care

Sunt un lup singuratic la personalul de la Epicurious. Nu încerc să fiu contrar, ci îmi vine natural. Cu toate acestea, în testul nostru recent de gust pentru a găsi cea mai bună scorțișoară pentru coacere (și multe altele), am fost singurul degustător care a preferat aroma scorțișoarei din Ceylon - cunoscută și sub numele de scorțișoară adevărată - numită astfel deoarece numele său științific este Cinnamomum verum, verum fiind latin Adevărat). Timp de mulți ani, a fost singurul condiment pe care lumea în general l-a cunoscut sub numele de scorțișoară. Apoi, undeva de-a lungul liniei, a început să apară Cassia chineză Cinnamomum. Se află în aceeași familie de plante ca C. verum, dar scoarța sa este mai robustă și mult mai obișnuită (ceea ce înseamnă că era mai ieftin de exportat), așa că a devenit condimentul de facto pe care majoritatea americanilor au crescut cunoscându-l sub numele de scorțișoară.

Această băutură vă va schimba modul în care vă simțiți în privința ciocolatei albe

Pentru a încurca lucrurile în continuare, aceste două nu sunt singurele soiuri de scorțișoară găsite pe rafturile magazinelor. Veți găsi, de asemenea, canela (scorțișoară mexicană, care este aceeași plantă ca și Ceylon, dar cultivată într-o altă regiune - cea mai mare parte din Ceylon provine din Sri Lanka), Saigon/vietnameză (în general utilizată ca un alt nume pentru soiul cassia, chiar dacă este din punct de vedere tehnic, un gen diferit) și Corint (aka Malabar sau scorțișoară indoneziană, care este, de asemenea, mai strâns legată de C. cassia decât de C. verum). Este ultima varietate care, în cele din urmă, a ocupat primul loc, prin amabilitatea Cooperativa Frontieră versiunea condimentului. Pentru metodologia noastră și lista completă a mărcilor de scorțișoară pe care le-am gustat, derulați până în partea de jos a paginii. În primul rând, clasamentul!

Scorțișoara noastră preferată: Frontier Co-Op Corinth

Acest soi indonezian de la Frontier Co-Op a avut o prezență mult mai îndrăzneață când a fost gătit pe pâine prăjită de scorțișoară decât oricare dintre celelalte soiuri de cassia pe care le-am încercat. Au existat mai multe nuanțe - editorul asociat Emily Johnson l-a lăudat pentru că este „cald și dulce, dar cu o lovitură de căldură binevenită”. Are un profil clasic, cu scorțișoară americană și un pumn parfumat care i-a depășit pe concurenți. Aceeași varietate de scorțișoară este, de asemenea, sursa aromei captivante care pătrunde aerul în jurul vitrinelor magazinului de jonglerie Cinnabon. Acum le știi secretul.

Dealurile de scorțișoară sună; spun că pune jos condimentul de dovleac.

Fotografie de Chelsea Kyle, Food Styling de Kate Schmidt