Experții CR vă arată cum să vă faceți pasărea de vacanță delicioasă și să împărtășiți sfaturi inteligente privind siguranța alimentelor

Experții în alimentație și nutriție de la Consumer Reports nu sunt doar oameni de știință. Sunt, de asemenea, bucătari entuziaști care au găzduit și pregătit o masă de vacanță sau 20 de-a lungul anilor. Așadar, atunci când își împărtășesc cele mai bune sfaturi pentru curcan, acoperă toate bazele - de la siguranța alimentelor până la strategiile de servire. Iată planul lor de joc.

găti

Lăsați timpul să dezghețați

Dacă cumpărați o pasăre înghețată, planificați să o dezghețați într-un frigider setat la 37 ° F timp de 24 de ore pentru fiecare 4 până la 5 kilograme de carne. „Un curcan de 16 kilograme va dura aproximativ patru zile pentru a se dezgheța”, spune Amy Keating, R.D., nutriționist CR. „Pune curcanul înfășurat pe o tavă de pe raftul inferior al frigiderului”, sfătuiește ea. „Pe măsură ce se dezgheață, puțină apă și suc ar putea scurge din ambalajul din plastic și nu doriți să ajungeți peste frigider, răspândind bacteriile pe suprafețe și alte alimente.”

Dacă uitați să scoateți curcanul din congelator, îl puteți dezgheța în apă rece, conform USDA. Lăsați-l în ambalaj și apoi scufundați-l într-un recipient mare sau chiuvetă umplută cu apă rece. Lăsați aproximativ 30 de minute pe kilogram - deci aproximativ 8 ore pentru o pasăre de 16 kg - și schimbați apa la fiecare 30 de minute. Ar trebui să fiți gata să gătiți curcanul imediat după ce s-a dezghețat.

Nu-i da pasărei o baie

„Nu puteți spăla bacteriile cu apă, iar clătirea curcanului riscă să-i stropească sucurile peste chiuvetă”, spune Keating. În schimb, deschideți folia de plastic cu atenție și scurgeți orice lichid în chiuvetă înainte de a arunca ambalajul. Îndepărtați curcanul, în interior și în exterior, cu prosoape de hârtie. Spălați-vă mâinile și orice ustensile, folosind apă fierbinte și săpun.

Nu-l umple

„Potrivit USDA, cel mai sigur mod de a găti umplutura este în afara curcanului”, spune Ellen Klosz, nutriționist CR. Umplutura poate absorbi sucurile din curcanul crud. dacă umplutura nu se încălzește suficient (165 ° F), dvs. și oaspeții dvs. puteți fi susceptibili la intoxicații alimentare, dar gătitul păsării până când umplutura este sigură va duce probabil la carne prea gătită.

Rack It Up

Utilizarea unui raft de prăjire permite aerului fierbinte să circule în jurul curcanului, ceea ce duce la o prăjire mai uniformă. Dacă nu aveți unul, nu trebuie să vă grăbiți să cumpărați unul. Tot ce vrei să faci este să ridici fundul curcanului de pe tigaie. Puteți folosi un suport de răcire pentru copt. Sau creați-vă propriul raft punând morcovi pe fundul cratiței sau aruncând folie de aluminiu într-o formă de buștean și apoi într-un cerc sau spirală și așezând curcanul deasupra.

Urmăriți temperatura

Un exterior crocant maro auriu poate fi obiectivul dvs., dar temperatura interioară contează cu adevărat. Prea scăzut și riscați otrăvirea alimentară; prea înalt și pasărea ta ar putea arăta mult mai bine decât are gust. Răsucirea unui bețiv sau verificarea dacă sucurile se curăță nu sunt modalități fiabile de a spune dacă se face un curcan: folosiți un termometru pentru carne. Notă: Testele CR au constatat că termometrele pop-up care vin cu multe curcani nu sunt 100% precise.


Mergi la Ghidul cadourilor de sărbătoare pentru Consumer Reports pentru actualizări despre oferte, recenzii de experți despre produse, sfaturi pentru cumpărături din interior și multe altele.

Aflați destinația de plasare corectă

„Când luați temperatura curcanului, scoateți-o din cuptor, închizând ușa cuptorului pentru a păstra căldura în interior, în cazul în care trebuie să o prăjiți mai mult timp”, spune Claudia Gallo, membru al echipei de testare a alimentelor CR și bucătar instruit profesional. Introduceți termometrul pentru carne în cea mai groasă parte a coapsei (nu în toiag), împingându-l în aproximativ 2 inci și asigurându-vă că nu loviți un os. Apoi, verificați partea cea mai groasă a sânului și partea interioară a aripii, păstrând termometrul orizontal în timp ce introduceți sonda. Ambele ar trebui să fie la 165 ° F. ”

Lasă Turcia să se odihnească

Când curcanul a ajuns la 165 ° F, scoateți-l din cuptor și lăsați-l să se odihnească, acoperit slab, timp de cel puțin 20 de minute pentru a lăsa sucurile să se redistribuie în carne, spune Keating. „Atunci puteți face sos și puteți termina preparatele din ultimul moment.” Totuși, nu lăsați pasărea gătită să nu răcească mai mult de 2 ore. Orice bacterie care ar putea fi prezentă se poate înmulți la niveluri dăunătoare dacă curcanul este lăsat la temperatura camerei mai mult de atât.

Asigurați-vă resturile gustoase

Puteți mânca restul de curcan gătit rece, dar dacă îl reîncălziți, săriți peste cuptorul cu microunde. "Încălzirea curcanului în cuptorul cu microunde poate să o usuce", spune Gallo. În schimb, ea sugerează încălzirea cărnii pe blatul sobei, adăugarea unui mic bulion sau sos pentru a-l menține umed.

Aragazuri lente care fac gătitul de vacanță mai ușor

Puteți folosi aparate de blat pentru a vă face părțile de vacanță. Aragazele lente sunt deosebit de utile pentru verdeață, cartofi tăiați și umpluturi, precum și pentru prepararea ulterioară a curcanului. Aceștia sunt cei mai performanți din testele Consumer Reports.