Mâncarea din mers însemna să te mulțumești cu un burger care provoacă vinovăție și o mizerie de cartofi prăjiți. Însă acum, antreprenorii pricepuți reduc la dorința consumatorilor de a mânca alimente sănătoase și accesibile la fugă.

cele

În legătură cu:

Fotografie de: Jeff Padrick

Foto de: Rey Lopez

Fotografie de: Liz Clayman

Fotografie de: Jeff Padrick - Klug Studio Inc.

Fotografie de: Michael Collins

Fotografie de: JOE HOLDSWORTH

23 de spoturi sănătoase de fast-food

Prepararea propriilor mese poate fi cea mai sănătoasă modalitate de a mânca, dar obținerea a trei mese hrănitoare zi de zi nu este un scenariu realist pentru majoritatea prăjiturilor de casă lipsite de timp. Iată câteva dintre restaurantele care au pătruns prin angajamentul de aprovizionare atentă a ingredientelor și meniuri echilibrate, oferind selecții creative și atmosfere primitoare.

Micul sfeclă

Cu locații în New York și Washington, D.C. zona., Sfecla Mică este un favorit pentru oaspeții care se deplasează cu sănătate. Meniul fără gluten, în mare parte compatibil cu paleo și Whole30 - cu o mulțime de opțiuni vegane - include creații cu influență globală, cum ar fi avocado la grătar garnit cu „super semințe” și mac și cartofi dulci cu brânză cu paste din orez brun.

Dulce verde

Colaborările cu bucătari și actualizările sezoniere mențin lucrurile la curent la Sweetgreen, imperiul de salate durabile, întotdeauna ambalat la prânz, fondat în 2007 de Nicolas Jammet, Jonathan Neman și Nathaniel Ru, studenți ai Universității Georgetown. Opțiunile sezoniere completează un meniu pe tot parcursul anului cu opțiuni precum Rad Thai, cu rucola organică și mesclun, creveți cu citrice și ciuperci picante de caju și bolul cald Harvest, ambalat cu orez sălbatic organic, pui prăjit și migdale prăjite. Fiecare dintre locațiile Sweetgreen, din Washington, D.C., California, Chicago, Massachusetts, Maryland, New York, Pennsylvania și Virginia, sunt propulsate de alianțe cu aproximativ 500 de fermieri și cultivatori locali.

Freshii

Deschis pentru prima dată în 2005 ca o alternativă elevată de mom-and-pop la delicii clasice în stil New York, Freshii a avut un succes aproape instantaneu. Acum există câteva sute de locații în întreaga lume, care servesc supă picantă de lămâie, boluri de orez brun teriyaki, salate de spanac îmbrăcate în miere-Dijon și chiar iaurt congelat cu probiotice cu conținut scăzut de grăsimi, încoronat cu nucă și mango. Vino la micul dejun, când așteaptă ouă omletă, cheddar în vârstă și burritos cu fasole neagră sau înscrie-te pentru una dintre curățările de 5 zile alimentate de sucuri precum sfecla-lămâie-ghimbir-morcov Red Power.

Honeygrow

După ce și-a dedicat peste 40 de ore pe săptămână slujbei sale de finanțe, Justin Rosenberg a urcat în mod regulat într-un autobuz de la Philadelphia la Washington, D.C., unde a petrecut weekendurile într-o bucătărie de restaurant. Această experiență l-a pregătit să lanseze Honeygrow în 2012. De atunci a devenit un refugiu pentru cartofi prăjiți sănătoși cu curry roșu cu tăiței de orez și tofu picant prăjit, precum și salate cu ton de aripioare galbene și fasole albă cu ierburi, ideal spălate cu spanac de mere presat la rece -sucru castravete-lamaie-busuioc. Cu locații în Philadelphia, Maryland, Virginia, Washington, D.C., Delaware, New York, New Jersey, Boston și Chicago, marca s-a extins chiar de la Honeygrow la Minigrow. Spin-off-ul, disponibil în prezent chiar în New York, oferă un meniu mai mic de tăiței și verdeață bătute într-un format de linie de asamblare.

Cava Grill

Un spinoff al unui restaurant din Orientul Mijlociu din Rockville, Maryland, Cava Grill este o ramură expansivă cu locații din Washington, DC, Maryland, Virginia, Connecticut, New York, New Jersey, Massachusetts, Carolina de Nord, California și multe altele stări pe drum. Meniul construiți-vă începe cu o bază de salată, pitas cald sau boluri de cereale cu orez brun, linte sau orez șofran basmati. De acolo, personalizați combinații mediteraneene, inclusiv o serie de scufundări - hummus de ardei roșu prăjit și Crazy Feta cu infuzie de jalapeno sunt două opțiuni populare - cu falafel, carne de vită friptă, pui la grătar și chiftele picante de miel ca opțiuni proteice. Completați-l cu toppinguri cum ar fi ceapa murată, salată de roșii-castraveți sau tabulă de quinoa. Dacă apa gratuită de lămâie-mentă nu se satisface, căutați limonadă de sfeclă. Containerele cu scufundări apreciate ale Cava, de la harissa la tzatziki rece, se găsesc pe rafturile piețelor Whole Foods și a altor magazine de specialitate.

True Food Kitchen

O mare parte din alimentele bogate în substanțe nutritive de la True Food Kitchen sunt lipsite de gluten, organice, vegetariene sau vegane și aderă mult la binecunoscutul medic Dr. Dieta antiinflamatoare a lui Andrew Weil. De la deschiderea primei locații în Phoenix în 2008, a fost extinsă în California, Colorado, Florida, Georgia, Illinois, Maryland, Missouri, Pennsylvania, Tennessee, Texas și Virginia. În fiecare sezon, meniul se ajustează corespunzător, cu opțiuni consistente, cum ar fi cartoful dulce glazurat în formă de miso și un castron de turmeric Ancient Grains în timpul iernii. Brunch-ul este deosebit de popular, cu feluri de mâncare precum prăjituri cu quinoa Johnny și burritos vegani cu chorizo.

de CHLOE.

Acest loc vegan optimist de servire rapidă atrage oaspeții cu burgeri Guac cu fasole neagră-quinoa-dulce și salate thailandeze picante acoperite cu tempeh-glazurat sriracha, acoperite cu tiruri de ghimbir-lămâie-portocală-cayenne. Vino dimineața pentru clătite acoperite cu frișcă de nucă de cocos și quinoa hash browns cu tofu smântână. Cei care vor fugi vor aprecia ofertele To-Go by Chloe, de la tăiței de cameră din grâu de hrișcă și susan până la budinca de chia cu fasole de vanilie din Madagascar. Dincolo de prăjituri și cupcakes, căutați Chill by Chloe, o linie de desert congelată, fără lactate, pe bază de plante, în arome precum shortcake de căpșuni sau unt de arahide sărat. Cu un meniu atât de jucăuș, nu este de mirare de CHLOE. a crescut în New York și s-a extins la Los Angeles, Boston, Providence și chiar Londra, unde o plăcintă de ciobanesc seitan și chipsuri de pește nof tofu îi păstrează pe localnici.

Dig Inn

Fostul finanțator Adam Eskin a transformat mini lanțul din New York Pump Energy Food, iubitor de culturist, în Dig Inn mai incluziv și mai vesel în 2011. A fost o schimbare inteligentă, care a dus la extinderea în New York și în Boston. Bucătarii Dig Inn lucrează cu ingrediente provenite dintr-o rețea regională de fermieri și producători, precum și cu somon din Alaska capturat sălbatic, producând Marketbowls încărcate cu proteine ​​precum tofu organic la grătar cu ceapă roșie carbonizată și pui prăjit de maghiran-pătrunjel-rozmarin. Părțile casnice, cum ar fi conopida cu fărâmă de naut și morcovi prăjiți cu nucă de cocos, luminează și mai mult combinațiile standard de prânz.

Cutie asiatică

Inspirat de mâncarea proaspătă, la prețuri accesibile, făcută la comandă, pregătită la tarabele de pe străzile din Asia, Asian Box a fost fondată în 2012 de restaurantul și consultantul Frank Klein și Chef executiv Grace Nguyen. Limitată pe coasta de vest, cu avanposturi în sudul Californiei și în zona golfului San Francisco, Asian Box este un brand ecologic, care folosește materiale de construcții reciclate ambalate compostabile. Din bucătăria deschisă vin feluri de mâncare fără gluten, cum ar fi somnul Passmore Ranch, caramel, cu orez de iasomie sau creveți și carne de vită cu usturoi de soia, pentru a se înmuia în sos de piper negru. Cei care preferă să personalizeze felurile de mâncare se pot juca cu combinații de tăiței de orez refrigerate, tofu coco-curry și vinaigretă de tamarind.

Friptura de vita

O mare parte din timpul lui José Andrés, bucătarul devenit umanitar, a fost dedicat recent ajutorării globale a dezastrelor prin organizația sa ambițioasă non-profit, World Central Kitchen. Prolificul restaurator - ale cărui restaurante includ Washington, DC's Minibar și Jaleo, împreună cu Bazarul de José Andrés la SLS Hotels din Beverly Hills, Las Vegas și South Beach - și-a făcut timp să crească Beefsteak, conceptul pe care l-a fondat în 2015 iluminând legume proaspete, orientate spre piață. Meniul include boluri precum Kimchi-Wa, un amestec de cartof dulce, morcov, orez, edamame și sos de iaurt de usturoi, dar ar fi greu să plecați fără să speleți în BeetSteak Burger, o sfeclă marinată puternică asociată cu ceapă roșie murată, mayo chipotle vegan și sare de mare pe brioche cu ulei de măsline - vara, se transformă în omonim Beefsteak, folosind roșii de carne de vită, nu carne. Cu patru locații pe D.C.-ul lui Andrés gazon de casă și unul în Philadelphia, Beefsteak este acum pregătit pentru Midwest, deschizându-se la lăudata clinică Cleveland.

Tender Green

Californienii iubesc de mult plăcile de friptură marinată din curte cu orez încolțit și salată de unt și sandvișurile de pui la grătar chipotle la Tender Greens. Acum lanțul cu aproape 30 de locații s-a extins la New York, iar Boston urmează. Apropierea de Union Square Greenmarket este un avantaj pentru aprovizionarea cu meniuri. Fiecare Tender Greens este condus de propriul său bucătar și prezintă un meniu diferit. La nou-venitul de pe Coasta de Est, de exemplu, Executive Chef Peter Balistreri pregătește specialități zilnice, inclusiv paste făcute manual miercuri seara, precum și feluri de mâncare exclusive, cum ar fi o salată de coadă de homar din Maine de pe homarul lui Luke, pe un pat de salată și creștet. Luați acțiunea bucătăriei deschise de la tejgheaua bucătarului din marmură, cu bere la draft de la Brooklyn Brewery în mână.

Protein Bar & Kitchen

Frustrat de lipsa de alimente în mișcare pentru a-și susține stilul de viață activ, Matt Matros a fondat Protein Bar în centrul orașului Chicago în 2009. Acum numit Protein Bar & Kitchen, restaurantul s-a extins și la Washington, DC și Colorado, servind meniuri pe tot parcursul zilei. Începeți dimineața cu ouă amestecate cu iarbă fierte în ghee și însoțite de slănină de curcan, sau ovăz tăiat din oțel organic și fulgi de ovăz quinoa învârtiți cu unt de arahide și piure de acai. În timpul prânzului, introduceți un Bar-Rito coreean picant semnat, împăturind friptura naturală cu cubulețe de castravete, ridiche, spanac, morcov murat și quinoa într-o tortilla cu conținut scăzut de carbohidrați, prefațată de o ceașcă de chili de pui cu o păpușă iaurt grecesc.

LocoL

Roy Choi din faimosul camion taco coreean Kogi din L.A și Daniel Patterson, bucătarul din San Francisco din spatele Coi și Alta, au perturbat lumea fast-food-ului cu LocoL, care a fost deschis în 2016. Conceput pentru a aduce sănătos, organic, ușor de utilizat hrană pentru portofel pentru comunitățile defavorizate, LocoL are puncte de vânzare, în cartierul California din Watts din LA și West Oakland, cu un ghișeu în interiorul pieței San Jose Whole Foods. Burgerii atemporali și cartofii prăjiți cu brânză de chili sunt reclamați, dar alte hituri din meniul scurt sunt Messy Greens și The Foldies, care împachetează fasolea și brânza în tortillas crocante.

Taie

Fondată la New York în 2001 de prietenii de lungă durată Colin McCabe și Tony Shure, Chopt a revitalizat în mod semnificativ imaginea blândă a „mănâncului tău verde”. Clienții adoră libertatea de a-și culege propriile toppinguri - poate inimi de palmier și migdale feliate, poate porumb și slănină afumată Niman Ranch - pentru a-și însufleți frunzele de romaină sau rucola. Brandul s-a extins în Connecticut, New Jersey, Maryland, Virginia, Washington, D.C., Carolina de Nord și Tennessee. Pentru cei cărora le este greu să ia decizii, Chopt câștigă, de asemenea, puncte pentru propriile preparate elaborate sugerate, cum ar fi Texas Po'Boy cu pui prăjit FreeBird și ceapă roșie carbonizată aruncată în ferma Tex-Mex sau Mexicali Vegan cu buzunare jalapeno.

Holler & Dash

De la aceeași companie ca și Cracker Barrel Old Country Store, această casă de biscuiți pierde scaunele balansoare de odinioară și friptura prăjită la țară. Situat în Alabama, Florida, Tennessee, Atlanta și chiar în afara Charlottei, Holler & Dash are accente industriale precum cărămidă expusă și becuri Edison și un meniu de sandvișuri de biscuiți încă indulgente umplute cu pui prăjit, filet de porc sau brânză de capră. Dincolo de biscuiți, meniul include o listă de opțiuni bune pentru dvs., cum ar fi pâine prăjită cu unt de arahide și banane cu miere și o stropire de semințe de chia, boluri de ovăz tăiate din oțel și verdeață de sezon îmbrăcată în oțet de lămâie. Părțile prăjite pot fi schimbate cu fructe. Ingredientele provin de la ferme de calitate și producători orientați spre sustenabilitate, inclusiv fermele Springer Mountain din Mt. Airy, Georgia și Atlanta, guru de decapare Doux South.

Noodles & Company

Fast food-ul rapid a fost o raritate atunci când directorul de marketing Aaron Kennedy a dezvăluit Noodles & Company în 1995. A umplut un gol imens: există acum aproape 500 de locații ale acestui lanț cu sediul în Colorado din Statele Unite. O mulțime de supe, salate, paste și mâncăruri de tăiței așteaptă, cu o mulțime de opțiuni pentru fără gluten și vegetarian, împreună cu cei preocupați de aportul lor de zahăr și sodiu. Un aspect deosebit de atrăgător al meniului este o secțiune dedicată mâncărurilor care conțin 500 de calorii sau mai puțin, inclusiv tăiței japonezi - panglici caramelizate de udon cu broccoli, ciuperci shiitake și semințe de susan negru într-un sos de soia dulce - sau Penne Rosa, paste aruncat într-un sos picant de cremă de roșii cu spanac și feta sau parmezan. O nouă gamă de soiuri decadente de mac și brânză - îmbogățită cu carne de porc la grătar, pui de bivoliță sau trufe - poate fi comandată în porții mai mici, sub 700 de calorii, pentru spargerea necesară.

Bucătăria lui Zoë

Birmingham, Alabama, a fost prima locație a Zoe's Kitchen, fondată în 1995 de Zoe Cassimus și soțul ei, Marcus. A crescut la peste 250 de locații în toate statele. Consultați meniul cuprinzător, cu o perspectivă mediteraneană, care include feta la cuptor francez, șobolani de somon, carne de orez conopidă și pitas umplute cu falafel copt vegan. Vești bune pentru puieti mari: mesele valorice create recent de Zoë, destinate unui număr minim de trei persoane, care se învârt în jurul pieselor centrale, cum ar fi puiul marocan prăjit cu citrice cu orez turmeric, sau ravioli de brânză și spanac la cuptor.

Piața modernă

Umpleți-vă pe sandvișurile prăjite la cuptor din cărămidă care unesc ingrediente precum mozzarella proaspătă cu pesto de busuioc și gem de afine-balsamic sau vinete prăjite, brânză de capră și harissa tahini. Împreună cu supă de cartofi dulci-curry, salate de cocos thailandeze aruncate la comandă și pizza cremini-kale, există, de asemenea, farfurii de porc cu lămâie, cu piure de cartofi cu usturoi și, pentru cei mai maturi, micul dejun cu amestecuri de tofu sud-vest. Loialitatea mărcii față de producerea majorității ingredientelor de la zero a dus, de asemenea, la creșterea în afara Colorado în Arizona, Indiana, Maryland, Washington, D.C. și Texas.

Lotus + Cleaver

În interiorul 1-800 LUCKY, sala de mâncare asiatică plină de viață care a debutat la sfârșitul anului 2017 în Miami, se află Lotus + Cleaver, o oda la preparatele chinezești pentru grătar și wok care utilizează ingrediente de primă clasă. Începeți cu chifle de rață din Peking, apoi treceți la creveți din frunze de sare și piper. Verdurile de piatră prăjite, o salată de panglică de castraveți cu tofu și o mulțime de ceai de crizantemă păstrează sănătatea. Proprietarii Doron Wong și Erika Chou, cunoscuți pentru restaurantele din New York Northern Tiger și Yunnan Kitchen, vor introduce conceptul în Austin la centrul comercial The Domain.

Elevation Burger

Hamburgerii alimentează piața fast-food-ului și, deși Elevation Burger este rapid și accesibil, lanțul iese în evidență din mulțime prin carnea sa de vită organică de la bovine hrănite cu iarbă. Hans și April Hess au deschis primul Elevation Burger în Falls Church, Virginia, în 2005, și au câștigat rapid o urmărie loială pentru atingeri gânditoare cum ar fi cartofii prăjiți în ulei de măsline, hamburgeri de brânză cu cheddar în vârstă de șase luni și burgeri vegetarieni utilizând cereale și legume organice. Cea mai nouă adăugare, Crispy Chicken, îmbracă păsările organice în pâine fără gluten. Acum există aproape 50 de locații ale acestui hamburger ecologic, care sunt realizate cu materiale durabile și echipate cu iluminat care economisește energie. Găsiți unul în Virginia, Washington, D.C., Maryland, Pennsylvania, New York, Maine, Michigan, Florida, Texas și chiar în Orientul Mijlociu.

Muscle Maker Grill

Demonii de fitness și începătorii de antrenament adoră Muscle Maker Grill. Lanțul din Houston - există aproximativ 60 de avanposturi în întreaga țară și Kuweit, inclusiv bazele militare - s-a specializat în alimente hrănitoare din 1995. Fanii se bucură de tacos slab de curcan măcinat răcit cu smântână fără grăsimi și boluri semnate, cum ar fi Nașul (piept de pui la grătar, ciuperci portobello, ardei roșu prăjit, mozzarella cu grăsimi reduse și vinaigretă balsamică peste broccoli), precum și burgeri de vită hrăniți cu iarbă, băgați în chifle de grâu integral și piureuri cu patru boabe. Fanii super-devotați pot opta pentru planuri de masă, astfel încât un flux constant de salate de friptură Caesar, împachetări de pui la grătar și cartofi prăjiți teriyaki să fie livrați regulat direct acasă sau la birou.

Pizza Mod

Mod Pizza, cu sediul în Bellevue, Washington, încurajează un mod nou de a gândi la pizza, cu un etos primitor pentru fabricarea pizza, care acordă o primă oamenilor plătind în mod echitabil personalul și angajându-i pe cei cu nevoi speciale. Fondată în 2008 de soțul și soția Scott și Ally Svenson, MOD Pizza are peste 300 de locații în S.U.A. și Marea Britanie. Clienții își aleg crusta (originalul, fără gluten și noul Mega Dough mai gros și mai mestecat sunt posibilități) și mai mult de 30 de topping-uri, inclusiv sos roșu de casă, un usturoi și legume prăjite în incintă pentru a-și face propriul 11 -plăcinte de inch cu finisaje cu sosuri precum Miere fierbinte a lui Mike sau glazură balsamică de smochine. Salatele de sezon se amestecă cu ingrediente precum kale, ricotta și ardei roșii prăjiți.

Veggie Grill

Mergând puternic din 2006, veganul Vegan Grill s-a extins în Midwest pentru prima dată în 2018. Cunoscut pentru feluri de mâncare gătite la comandă precum Beyond Burger, tacos fierbinte kung pao cu pui crocant fals și boluri masala de inspirație indiană Combinând năut condimentat și conopidă prăjită cu curcuma, Veggie Grill își actualizează meniul sezonier, incluzând opțiuni precum un castron de chiftele fără carne și varză fierte peste mămăligă cremoasă iarna.