Ceaiul este una dintre cele mai vechi băuturi de pe planetă și se face prin înmuierea frunzelor uscate în apă. Mulți oameni aleg să bea ceai în loc de cafea, deoarece anumite amestecuri sunt răcoritoare fără același nivel de cofeină. De la ceaiul matcha făcut pentru ceremoniile de ceai japonez până la ceaiul dulce de modă veche pe care l-ați găsi în sud, ceaiul este complex și oferă o mare varietate de arome.

Soiuri de ceai

Unele dintre cele mai comune soiuri de ceai includ ceaiul negru, ceaiul verde, ceaiul alb, ceaiul oolong, ceaiul din plante și ceaiul rooibos. Cele mai multe tipuri de ceai sunt toate derivate din Camellia sinensis specii de plante, în timp ce unele nu provin deloc din frunze de ceai! Există multe soiuri ale fiecărui tip de ceai și este obișnuit ca alte arome să fie amestecate cu aceste soiuri.

Despre fermentare și oxidare: Unele tipuri de ceaiuri sunt fermentate și oxidate, în timp ce altele nu. Pentru a fermenta ceaiul, frunzele trebuie să se ofilească sau să fie învinețite manual. Acest proces permite enzimelor de pe frunze să interacționeze cu aerul, să se oxideze și să schimbe compusul chimic și culoarea frunzelor. Ceaiul de aromă se poate schimba foarte mult în funcție de temperatură, umiditate și alte condiții de aer. Tratamentele termice, precum arderea sau aburirea, vor opri procesul de oxidare.

tipuri

Ceaiul negru sau ceaiul roșu din China este unul dintre cele mai populare arome de ceai și este complet oxidat. Frunzele plantei Camellia sinensis sunt ofilite, rulate, oxidate/fermentate și uscate sau arse pentru a produce o aromă puternică, plină de corp. Assam, Darjeeling, Nilgiri și Sri Lanka sunt câteva regiuni bine cunoscute producătoare de ceai negru, iar aroma va varia în funcție de regiune și tipul de ceai negru.

Profilul de aromă al ceaiului negru: malț, corpolent, puternic

Soiuri populare de ceai negru: Ceai Assam, ceai Darjeeling, ceai Earl Grey și ceai pentru micul dejun englezesc

Ceaiul verde este cel mai popular ceai la nivel global, este neoxidat și are mai puțină cofeină decât ceaiul negru. Frunzele de Camellia sinensis sunt culese, uscate și tratate termic pentru a preveni oxidarea. Chinezii adesea frunze de foc, ceea ce creează o culoare verde mai mată, în timp ce japonezii le vor aburi în mod obișnuit și vor obține o nuanță verde mai strălucitoare.

Profilul de aromă al ceaiului verde: vegetal/ierbos, pământos, luminos

Soiuri populare de ceai verde: Ceai verde Matcha, Sencha, praf de pușcă, ceai verde Dragonwell (Longjing)

Fabricate din frunzele plantei Camellia sinensis din provincia Fujian, soiurile de ceai alb sunt cel mai puțin procesate dintre toate ceaiurile. Frunzele sunt lăsate pur și simplu să se ofilească și să se usuce singure, ceea ce le conferă o aromă foarte delicată, natural dulce și bine rotunjită. Are foarte puțină cofeină.

Profilul de aromă al ceaiului alb: floral, delicat, fructat

Soiuri populare de ceai alb: Ac de argint (Baihao Yinzhen) și Bujorul alb (Bai Mudan)

Ceaiul din plante nu provine din frunzele de ceai ca și alte soiuri. Este fabricat din ierburi uscate, fructe și flori, care pot crea o gamă largă de arome delicate. Aceste tipuri de ceai nu conțin cafeină, ceea ce le face ideale pentru clienții cu restricții alimentare. Ingredientele obișnuite pentru infuzii de plante includ mușețel, ghimbir, lemongrass, mentă, măceșe, hibiscus și fructe uscate.

Profilul aromelor de ceai de plante: delicat, fructat/erbacee, dulce

Soiuri populare de ceai de plante: hibiscus, mușețel, mentă, Yerba Mate

Ceaiul Rooibos, sau ceaiul roșu african, este un ceai din plante care provine din tufișul roșu din Africa de Sud, iar frunzele sunt măcinate și zdrobite înainte de a fi fermentate și uscate. Ceaiul rooibos verde nu trece printr-un proces de oxidare/fermentare și are o aromă mai ușoară.

Profilul de aromă al ceaiului Rooibos: dulce, neted, pământesc

Soiuri populare de ceai Rooibos: rooibos roșu și rooibos verde

Ceaiul Oolong sau wulong este semi-oxidat și cules mai târziu în sezon decât ceaiul verde. Frunzele provin din planta Camellia sinensis, dar sunt învinețite prin aruncarea sau scuturarea în coșuri, ceea ce schimbă procesul de oxidare. Sunt tratate termic pentru a opri oxidarea, care poate varia în funcție de regiune și poate crea arome diferite.

Profil de aromă al ceaiului Oolong: variază de la lumină și parfumat la întuneric și corpolent, în funcție de nivelul de oxidare

Soiuri populare de ceai alb: Ti Kuan Yin (Zeița de fier a milei) și Dan Cong (ceaiul Phoenix)

Plicuri de ceai vs. Leaf Leaf

Pungile de ceai conțin de obicei bucăți mici, tăiate de frunze de ceai și praf de ceai. Ceaiul în sac este ideal pentru unitățile de service rapid și stațiile de autoservire.

  • Ambalat convenabil pentru porții individuale
  • Timp mai rapid de preparare și curățare
  • Poate pierde majoritatea uleiurilor și aromelor esențiale ale ceaiului
  • Poate fi ambalat în material de hârtie albită care poate afecta aromele ceaiului preparat

Ceaiul cu frunze libere este ceai cu frunze întregi uscate, care este lăsat să se extindă complet în apă. De obicei, este ambalat în recipiente etanșe sau într-o pungă etanșă pentru a bloca prospețimea și aroma. Ceaiul de frunze vrac în vrac este perfect pentru cafenelele de specialitate și unități centrate pe ceai.

  • De obicei folosește frunze de ceai de calitate superioară
  • Oferă o aromă, o aromă și o culoare mai proeminente, multidimensionale
  • Aceleași frunze pot fi, de obicei, abrupte de mai multe ori
  • Necesită mai multe instrumente și timp
  • Durează mai mult timp pentru curățare

Instrucțiuni de preparare a ceaiului

Dacă sunteți serios cu privire la înmuierea corectă a ceaiului, această diagramă vă va ghida prin temperatura apei, cantitatea de ceai de utilizat și durata timpului de preparare - toate acestea depind de tipul de ceai. Este important să rămâneți la momente de scufundare pentru a preveni ceaiul să devină amar. Dacă doriți un ceai mai puternic, folosiți mai multe frunze în loc de timp mai lung de înmuiere.

Notă: dacă preparați ceai cu gheață, urmați măsurătorile de ceai cu gheață și timpii de scufundare folosind apă fierbinte. Apoi, diluați și răciți ceaiul peste gheață.

Tipul de apă de ceai Temp. Cantitate/8 oz. Cantitate de apă (fierbinte)/8 oz. Apă (Gheață) Minute până la abrupt
Ceai negru 195 - 205 F. 1 - 1 1/2 linguriță 2 - 3 lingurițe 2 - 3 minute
Ceai verde 175 F. 1 - 1 1/2 linguriță 2 - 3 lingurițe 45 sec - 1 minut
Ceai verde aromat 175 F. 1 - 1 1/2 linguriță 2 - 3 lingurițe 2 minute
Ceai din plante/Infuzii 208 F. 1 1/2 - 2 lingurițe 3-4 lingurițe 5 - 6 min fierbinte, 8 - 15 min cu gheață
Mate Tea 208 F. 1 1/2 - 2 lingurițe 3-4 lingurițe 5 - 6 min fierbinte, 8 - 15 min cu gheață
Ceai Rooibos 208 F. 1 1/2 - 2 lingurițe 3-4 lingurițe 5 - 6 min fierbinte, 8 - 15 min cu gheață
Ceai Oolong 195 F 1 - 1 1/2 linguriță 2 - 3 lingurițe 3 minute
Ceai alb 175 F. 1-2 lingurițe 2 - 4 lingurițe 45 de minute
Ceai alb aromat 175 F. 1 1/2 - 2 lingurițe 3-4 lingurițe 2 minute

Ghid de cumpărare a echipamentelor pentru băuturi calde

Băuturile calde, aromate, cu cafea sunt o piatră de temelie a industriei restaurantelor. De la cafenele pitorești pe stradă la restaurante cu lanțuri și chiar și baruri, toată lumea are nevoie de un java proaspăt la un moment dat (sau mai multe) pe tot parcursul zilei. Urmând acest ghid de cumpărare a aparatului de cafea, puteți găsi cele mai bune tipuri de aparate de cafea pentru a vă asigura că afacerea dvs. servește băuturi care vor transforma clienții unici în obișnuiți.

Ghid de cumpărare a zahărului și îndulcitorului

Zahărul este responsabil pentru mult mai mult decât să ofere aroma dulce pentru care am ajuns să o cunoaștem. Facilitează procesul de caramelizare, echilibrează aciditatea din alimente și contribuie la aspectul, aroma și vâscozitatea glazurilor, a sosurilor și a marinadelor. În plus, în aplicațiile de coacere, zahărul sigilează relația dintre o creație bună de cofetărie și una de neuitat, adăugând dulceață, păstrând umiditatea, prelungind prospețimea/durata de depozitare, ajutând la procesul de cremare și conferind culoare și aromă crustelor.

Căutați o modalitate delicioasă în mod natural de a vă îndulci cele mai populare alimente și băuturi? Mierea este un îndulcitor popular care are o varietate de culori, arome și utilizări. Acest ghid vă va ajuta să faceți diferența dintre tipurile florale, ușoare și consistente produse de albinele. De asemenea, va explica importanța obținerii de miere adevărată și de înaltă calitate pentru restaurantul dvs.

  • Subiecte 946
  • Managementul restaurantului 103
  • Managementul barului 52
  • Sfaturi pentru catering 29
  • Managementul panificației 35
  • Camioane alimentare și concesii 40
  • Publicitate și marketing 30
  • Sfaturi ecologice 8
  • Amenajarea și proiectarea facilității 25
  • Sfaturi pentru cafenea 23
  • Instalare și întreținere 27
  • Servicii de îngrijire și controlul dăunătorilor 28
  • Siguranță și canalizare 58
  • Sfaturi de pornire 79
  • Design de meniu 8
  • Sfaturi pentru bucătărie și gătit 50
  • Managementul ospitalității 17
  • Sfaturi pentru pizza și sandvișuri 34
  • Articole mici 28
  • Preparatul alimentar 67
  • Articole de masă 15
  • De unică folosință 19
  • Calculatoare și instrumente 3
  • Consumabile 30
  • Spălare și spălătorie 16
  • Echipament de gătit 65
  • Depozitare și refrigerare a alimentelor 31
  • Echipamente pentru băuturi 22
  • Materiale de birou 4
  • Vezi mai mult
  • Tipul resursei 530
  • Articolul 177 în profunzime
  • Ghiduri de cumpărare 216
  • 85
  • Recenzii despre produs 52

Alătură-te listei noastre de mail

Primiți coduri de cupon și multe altele direct în căsuța de e-mail.

Resurse pentru servicii alimentare

Sfaturi, ghiduri și sfaturi

Alătură-te listei noastre de mail

Distribuitorul principal de echipamente și consumabile pentru restaurante

Cu sediul în Lancaster, PA. WebstaurantStore este cel mai mare magazin de aprovizionare pentru restaurante online, care oferă servicii profesioniștilor și clienților individuali din întreaga lume. Având sute de mii de produse disponibile și milioane de comenzi livrate, avem tot ce are nevoie afacerea dvs. pentru a funcționa la maxim. De-a lungul anilor, ne-am extins selecția de echipamente comerciale și consumabile angro pentru a include asistență medicală, educațională, alimentară, pentru băuturi, birou, piese și rechizite pentru hoteluri.

Accentul nostru este comoditatea dvs. - comandați online de pe laptop, desktop sau smartphone 24 de ore pe zi, 7 zile pe săptămână. Livrarea rapidă, prețurile mici și serviciile excelente pentru clienți fac din WebstaurantStore cea mai bună alegere pentru a satisface toate nevoile dvs. profesionale și de furnizare a serviciilor alimentare.