Există șase tipuri diferite de supă în bucătăria modernă de astăzi. Aceste tipuri se împart în două categorii diferite: supă limpede și supă groasă. Ciorbele clare includ consumé, bulion și bulion. Ciorbele groase includ piureuri, veloute, creametc.

Diferite tipuri de supă

Ștergeți supele Bouillon
Bulion
Consumat
Supe groase Bisque
Cremă
Potaj

Ștergeți supele

Supele clare sunt supe delicate, fără agent de îngroșare în ele. Consommé, un bulion francez de carne sau pește clarificat, este o versiune clasică a unei supe limpezi.

Bulionul sau bulionul este o altă supă clară obișnuită. Bulionele vin într-o varietate de arome, inclusiv pui, curcan, carne de vită, legume și ciuperci. Contrar percepției, supele clare pot fi pline de arome îndrăznețe și distincte. Supele clare bune nu au niciodată un gust apos.

Supa limpede poate oferi o gamă largă de beneficii nutriționale, păstrând în același timp tractul digestiv limpede. Acesta este motivul pentru care supa limpede este atât de populară în spitale sau ca mâncare atunci când vă simțiți sub vreme.

Bouillon & Broth

Mulți bucătari și scriitori tratează bulionul și bulionul în mod interschimbabil. Acest lucru este de înțeles, deoarece acestea sunt în esență același lucru: o supă făcută din apă în care oasele, carnea, peștele sau legumele au fost fierte la foc mic.

Lăsați bulionul să fiarbă suficient de mult timp și gelatina începe să o îngroașe, creând un stoc intens aromat.

Consumat

Un consumé se face adăugând un amestec de carne măcinată, împreună cu mirepoix (o combinație de morcovi, țelină și ceapă), roșii și albușuri de ou, fie în bulion, fie în stoc.

Secretul pentru a face un consumé de înaltă calitate este în fierbere. Fierberea și agitarea aduc impurități la suprafață, care sunt extrase în continuare datorită prezenței acidului din roșii.

În cele din urmă, solidele încep să se congeleze la suprafața lichidului, formând o „plută”, care este cauzată de proteinele din albușurile de ou. Preparatul rezultat este un lichid limpede care are fie o culoare chihlimbară bogată, fie galbenă. Apoi este trecut cu grijă printr-un filtru pentru a-i asigura puritatea și apoi grăsimea este degresată de la suprafață.

care

Supe groase

Supele groase sunt supe îngroșate folosind făină, amidon de porumb, smântână, legume și alte ingrediente. În funcție de modul în care îngroșiți o supă, puteți obține diferite texturi și arome.

De exemplu, o potă de carne și legume fierte are ca rezultat o ciorbă groasă și moale. În schimb, o biscuit este îngroșată cu orez, ceea ce creează o supă mai fină.

Bisque

O bisque este o supă cremoasă, groasă, care include crustacee. Bisque este o metodă de extragere a aromei de la crabi imperfecți, homari și creveți, care în mod tradițional nu sunt suficient de buni pentru a fi trimise pe piață.

Într-o biscuit autentic, cojile sunt măcinate până la o pastă fină și adăugate pentru a îngroșa supa. Bischetele sunt îngroșate cu orez, care poate fi fie strecurat, lăsând în urma amidonului sau puriat în ultimele etape.

Cremă

Supele „Cremă de sou” vin într-o varietate de arome și sunt principalul tip de supă găsită în cutiile Campbell’s Condensed Soup. Supele de cremă sunt în mod tradițional un roux de bază, subțiate cu smântână sau lapte și combinate cu un bulion de ingredient preferat.

Aromele tipice includ supă de roșii, supă de ciuperci și supă de pui. Adăugarea de cremă creează o supă groasă și satisfăcătoare, care este plină și aromată.

Potaj

Potajul este o supă medievală din nordul Franței. Pentru a face potă, luați o varietate de legume pe care le cultivați împreună în grădina dvs. adăugați niște carne și apoi fierbeți-le toate împreună cu apă pentru a forma o ciupercă groasă.

Similar cu potajul este pottage. Potajul este o supă groasă și mai veche, făcută prin fierberea legumelor și a boabelor. De obicei a fost fiert timp de câteva ore până când întregul amestec a căpătat o textură și o aromă omogene. A fost menit să distrugă amidonurile complexe și să asigure că alimentele sunt sigure pentru consum.