„O frunte înaltă este cineva care privește un cârnat și se gândește la Picasso.” A.P. Herbert

metode

Afumați și grătați cârnați perfecți cu tehnicile noastre utile.

S-ar crede că prepararea cârnaților ar fi ușoară. Toată lumea o face. Faptul este că majoritatea cârnaților la grătar ajung să fie arși și uscați și, dacă nu aveți grijă, puteți deshidrata cârnații cu fumatul cu ușurință. Dar grătarul și fumatul cârnaților este ușor dacă știți câteva trucuri. Amintiți-vă, carnea măcinată este mai riscantă pentru bacterii decât carnea din mușchi întreg, deci trebuie gătită la 160 ° F pentru siguranță, dar nu mai mare din motive de suculență. Pentru a înțelege de ce, citiți articolul meu despre siguranța alimentelor. Un termometru citit instantaneu este esențial pentru siguranță și calitate. Introduceți sonda până la capăt.

Sosuri la gratar

Scopul este carcasa rapidă, care este maro închis și interioare suculente. Acest lucru poate fi dificil, deoarece cârnații au un conținut ridicat de grăsimi, iar picăturile de grăsime provoacă flareups. Soluția este, ca de obicei, prepararea în 2 zone. Vrei să le începi din partea indirectă. Dar, pentru că nu sunt foarte groase, pentru că vrem să frișcăm pielea, pentru că trebuie să le gătim până la 160 ° F în centru pentru a ne asigura că sunt sigure, încălzim partea directă către Warp 10, capacul închis . Asta înseamnă să le dai tot ce are, Scottie. Pe majoritatea grătarelor, înseamnă că vor fi în intervalul de 400 ° F pe partea indirectă. Gătitul indirect va împiedica arsurile și arsurile. Dacă doriți o aromă de fum, aruncați niște lemne pe focul direct. Dacă le doriți puțin mai întunecate, puteți inversa căutările și le puteți pune la foc direct timp de câteva minute.

O altă tehnică este să gătești la căldură directă până la capăt, dar să menții căldura scăzută și să stai acolo și să urmărești flăcările. Aveți o zonă sigură pentru a le muta dacă lucrurile scapă de sub control.

Pentru a menține pielea deschisă, 2 sau 3 mici ciupituri vor permite scăderea presiunii. Da, unele sucuri vor scăpa și ele, dar nu suficient pentru a le usca, nu atât de multe ca atunci când carcasele se despart. Dar nu-i băgați prea mult pentru a scurge grăsimea! Dacă sunteți îngrijorat de calorii, grătiți un morcov.

Cârnații înveliți sunt de obicei curbați. Îndoiți-le ușor pentru a încerca să le îndreptați. Așezați-le pe grătar între treptele grătarului, nu peste trepte. Știu că acest lucru pare ciudat, dar dacă le așezați între trepte, le puteți roti de la trepte la trepte, făcând 1/4 de rotație fiecare rolă și obțineți fiecare parte frumoasă și maro închis, cu niște semne întunecate pe grătar, și ați câștigat Nu le arde. Dungile vor arăta ciudate care rulează pe lungime, dar nimeni nu se va certa cu rezultatele.

Fumatul sosuri

Există puțini cârnați care nu beneficiază de puțină complexitate suplimentară din fum. Am avut noroc să fumez cârnați italieni, banger, bratwursts, boudin blanc, chorizo, kishka, weisswurst și cârnați pentru micul dejun. De obicei folosesc cârnați care nu sunt pre-afumați, dar Polies, kielbasa și hot dog, care se fumează cu toții la fabrică, au un gust mai bun cu un strat proaspăt de fum.

Preîncălziți-vă fumătorul sau grătarul (utilizați o configurație cu 2 zone sau indirect) la aproximativ 225 ° F. Pe un grătar, puneți cârnații pe partea indirectă, adăugați lemn pe partea de căldură directă după ce carnea continuă și fumați în timp ce carnea este rece. Suprafețele reci atrag fumul. Nu ar trebui să fie nevoie să întoarceți carnea. Verificați temperatura internă cu un termometru digital bun pentru carne și asigurați-vă că o atingeți la cel puțin 160 ° F. Nu ar trebui să dureze mai mult de o oră.

Cârnații afumați care sunt fierți la 160 ° F sunt pasteurizați și se vor păstra mai mult timp în frigider. De asemenea, pot fi congelate. Vă rugăm să nu încercați să fumați cârnații reci la temperaturi mai mici de 200 ° F.