Un blog partizan nonpartizian: tăierea confuziei din 2012

patru

Imagine creată de Miles Spencer Kimball. Prin prezenta acord permisiunea de a utiliza această imagine pentru orice, cu condiția ca această utilizare să includă un link către acest blog. În această postare pe blog mă pun la îndoială afirmația mea de acum o jumătate de secol că ceea ce este descris mai sus face o dietă bună.

În școala elementară, în anii 1960, am desenat o ilustrare a ceea ce se numea atunci „Cele patru grupuri alimentare” ca sarcină școlară. Din punct de vedere istoric, formularea recomandărilor pentru a mânca o cantitate substanțială din fiecare grup de alimente în fiecare zi s-ar fi putut datora la fel de mult lobby-ului agricol și mai larg al afacerilor alimentare, precum și științei nutriției. Dar aceste recomandări nu erau la fel de diferite în ceea ce privește punctele de vedere nutriționale informate în mod rezonabil pe vremea aceea, ca și punctele de vedere nutriționale informate în mod rezonabil acum. Permiteți-mi să vă dau punctul meu de vedere asupra acestor patru grupuri alimentare.

Grupul de lapte

Consum destul de mult lapte și brânză, dar numai pentru că ador lactatele. Cred că laptele și brânza sunt oarecum nesănătoase. Există două probleme. Una este problema că proteinele animale ar putea fi un combustibil deosebit de bun pentru celulele canceroase. Am scris despre asta în aceste postări:

Cealaltă este că majoritatea laptelui vândut provine de la vaci cu mutație care produce o proteină slabă din punct de vedere structural din care se desprinde o peptidă cu adevărat urâtă de 7-aminoacizi. Din fericire, această problemă poate fi evitată în mare măsură prin consumul de brânză de capră și oaie, mai degrabă decât brânză de vacă și prin consumul de lapte A2 (pe care tocmai l-am văzut ieri la Costco; l-am văzut de ceva vreme la Whole Foods și, în zona mea, la Safeway ). Am scris despre asta în aceste postări:

Dacă consumi lapte, am câteva sfaturi aici să bei lapte integral. (100 de calorii din laptele integral vor fi mai satisfăcătoare decât 100 de calorii din laptele degresat.)

În ceea ce privește smântâna și untul, deoarece au relativ puține proteine ​​din lapte și sunt destul de sățioase, cred că sunt unele dintre cele mai sănătoase produse lactate, deși caloriile lor contează în aceste condiții:

Pentru a previzualiza ceea ce voi spune din nou mai jos, în pâine și unt, pâinea este nesănătoasă, nu untul. Și, în extremitate, consumul de unt direct este mult mai bun decât multitudinea de moduri pe care le găsim de a mânca aproape zahărul drept. Consumul de zahăr te va face să îți dorești din ce în ce mai mult și mai mult. Cel puțin să mănânci unt drept se autolimită, deoarece untul este relativ sățios.

Grupul de carne

Carnea are aceeași problemă pe care o are laptele: proteinele animale fiind de obicei abundente în aminoacizi, cum ar fi glicina, care sunt ușor de ars chiar și pentru celulele canceroase deteriorate metabolic ca combustibil.

De asemenea, din cauza conținutului de proteine, multe tipuri de carne cresc oarecum insulina, după cum puteți vedea din tabelele din „Uitați de numărarea caloriilor; Este indicele de insulină, prost. ” David Ludwig subliniază că și carnea mărește glucagonul, care seamănă puțin cu un hormon anti-insulinic, dar, din propria mea experiență, consumul de carne de vită, de exemplu, tinde să mă lase oarecum flămând după aceea, ceea ce este în concordanță cu efectul de insulină semnificativ mai puternic. (Bineînțeles, deoarece aproape toată carnea pe care o mănânc este la mese la restaurant o dată - sau ocazional de două ori - pe săptămână, ar putea fi altceva care să-mi stimuleze insulina decât doar carnea.)

Pun în mod regulat un ou în „Salata mea uriașă”. Cel puțin asta nu mă crește prea mult nivelul de insulină. De ce este important acest lucru, consultați „Obezitatea este întotdeauna și pretutindeni un fenomen al insulinei”. Totuși, motivul pentru care nu pun două ouă este că sunt îngrijorat de prea multe proteine ​​animale.

Uneori, nucile sunt incluse în grupul cărnii. Consider că nucile adevărate sunt foarte sănătoase - o gustare ideală în mișcare, dacă vă aflați în fereastra de mâncare. Vedeți „Iluziile noastre despre gustările„ sănătoase ”- Nuts to That!”

Nu m-am hotărât în ​​legătură cu fasolea - care sunt, de asemenea, uneori incluse în grupul cărnii. Acestea sunt adesea medii cu indicele de insulină, la fel cum este carnea de vită. Și există îngrijorări bazate pe ipotezele lui Steven Gundry cu privire la noi și la microbiomul nostru care nu este pe deplin adaptat alimentelor lumii noi. Vedea:

Așa cum spune articolul din Wikipedia „Fasole”:

Majoritatea tipurilor consumate în mod obișnuit proaspete sau uscate, cele din genul Phaseolus, provin din America, fiind văzute pentru prima dată de un european când Cristofor Columb, în ​​timpul explorării a ceea ce ar fi putut fi Bahamas, le-a găsit în creștere pe câmpuri.

Grupul de legume și fructe

Din punct de vedere nutrițional, grupul de fructe și legume este într-adevăr cel puțin cinci tipuri foarte diferite de alimente:

1. Legume cu amidon ușor digerabil: Gândiți-vă aici la cartofi. Evitați-le ca pe ciuma nutrițională pe care o au. Amidonul ușor de digerat se transformă în zahăr destul de ușor. De asemenea, gândiți-vă la mazăre - și dacă o considerați mai degrabă ca o legumă decât ca o cvasi-bob.

2. Legume cu amidon rezistent: O cantitate rezonabilă din acestea este OK. Mă gândesc la banane verzi și cartofi dulci. (Fasole pe care le-am discutat mai sus.)

Fasole (verde, italiană, galbenă sau ceară)

4. Fructe botanice: Roșiile și castraveții, vinetele, dovleceii și dovleceii sunt fructe botanice pe care le numim legume în scopuri culinare. Multe dintre aceste fructe botanice pe care le consumăm sunt noi alimente din lume la care s-ar aplica ipotezele îngrijorătoare ale lui Steven Gundry despre adaptarea noastră inadecvată la alimentele din Noua Lume. Așa că încerc să le mănânc doar cu cumpătare. Cu toate acestea, așa cum scriu în „Reexaminarea lui Steve Gundry„ Paradoxul plantelor ”, dovezile pentru roșii - deși, poate ciudat pentru dvs., mai pozitive pentru roșiile fierte decât roșiile crude - sunt atât de pozitive încât este bine să continuați să le consumați liber.

Atât pentru identificarea fructelor botanice, cât și pentru identificarea legumelor bune cu amidon rezistent, listele de alimente bune și rele ale lui Steven Gundry în funcție de luminile sale (care includ și alte înclinații pe care le are și asupra lucrurilor) sunt de mare ajutor. S-ar putea să doriți să luați o atitudine mai pozitivă față de fructele botanice decât Steven Gundry, dar este bine să știți ce legume sunt cu adevărat fructe botanice pentru a vedea dacă observați vreo reacție atunci când le consumați. O mulțime de experiență clinică pe care își bazează sfatul Steven Gundry este experiența cu pacienții care au probleme autoimune, așa că aș sfătui să respectați mai îndeaproape teoriile lui Steven Gundry dacă aveți probleme autoimune. Este un experiment demn, în care ești exact cobaiul relevant.

5. Fructe adevărate: Pentru fructele adevărate, problema este că zahărul este tot zahăr, chiar dacă fructoza din fructe ar fi extrem de sănătoasă dacă ar fi fără zahăr. Datorită conținutului lor de zahăr, fructele adevărate ar trebui consumate doar cu moderare. Discut „Enigma fructelor” într-o secțiune din „Uitați de numărarea caloriilor; Este indicele de insulină, prost. ”

Concluzia este că chiar și legumele și fructele - care și-au câștigat o reputație foarte bună - au atât alimente bune, cât și rele și limită.

Pâine și cereale

Evitați acest grup. Uitați-vă doar la tabelele din „Uitați de numărarea caloriilor; Este indicele de insulină, prost ”și„ Utilizarea indicelui glicemic ca supliment la indicele de insulină ”. De asemenea, ca un semn suplimentar împotriva cerealelor de mic dejun gata consumate, vezi ce spun în „Problema alimentelor procesate”. Eliminarea zahărului și a alimentelor din această categorie, împreună cu legumele cu amidon, este primul pas cheie pentru pierderea în greutate și o sănătate mai bună. Pe aceasta vezi:

Dacă evitați toate alimentele procesate făcute cu cereale și evitați porumbul și orezul (inclusiv orezul brun), pot exista alte cereale integrale care sunt OK. Pe baza loviturilor de insulină indicate în „Uitați de numărarea caloriilor; Este indicele de insulină, prost, ”consider că fulgii de ovăz simpli tăiați din oțel sunt unul dintre cele mai bune alimente întregi pe care să le riscăm și singurul în care am încredere, care este un aliment destul de comun în SUA.

Aici există o dezbatere substanțială. Unii experți sunt mai pozitivi cu privire la cerealele integrale. Dar, având în vedere starea actuală a dovezilor, cred că este mult mai sigur să vă aplecați către legumele non-anarhice despre care aproape toți experții consideră că sunt destul de sănătoși (dacă se lasă deoparte fructele botanice).

Idei care lipsesc din sfatul „Patru grupuri alimentare”

Câteva sfaturi cheie lipsesc pur și simplu din discuția celor patru grupuri alimentare. De exemplu, există un acord destul de larg că uleiul de măsline de înaltă calitate este destul de sănătos. Se potrivește bine cu legumele non-anarhice! Multor oameni le place uleiul de măsline cu puțin oțet în el, ceea ce este bine și.

Cea mai mare idee care lipsește din sfaturile „Patru grupuri alimentare” este că există dovezi că atunci când mănânci este, dacă este ceva, chiar mai important decât ceea ce mănânci pentru o sănătate bună. Dacă sunteți un adult în stare bună de sănătate și nu sunteți însărcinată, ar trebui să încercați să vă restrângeți alimentația la cel mult o fereastră de 8 ore în fiecare zi. (Asta înseamnă probabil să săriți peste micul dejun, care este la fel de bine, deoarece majoritatea mâncărurilor tipice americane pentru micul dejun în aceste zile sunt destul de nesănătoase.) Dar vă puteți relaxa lucrând mai întâi la reducerea lucrurilor la o fereastră de 12 ore. Pur și simplu nu suntem concepuți pentru a mânca tot timpul; aceasta a fost o situație destul de rară pentru strămoșii noștri îndepărtați. Corpurile noastre au nevoie de pauze substanțiale din hrană pentru a recondiționa totul. Iată doar câteva dintre postările mele despre asta:

Pentru linkuri adnotate către alte postări despre dietă și sănătate, consultați: