În calitate de manipulant al alimentelor, este esențial să fiți conștienți de principiile de bază ale bunei practici pentru a vă asigura că respectați regulile și reglementările privind igiena alimentelor.

Folosiți această listă un punct de plecare pentru cunoștințele dvs. privind siguranța alimentelor - am acoperit câteva dintre domeniile de bază cu care va trebui să vă familiarizați și alte resurse suplimentare.

Acest articol oferă o prezentare generală a regulilor și îndrumărilor privind igiena alimentelor. Dacă gestionați igiena alimentară într-un cadru de afaceri, Formarea noastră pentru igiena alimentară de nivel 3 este un curs online cuprinzător care acoperă toate aspectele legislației privind igiena alimentelor.

Igienă personală

  • Spălarea corectă a mâinilor este esențială pentru a preveni contaminarea.
  • Spălați-vă întotdeauna mâinile în ligheanul special furnizat (niciodată chiuveta folosită pentru spălarea echipamentelor sau a alimentelor deoarece acest lucru duce la contaminare).
  • Odată ud, săpunul trebuie să fie frecat energic în mâini, asigurându-se că fiecare mână este curățată, inclusiv vârful degetelor, între degete și încheietura mâinii și antebrațului. 15-20 de secunde ar trebui să fie folosite pentru a freca săpunul.
  • Mâinile trebuie uscate în mod igienic, cum ar fi un uscător de aer, un prosop de hârtie sau un prosop curat cu role. Folosirea de cârpe, prosoape de ceai sau salopete va provoca contaminarea, așa că trebuie evitată.
  • Nu trebuie să purtați ceasuri, broșe, inele cu bijuterii sau cercei, deoarece acestea pot aduna murdăria și bacteriile și ar putea cădea în alimente. Evitați parfumurile cu miros puternic și machiajul greu, deoarece acestea pot afecta produsele alimentare, în special cele cu conținut ridicat de grăsimi, de ex. unt și brânză.
  • Nimeni care suferă de următoarele boli nu trebuie să se ocupe de alimente: Diaree sau vărsături, infecții ale pielii sau răceli puternice, descărcări de la ochi sau urechi.

Pericole alimentare

  • Păstrați separat alimentele crude și cu risc ridicat.
  • Păstrați alimentele în afara zona de pericol de temperatură - sub 5 ° C sau peste 63 ° C.
  • Asigurați-vă că utilizați clești sau alte ustensile pentru a vă asigura că mâncarea este manipulată cât mai puțin posibil.
  • Păstrați alte alimente crude departe de alimentele care ar putea fi, de asemenea, contaminate de acestea.
  • Pentru a ucide bacteriile, alimentele trebuie gătite bine (cel puțin 70 ° C timp de 2 minute). Alimentele cu risc ridicat care sunt consumate imediat după gătit sunt sigure, cu condiția ca temperatura de gătit să fie suficient de ridicată. Dacă mâncarea nu trebuie consumată imediat și păstrată fierbinte, este necesar să folosiți echipamente care să mențină alimentele la o temperatură de 63 ° C sau mai mare.

bune

Răcirea și congelarea alimentelor

  • Congelatorul ar trebui să funcționeze la o temperatură maximă de -18 ° C.
  • Verificați periodic temperatura frigiderului și înregistrați-o. În mod ideal ar trebui să fie de 1 ° C - 4 ° C. Aveți grijă să nu lăsați ușa deschisă pentru perioade lungi de timp.
  • Nu supraîncărcați alimentele deasupra liniei de încărcare într-un congelator și etichetați toate alimentele cu datele corecte pentru a vă asigura că stocul este rotit corect.
  • Dacă nu aveți un frigider separat pentru alimentele crude, asigurați-vă că păstrați alimentele crude pe rafturile inferioare cu alte alimente deasupra lor.
  • Nu puneți alimentele fierbinți direct în frigider.

Prevenirea contaminării încrucișate

  • Curățați suprafețele de lucru unde au fost manipulate carnea crudă și păsările de curte, imediat după aceasta.
  • Păstrați ustensilele și echipamentele utilizate la prepararea cărnii crude și a păsărilor de curte separate de cele utilizate pentru alte alimente. Dacă acest lucru nu este posibil, acestea trebuie spălate și dezinfectate înainte de a fi utilizate pe alte alimente.
  • Mențineți un standard ridicat de curățenie generală a blaturilor de lucru și a echipamentelor.
  • Păstrați cârpe și tăiere separate pentru a fi utilizate cu diferite tipuri de alimente.
  • Ștergeți cârpele folosite în zonele cu alimente crude din alte zone. Folosiți o cârpă de unică folosință, dacă este disponibilă.
  • Lucrați cu cârpe curate, dezinfectați-le regulat. Amintiți-vă că o cârpă este doar la fel de curată ca ultimul loc pe care a șters-o!

Servind mâncare

Pentru a menține un bun control al igienei, manipulatorii de alimente trebuie:

  • Folosiți clești sau linguri pentru a ridica mâncarea (una pentru fiecare fel de mâncare).
  • Puneți hârtie, polietilenă sau un recipient pe cântare și mașini de cântărit înainte de a le utiliza.
  • Nu manipulați niciodată mâncare și bani în același timp.
  • Asigurați-vă că animalele sunt ținute în afara spațiilor alimentare (cu excepția câinilor îndrumători din magazine).
  • Păstrați alimentele acoperite și departe de blatul de servire pentru a împiedica clienții să strănută pe ele.

Controlul stocurilor

  • Alimentele ar trebui cumpărate de la furnizori de renume. Trebuie efectuate controale periodice pentru a se asigura că obiectele fizice sau substanțele chimice nu contaminează alimentele.
  • Mutați stocul vechi în partea din față a frigiderului, unde va fi folosit mai întâi.
  • Așezați stoc nou sub stoc vechi în congelatoare.
  • Rotiți produsele proaspete după dată și condiție. Folosiți mai întâi fructele coapte, lăsând fructele mai puțin coapte pentru mai târziu.
  • Amintiți-vă acronimul FIFO - First In First Out.

Deşeuri

  • Deșeurile alimentare și deșeurile de ambalaj trebuie eliminate în mod corespunzător, deoarece pot fi o sursă de contaminare atât bacteriană, cât și fizică.
  • Ar trebui să existe coșuri atât în ​​interior, cât și în exterior.
  • Coșurile de interior ar trebui să aibă capace și, în mod ideal, să fie acționate cu piciorul și căptușite cu un sac de polietilenă de unică folosință.
  • Gunoaiele trebuie îndepărtate pe tot parcursul zilei într-un coș de gunoi cu un capac strâns sau un săritură cu capac.

Conducerea unei afaceri

Dacă aveți spații de igienă alimentară trebuie să vă asigurați că:

  • Înregistrați sediul la autoritatea locală.
  • Spațiile sunt proiectate, construite, întreținute și operate într-un mod care să prevină contaminarea alimentelor.
  • Există facilități adecvate de spălare și igienă personală pentru personal.
  • Toți angajații sunt instruiți la un nivel adecvat și supravegheați să lucreze igienic.
  • Se iau măsuri adecvate pentru a preveni riscul provocat de pericolele alimentare.