Publicat pe 16.11.2015 la 18:53

nutrition

Cheetos sunt una dintre cele mai bune și mai misterioase gustări din America, având atât o aromă, cât și o textură care nu se văd nicăieri în natură. Procesele industriale implicate fac practic imposibilă reproducerea Cheeto acasă; nu mulți oameni au extruderi masivi din făină de porumb care stau lângă mixerul KitchenAid. Dar, datorită minunilor legi stabilite de Food and Drug Administration, putem vedea ce conține de fapt și o cercetare suplimentară ne poate spune dacă toate acele substanțe chimice sunt de fapt lucruri pe care vrem să le consumăm.

Cheetos se realizează prin crearea unei „făini de porumb îmbogățite” - practic făină de porumb cu o grămadă de alte lucruri în ea și hrănirea acestuia printr-un extruder care încălzește lichidul din interior pentru a, practic, să pop ca floricele, creând textura inegală pe care Wired o descrie ca „ Stâncos." Apoi se prăjește rapid, mai degrabă ca un aluat de gogoși plutitoare în ulei, și se pulverizează cu produs de brânză sub formă de pudră, care nu este prea diferit de brânza praf dintr-o cutie de Kraft Macaroni & Cheese.

Deci, așa se fac Cheetos. Dar ce este în ele?

Iată lista de ingrediente:

  • Făină de porumb îmbogățită (făină de porumb, sulfat feros, niacină, mononitrat de tiamină, riboflavină, acid folic)
  • Ulei vegetal (porumb, canola și/sau floarea-soarelui)
  • Condiment brânză (zer, brânză cheddar) [lapte, culturi de brânză, sare, enzime], ulei de rapiță, maltodextrină [din porumb], sare, concentrat de proteine ​​din zer, glutamat monosodic, arome naturale și artificiale, acid lactic, acid citric, artificial culoare [galben 6])
  • Sare

Făină de porumb îmbogățită

Sulfatul feros este unul înfricoșător, dar ciudat, foarte inofensiv. Este, practic, fier. Fierul este un nutrient esențial, dar Frito-Lay, producătorii Cheetos, nu îl adaugă neapărat pentru a vă face mai sănătos. Site-ul FDA dedicat aditivilor alimentari menționează că sulfatul feros este un ingredient obișnuit în făină îmbogățită ca înlocuitor: aceste făină sunt atât de puternic prelucrate încât nutrienții lor naturali sunt sângerați. Apoi sunt adăugate înapoi, sub formă de pulbere pură, pentru a compensa epuizarea nutrienților. Este ca și cum ai fierbe un măr până când nu mai este roșu (sau verde sau orice altceva) și apoi îl colorezi cu coloranți alimentari, astfel încât să arate ca înainte.

Bs peste tot

Mononitratul de tiamină este, de asemenea, un aditiv; este o versiune a tiaminei, cunoscută și sub numele de vitamina B1, deși nu este una naturală. Tiamina este un alt tip de nutrienți ca niacina; nu este faptul că a lua mai mult din acesta te face mai sănătos, ci că fără asta, dezvolți probleme grave de sănătate. Deficiențele de tiamină tind să afecteze sistemul nervos și cardiovascular.

Oricum, producătorii precum Frito-Lay folosesc mononitrat de tiamină, o versiune de pulbere sintetică a vitaminei B1, pentru a înlocui vitamina B1 obișnuită pe care o conțin în mod natural boabele precum porumbul înainte de a fi palide. Se folosește în locul tiaminei naturale, deoarece este ieftină, foarte stabilă și ușor de utilizat; este înlocuirea tiaminei la alegere pentru mărfurile ambalate.

Suspin, un alt membru al grupului de vitamina B. Riboflavina este, de asemenea, cunoscută sub numele de vitamina B2 și are o culoare galbenă, nuanța precisă a urinei. De fapt, dacă luați riboflavina ca vitamină, urina va deveni galben neon. Fapt grozav!

Riboflavina este necesară pentru multă sinteză a diferitelor substanțe chimice în alte substanțe chimice mai utile din corp. Deși este obișnuit în cereale (iar drojdia este extrem de ridicată), făina prelucrată ca făina de porumb din Cheetos este ca Sahara pentru riboflavină. Se estimează că prelucrarea elimină aproximativ 60% din riboflavina naturală, deci este adăugată înapoi împreună cu ceilalți nutrienți.

Și, în cele din urmă, ajungem la ultimul nutrient de tip vitamina B re-adăugat: acidul folic, cunoscut și sub numele de vitamina B9. Dar acesta este unul interesant: folații sunt un grup slab de vitamine, fără de care oamenii vor ajunge la diaree și, eventual, la afectarea nervilor. Dar acidul folic nu este folat; acidul folic este un înlocuitor sintetic, fabricat în laborator, care se presupune că transformă alte lucruri în folați. Dar cercetările recente indică faptul că oamenii nu sunt foarte buni în utilizarea acidului folic pentru a crea folate, că este un proces ineficient și lent. Acest lucru indică în plus că, bine, acidul folic ar putea fi un rahat.

Uleiuri vegetale)

Condimentarea brânzeturilor

Brânza cheddar este, din nou, al naibii de vagă, deși tot ceea ce este listat este destul de standard. Pentru a face brânză cheddar trebuie să faceți mai mult decât brânza simplă a fermierului: trebuie să inoculați laptele cu bacterii și apoi, de obicei, veți folosi o substanță chimică mai puternică pentru a separa brânza de zer (din punct de vedere tehnic, brânza din acest stadiu este " caș, ”nu brânză, ci orice) decât suc de lămâie sau oțet. Bacteria este numită în mod obișnuit „cultură”, iar diferite tipuri de bacterii produc diferite tipuri de brânză. Substanța chimică puternică de separare este de obicei cheag, un lichid plin de enzime puternice ciudate care este produs în stomacul animalelor, cum ar fi vacile.

Frito-Lay listează „culturi” și „enzime”, care corespund probabil bacteriilor și cheagului cheddar, într-o formă sau alta, dar nu primim prea multe detalii aici despre tulpini și soiuri specifice.

Uleiul de canola este un ulei produs din planta de rapiță, membru al familiei de varză și broccoli. Este un ulei normal.

Există și zahăr acolo

Indiferent, are un indice glicemic de aproximativ două ori mai mare decât zahărul de masă, ceea ce înseamnă că va crește glicemia ca o nebunie - un lucru riscant pentru diabetici, în special. Glicemia cu vârfuri este în regulă dacă nu sunteți diabetic și faceți exerciții fizice, dar dacă stați pe canapea, maltodextrina nu va avea nimic pentru care să ofere energie, așa că va fi stocată ca grăsime. Grăsime proastă.

Concentratul de proteine ​​din zer este cam ceea ce sună: proteinele din zer, izolate. Este utilizat în mod obișnuit de culturisti pentru o soluție de proteine ​​și nu este deosebit de nesănătos.

MSG și-a găsit drumul

Obțineți atât arome naturale, cât și artificiale

Acidul lactic este un acid natural, creat în câteva locuri diferite: se află în mușchii noștri și este responsabil pentru „arsura” pe care o simțiți în timp ce vă antrenați, dar este produsă și de anumite bacterii numite Lactobacillus, care transformă zaharurile găsite în lapte la acid lactic. Este un agent de acri de bază, provenit atât natural, cât și artificial, și este probabil folosit aici pentru o aromă acidulată. Nu știm de unde provine, dar acidul lactic este destul de sigur indiferent.

Acidul citric este similar: un agent acru, deși acesta se găsește mai des în fructe și legume, în special fructele citrice, cum ar fi lămâile (și alte fructe; fructele de pădure, mango, kiwi și chiar roșiile conțin cantități substanțiale de acid citric). Este delicios.

De unde vine acea culoare specială

FDA spune că este sigură în cantitățile utilizate, dar nu toate țările sunt de acord; a fost deja interzis în Suedia, Norvegia și Finlanda și vine cu un avertisment în Marea Britanie.

Sarea este sare. Și asta este ceea ce este un Cheeto, deși poate „gustarea sărată și crocantă” este suficient de bună pentru tine.

Înscrieți-vă aici pentru e-mailul nostru zilnic Thrillist și obțineți soluția pentru cele mai bune produse alimentare/băuturi/distracție.

Dan Nosowitz este un scriitor independent, cu o relație de dragoste-frică-ură-plăcere cu mâncărurile ambalate. Urmăriți-l pe @dannosowitz.