Această postare conține linkuri afiliate către instrumentele de bucătărie pe care le folosim și le recomandăm

Aceste prăjituri de cartofi dulci sunt făcute în stilul fudgy delicios. Au un gust atât de uimitor, încât nu vei crede că rețeta nu include unt, nici zahăr rafinat, nici făină albă, nici ciocolată ... sau că au doar 139 de calorii. (Comparativ cu brownies-urile tradiționale de aceeași dimensiune, cu 280-320 de calorii). Sunt acestea cele mai bune brownies din lume? Poate. Poate nu. Brownies-urile tradiționale făcute cu pahare de unt și cupe de zahăr, cu blaturile crăpate, trebuie să recunoaștem, sunt decadente. Dar pentru un brownie proteic sănătos, prietenos cu fizicul, acesta este cel mai bun pe care l-am avut vreodată, calorii pentru calorii, macro pentru macro.

cele

Tipuri Brownie: Fudgy Sau Cakey

Există două categorii de brownies: cakey și fudgy. (Unii spun că masticabilul este o treime). Brownies fudgy sunt mai dense. Brownies-urile sunt mai ușoare și mai pufoase. Ele cresc mai mult în timpul coacerii pe măsură ce sunt create mici buzunare de aer.

Dacă o rețetă de brownie este tort sau fudgy depinde de ingrediente. Aceasta include câtă făină și grăsime există și dacă se folosește dospirea sau nu.

Principalele ingrediente din brownies tradiționale sunt ouăle, ciocolata, zahărul, untul și făina. Acestea fac brownies bogate, dense, fudgy, cu o aromă profundă de ciocolată. Bineînțeles că nu sunt sănătoși sau cu un conținut scăzut de calorii.

Pentru a obține un brownie dens, fudgy, mai sănătos, secretul este untul de arahide natural. Deși untul de arahide are și un conținut ridicat de calorii, este o grăsime mai sănătoasă. Este, de asemenea, singurul ingredient bogat în calorii din prăjiturile noastre. Folosirea siropului de arțar în locul tuturor îndulcitorilor sub formă de pudră ajută, de asemenea, la transformarea acestor brownies în pădure și umede.

Brownies fudgy sunt, de asemenea, făcute cu mai puțină făină - de obicei în jur de o jumătate de cană. Brownie-urile noastre din proteine ​​din cartof dulce folosesc doar un sfert de cană de făină de ovăz. Asta nu numai pentru că ne dorim oboseală, ci și pentru că pudra de proteine ​​înlocuiește niște făină.

Pentru brownies fudgy, timpul de coacere poate fi puțin mai mic decât pentru un brownie cakey. Coacerea excesivă usucă mai mult brunetele. dacă greșești ușor pe partea de sub-coacere, aceste brownies vor rămâne murdare și moi - chiar și puțin cremoase deasupra. Totuși, nu doriți ca acestea să fie prea puțin coapte, sau vor ajunge la consistența untului de arahide ferm. Vor avea în continuare un gust grozav, dar vor fi mai lipicioși și mai încordați să mănânce.

Cea mai mare diferență între fudgy și cakey este dospirea. Dacă doriți fudgy, lăsați dospirea (fără praf de copt sau bicarbonat de sodiu).

Dacă vă plac prăjiturile mai puțin asemănătoare prăjiturii și mai puțin dense, includeți 1 linguriță de praf de copt. Am făcut asta cu și fără praful de copt. Brownie-urile sunt grozave în ambele sensuri, dar există o diferență. Am decis să rămân cu fudgy.

Apropo, purii brownie susțin că fudgy este singura cale de urmat. Sunt cu siguranță mai populare. Într-un sondaj pe Facebook pe care l-am efectuat, cu aproximativ 100 de răspunsuri, doar 2 persoane au spus că preferă brownies-urile. Acestea fiind spuse, cakey este o opțiune perfectă.

Cacao

Dacă nu există ciocolată în acest sens, atunci cum o facem să aibă un gust de ciocolată? Simplu, folosim pudră de proteine ​​din ciocolată și pudră de cacao neîndulcită.

Există două tipuri de cacao - procesul natural (cel obișnuit) și cel olandez. Pudra de cacao cu proces olandez este mai întunecată (cred că Oreos).

Dacă căutați online „cea mai bună cacao pentru brownies”, veți veni cu multe recomandări pentru Guittard Dutch Cocoa. Am încercat-o și este într-adevăr întunecată și bogată, dar și cacao obișnuită (naturală) neîndulcită disponibilă în magazinul dvs. alimentar (cum ar fi marca Hershey) funcționează foarte bine. Încercați ambele dacă doriți și vedeți dacă aveți o preferință.

Cacao olandeză are, de asemenea, mai multe grăsimi, astfel încât utilizarea cacaoului obișnuit este un alt mod de a scăpa de calorii. S-ar putea să economisească doar 40 de calorii în întregul lot, dar este încă un alt motiv pentru care caloriile sunt atât de scăzute în pâinea noastră. (Caut mereu orice modalitate de a reduce caloriile).

Apropo, dacă urmați o rețetă ca a noastră care nu include praf de copt sau bicarbonat de sodiu, nu contează ce cacao utilizați. Dacă folosiți bicarbonat de sodiu pentru a face un brownie mai prăjit, rămâneți cu pudră de cacao naturală (tradițională). Asta pentru că trebuie să se combine cu ingrediente acide pentru a dospe, iar în cacao prelucrată olandeză, pulberea a fost procesată pentru a elimina aciditatea.

Gras

Niciun tip de brownie nu este un aliment cu conținut scăzut de grăsimi. Da, știu, dacă utilizezi Google suficient de tare, vei găsi „brownies” fără grăsimi. Nu discut, dar să numim o pică pică. Acestea sunt prăjituri, nu brownies.

Rețetele clasice de brownie folosesc o mulțime de unt - de obicei cel puțin 8 linguri (asta este un băț întreg!) Pe deasupra, există unt de cacao în ciocolată. Numărul de grăsimi saturate din brownies obișnuiți este prin acoperiș! Vrem brownies care să vă mențină sănătos și, de asemenea, să vă ajute să pierdeți grăsime corporală, economisindu-vă calorii. De aceea nu folosim unt sau ciocolată.

Dilema este că, dacă nu există niciun fel de grăsime folosită, nu există nicio modalitate de a obține un brownie bogat și fudgy. Ce trebuie să facă un brutar sănătos? Folosiți o grăsime mai sănătoasă, desigur. Am folosit unt de arahide. Asta ajută la menținerea acestor brownies.

Și chiar și ciocolata fiind aroma dominantă, observați în continuare gustul untului de arahide dedesubt - și cui nu îi place ciocolata plus untul de arahide?

Vă sugerez să vă cântăriți ingredientele, în special pe untul de arahide o scală digitală bună. Este important în coacere să obțineți un produs consistent. Este la fel de important pentru controlul caloriilor. Untul de arahide este renumit pentru că este subestimat atunci când este scos de linguri sau căni (volum). Dar un gram de greutate este un gram de greutate, întotdeauna.

Păstrăm și două ouă întregi în rețetă. Unele rețete sunt în regulă numai cu albușurile de ou, iar acest lucru economisește calorii, dar pentru brownies bogate și fudgy, folosim oul întreg. Desigur, acest lucru stimulează și proteinele.

Îndulcitor

Majoritatea rețetelor de brownie necesită cel puțin o ceașcă de zahăr. Am văzut multe de la 1,25 la 1,5 căni, iar unele care folosesc 2 căni! Acest lucru va face brownies-urile super dulci, dar și hipercalorici și răi nesănătoși dacă este altceva decât un tratament rar.

În primul meu lot de brownies, am folosit o jumătate de cană de sirop de arțar pur obișnuit ca unul dintre îndulcitori și doar câteva pachete de îndulcitor non-caloric pentru a-l stimula puțin. A fost bun, dar nu suficient de dulce pentru gustul meu. În loturile ulterioare, am folosit 2 linguri de Truvia Naturally Sweet (un îndulcitor cristalin stevia/eritritol) și a fost mai bine.

Siropul de arțar poate fi puțin mai hrănitor decât zahărul de masă și îl folosesc uneori fără vinovăție (pentru că nu folosesc mult), dar este totuși zahăr cu un alt nume și foarte bogat în calorii. Privind macro-urile, m-am întrebat dacă siropul de arțar fără zahăr sau ușor ar mai funcționa. Speram așa, pentru că economiile de calorii sunt uriașe! Vorbim despre reducerea a 420 de calorii din întregul lot!

Vești bune - a funcționat bine cu sirop de arțar ușor! Consistența brownies a fost încă aceeași. Totuși, am simțit că poate fi ceva mai dulce. Așa că, în cele din urmă, în versiunea finală, am lovit Truvia până la 4 linguri și a fost perfect.

Privind graficele de conversie, am văzut că 4 linguri este egal cu puțin peste jumătate de cană de zahăr obișnuit. Dacă există o jumătate de ceașcă de sirop de arțar și echivalentul a jumătate de ceașcă de zahăr (prin înlocuitor de zahăr), atunci aceasta se apropie de dulceața pe care o veți obține într-un brownie tradițional, dar fără toate caloriile.

Ingredientul secret sănătos: cartof dulce

În rețetele Burn the Fat Feed the Muscle, scopul nostru nu este doar să evităm ingredientele nesănătoase, ci să le includem și pe cele sănătoase. Nu este vorba doar de calorii și macro-uri, ci și de nutrienți. Nu puteți face mult mai bine decât cartofii dulci - sunt un aliment de bază în dietele de culturism și fitness.

Ai putea coace cu ușurință, piele și piure cartofi dulci întregi, dar o opțiune mult mai rapidă și mai ușoară este piureul de cartofi dulci conservat.

Căutați tipurile naturale care au un singur ingredient: cartofii dulci. Este posibil ca acest tip să nu fie stocat în magazinele alimentare obișnuite, dar majoritatea magazinelor de produse naturiste îl transportă. De obicei merg la Amazon și comand comanda Pireul de cartofi dulci marca Farmer’s Market.

Piureul are un alt scop ca înlocuitor de grăsime (adică unt), la fel ca sosul de mere folosit în briose și prăjituri. Nu este un înlocuitor unu la unu - este de obicei utilizat în locul a 50% din unt. Dar din moment ce folosim untul de arahide ca altă sursă de grăsime din această rețetă, doar trei sferturi de cană de piure este perfectă.

Cartoful dulce adaugă, de asemenea, un strat suplimentar frumos de aromă - obțineți doar un indiciu din el sub ciocolată.

Amestecarea bateriei

Asigurați-vă că amestecați separat lichidul și ingredientele uscate și apoi adăugați lichidul în uscat. Apoi amestecați cele umede și uscate până când acestea sunt complet integrate.

Acest lucru este important dacă doriți un aluat frumos, chiar și fără bucăți sau pete de nimic. Ciorchinii mici de unt de arahide nu sunt atât de răi, dar petele de făină uscată sau pudră de proteine ​​din brownie-ul tău altfel umed și fudgy sunt o bătaie de cap.

Dacă doriți să adăugați praf de copt, este, de asemenea, important să amestecați toate acele ingrediente uscate împreună, astfel încât drojdia să fie uniform dispersată.

Evitați amestecarea excesivă. Pe de o parte, doriți ca toate ingredientele să fie complet combinate, dar dacă amestecați prea mult, acesta poate produce bule de aer, ceea ce face ca brownies-urile să fie mai pufoase și mai blânde, mai degrabă decât mai dense și mai murdare. Amestecați ingredientele suficient și apoi nu mai mult. Este în regulă dacă există încă mici pete de unt de arahide care nu s-au dispersat complet, asigurați-vă că nu există buzunare de pulbere.

Nu lăsați niciun bătător în urmă. Dacă faceți acest lucru, știți că veți linge întregul castron (caloriile lăsate în castron și lingură contează că știți). Instrumentul ideal pentru amestecarea și transferul fiecărei ultime picături de aluat în tigaie este o spatulă din cauciuc/silicon.

Aluatul este gros, dar ar trebui să se întindă atunci când îl turnați în vasul de copt. Dacă nu, pur și simplu răspândiți-l până când se instalează uniform. Apoi sunteți gata să-l introduceți în cuptor.

Tipul și dimensiunea vasului de copt

Mărimea tăvii contează, deoarece cantitatea de aluat indicată într-o rețetă este utilizată împreună cu o tigaie specifică. Am folosit o tigaie de aluminiu de 8 X 8 inch.

Nu înseamnă că nu poți folosi unul mai mare (poți, iar unele rețete le cer). Dar dacă utilizați aceeași cantitate de aluat, aceasta se va răspândi în tigaia mai mare mai subțire din cauza suprafeței mai mari. Acest lucru poate afecta timpul de coacere și rezultatul final (mai subțire, mai uscat, prea gătit).

Dimpotrivă, dacă urmați o rețetă care necesită o tigaie mai mare, dar utilizați aceeași cantitate de aluat într-o tigaie mai mică, brunetele dvs. pot fi mai groase. Acest lucru ar putea duce la deficitare a centrelor.

La început am avut doar un pahar (Pyrex) 8 X 8 vas de copt în acea dimensiune. A funcționat bine - brunetele erau delicioase - dar s-au lipit puțin de fund - cred că coacerea în sticlă este mai rapidă (ceea ce ar putea necesita mai puțin timp sau o temperatură mai scăzută).

Aproximativ în același timp, am aflat că vasele de aluminiu (ușoare) din argint conduc căldura mai uniform și sunt mai puțin susceptibile să conducă la coacere sau ardere a fundurilor sau marginilor. Am descoperit acest lucru când am făcut primele loturi ale mele paine proteica cu banane într-o tigaie întunecată (antiaderentă) de 9 X 5 pâine de carne. A ieșit grozav, dar fundurile și marginile erau maro închis - nu arse, dar aproape de crocante.

Când am trecut la tigaia 9 X 5 din aluminiu argintiu, fundurile și marginile erau maro deschis auriu. Nu m-am mai întors niciodată și, de fapt, am adăugat tigaia de aluminiu argintie 8 X 8 la colecția mea de vase pentru brownies. (Aceasta: Tigaie de copt din aluminiu Nordic Naturals 8 X 8)

Dacă aveți doar vase de metal de culoare închisă sau sticlă, nu aveți nicio problemă, amintiți-vă că poate fi necesar să reduceți timpul de coacere. S-ar putea să o facă între 20 și 22 de minute, față de 23 până la 25, și este posibil să doriți să o verificați chiar mai devreme, urmărind dacă nu sunt coapte.

Indiferent de tigaia pe care o folosiți, vă ajută dacă ungeți fundul cu spray antiaderent. O altă opțiune este căptușirea fundului cu hârtie pergament. Dacă folosiți suficient, astfel încât să existe un plus de agățare peste părți, atunci puteți ridica cu ușurință brownies-urile chiar din tigaie și pe un raft, placă sau platou de răcire.

O altă opțiune pe care nu am încercat-o încă este să folosesc un brownie tin, (este ca o tigaie de brioșe) și apoi eliminați problema tăierii creațiilor dvs. ciocolată în pătrate perfect dimensionate. (ceea ce pare să nu se întâmple niciodată dacă nu spargeți o riglă și marcați marginile exact acolo unde doriți să tăiați).

Timpul de coacere

Timpul de coacere poate fi dificil, deoarece poate varia. Temperatura cuptorului poate diferi. Apoi aveți diferențe în vase, așa cum s-a menționat mai sus.

Contează și ce rack pe care îl folosești. Pe raftul de jos, brunetele dvs. pot fi prea gătite sau arse pe fund. Deasupra, pot fi lăsate sub gătit. Asta lasă raftul din mijloc ca mijloc fericit. Este locul în care căldura este distribuită cel mai uniform și este ideală pentru brownies și articole similare, cum ar fi fursecuri, prăjituri și brioșe.

Încercați timpul de coacere prescris la primul dvs. lot. În cazul nostru, durează 23-25 ​​de minute. Începeți să verificați cel puțin 5 minute mai devreme. Dacă se face devreme, scrieți timpul de coacere. Dacă este sub-terminat, lăsați-l puțin mai mult și, când ați terminat, scrieți acel moment. Acesta va fi cât timp veți coace în viitor cu cuptorul și vasele dvs. de gătit.

Când s-au terminat prăjiturile de cartofi dulci?

Modul clasic de a verifica dacă nu este coaptă este să băgați o scobitoare și, atunci când o scoateți, ar trebui să aibă doar câteva firimituri sau o urmă subțire de aluat. Dacă scobitoarea este acoperită groasă cu aluat umed, nu s-a terminat încă.

Am descoperit că există și alte modalități de a verifica coacerea cu inspecția vizuală. Acest lucru ajută foarte mult, deoarece uneori testul scobitorii nu spune povestea (ca să nu mai vorbim că te scutește de a-ți pune o grămadă de găuri în brownies-ul tău, dacă brownies-urile grozave te înșeală).

În primul rând, dacă marginile încep să devină un pic mai deschise la culoare maro și par să se usuce, în timp ce centrul este puțin mai închis și pare încă puțin subfăcut, acesta este modul meu principal de a spune că este gata. Dacă centrul arată uscat și mai ușor, sunteți deja prea gătit. S-ar putea să observați, de asemenea, că părțile laterale se vor micșora ușor departe de marginile tigaiei, ceea ce indică, de asemenea, că este gata sau aproape gata. (Puteți vedea toate acestea în fotografia brownies-urilor tăiate de mai sus).

Brownie-urile fudgy perfect coapte arată de fapt ușor subestimate în mijloc când le scoți din cuptor. Este în regulă, atâta timp cât este setat (nu umed sau zgârcit). Este mai bine să fii puțin subfăcut în centru decât să fii exagerat. Acest lucru se datorează faptului că prăjiturile vor continua să gătească puțin mai mult după ce au ieșit din cuptor și se vor solidifica mai mult pe măsură ce se răcesc, mai ales dacă răcorești.

Oh, și nu uitați să folosiți un cronometru de bucatarie. Este întotdeauna cea mai proastă senzație când te îndepărtezi și îți uiți bunătățile în cuptor, până când este prea târziu.

Tăierea Brownies-urilor

Asigurați-vă că lăsați prăjiturile de cartofi dulci să se răcească înainte de a le tăia și servi. Vor tăia mai curat în acest fel. Unora le place chiar să le pună în frigider sau congelator pentru scurt timp pentru a accelera răcirea.

Dacă le tăiați chiar din cuptor, de obicei veți scoate aluatul și firimiturile la fiecare lovitură de cuțit, iar cărămida tăiată de pâine va arăta ca un câmp arat în locul imaginii mele de mai sus. Încă gustoasă, dar nu la fel de prezentabilă.

Odată răcit, folosiți un cuțit ascuțit și poate ajuta mai întâi să-l scufundați în apă fierbinte, ștergeți-l uscat și apoi tăiați într-o mișcare de tăiere în sus și în jos. De fiecare dată când brownie se agață de cuțit, ștergeți-l din nou înainte de a continua. Dacă aluatul se lipeste de cuțit ca untul de arahide cald, maroniile tale au fost gătite prea puțin. (Nu vă faceți griji, deși sunt dezordonate, vor avea un gust minunat, dar nu uitați să coaceți mai mult data viitoare).

Depozitarea Brownies-urilor

După ce vă tăiați pâinea, păstrați-le într-un recipient etanș sau puteți acoperi tigaia bine cu folie de plastic sau folie de aluminiu.

Dacă le lăsați la temperatura camerei, acestea se vor păstra timp de aproximativ trei zile. Vor rămâne proaspete puțin mai mult, poate cinci zile, dacă le veți pune în frigider. Sunt la fel de gustoase la temperatura camerei sau răcite sau chiar în afara congelatorului. De fapt, din congelator, este ca și cum ai mânca un ciclu de mâncare!

Dacă nu veți mânca în câteva zile, înghețați-le. Dacă le-ați tăiat deja, cel mai bun pariu este să înfășurați fiecare brownie în plastic sau folie, apoi să le puneți într-o pungă de depozitare etanșă cu fermoar. Dacă nu le-ați tăiat, ați putea pune tigaia în congelator și, atunci când se întărește, îndepărtați întregul bloc de pâine netăiată și înfășurați-o în plastic sau folie și închideți-o într-o pungă mare de etanșare. Apoi tăiați-le mai târziu.

Cu excepția faptului că am făcut „pâine prăjită”, nu am avut niciodată nevoie să îngheț niciodată pentru depozitare/utilizări viitoare. Fiecare ultim brownie cu proteine ​​din cartof dulce este mereu devorat de familie sau prieteni care au rătăcit prin bucătărie, unde au fost lăsați pe tejghea în toată gloria lor tentantă. Bine că sunt aproape fără vină, cu doar jumătate din calorii.