Cercetătorul Purdue rezolvă misterul de sorg

WEST LAFAYETTE, Ind. ? Sorgul este egal sau depășește multe alte cereale din proteinele esențiale. Din păcate, prea mulți nutrienți trec prin corp neabsorbiți.

cercetătorul

Descărcați fotografia de aici
Legenda fotografiei de mai jos

Profesorul de știință alimentară al Universității Purdue, Bruce Hamaker, a descoperit că fiecare corp proteic dintr-o singură sămânță de sorg este înconjurat de un perete proteic interior dur. Este nevoie de enzime stomacale mai mult timp pentru a sparge peretele pentru a ajunge la proteinele nutriționale din sorg decât pentru a ajunge la proteinele din boabe similare, cum ar fi porumbul.

Studiul Hamaker a dezvăluit că, într-un soi special de sorg, peretele corpului proteic este structurat diferit, permițând enzimelor să digere proteinele mai rapid. Munca lui Hamaker, care ar putea duce la culturi de sorg cu beneficii dietetice mai mari, i-a adus premiul pentru cercetarea agricolă de la Universitatea Purdue din 2000.

Sorgul este folosit în mod obișnuit ca hrană pentru animale în Statele Unite, dar este adesea consumat de oameni din alte părți ale lumii. Boabele pot fi un ingredient în gustările și produsele de copt și fabricarea berii și, uneori, este folosit ca prelungitor de carne. Sorgul conține puțin mai multe calorii decât porumbul, dar mai puține grame de grăsimi.

Problema digestibilității i-a mistificat pe agricultori de ani de zile.

"Am recunoscut acest lucru în ultimii 20 de ani și nu știm ce să facem cu el", a spus Hamaker. "Dacă ar fi fost porumb, probabil că ai fi avut 20 de laboratoare care lucrează la el."

Decanul asociat al agriculturii, Randy Woodson, a declarat că cercetările lui Hamaker se adaugă la ceea ce a fost un mic corp de cunoștințe despre digestibilitatea sorgului. "Nu s-au făcut multe cercetări în acest domeniu", a spus Woodson. "Cercetările lui Bruce au condus la îmbunătățirea calității nutriționale a cerealelor, care ar putea avea aplicații majore pentru consumatori pe drum."

Dintre boabele de cereale, sorgul ocupă locul al cincilea în producția mondială totală, în spatele grâului, porumbului, orezului și orzului. Aproape 600 de milioane de bușeli au fost recoltați în Statele Unite în 1999, din câmpuri din sud-vest și părți ale Midwestului. Africa și India sunt, de asemenea, mari producători de sorg.

În timp ce sorgul este o sursă excelentă de proteine, neajunsurile sale sunt bine documentate. Studiile au arătat că oamenii digeră doar 46% din sorgul pe care îl consumă, comparativ cu 81% din proteinele din grâu și 73% din porumb.

Cercetările lui Hamaker l-au condus la un soi neobișnuit de sorg, care este digerabil la 87% în testele de laborator. Hamaker a spus că are o presimțire a proteinei de sorg în sine, care a jucat un rol în puzzle-ul digestiei. „Tot timpul am suspectat corpurile proteice”, a spus Hamaker, „dar încă nu știm tot ce trebuie să știm”.

Cercetări precum Hamaker sunt vitale pentru industria sorgului, a spus Ray Watson, directorul executiv al producătorilor de sorg din Texas Grain, unul dintre cele mai mari grupuri comerciale de sorg din țară. "Scopul nostru este să intrăm pe cât mai multe piețe posibil", a spus Watson. "Și dacă putem crește segmentul de cereale furajere, este bine."

Sorgul este o cultură secundară pentru mulți cultivatori, a spus Watson. Mulți fermieri plantează sorg atunci când vremea nu este favorabilă bumbacului sau grâului. Sorgul prosperă în climatul uscat, a spus el.

"Dacă putem crește prețul sorgului, putem face din sorg o cultură primară", a spus Watson.

În următorii ani, sorgul și-ar putea găsi drumul pe mesele de bucătărie ale multor americani. Absența glutenului, o proteină elastică care conferă făinii de grâu coeziunea sa, face paste pe bază de sorg și cereale alegeri naturale pentru cei care sunt intoleranți la gluten.

Aproximativ una din 250 de persoane este intolerantă la gluten, a spus Jeff Dahlberg, director de cercetare pentru producătorii naționali de sorg din cereale. Asta înseamnă că afecțiunea afectează doar aproximativ 1 milion de americani. „Sorgul ar putea lua locul orezului sau porumbului pentru acești oameni”, a spus Dahlberg.

O mare parte din cercetările privind sorgul care au loc în Statele Unite sunt sponsorizate de Programul internațional de sprijin pentru cercetare în colaborare cu sorgul/meiul. Purdue s-a alăturat programului sponsorizat federal ? mai cunoscut sub numele de INTSORMIL ? la sfârșitul anilor 1970. Hamaker a fost implicat în cercetarea INTSORMIL din 1992.

John Axtell, distinsul profesor de agronomie Lynn la Purdue, colaborează îndeaproape cu Hamaker la cercetarea sorgului.

Scriitor: Steve Leer (765) 494-8415; [email protected]

NOTĂ PENTRU JURNALIȘTI: Profesorul de știință alimentară Bruce Hamaker va primi Premiul de cercetare agricolă al Universității Purdue 2000 la ora 15:00. Luni, 1 mai, în Sala 116, Whistler Hall of Agricultural Research. În urma prezentării, Hamaker va discuta despre proiectul său de cercetare câștigător.

Profesorul de știință alimentară Purdue, Bruce Hamaker, a descoperit de ce sorgul durează mai mult timp pentru a fi digerat decât alte boabe de cereale. Cercetările sale ar putea duce la culturi de sorg cu beneficii alimentare mai mari. Munca lui Hamaker i-a adus Premiul de Cercetare Agricolă al Universității Purdue din 2000. (Serviciul de comunicare agricolă Purdue Foto de Mike Kerper)