Luați masa ca un localnic în Marele Măr și nu numai cu aceste clasice ale statului New York de la fermele, livezile, apele și trotuarele vastului stat.

mâncare

În legătură cu:

Fotografie de: Thomas Schauer

Fotografie de: Russ & Daughters

Fotografie de: David Romaine/Flickr

Fotografie de: Amy's Bread (New York City)

Fotografie de: Winnie Jeng

Foto de: Gabriele Stabile

Fotografie de: Paul Brissman

Fotografie de: Zweigle's

Fotografie de: VisitFingerLakes.com

Nosh în New York

Când vine vorba de mâncare, New York aduce multe la masă. Singurul Manhattan pare să explice multe tradiții culinare americane, inclusiv pizza, hot dog și covrigi cu lox. Dar dincolo de oraș, mâncărurile iconice abundă. Indiferent dacă doriți aripi de bivol în stil bar sau fantezie homar Newberg, iată alimentele iconice ale statului New York.

Ilustrație de Hello Neighbor Designs

Pastrami pe secară

Pastrami se face prin întărirea cărnii cu sare și condimente, apoi afumarea și aburirea până se înmoaie. A fost adus la New York de evreii români la sfârșitul anilor 1800, într-o perioadă de imigrație masivă în Europa de Est. Mulți dintre acei nou-veniți au deschis delicatese kosher și undeva pe parcurs, s-a născut combinația de pastramă de vită fierbinte și felii și muștar maro picant pe pâinea de secară ușor însămânțată. Deși sute de delicatese evreiești au fost deschise la sfârșitul secolului al XIX-lea și începutul secolului al XX-lea, una dintre cele mai vechi rămase este Katz’s Deli de pe partea de jos a estului. Deschisă în 1888, pictograma în stil de cafenea cu numerar este un favorit local și turistic pentru falnicele sale sandvișuri fierbinți de pastramă tăiate manual, tăiate de tăietori, mulți dintre ei locuind în cartier. Este o experiență la fel de clasică în New York City pe care o poți găsi.

Pizza cu cuptor de cărbune

Din 1905, când Gennaro Lombardi a început să scoată primele plăcinte cu cărbune din America din pizzeria omonimă Little Italy, New York City a fost cunoscut sub numele de oraș cu pizza pe cărbune. Trei dintre acoliții lui Lombardi și-au deschis propriile magazine iconice cu cuptoare de cărbune - John’s, Patsy’s și Totonno’s - toate încă tragând plăcinte astăzi. Deschis de Antonio „Totonno” Pero în 1924, Totonno’s este apreciat ca una dintre cele mai bune pizzerii din întreaga țară, aterizând pe liste precum cele mai bune pizza din Top 5 Restaurante și câștigând un prestigios premiu America’s Classic de la Fundația James Beard. Nepoții lui Pero conduc zilele de reper Coney Island, folosind aceeași rețetă secretă de aluat a lui Pero, care este făcută zilnic, niciodată refrigerată și acoperită cu mozzarella manuală și ingrediente importate. Mergeți devreme: magazinul se închide după ce lotul zilei s-a epuizat.

Riggies de pui

Pastele au fost mult timp un element de bază în New York. Unul dintre cele mai influente restaurante din America, Mamma Leone’s, a fost primul restaurant italian care a câștigat o serie de urmăriri serioase atunci când s-a deschis la începutul secolului. Legăturile dintre Empire State și sosul roșu sunt adânci. În Utica, spaghetele și chiftelele obișnuite cedează loc unei specialități regionale unice, riggies de pui. Rigatoni (adică riggies) sunt amestecați cu pui și ardei iute sau dulci într-un sos picant de smântână și roșii. Felul de mâncare este atât de popular și atât de iubit încât are propriul festival, Riggie Fest. Mulți localnici au un favorit, dar când Guy a venit în oraș pe Triple D, a intrat în Wicky-Wicky Chicken Riggies at Pastabilities, sub scallions și brânză proaspăt rasă.

Cronut

Adesea imitat, niciodată duplicat, Cronut al lui Dominique Ansel a început o fixare națională a produselor alimentare hibride. Au fost create atât de multe replici încât echipa lui Ansel a trebuit să protejeze produsele de patiserie. Ansel a gândit desertul revoluționar când cineva a subliniat că nu era nici o gogoașă în meniul său de panificație omonim. În calitate de francez, a spus el, nu știa nimic despre gogoși. Așadar, a decis să amestece favoritul american cu un produs clasic francez. Două luni și aproape o duzină de rețete mai târziu, Ansel a pus-o în cuie. Creația sa este făcută din aluat de patiserie, laminat și dovedit, prăjit ca o gogoasă, rulat în zahăr, umplut cu smântână și acoperit cu glazură. Selecțiile de arome lunare, care nu se repetă niciodată, au început cu crema de vanilie tahitiană, glazură de trandafir și zahăr de trandafir. Alte arome au inclus nucă de cocos, mascarpone de smochine și caramel cu unt de arahide-rom.

Bagels și Lox

Bagelurile și loxul reprezintă cel mai bun fel de mâncare. Ambii au avut istorii culinare îndelungate înainte de a fi împrăștiați împreună în lumea nouă. Bagels au sosit în partea de jos a estului cu evrei polonezi imigranți. Lox sunt puțin mai complicate, o combinație atât a tradiției scandinave cu apă sărată a somonului, cât și a tehnicilor de fumat și uscare a nativilor americani. Sandvișul aruncă și niște cremă de brânză americană și, uneori, ceapă și capere italiene. Combinația poate fi găsită la fiecare magazin de bageluri din oraș, dar Russ & Daughters este o bucată de istorie vie. Deschis în 1914, iconicul „magazin apetisant” este specializat în tradiția evreiască de servire a alimentelor care se împerechează cu covrigi. Spre deosebire de delicatese care servesc carne, magazinul se concentrează pe produse lactate (cremă de brânză) și pești vindecați cum ar fi caviar, sturion și somon.

Placă de gunoi

Gunoaiele sunt pentru a mânca în Rochester, unde locuitorii devin sălbatici pentru placa de gunoi numită ciudat. Povestea spune că, cu mult timp în urmă, un student de la facultate ia cerut restauratorului Nick Tahou o masă cu „toate gunoiul pe el”. Tahou s-a conformat, creând o farfurie combinată cu două hamburgeri și o alegere de două fețe - alegerile includ cartofi prăjiți, salată de macaroane și fasole - slathered cu ketchup și sos fierbinte. Este totul amestecat înainte de a mânca, cu chifle sau pâine albă pe lateral. Acum, numele Garbage Plate este o marcă comercială, dar versiunile cu nume similare sunt servite în tot orașul cu o varietate de proteine, cum ar fi hot dog și ouă. Nick Tahou Hots este încă locul ideal pentru a gusta din istoria ciudată Rochester și pentru o masă ideală seara târziu.

Cheesecake

Cheesecake a făcut parte din canonul culinar al lumii cu mult înainte ca falnica metropolă din New York să își asume pretenția - prăjiturile de brânză moale merg până în Grecia antică. Cu toate acestea, un american a creat descoperirea care va deveni Cheesecake-ul din New York. În încercarea de a replica brânza Neufchatel franceză, un om pe nume William Lawrence din Chester, New York, a dat peste un rezultat chiar mai bogat și mai cremos, ne-maturat. Crema de brânză a devenit baza pentru cheesecake-ul simplu din New York (împreună cu smântână, ouă și zahăr), care a crescut în popularitate la începutul secolului al XX-lea. Cea mai venerabilă versiune a ieșit din bucătăria Junior din centrul orașului Brooklyn în 1950, rezultând într-un desert dens, neted și aproape înțepător, care încă atrage fanii din întreaga regiune și din întreaga lume.

Cookie alb-negru

Cookie-ul alb și negru este cookie-ul neoficial al NYC. Este atât de adânc înrădăcinată în identitatea Big Apple, încât a fost prezentată de două ori pe Seinfeld. Rundele de abanos și fildeș pot fi găsite în aproape fiecare brutărie, magazin de cofetărie și bodegă din cele cinci cartiere. Acestea provin din cutii de patiserie din sticlă și în pachete învelite în folie termocontractabilă peste glazură asemănătoare lacului, jumătate de ciocolată și jumătate de vanilie. Titlul este un pic greșit, întrucât nu este deloc un cookie, ci un tort. Baza este mai moale și mai spongioasă decât prăjiturile tradiționale. Pâinea Amy din piața Chelsea din New York oferă o interpretare fină, cu o bază proaspătă, pufoasă, de formă de tort, împrăștiată cu ciocolată aerisită și glazură de vanilie.

Manhattan Clam Chowder

Buffalo Wings

Finger food-ul preferat al fanilor sporturilor, aripile Buffalo își primesc numele din orașul de la începuturile lor. Se pare că nu există o aripă proastă în Buffalo, dar unitatea care se ridică deasupra tuturor celorlalți este locul în care sa născut aripa. A început aproape întâmplător ca experiment, pe 4 martie 1964. Fiul cofondatorului Anchor Bar, Teressa Bellissimo, fiul lui Dominic, i-a cerut mamei sale să servească o gustare pentru prietenii săi intoxicați într-o noapte târziu, în timp ce el îngrijea barul. Teressa a prăjit aripile care erau folosite în mod normal ca bază pentru stoc, apoi le-a aromatizat cu un sos secret. În timp ce rețetele similare au devenit piloni în meniurile din SUA, rețeta principală bine păzită a Teresei este disponibilă doar la Anchor Bar.

Ruladă de salată de homar

Ruloul de homar este cel mai strâns asociat cu statul Maine. Și, deși statul Pine Tree ar putea avea cei mai buni crustacei din lume, relația sa cu sandwich-ul nu este atât de simplă pe cât cred majoritatea. Potrivit unora, ruloul de homar cu unt fierbinte a fost de fapt inventat în Connecticut, iar ruloul de salată de homar - versiunea cu crustacee reci aruncate în mayo cu țelină - își are originea în capătul estic al Long Island într-un loc numit The Lobster Roll. Locul acela vechi Amagansett există încă și rulourile de salată de homar sunt încă foarte bune. Când așteptarea este prea lungă, deși mulți localnici se îndreaptă spre Clam Bar, chiar pe stradă. Acolo, homarul capturat local este livrat în bucăți de mușcătură, cu cantitatea potrivită de maioneză și țelină crocantă pe un chiftel de cartof moale, ușor prăjit.

Ouă Benedict

Eggs Benedict este un alt fel de mâncare cu origini incerte. Un cont susține că a fost dezvoltat de un patron Waldorf Astoria, numit Lemuel Benedict, care căuta un remediu pentru mahmureală. Un altul spune că rețeta a venit de la comodorul E.C. Benedict. Chiar și Delmonico’s a mizat o revendicare în geneza infamului fel de mâncare de brunch. Indiferent ce poveste este adevărată, toată lumea poate fi de acord că Eggs Benedict a fost inventat în New York. Se află în aproape fiecare meniu de brunch existent, dar Norma’s de la Le Parker Meridien servește o versiune banner. Restaurantul generos, inspirat de restaurantul dedicat unei secțiuni întregi din meniul său „Benny”. Semnătura include ouă pocate, slănină canadiană și sparanghel la grătar peste clătite din lapte cu o doză consistentă de olandeză bogată. Alte variante includ anghinare cu sos de trufe-porcini; somon afumat; și Caul Me Benny, cu o vafe crocantă de conopidă-cartofi pe fund.

Homar Newberg

O instituție a districtului financiar, Delmonico’s este unul dintre cele mai influente restaurante din Statele Unite. George Washington, Abraham Lincoln și Teddy Roosevelt stăteau în sala de mese acoperită de mahon. Fiind prima unitate de mese rafinată din țară, unitatea etajată are o miză în numeroase mâncăruri americane iubite, inclusiv homar Newberg. Ben Wenberg, obișnuitul Delmonico, i-a arătat proprietarului Charles Delmonico un nou preparat de homar. Restauratorul a fost atât de luat cu felul de mâncare, încât i-a cerut bucătarului său să facă adaptări și să-l pună în meniu. Când Wenberg și Delmonico au căzut, felul de mâncare a ieșit de pe listă. Dar vasul cu coniac și sherry a fost atât de popular încât oaspeții au cerut returnarea acestuia. Titlul a fost schimbat în Newberg, o anagramă a numelui lui Wenberg.

Hot Dogs

Când la mijlocul secolului al XIX-lea, imigranții germani au început să vândă cârnați la colțurile străzilor, New York City și hot dog-urile au devenit - iertare jocul de cuvinte - indisolubil legate. Până în prezent, căruțele cu hot dog punctează colțurile în Manhattan. Orașul a trecut recent printr-o renaștere francă gourmet, cu o mulțime de articulații rapid-casual și chiar restaurante de ultimă generație care bombardează haine cu toppinguri creative. Chiar și așa, vitrina din vechea școală a Papaya lui Gray domnește suprem. Magazinul galben-canar servește câini Sabrett clătiti, la grătar, pe chifle clasice de pâine albă, amplasate într-un ambalaj tradițional de hârtie albă. Obțineți una încărcată cu varză murată și ceapă la doar 2,50 USD.

General Tso’s Chicken

Cremă de ouă

Crema de ouă din New York nu conține nici ouă, nici cremă. În schimb, este o combinație delicioasă de sunet ciudat, extrem de delicioasă, de lapte, seltzer și sirop de ciocolată (de preferință Fox’s U-Bet), amestecate împreună într-un pahar în stil Coca-Cola chiar înainte de servire, deci dezvoltă un cap frumos și spumos. Majoritatea istoricilor spun că crema de ouă a fost creată la începutul anilor 1900 de Louis Auster, proprietarul unui magazin de bomboane evreiești, care a vândut 3.000 dintre aceștia pe zi în vitrina sa din Brooklyn, Ratner’s Dairy Restaurant. În aceste zile, crema de ouă se găsește la delicatese și mese din toate cartierele. Shopsin’s, un mic restaurant din Piața Essex Street din Lower East Side, servește una dintre cele mai bune interpretări din oraș: bogată și revigorantă, cu un cap gros și o mulțime de bule miniaturale în cascadă.

Ramen

David Chang nu a inventat ramenul: el a provocat doar o obsesie națională. În 2004, a deschis porțile Momofuku Noodle Bar, răspândind evanghelia ramen-ya în New York. Vitrina sa strictă urmează formatul tradițional japonez, cu masă, ore târzii, muzică în plină expansiune, fără rezervări și multă carne de porc. Datorită produsului său de calitate și popularității sale fugace, magazine similare pot fi găsite acum în Statele Unite. Castronul său de semnătură a fost modificat și modificat de la începuturile sale, la un moment dat folosind bacon dashi de la Benton. În aceste zile, tăiței de primăvară sunt acoperiți cu burta de porc, umăr de porc, un ou pocat, scallion, nori, muguri de fasole și o prăjitură de pește.

Stridiile

Carne de vită pe Weck

Aripa poate fi cel mai faimos fel de mâncare și export din Buffalo, dar nu este singura specialitate alimentară care provine din Orașul Bunilor Vecini. Carnea de vită nu este la fel de cunoscută, dar este la fel de bună. Începe cu ruloul kummelweck (sau kimmelweck) - în esență, un rulou Kaiser condimentat, crustat cu semințe de chimion și cantități abundente de sare de covrig. Crăciunul servește pentru a îmbunătăți carnea de vită suculentă, aromată și hreanul proaspăt ras, înfășurat în interior. Există o mulțime de locuri în întregul oraș care servesc sandvișul. Charlie Măcelarul este o alegere de top printre localnicii care nu știu și bucătari celebri în vizită, precum Geoffrey Zakarian, care, la Cel mai bun lucru pe care l-am mâncat vreodată într-o Deli, l-a considerat „incredibil de delicios”, „promițător”, „niciodată a avut un sandviș cu carne de vită așa. "Carnea de vită este gătită 18 ore, apoi feliată și înmuiată în au jus cu toate preparatele tradiționale.

Riesling

Șmecherii

White Hots

Este posibil ca imigranții germani să fi introdus hot dog în SUA, dar americanii au transformat carnea tubulară într-o icoană comestibilă. Există rotiri regionale inteligent adaptate în toată țara; în centrul și vestul New York-ului, regulile albe de la Rochester. Francul este o combinație de carne de porc nefumată, nevindecată, de vită și de vițel, într-o carcasă naturală. Cel mai cunoscut producător este Zweigle’s, iar locul de top pentru a încerca unul este Schaller’s Drive-In din Rochester. Deschisă din 1956, popasul retro de pe malul lacului pare să se fi schimbat puțin în deceniile de atunci. Preparatul lor clasic, fierbinte alb, este acoperit cu obișnuitele, inclusiv „sos fierbinte” pe bază de carne, muștar și ceapă.

Cremă înghețată

Crema înghețată este o versiune mai cremoasă a înghețatei, datorită unui procent mai mare de grăsime de unt și gălbenuș de ou. Deși povestea originii sale este conflictuală, crema este extrem de populară în New York. De când Arthur Abbott și-a deschis magazinul pe malul lacului Ontario, în 1926, Custardul înghețat al lui Abbott a fost o distracție de vară pentru locuitorii din Rochester. Rețeta lui Abbott este mai groasă și aromată, după un amestec lent într-o mașină personalizată. Aromele includ vanilie și ciocolată clasice, precum și zmeură neagră și cafea. Cu o mare operațiune de franciză, magazinele sunt disponibile fanilor din tot nord-estul și, chiar, din sud.

Grape Pie

Unii susțin că regiunea Finger Lakes este capitala strugurilor din lume. Deși pseudonimul este probabil hiperbolic, zona crește tone de struguri. Orașul Napoli, aflat la o scurtă călătorie cu mașina de vârful sudic al lacului Canandaigua, are propria sa întorsătură specială pe fructe, cu plăcintă cu struguri. Aceste plăcinte au fost o tradiție a zonei încă din anii 1960, când Monica Schenk a început să coacă recolta de struguri Concord a familiei sale în plăcinte și să le vândă de la o fermă de pe marginea drumului. Acum proprietară a unui magazin numit Monica’s Pies, ea vinde aproximativ 10.000 de plăcinte cu struguri pe tot parcursul anului. Schenk își diferențiază plăcintele coacând coaja separată de umplutura de struguri dulci, astfel încât umplutura rămâne cât mai suculentă. Fiecare este acoperit fie cu o crustă de firimituri, fie cu o crustă plutitoare semnată de Schenk - un cerc rumenit de produse de patiserie care plutește deasupra interiorului violet, asemănător cu jeleu.

Al lui Spiedie

Când imigranții de la cizmă s-au mutat la New York, și-au adus tehnica pentru carnea cu frigărui. Inițial, mielul era proteina aleasă, marinată și prăjită pe scuipat până la crocant, apoi cuibărită în pâine italiană aerisită. Undeva pe parcurs, aceste sandvișuri au ajuns să fie cunoscute sub numele de spioni - în italiană, termenul „spiedo” înseamnă un scuipat. Pe parcurs, umplutura principală a devenit pui, iar creația italo-americană a intrat în canonul culinar clasic al Triple Cities. Restaurantele pregătesc sandvișurile în toată regiunea, dar S&S Char Pit din Lupo din Binghamton este favorita. Fiecare bucată de carne stă 24 de ore într-o marinată făcută din ulei, oțet și un amestec de condimente italiene secrete, înainte de a ajunge la grătar. Apoi este ascuns într-o rolă în stil italian de șase inci de la brutăria originală de pâine spiedie, Felix Roma Bread.

Plăcintă cu roșii

New York City are pizza subțire cu crustă; Utica are o plăcintă de roșii groasă și chewy. Creată de italo-americani chiar în vârful secolelor al XIX-lea și al XX-lea, plăcinta cu roșii este departe de pizza popularizată în Marele Mar, legată mai strâns de pizza siciliană decât orice altceva. Aluatul puternic asemănător focaccia este mai întâi acoperit cu brânză (în multe cazuri) și alte toppinguri, apoi înghesuit cu sos de roșii gros și înțepător și servit la temperatura camerei. Încercați o plăcintă întreagă, o jumătate de plăcintă sau o felie la Roma Sausage & Deli din Utica. Aici, oaspeții nu vor găsi un strat de mozzarella între bază și sos. Fiecare este acoperit cu sos gros de roșii și o stropire consistentă de brânză Romano. Hibridul de panificație-delicatese este mai mult o piață decât un restaurant, așa că luați aceste plăcinte la dispoziție.

Boston Shake

Nu doar un shake și puțin de-a face cu Beantown, Boston Shake este unul dintre acele feluri de mâncare hibride care precedă mult trendul hibrid-alimentar de șold. Este o specialitate la favoritul de vară din Troia, Omul de zăpadă. De la începutul anilor 1950, standul de înghețată sezonier a făcut înghețată de casă incredibil de tare, într-o varietate de arome, de la vanilie clasică și cip de mentă, până la Blue Moon și caramel sărat. Boston Shake combină un milkshake tradițional și un sundae fierbinte. Fiecare începe cu orice shake de aromă, stratificat cu o lingură de înghețată, fudge fierbinte bogat, frișcă aerisită și o cireșă deasupra.