Creveți cocktail Jumbo. Creveți fierți extra jumbo. Creveți de crescătorie simplă cu coajă simplă. Crevete bătută cu bere Budweiser. Creveți pentru tacos. Bol de jambalaya de creveți. Ramen de creveți. Brânză Mac 'n creveți.

Mai degrabă decât un citat din Forrest Gump, aceasta este o listă departe de a fi exhaustivă a tipurilor de creveți înghețați care au fost disponibili pentru cumpărare la un supermarket din Baltimore într-o noapte din octombrie 2019. Și este o manifestare vizuală a apetitului aparent insaciabil al americanilor. pentru creveți. „Devine puiul mării”, a declarat Marianne Cufone, un avocat de mediu care este fondatorul și directorul Recirculating Farms Coalition și care anterior a regizat programul pește și oceane la Food and Water Watch. „Pe vremuri era ton, iar acum este creveți”.

Fructe de mare durabile

Potrivit Institutului Național al Pescuitului, americanul mediu a consumat 4,4 kilograme de creveți în 2017. Acest număr este aproape la fel de mare ca cea de-a doua și a treia alegere de fructe de mare - somon și conserve de ton - combinate.

Odată considerat o delicatesă servită la nunți și petreceri de sărbători, creveții care pot fi consumați se află acum în meniul de la Red Lobster în timpul promoției sale „Endless Shrimp” pentru 15,99 USD. „Când ceva devine mai ieftin, trebuie să întrebi de ce”, a spus Cufone.

De unde este creveții tăi?

Peste 90 la sută din creveții consumați în Statele Unite sunt importați, iar problemele încep cu lanțul de aprovizionare global complicat. „Este foarte dificil să știi de unde provine creveții tăi”, a spus Ryan Bigelow, senior manager de proiect pentru inițiativa Seafood Watch din Monterey Bay Aquarium. Majoritatea provine din țări din Asia de Sud-Est, precum Indonezia, India, Thailanda și Vietnam, a explicat Bigelow, unde practicile distructive ale mediului sunt comune.

Lanțurile de aprovizionare complicate și lungi fac dificilă urmărirea gestionării pescuitului, a metodelor agricole și a practicilor de muncă. Acestea pot duce, de asemenea, la emisii de gaze cu efect de seră în exces pe măsură ce creveții dvs. călătoresc în jurul lumii. De exemplu, o pungă de creveți roșii argentinieni capturați sălbatic de vânzare la Giant din Maryland a fost etichetată ca produs din Argentina și prelucrată în Thailanda - ceea ce înseamnă că a călătorit, cel puțin, din America de Sud în Asia în America de Nord.

Cum afectează capturarea creveților Ecosistemele Oceanului Datorită capturării

Unii cumpărători ar putea opta pentru acea pungă de creveți sălbatici în comparație cu alții, pe baza presupunerii greșite că fructele de mare capturate în sălbăticie sunt întotdeauna mai sănătoase și mai durabile decât opțiunile de fermă. Dar există multe probleme legate de pescuitul sălbatic. Când vine vorba de creveți, pescuitul excesiv nu este o problemă primară, dar efectele asupra altor specii din ocean sunt. „Problema clasică a creveților este captura accidentală”, explică Bigelow. Asta înseamnă că, pe măsură ce bărcile își folosesc plasele de traul pentru a prinde creveți, aceștia prind și din greșeală și alți pești și creaturi. Cea mai mare parte a acestei „capturi accidentale” ajunge la moarte în acest proces și este apoi aruncată înapoi în mare, afectând populațiile de pești sălbatici și ecosistemul general.

În ultimii ani, capturile accidentale au fost reduse, în special în Golful Mexic, datorită actualizărilor nete numite dispozitive de reducere a capturilor accidentale (BRD) și dispozitive de excludere a broaștei țestoase (TED). Alte activități de pescuit au făcut schimbări inovatoare. Pescuitul creveților roz din Oregon, de exemplu, prindea o mulțime de pești mici de argint numiți smelt și a început să atașeze lumini LED verzi la traule. „Au făcut remorci comparative cu și fără lumini ... și rezultatele au fost dramatice. Au avut o retenție aproape zero a acestor specii amenințate ”, a declarat Dan Averill, senior manager în domeniul pescuitului la Marine Stewardship Council (MSC). „Avansăm cu câțiva ani și acea măsură de management specială a devenit parte a legii în statul Oregon”.

În general, însă, aceste îmbunătățiri nu au eliminat aproape capturile accidentale din industrie. „Chiar și în cel mai bun caz, există încă multe alte creaturi care sunt ucise pentru fiecare kilogram de creveți. „Cred că în cele mai bune situații de capturi accidentale, vorbești despre cel puțin două la unu și asta este destul de mare”, a spus Paul Greenberg, autorul mai multor cărți despre fructe de mare, inclusiv American Catch, dintre care o treime este dedicată investigarea pescuitului și fermelor de creveți. „În cele mai proaste pescuituri de creveți, sunt cinci la unu sau 10 la unu”. Un raport din 2014 a calculat o rată de aruncare a traulelor de creveți din Golf la 64%, iar acele activități de pescuit au protocoale de gestionare mult mai stricte decât altele din întreaga lume.

Creveți crescuți: distrugerea mangrovei, poluarea, probleme de sănătate

Desigur, pentru majoritatea covârșitoare a americanilor, creveții ieftini pe care îi cumpără nu sunt capturați sălbatici, sunt crescuți. Marea majoritate a creveților provine din creșterea iazurilor de coastă în țări precum China, India, Thailanda și Indonezia.

Distrugerea habitatului de mangrove

Când industria creșterii creveților a decolat, mangrovele - copaci care cresc pe căile navigabile de coastă și joacă un rol critic în protejarea comunităților împotriva valurilor de furtună, alăptarea stocurilor de pești sălbatici și absorbția dioxidului de carbon - au început să dispară. Potrivit unui raport al Organizației Națiunilor Unite, între 1980 și 2012, o cincime din mangrovele lumii au fost eliminate pentru a face loc fermelor de creveți. În ultimii ani, Bigelow a spus, unele țări au făcut progrese în replantarea mangrovei și adoptarea legilor care impun fermelor să planteze copaci suplimentari pentru fiecare copac pierdut. Dar iazurile de creveți de coastă au alte efecte negative.

Excesul de antibiotice la creveții crescuți

Seafood Watch rulează un sistem de notare a fructelor de mare și a creveților de crescătorie. „Veți vedea o mulțime de scoruri scăzute pentru utilizarea substanțelor chimice, impactul asupra habitatelor și bolilor”, a spus el. Deoarece sunt crescute în concentrații mari și au sisteme imune subdezvoltate, riscul de boală este mare. Pentru a încerca să prevină și să controleze bolile, care pot duce la pierderi majore, fermele folosesc substanțe chimice. Aceste substanțe chimice ajung în căile navigabile, unde sunt distructive pentru ecosistemele locale - și în creveți în sine. "Unele dintre aceste substanțe chimice pot fi importante pentru sănătatea umană", a spus Bigelow. „Vorbesc în mod specific despre antibiotice”.

În 2015, Consumer Reports a lansat un raport special despre creveți după ce a testat 348 de pachete de creveți congelați din diverse magazine alimentare din Statele Unite. 11 dintre probe au fost testate pozitiv pentru unul sau mai multe antibiotice. De asemenea, a găsit mai mult MRSA rezistent la antibiotice la creveți comparativ cu testele anterioare de carne de porc, pui și curcan măcinat. (În 2014, apropo, Administrația pentru Alimente și Medicamente a testat mai puțin de un procent din creveții importați.)

pentru
Un sistem închis de creveți de iaz interior.

Recircularea fermelor de creveți

„Din punct de vedere agricol, lucrul frustrant la creveți este că aceștia cresc atât de repede și ar trebui să poți da dovadă de mulți dintre ei cu o amprentă ecologică relativ ușoară”, a spus Greenberg. De fapt, fermele recirculante pot crește creveții în tancuri mari, care sunt în interior sau sub case de cercuri. Cu un sistem bine conceput, care include o bună calitate a circulației și a apei, este posibil să se prevină bolile fără utilizarea de substanțe chimice sau antibiotice, să se minimizeze intrările și să se producă deșeuri puțin sau deloc, a spus Cufone. Dar industria s-a străduit să iasă din pământ în Statele Unite, întrucât s-a luptat cu cercetarea și dezvoltarea, încercând în același timp să concureze cu afluxul ieftin de creveți importați crescători distructiv. „Au existat o mână de operațiuni, iar unele au venit și au plecat. Există altele care se dezvoltă doar ”, a spus ea. "Speranța mea este să văd că se dezvoltă în timp ... dar multe locuri au bariere în calea dezvoltării."

Producția de creveți și sclavia

Practicile de muncă reprezintă o problemă serioasă atât în ​​lanțurile de aprovizionare cu creveți sălbatici, cât și în cele cultivate, în special în țări precum Thailanda, unde traficul de persoane este o problemă majoră. În 2015, o investigație majoră efectuată de Associated Press a dezvăluit că casele de decojit de creveți din Thailanda foloseau munca sclavilor.

În 2014, o investigație de șase luni efectuată de The Guardian „a stabilit că un număr mare de bărbați cumpărați și vindeți ca animale și ținuți împotriva voinței lor pe bărcile de pescuit din Thailanda fac parte integrantă din producția de creveți (denumită în mod obișnuit creveți în SUA) vândute în supermarketuri de top din întreaga lume, inclusiv primii patru retaileri globali: Walmart, Carrefour, Costco și Tesco. ”

În timp ce președintele Barack Obama a semnat un proiect de lege în 2016 care a făcut mai ușoară oprirea transporturilor de fructe de mare produse folosind munca forțată de a intra în SUA, acesta se bazează în primul rând pe organizațiile care alertează Vamal și Protecția Frontierelor cu privire la potențialele abuzuri. Oxfam a documentat, de asemenea, condiții oribile de muncă și salarii mici în industria creveților din Asia.

Un raport din 2018 al Human Rights Watch a constatat că „munca forțată și traficul de persoane pe scară largă” este un stil rampant în industrie.

Între timp, Monterey Bay Aquarium, Liberty Asia și Sustainable Fisheries Partnership au colaborat pe o bază de date numită Seafood Slavery Risk Tool, care este menită să ajute întreprinderile și consumatorii să evalueze care tipuri de pescuit prezintă cel mai mare risc de muncă forțată. Cu toate acestea, instrumentul nu include încă nicio informație privind pescuitul de creveți.

"Parcă nu putem trece peste faptul că ne place atât de mult." Dar poate este timpul?

Puteți avea încredere în certificările durabile de creveți?

Deci, cu toate aceste preocupări, ar putea citi etichetele mai atent să conducă la alegeri mai bune de creveți?

În ceea ce privește ambalajul producătorului, pungile de creveți congelate și ghișeele de creveți din magazinele alimentare enumeră uneori țara de origine și dacă este sălbatică sau crescută, și cam atât. Dacă cumpărați un aliment ambalat, cum ar fi jambalaya de creveți menționată mai sus, acesta este pe fereastră. Și producătorii folosesc, de asemenea, termeni de marketing confuzi în mod intenționat pe etichete, cum ar fi „fără arome artificiale”. Arome artificiale nu sunt adăugate în mod obișnuit creveților, în timp ce substanțe chimice precum tripolifosfatul de sodiu și bisulfitul de sodiu - pentru greutate și culoare - sunt (ambele sunt considerate sigure în doze mici).

Ghid pentru eticheta fructelor de mare

Etichete agricole pentru creveți

Apoi, există certificările menite să indice practici de mediu mai bune. Pentru peștii de crescătorie, cele mai frecvente sunt cele mai bune practici de acvacultură (BAP), create de Global Aquaculture Alliance (GAA) și Aquaculture Stewardship Council (ASC). Spre deosebire de certificarea organică USDA, acestea sunt companii private fără supraveghere guvernamentală. Pe hârtie, standardele pentru a asigura fermele cu certificare utilizează unele practici îmbunătățite, cum ar fi evitarea antibioticelor interzise, ​​dar unii experți din industrie pun la îndoială cât de fiabile sunt certificările. „Lucrul care mă preocupă în legătură cu etichetele de pește de crescătorie, în special BAP și ASC, este că acestea sunt plătite pentru joc,” a spus Cufone, „într-un mod care face dificil să nu furnizați eticheta după ce o companie a plătit pentru asta. " Managerul de comunicații GAA, Steven Hedlund, a declarat că „uzinele de prelucrare a fructelor de mare, fermele, incubatoarele și fabricile de furaje plătesc ceea ce numim„ taxă de program ”, numai dacă este certificat.

Companiile sunt, de asemenea, conduse de persoane care au un interes monetar în a face fructele de mare crescute să pară mai durabile. Consiliul de administrație al GAA include directori de la Red Lobster, Sam’s Club și Thai Union, una dintre companiile de creveți găsite de Associated Press pentru a avea muncă sclavă în lanțul de aprovizionare. (Compania a susținut că a fost consternată de dezvăluire și că a făcut modificări în aprovizionarea sa de atunci.) Hedlund a declarat că membrii consiliului de administrație GAA nu sunt implicați în procesul de elaborare a standardelor BAP și că sunt în schimb revizuite de un comitet independent format din oameni din comunitatea de mediu/conservare, mediul academic și industria. „Aș dori, de asemenea, să adaug că este esențial ca GAA/BAP și alte ONG-uri să se angajeze cu aceste mari companii de retail și servicii alimentare, deoarece au o influență atât de mare”, a spus el. În testele Consumer Reports, patru dintre eșantioanele contaminate cu antibiotice aveau certificare BAP. "În cele din urmă, ajunge să fie o industrie de etichetare a industriei, ceea ce nu este atât de semnificativ", a spus Cufone.

Etichete de creveți sălbatici

Marine Stewardship Council (MSC) este principalul certificator al pescuitului sălbatic durabil, iar 36 de pescari de creveți poartă în prezent eticheta peștelui albastru. „Există o echipă de evaluare independentă, formată din experți științifici, care sunt convocați de către certificator pentru a evalua pescuitul în raport cu standardele de pescuit MSC”, a spus Averill, explicând că credibilitatea etichetei se află în controalele și soldurile integrate în sistem, faptul că standardele sunt actualizat continuu și transparență. Rapoartele privind pescuitul care sunt evaluate sunt publicate pentru revizuire publică și comentarii publice, iar pescuitul care ajunge să fie certificat are pagini cu documente postate în baza de date „urmăriți o pescărie” a MSC.

Totuși, Cufone a spus că MSC certifică adesea pescuitul care este inferior pentru unele dintre obiectivele declarate, cum ar fi o pescărie recentă menhaden din Golful Mexic care a fost certificată în ciuda lipsei unei limite de captură. Și grupurile ecologiste au vorbit recent despre certificarea MSC în domeniul pescuitului, în ciuda problemelor legate de capturile accidentale, principala problemă de mediu a creveților.

Totuși, cel mai dificil aspect al certificării MSC pentru sustenabilitate este că funcționează pe un sistem de puncte pe care nu îl vedeți pe etichetă. Pescuitul care „trece” este punctat între 60 și 100, 60 fiind cerințele minime pentru certificare și 100 fiind o operațiune perfect durabilă. Un scor între 60 și 79 este considerat un „permis condiționat”, iar MSC oferă pescăriilor o listă de îmbunătățiri pe care trebuie să le facă. Cu toate acestea, acelei zone de pescuit li se permite să utilizeze eticheta „certificată durabilă” în timp ce realizează (sau, eventual, nu realizează) aceste îmbunătățiri, cu un control de urmărire în cinci ani mai târziu.

În cele din urmă, există Whole Foods. Standardele sale se bazează în mare măsură pe MSC pentru creveții sălbatici și își menține propriile standarde de creveți de fermă, care interzic antibioticele și conservanții și „interzic conversia ecosistemelor sensibile, cum ar fi pădurile de mangrove în ferme de creveți, și urmărim creveții din iaz în depozit pentru a ne asigura standardele sunt îndeplinite. ” Mulți consideră că standardele sale sunt cele mai bune din industrie, dar, din nou, compania își creează și își menține propriile standarde, astfel încât există puțină supraveghere externă în comparație cu un sistem de verificare terță parte.

Cum se cumpără (sau nu se cumpără) creveți

Când vine vorba de cumpărarea creveților, aproape toată lumea din industrie declară că sistemul de clasificare Seafood Watch din Monterey Bay este cel mai fiabil instrument disponibil și mulți oameni recomandă MSC pentru creveții sălbatici, în ciuda limitărilor sale. Cufone, Bigelow și Greenberg au spus, de asemenea, că vor mânca creveți sălbatici din Golf peste orice import.

La Greenpoint Fish and Lobster, un restaurant și piață de pește cunoscută pentru aprovizionarea mai bună a fructelor de mare din Brooklyn, New York, bucătarul Orion Russell cumpără aproape exclusiv creveți sălbatici din Golf. Pentru el, un alt beneficiu față de cumpărarea creveților de fermă din Asia este gustul. "Aroma este atât de uimitoare", a spus el. „Mi-a rămas în minte prima dată când am avut creveți din Golf”. Cu toate acestea, capturile accidentale sunt încă o preocupare majoră, care nu poate fi ignorată.

O cale definită este susținerea fermelor de creveți recirculabile durabile pe măsură ce acestea apar și se luptă să concureze. Eco Shrimp Garden, o fermă cu sediul în Newburgh, NY, care vinde la Union Square Greenmarket din New York City, este un exemplu excelent. (Este demn de remarcat faptul că compania de creveți de fermă care a primit recent un strigăt în New York Times a fost afectată de întârzieri de dezvoltare, iar ferma fermecătoare din Maryland, Marvesta, nu mai este în producție.)

La sfârșitul zilei, „Majoritatea producției lumii este încă ceva pe care v-am recomanda să nu mâncați”, a spus Bigelow.

„Parcă nu putem trece peste faptul că ne place atât de mult”, a adăugat Greenberg.

Dar poate este timpul. În loc de creveți, ați putea vedea ce fel de fructe de mare durabile sunt disponibile în regiunea dvs. A cumpăra direct de la pescarii locali pe baza a ceea ce este cel mai abundent în apropiere este cea mai bună idee. La fel și cumpărarea de stridii de crescătorie locală, scoici și midii, care poate avea un impact pozitiv asupra ecosistemelor oceanice. „M-aș întoarce întotdeauna la o scoică de mare din Maine, Massachusetts sau Montauk. Cu scoici și midii de pe Coasta de Est, nu există prea multă îngrijorare acolo ”, a spus Russell. Toate aceste tipuri de crustacee conțin, de asemenea, mai mulți acizi grași omega-3 - care sunt benefici pentru sănătatea inimii și creierului - în comparație cu creveții.