Aceasta este cea mai bună rețetă a mea de tort cu vanilie. O prăjitură clasică cu unt, dar cu tehnici japoneze aplicate pentru cea mai plăcută, moale și umedă prăjitură galbenă, ca niciodată. În plus, acest tort de brutărie profesional rămâne proaspăt și umed 4 zile - asta nemaiauzit!

Mai pufos, mai fraged și mai puțin gras decât prăjiturile tipice cu vanilie, mult mai umed decât prăjiturile tradiționale, mai sigur de făcut - și același aluat face cupcakes cu vanilie perfecte.

tort

Cea mai bună rețetă de tort cu vanilie este ....

  • Fărâmă de pluș, umedă și pufoasă fără a fi ciudat nefiresc (așa cum poate fi un magazin cumpărat). Gata cu prăjiturile dense!
  • Se păstrează aproape perfect timp de 4 zile întregi. 100% proaspăt în Ziua 1, încă 96% perfect în Ziua 4. Asta nemaiauzit!
  • Minunată aromă de vanilie și unt fără o senzație de gură grasă;
  • Chiar, firimituri elegante - fără tuneluri mari sau găuri neregulate, sfărâmicioase;
  • Se coace perfect plat - nu este necesară nivelarea!
  • Face perfect cupcakes;
  • Nu prea dulce; și
  • Oricât de fragedă poate fi, dar totuși suficient de stabilă pentru a face o prăjitură stratificată mare înăbușită cu glazură sau grămezi de smântână și fructe de pădure. Spre deosebire, prăjiturile din șifon și bureții japonezi care, deși sunt mai ușoare, nu pot rezista de fapt la o greutate suplimentară - stratul inferior devine destul de strâns.

Deci, dacă tot ceea ce vă atrage și dvs., aș îndrăzni să spun că acest lucru ar putea deveni și rețeta Dvs. preferată de tort cu vanilie! Iată o mică previzualizare pentru a vă arăta cât de moale și pufos este încă după 4 zile:

Previzualizare prospețime - acest tort are 4 zile!

Originea acestui tort cu vanilie

Această prăjitură cu vanilie este rezultatul reunirii celor mai bune prăjituri burete japoneze și prăjituri pe bază de unt occidental. Are o firimitură foarte moale și pufoasă de prăjituri japoneze de renume mondial și folosește metoda de coacere japoneză, combinată cu bunătatea și dulceața untă a prăjiturilor occidentale.

Dar este mai robust decât prăjiturile japoneze atât de delicate încât pot fi decorate cu cremă. Orice lucru mai greu și stratul inferior se strânge!

De asemenea, important, acest tort încorporează cerința mea de valabilitate a tortului de a rămâne perfect proaspăt cel puțin 2 zile după ce a fost făcută. (Aceasta durează perfect timp de 4 zile.) Pentru că cine coace prăjituri în ziua în care sunt destinate să fie servite?

Interesant, experții în coacere vor recunoaște metoda și ingredientele acestei prăjituri pentru a fi foarte asemănătoare cu ceea ce se numește o prăjitură cu lapte fierbinte în America - deși în mod ciudat este adesea descrisă ca o prăjitură „densă”, probabil pentru că nu păstrează aerarea ouălor în măsura în care insist să o facem și, de asemenea, pentru că uneori este coaptă în tigaie, ceea ce durează mult mai mult până la coacere (= tort dens).

Cuvintele „cel mai bine servit în ziua respectivă” pe o rețetă de tort nu este niciodată un semn bun - înseamnă că se degradează drastic peste noapte. Dar ACEASTĂ rețetă de tort este aproape perfectă timp de 4 zile - chiar și 5 zile!

Nu vreau să devin prea prăjitură cu tine ... dar un semn al unei prăjituri bine făcute este o firimitură uniformă. Nu există tuneluri mari sau multe găuri de dimensiuni neregulate. Arată și are un gust catifelat - o textură de pluș similară cu cea a tortului de catifea roșie.

Există o concepție greșită pe scară largă conform căreia făina de tort este secretul unui tort mai bun. Acest lucru este valabil numai pentru anumite prăjituri. Pentru aceasta, făina simplă/de uz general dă rezultate mai bune.

Ingrediente în rețeta mea cea mai bună prăjitură cu vanilie

Iată de ce aveți nevoie pentru a face acest tort moale și vanilat. Fără făină de prăjitură, fără zară, fără smântână. Le-am încercat pe toate - această prăjitură este mai bună cu făină simplă/universal și doar lapte.

De ce este mai sigur decât prăjiturile tipice de „unt cu smântână și zahăr”

Se face o prăjitură foarte bună, care începe cu „cremă de unt și zahăr până la puf”. este de fapt mai greu decât crezi. Untul trebuie să fie la temperatura perfectă și nu puteți avea boluri de amestecare reci.

Dacă untul este prea moale, tortul va fi gras și dens - sună familiar? Dacă este prea greu, nu veți reuși niciodată să o cremați și veți ajunge cu buzunare de grăsime. Dacă bateți untul prea mult, rupeți buzunarele de aer.

Există mai mult spațiu pentru erori cu cookie-urile și alte tipuri de produse de patiserie. Dar temperatura untului trebuie să fie aproape perfectă pentru prăjituri și cupcakes. (17 ° C/63 ° F este temperatura perfectă pentru „untul înmuiat”).

Și chiar dacă îl cuiezi, tortul își pierde rapid prospețimea. Chiar și a doua zi este vizibil mai uscat. Am încercat zeci și zeci de-a lungul anilor, să compar cu acest tort cu vanilie. Această rețetă pune totul în rușine în ceea ce privește termenul de valabilitate proaspăt.

Heads up - acesta este un post de explicație pas cu pas, pentru a ne asigura că cei care sunt noi la coacere sunt înarmați cu tot ce au nevoie pentru a face acest tort perfect, prima dată și de fiecare dată!

De ce este tortul cu vanilie „atât de greu”? Pare greu să găsești prăjitura perfectă pentru că nu este nimic de ascuns în spate, este una dintre cele mai pure forme de coacere. Iar pasul „cremă de unt și zahăr” este cea mai mare cauză a problemelor, configurând tortul pentru succes sau eșec încă de la început (citiți mai sus).

Această rețetă de tort cu vanilie este mult mai infailibilă!

Tort de burete cu vanilie folosit pentru a face un burete Victoria - întins cu gem de căpșuni, deasupra cu friscă.

Cum să fac cel mai bun tort de vanilie

Un mixer de stand face acest tort de vanilie o briză de făcut, deși poate fi făcut cu un bătător electric portabil. Deși este nevoie de timp pentru a bate ouăle pentru a face o prăjitură pufoasă minunată, această rețetă este mai rezistentă decât rețetele obișnuite „cremă de unt și zahăr până la puf” - citiți caseta de mai sus pentru ce.

Firul unic de pluș și pufos al acestei prăjituri provine din puterea de ridicare dublă - ouă bătute PLUS praf de copt!

1. Bateți ouăle și zahărul - Bateți ouăle cu zahăr timp de 7 minute întregi până când sunt groase și lucioase, se schimbă de la galben la alb și se triplează în volum (puțin peste dublura adâncimii în castron).

Aerarea creată în acest pas este esențială pentru o firimitură moale și pufoasă. Aceasta este o tehnică împrumutată de la prăjituri japoneze.

TIP TOP: După acest pas, continuați să bateți la un minim, altfel veți elimina aerul. Urmăriți timpul și viteza bateriei și nu puteți greși!

Iată cum arată înainte și după ce bateți:

După 7 minute de bătut, amestecul de ou-zahăr se va tripla în volum (dublu în înălțime în vasul de amestecare).

2. Adăugați treptat făină - Bateți împreună făina, praful de copt și sarea. Apoi adăugați în amestecul de ouă în 3 loturi, amestecând doar 5 secunde pe viteza 1 între ele. Acest lucru ar trebui să facă făina doar încorporată - nu vă faceți griji dacă sunt niște bucăți care nu sunt amestecate.

3. Unt topit fierbinte în lapte - folosiți un cuptor cu microunde sau aragaz pentru a încălzi laptele cu untul până când acesta se topește. Credeți sau nu, laptele CALD ajută la aerisirea acestui tort. M-am îndoit, așa că am încercat cu unt topit răcit în lapte și am constatat că nu crește la fel de bine.

Utilizarea laptelui fierbinte cu unt topit într-un aluat de prăjituri este o altă tehnică utilizată în unele tipuri de prăjituri burete japoneze (cum ar fi aceasta de la Chopstick Chronicles, un blog alimentar japonez). Interesant este faptul că am descoperit recent că este folosit și într-un tort tradițional din sud numit Torturi cu lapte fierbinte.

4. Se amestecă niște aluat în lapte fierbinte - aceasta are două scopuri: a) scade temperatura laptelui fierbinte, astfel încât să nu „gătească” ouăle (adică călirea); și b) ușurează densitatea laptelui fierbinte (vezi mai sus - devine spumos), astfel încât se amestecă mai repede când se adaugă la restul amestecului de ouă bătută. Amintiți-vă, bătăile minime sunt esențiale, astfel încât să nu eliminăm bulele de creștere a tortului pe care le-am creat la pasul 1.

Untul topit în laptele fierbinte infuzează această prăjitură cu o aromă subtilă de unt subțire, fără senzația de gură grasă inerentă prăjiturilor cu unt.

5. Se toarnă încet amestecul de lapte în ouă bătute peste 20 de secunde pe Speed ​​1. Răsturnați părțile laterale ale bolurilor, apoi amestecați timp de 10 secunde pe Speed ​​1 - aluatul ar trebui să fie acum neted;

6. Se toarnă în 2 tigăi de tort căptușit cu pergament/hârtie de copt.

Această prăjitură poate fi făcută în diferite dimensiuni de tigaie, în tigaie și, de asemenea, face cupcakes perfecte. Faceți clic aici pentru o masă la îndemână de diferite dimensiuni, timp de coacere și înălțimea tortului (inclusiv prăjituri cu 3 straturi).

7. Bate bule mari de aer prin aruncarea tigăilor de tort pe blat de 3 ori. Acest lucru nu va afecta bulele de creștere a tortului create la Pasul 1. Dar face ca bulele mari din aluat să se ridice la suprafață și să explodeze.

Dacă nu faceți acest lucru, veți ajunge la aproximativ 6 bule de dimensiuni mari pe suprafața tortului, care se rumenesc și cu buzunare de aer mai inestetice în firimit. Petele de suprafață nu contează cu adevărat dacă înghețați. Dar dacă nu înghețați tortul (de exemplu, doar prăjiți cu zahăr glazurat/zahăr pudră), s-ar putea să vă intereseze.

8. Coaceți 30 de minute până când se rumenesc auriu și o scobitoare introdusă în mijloc iese curată. Tortul va avea o cupolă ușoară, dar se aplatizează atunci când se răcește.

Este posibil să aveți cele mai slabe fisuri la suprafață, așa cum puteți vedea în mijlocul tortului din stânga din fotografia de mai sus. Acest lucru se poate întâmpla dacă cuptorul dvs. nu distribuie căldura în mod egal (partea din stânga a mea este mai fierbinte). Dar nu vă îngrijorați - odată ce prăjitura se răcește și cupola ușoară se aplatizează, fisurile vor dispărea.

9. RĂCIȚI pe dos pentru prăjituri nivelate (astfel încât să aveți straturi înguste și drepte într-un tort de straturi) pe un raft de răcire. Dacă nu vă deranjează o ușoară suprafață a cupolei/doriți în mod specific să arătați frumoasa suprafață maro auriu (de exemplu, dacă faceți o prăjitură prăfuită cu zahăr glazur/zahăr pudră sau o glazură), atunci răciți-o cu partea dreaptă în sus; și

10. Decorează! Înghețați cu glazura preferată, înăbușiți cu smântână, fructe de pădure proaspete, învârtiți cu glazură de ciocolată sau pur și simplu cu praf cu zahăr glazură și serviți cu o ciorbă de iaurt sau smântână!

Ziua 4 - încă super umedă și proaspătă

Fotografiile de mai jos sunt încercarea mea de a vă arăta cât de incredibil de moale este încă tortul la patru zile după ce a fost făcut! Dacă ar fi uscat ca niște prăjituri tipice cu unt care încep cu „unt crem și zahăr până la puf”, pesmetul s-ar rupe când l-am băgat și nu ar mai reveni.

Sfaturi pentru succesul Vanilla Cake

Îți va plăcea că această listă este mult mai puțin severă decât multe alte rețete de prăjituri!

Diferite dimensiuni pentru tigaie și timp de coacere

Click aici pentru o masă la îndemână cu diferite dimensiuni de tigaie, timp de coacere și înălțimea tortului. Acest tort cu vanilie va funcționa cu următoarele dimensiuni de tigaie:

  • 2 x tigaie de 20cm/8 ″ - rețeta mea de bază (îmi place înălțimea tortului, ușor înaltă), 30 de minute
  • Tigaie pentru tort de 3 x 20cm/8 ″ - 21 de minute (dacă toate sunt un singur raft). În caz contrar, puneți 2 pe raftul din mijloc și 1 tigaie pe raftul de dedesubt. Coaceți cele 2 tigăi timp de 21 de minute, scoateți-le din cuptor. Mutați tigaia de jos în sus și coaceți încă 2 minute, apoi scoateți-o.
  • 2 tigele de 23 cm/9 ″ - 27 de minute
  • 2 cratițe de tort de 15,25 cm/6 ″ - 25 - 27 minute, faceți numai o jumătate de lot
  • Reduceți la jumătate rețeta pentru un singur tort rotund, 20 - 23cm/8 - 9 ″
  • Tigaie cu 12 cani sau tigaie bundt (grăsime și praf cu făină) - coaceți o oră, dar notați tortul nu este la fel de pufos ca în imagine și descris. Încă moale, dar este puțin mai dens (încă delicios și plăcut, doar diferit de cel prevăzut)
  • Pană dreptunghiulară de 23 x 33 cm/13 x 9 ″ - 30 de minute (tort mare cu un singur strat, excelent pentru grupuri mari)
  • TĂIERE! 24 de cupcakes aurii perfect cupolate - sau înjumătățiți rețeta pentru a face 12. Iată rețeta Cupcakes cu vanilie.

Idei pentru înghețarea și decorarea tortului cu vanilie

Iată câteva idei pentru finalizarea acestui tort cu vanilie.

Și cu toate acestea - am terminat în sfârșit. În cele din urmă fericit. Aceasta este rețeta de prăjitură cu vanilie, care este cea mai bună pentru mine. Pentru prăjituri de ziua de naștere, ocazii speciale, pentru a-ți impresiona pantalonii de la familie și prieteni.

Și acum totul s-a încheiat - spune-mi ce crezi! - Nagi x

Urmăriți cum să o faceți

Ți-e foame de mai mult? Abonați-vă la newsletter-ul meu și urmăriți pe Facebook, Pinterest și Instagram pentru toate cele mai recente actualizări.