Editați blocat

Publicitate:

Camellia sinensis - planta de ceai. Potrivit legendei, a fost descoperit în China de primul împărat care fierbea apă în grădina sa și a căzut câteva frunze în ea. Sau, potrivit unei alte legende, prima plantă de ceai a răsărit din pleoapele Bodhidharma, călugărul care a adus budismul din India în China, care le-a întrerupt pentru a se împiedica să adoarmă în timpul unei lungi meditații.

ceaiul

Oricare ar fi adevărata origine, ceaiul a venit din China și a ajuns la statutul de a doua cea mai populară băutură din lume. Primul este apa. Majoritatea istoricilor cred acum că ceaiul a fost cultivat ca plantă medicinală de către oamenii de rând în sud-vestul Chinei. În cele din urmă a devenit o băutură, mai degrabă decât medicament, datorită popularității sale cu mai mulți împărați chinezi care au încurajat consumul de ceai în toată China.

Nu este de mirare atunci că ceaiul a inspirat secole de mit, legendă, folclor, colonizare, război și dezbateri pe internet. Subculturi întregi din întreaga lume s-au format în jurul modului „adecvat” de a prepara și bea ceai. Este o afacere foarte serioasă.

Publicitate:

Pentru toată varietatea ceaiului și modalitățile de servire a acestuia, destul de curios, o temă comună în multe culturi de ceai este servirea ceaiului ca un spectacol de ospitalitate, până și până la ospitalitatea sacră. Fie că este vorba de ceai dulce înghețat pe verandă în Sweet Home Alabama, ceaiul gratuit servit în restaurante chinezești mai bune, structura formală a unei ceremonii de ceai în Japonia, paharul de ceai care vine întotdeauna cu o vizită prietenoasă sau o întâlnire de afaceri în Turcia și Lumea arabă sau cupele fierbinți au trecut în fața celor care sufereau un dezastru în Londra, actele de turnare și servire a ceaiului capătă semnificații speciale în interacțiunea dintre gazdă și oaspete.

Publicitate:

Dar mai întâi, câteva definiții.

Din motive de simplitate, această pagină se va ocupa doar de ceai real - lichid produs din planta Camellia sinensis. Orice alte băuturi preparate sub denumirea de "ceai", cum ar fi ceaiul de plante, sunt numite mai corect "infuzii" sau "tisane". Aici se numără „ceaiul roșu” popular (făcut din planta sud-africană numită Rooibos și folosit pentru prima dată ca substitut de ceai de către coloniștii olandezi acolo, acum renumit ca ceaiul roșu favorizat de Precious Ramotswe), yerba mate, honeybush, bissap mușețel și așa mai departe.

Odată ce ați făcut această distincție, toate soiurile de ceai provin din aceeași frunză și diferența constă în modul în care sunt procesate.

Ceaiul, ca și vinul, variază foarte mult în ceea ce privește gustul și calitatea, în funcție de locul și în ce condiții a fost cultivat. Tocnicii serioși și aspiranți sunt încurajați să caute în altă parte distincții dincolo de cele date aici. Am putea umple pagini nespuse dacă am încerca să acoperim orice altceva decât termenii cei mai comuni.

În ceea ce privește pregătirea ceaiului, lăsăm această discuție în seama altora. Cu toate acestea, merită să spuneți acest lucru despre ceea ce puneți în ceai: ignorând ciudățenia care este latteul de ceai verde, în general, numai ceaiul negru este potrivit pentru a bea cu lapte, deși ați putea argumenta că oolongurile mai întunecate sunt acceptabile și. Îndulcitorul este o chestiune de preferință regională și personală, dar ceaiul foarte bun nu are nevoie de zahăr pentru a fi băut. Acest lucru nu înseamnă că a pune un pic de zahăr în ceaiul tău bun este o urâciune, atâta timp cât ești respectuos cu băutura. Hei, unii oameni au doar un dinte dulce.

O întrebare populară despre trivia se referă la conținutul relativ de cofeină din ceai și cafea. Este adevărat că majoritatea soiurilor de ceai uscat conțin mai multă cofeină în greutate decât cafeaua uscată, dar o ceașcă tipică de ceai conține încă mai puțină cofeină decât o ceașcă tipică de cafea. Polifenolii din ceai moderează și încetinesc efectul cofeinei, astfel încât să bei mult ceai este mult mai relaxant decât să bei multă cafea.

Marea Britanie, Irlanda și fostele colonii diverse

Există un motiv pentru care copiii poster ai trupului Spot of Tea sunt britanicii. Cererea britanică de ceai a condus, printre altele, la monopolul companiilor britanice din India de Est, puternic în stil olandez, și la războaiele de opiu din 1840-42 și 1856-60. Portretizarea mediatică a britanicilor ca nebunii de ceai pălește lângă multe dintre relatările din viața reală. Nu lipsesc scriitorii britanici, printre care George Orwell (în eseul său "A Nice Cup of Tea"), Douglas Adams (într-o postare din 1999), Neil Gaiman și un grup de oameni de știință britanici. În ciuda zvonurilor, acesta nu este guvernul insistând asupra modului în care oamenii își prepară ceaiul. Regulile au fost făcute pentru a face comparațiile gustative corecte. au scris eseuri pe tema pregătirii adecvate a ceaiului.

Mai puțin laconic: În 1660, regele Carol al II-lea al Angliei, Scoției și Irlandei s-a căsătorit cu prințesa Catarina de Braganza a Portugaliei. O parte din zestrea ei a fost avanpostul portughez de la Bombay, care a fost vândut la rândul său către Compania engleză a Indiilor de Est. În consecință, cantități din ce în ce mai mari de ceai și textile au fost importate direct în Marea Britanie din India și China. Până în 1750, britanicii se îndrăgostiseră de ea.

Compania Indiilor de Est a fost în mare măsură capabilă să inunde piața cu ceai Wulong; aveau atât de mult, costurile de producție erau relativ mici, puteau să-l facă puțin mai ieftin și puteau vedea cât timp puteau să treacă până când devenea neprofitabil. Nu au fost dezamăgiți. În anii 1750, era deja o băutură națională în Marea Britanie. De asemenea, a îmbunătățit starea de sănătate a cetățenilor săi, întrucât oamenii și-au pus apa la fiert înainte de a o bea.

(Un factor citat uneori ca fiind responsabil pentru adoptarea ceaiului în Marea Britanie a fost o serie de eșecuri ale culturilor în plantațiile de cafea deținute de HBEIC în anii 1740, determinându-i să treacă la cultivarea ceaiului în schimb. Deși este adevărat că cafeaua era populară în Marea Britanie la sfârșitul secolului al XVII-lea și începutul secolului al XVIII-lea (Lloyd's of London a început la - într-adevăr, ca - un coffeeshop în 1686), ceaiul a fost cel puțin la fel de popular deja și nu există înregistrări despre acest lucru. din aceasta, la vremea cea mai mare parte a cafelei britanice provenea din coloniile olandeze și portugheze, observați în mare parte din Indonezia și Brazilia; . în timp ce ceaiul chinezesc a dominat piața britanică în secolul al XIX-lea.)

Interesant este însă că britanicii nu vor adăuga lapte în mod obișnuit la ceaiul lor până în a doua jumătate a secolului al XIX-lea. Există două motive pentru aceasta. Primul este trecerea de la ceaiul Wulong, importat din China, la ceaiurile indiene mai întunecate și mai astringente, pe măsură ce investițiile britanice în plantațiile indiene au început să dea roade. În timp ce ceaiurile oolong cu siguranță nu au un gust rău cu laptele, aroma nu beneficiază la fel de mult din bogăția laptelui, la fel ca ceaiul negru complet oxidat. Al doilea este că până atunci nu a fost viabil și rentabil să aducă lapte proaspăt în orașele mari.

Nebunia s-a revărsat și în Irlanda (o parte din Marea Britanie la acea vreme), care imită în cea mai mare parte tiparele de consum britanice de ceai. Sunt chiar mai nebuni de ceai decât britanicii; în greutate, Irlanda este al doilea consumator de ceai pe cap de locuitor, bătut doar de Turcia. Când Marea Britanie a încetat să exporte ceai în Irlanda în timpul „Urgenței” (suspectat pe larg ca o pedeapsă pentru neutralitatea irlandeză), o rație de ceai a trebuit introdusă doar un sfert din cantitatea rației britanice, considerată drept una dintre cele mai mari privări ale notei de război Într-o națiune care a evitat îngust foametea efectivă în 1942, atenție la tine și chiar a provocat o grevă sau două. Cele două mărci indigene sunt ceaiul Lyon și Barry și există inevitabile argumente de lungă durată asupra cărora este mai bine. Irlandezul pentru ceai este tae („tay”) și poți auzi pe cineva referindu-se la „cuppa tae” în zonele rurale.

Australia este similară cu Marea Britanie, dar sunt mult mai aproape de Asia și tind să adopte mai repede nebunii moderne de ceai asiatic, cum ar fi ceaiul cu bule taiwanez. Rolul ceaiului este, de asemenea, diminuat de proeminența cafelei în Australia, care are o puternică cultură a cafelei atât din imigrație (o mulțime de italieni și greci care consumă cafea au venit în Australia în secolul al XX-lea, iar italienii, în special, și-au adus întregul espresso - cultură bazată pe ei) și climă (Australia este un loc minunat pentru cultivarea cafelei, dar nu atât de mult ceai).

Cum o beau: Negru, fierbinte și în cantități mari. De obicei, ei folosesc pliculețe de ceai, deși magazinele sunt mai susceptibile să aibă ceaiuri cu frunze libere, precum și în alte locuri. Dincolo de aceasta, poate varia foarte mult și este cu totul posibil să divinizați clasa, educația și chiar politica unui britanic prin modul în care beau ceai.

China

Toate lucrurile de ceai pot fi urmărite înapoi în China. Frunza de ceai, ceainicul, ceainaria și grădina de ceai, chiar ceremonia ceaiului - nu una ca în Japonia (deși cea japoneză derivă dintr-o ceremonie a ceaiului din Dinastia Tang din China care nu se mai practică în China), ci propria tradiție numită gongfu, unde ceaiul negru sau oolong este preparat de mai multe ori pe parcursul a câteva minute, cu perioade scurte de infuzare și cupe mici pentru a experimenta fiecare nuanță de aromă pe care ceaiul o poate oferi. Ca și în Marea Britanie, proliferarea ceaiului în dinastia Tang din China a contribuit, de asemenea, la un boom al populației, deoarece a adus oamenii în habitatul apei clocotite; deloc surprinzător, era Tang a cunoscut și proliferarea multor mari artiști și filozofi.

Cum o beau:

Japonia

Ceaiul verde japonez primește prefixul onorific „O” al numelui său: Ocha. Acesta este cel mai clar indicator al venerării japoneze; orice alt tip de ceai este pur și simplu „cha”. De fapt, apa fierbinte necesară pentru a prepara ceai (și pentru a face băi) primește și „O” (oyu - orice altă apă este doar „mizu”).

Ceaiul din Japonia a fost întotdeauna profund legat de budism și șintoism. Ritualurile care s-au dezvoltat în jurul servirii ceaiului au devenit o disciplină profundă și exigentă de-a lungul secolelor. În ceremonia ceaiului japonez (sau chado, literalmente „Calea ceaiului”), prepararea și consumul de ceai sunt tratate ca un ritual cvasireligios, iar mișcările prescrise sunt la fel de exigente ca într-un dans. Studiul ceremoniei poate dura literalmente o viață.

De asemenea, cuvântul lor pentru maro este cha-iro, ceea ce înseamnă „ceai”.

Cum o beau:

    Ceaiul verde este rege, desigur. Ceremonia ceaiului deoparte, cea mai obișnuită formă de ceai servită în Japonia este preparată cu frunze libere sencha. Pentru utilizarea de zi cu zi, se prepară în mod obișnuit într-un ceainic cu mânere laterale sau kyusu și se servește în cani, în stil occidental, în timp ce ceaiurile de înaltă calitate pot fi preparate într-un vas mic, fără mânere, numit houhin și servite în cupe degetare. Cu toate acestea, există multe soiuri de ceai verde japonez, inclusiv:
      Sencha - ceai verde cu aburi japonez. Cel mai comun ceai din Japonia, cuprinzând

    India și Vecinii

    De ani de zile, indienii știau despre ceai și aveau acces la plantele de ceai, dar s-au gândit la ceai mai ales ca o plantă medicinală. În bine sau în rău, britanicii au fost responsabili de transformarea Indiei în jongleria de cultivare a ceaiului care este astăzi, tehnici de contrabandă și tăieri de plante din China (sub durerea morții dacă ar fi prinși) și învățarea de a cultiva ceaiul indian varietal, de asemenea. Regimul colonial britanic s-a încheiat în anii 1940, dar chai rămâne o mare problemă, în special în celebrele regiuni în creștere din Assam și Darjeeling.

    India este marele consumator din regiune, dar vecinii săi Pakistan și Bangladesh se bucură, de asemenea, de diferite stiluri de ceai. Pakistanului îi plac în special soiurile din Kashmir (o regiune disputată între India și Pakistan).

    Cum o beau: La fel ca britanicii, îl beau cu lapte și zahăr. Spre deosebire de Marea Britanie (și mai degrabă ca Hong Kong), ele folosesc cel mai adesea lapte evaporat. De asemenea, spre deosebire de Marea Britanie, indienii fac ceai fierbând totul - ceai, lapte și zahăr - toate împreună într-o oală. De asemenea, există mai multe preparate indiene care implică diverse combinații de condimente și ierburi.

    Statele Unite și America

    Hai sa recunoastem; SUA. este în primul rând o cultură a cafelei. În ciuda faptului că erau britanici la un moment dat, americanii au abandonat ceaiul deoarece cafeaua era mai ușor disponibilă în America Centrală (și oricum erau mai îndrăgostiți de francezi). Obișnuia să găsească o ceașcă bună de ceai în S.U.A. a fost o propunere nesigură, dar lucrurile se schimbă.

    Ceaiul în America este adesea asociat cu „Boston Tea Party”, un eveniment care a avut loc înainte de pauza curată cu Marea Britanie. Bostonienii erau la fel de mari la ceai ca londonezii, dar era greu să ajungi atunci; o mare parte din acestea a fost introdusă în contrabandă pentru a evita taxele de import grele, pe care Parlamentul le-a perceput în mare măsură coloniilor fără permisiunea lor. În mod ironic, Tea Party-ul însuși - un protest în care un întreg transport de ceai a fost aruncat în Boston Harbor - a venit ca urmare a unei scăderi a impozitelor, care a redus marja de profit a contrabandiștilor. Britanicii supărați au răspuns cu „Actele intolerabile”, iar restul este istorie.

    Unele culturi de ceai au existat tot timpul, doar în doze mici. Clasa superioară din nord-est, în special New York, avea tendința de a bea ceai negru în stil britanic. Apoi, un newyorkez a inventat accidental punga de ceai în 1907, după care a devenit o afacere atât de mare încât a fost singurul tip de ceai pe care l-ai găsi într-un magazin american. Sudul a avut, de asemenea, o cultură de ceai de lungă durată, dar cu propria sa varietate de ceai dulce cu gheață.

    Începând cu anii '90, cultura ceaiului a început să înceapă în cele din urmă în Statele Unite (din nou), posibil datorită creșterii anglofiliei. Ceaiul cu frunze libere a început să apară, deși în cea mai mare parte limitat la magazinele de specialitate, magazinele de ceai și la comanda prin poștă, dar acum vedeți și mărci experimentale de ceai premium, cum ar fi Tazo. (Puteți găsi mărci britanice și irlandeze, dar acestea tind să fie semnificativ marcate.) Începi chiar să vezi mai multe fierbătoare electrice ca în Marea Britanie. Soiurile de ceai asiatice apar, de asemenea, ceea ce înseamnă că pentru vizitatorii britanici, cel mai bun pariu pe care îl găsesc pentru a găsi ceai cu care ar fi de fapt impresionați ar fi într-un restaurant chinezesc sau japonez.

    Coasta de Vest are populații mari de strămoși japonezi și chinezi, iar acest lucru a avut un efect asupra culturii ceaiului din regiune. Nebunile din ceaiul asiatic precum ceaiul cu bule taiwaneze au devenit populare acolo.

    Canada, fiind un loc destul de rece, vede mult consum de băuturi calde. La fel ca statele, atracția cafelei ieftine a transformat țara într-o țară cu cafea. Ceaiul este cel mai frecvent în rândul primelor națiuni, care în generațiile anterioare erau în mare măsură furnizate de compania britanică Hudson's Bay. În zilele noastre, ceaiul are o renaștere în Canada, ca în Statele Unite, iar ceaiul cu frunze libere începe să facă o incursiune serioasă, dar în cea mai mare parte veți găsi soiuri cumpărate din magazin sau lucruri pe care le puteți obține din lanțurile de cafea omniprezente, cum ar fi Tim Horton.

    Cum o beau:

    Rusia

    Ceaiul a venit pentru prima dată în Rusia prin Siberia în secolul al XVII-lea, deoarece capcanii de blană din Siberia au luat contact cu China dinastiei Qing. (Contactul anterior a fost în mare parte cu mongolii, care erau în mare parte ostili rușilor și nu erau interesați de ceai.) Ambasada Qing a dat un dar de ceai țarului Alexei I; el și curtea lui au iubit-o, dar a durat încă ceva timp să facă rău. Fiul lui Alexei, Petru cel Mare, nu-i plăcea (dorind să facă toate lucrurile vest-europene, el prefera cafeaua) și exista deja o băutură caldă tradițională populară numită sbiten ', o preparare fierbinte pe bază de plante îndulcită cu miere sau gem. Chiar și după ce ceaiul a devenit mai popular, tehnicile de preparare a sbitenului ar fi adesea adaptate la prepararea ceaiului.

    Ceaiul s-a răspândit doar de la curtea imperială la populația generală pe măsură ce rulotele către China au devenit mai frecvente și ceaiul a devenit mai ieftin. La începutul anilor 1800, era o instituție în Rusia; până în 1915, Rusia cumpăra 65% din ceaiul produs în China; astăzi, poate fi numită destul de mult băutura națională a Rusiei, chiar mai mult decât vodca. Rusia consumă al treilea cel mai mare ceai pe cap de locuitor din Europa, în spatele doar Irlanda și Regatul Unit nebunești pentru ceai. Există chiar și un Ceai rusesc HOWTO, în care geeks-urile Linux codifică ceașca perfectă în detalii îngrozitoare.

    Tema consumului de ceai care coincide cu o sănătate mai bună se aplică și Rusiei. În timpul războiului civil rus, Armata Roșie a insistat pe ceai în loc de alcool (nu în ultimul rând, deoarece albii au controlat oricum majoritatea distileriilor de vodcă), ceea ce i-a ajutat să evite tifosul și le-a oferit un avantaj. De asemenea, a fost raționat și distribuit în timpul celui de-al doilea război mondial cu aceeași grijă ca și britanicii.

    Cum o beau:

    Orientul Mijlociu și Africa

    Ceaiul este cultivat în părți din Africa, cum ar fi Kenya, dar este în mare parte o recoltă de bani pentru export; localnicii vor bea câteva amestecuri mai ieftine, dar nu este foarte important din punct de vedere cultural. Dar ceaiul contează intens în lumea islamică, unde este la fel de popular ca cafeaua - și unde consumul de alcool este foarte puternic descurajat social și, de fapt, este total interzis în Islam (nu că interdicția este legea în afara câtorva țări, dar interdicția religioasă creează un stigmat social, deși cât de mult a variat mult în timp).

    Cum o beau: Regiunea poate fi împărțită în patru tabere: est, vest, sud și Israel.

    Restul Asiei

    Restul Europei