Într-un efort de a reduce obezitatea în rândul copiilor, acest bucătar celebru a venit cu o mulțime de idei sănătoase pentru prânz.

școlare

Anglofilii îl cunosc ca megastar britanic care a intrat în scenă în 1998 cu seria sa de televiziune populară și cartea de bucate corespunzătoare, Bucătarul gol. Fanii rețelei alimentare au devenit de atunci îndrăgostiți de combinațiile sale de arome proaspete, simple și sărate - și nici nu se deranjează bătăile sale fermecătoare.

Dar Jamie Oliver, în vârstă de 33 de ani, este mult mai mult decât o personalitate media atractivă, cu un talent incontestabil în bucătărie. Acest gurmand de televiziune, cronicar al revistei, tată căsătorit a două fete și cel mai bine vândut autor al opt cărți încărcate de rețete - precum și Jamie acasă, care urmează să fie eliberat stat în septembrie - este, de asemenea, într-o misiune de nutriție.

Jamie Oliver ia prânzul la școală

Alarmat de creșterea ratelor de obezitate și de cantitatea de mâncare obișnuită servită copiilor la școala din Marea Britanie natală, Oliver a solicitat și a primit o întâlnire cu prim-ministrul de atunci Tony Blair în 2005. Tânărul bucătar le-a provocat puternicilor politico: Remediați starea tristă a prânzurilor calde. S-a născut School Food Trust, cu motto-ul său: „Mănâncă mai bine. Fă mai bine”. După trei ani, această inițiativă guvernamentală schimbă tariful prăjit pentru legume sănătoase, oferă instruire continuă personalului din bucătăria școlii și transformă încet modul în care mănâncă copiii britanici.

Oliver vede paralele cu Statele Unite, cu epidemia sa de obezitate infantilă, creșterea diabetului de tip 2 fiind diagnosticată în rândul adulților tineri și chiar al copiilor și mentalitatea automată a multor prânzuri școlare din această țară. „Ceea ce mâncăm afectează totul: starea noastră de spirit, comportamentul, sănătatea, creșterea, chiar și capacitatea noastră de concentrare”, spune bucătarul. „O masă școlară la prânz ar trebui să ofere unui copil în creștere o treime din aportul nutrițional zilnic”.

Joy Bauer, MS, RD, CDN, cel mai bine vândut autor al Vindecarea alimentară a lui Joy Bauer: tratați problemele comune de sănătate, arătați mai tineri și trăiți mai mult, este de acord. „Fără îndoială, o alimentație echilibrată este esențială pentru copii să mențină concentrarea academică. Fiecare prânz școlar ar trebui să ofere atât carbohidrați complecși, cât și proteine ​​slabe - un sandviș cu piept de curcan pe pâine integrală este un exemplu simplu și perfect în acest sens - pentru a stimula creierul și menținând puterea, nivelând starea de spirit și menținând zahărul din sânge pe o chilă uniformă. Cu alte cuvinte, un coajă simplă, fără nimic altceva, poate produce vârfuri volatile în zaharurile din sânge și poate înființa copiii pentru un accident. "

Și un sandviș sănătos cu maion cu conținut scăzut de grăsimi este doar un început, spune Bauer. "Fibrele din produse sunt, de asemenea, extrem de importante, deoarece încetinesc absorbția glucidelor în sistem, care menține, de asemenea, nivelul zahărului din sânge. Ar trebui să existe cel puțin un fruct sau o legumă în fiecare prânz școlar sau cutie de prânz și, de preferință, ambele."

Având în vedere aceste linii directoare, WebMD l-a contactat pe Oliver pentru a întreba cum părinții americani pot rezista comenzilor rapide de la prânz.

Continuat

Ce te-a inspirat să scapi de Marea Britanie școli de chipsuri, sifon și bomboane?

Aceasta a fost de fapt doar o parte a campaniei. A fost mult mai mult - asigurându-se că personalul de catering poate primi instruire, că fiecare școală are de fapt o bucătărie, pentru că mulți nu, și asigurându-se în esență că copiii primesc o masă fierbinte și hrănitoare în fiecare zi școlară, 190 de anul. În multe locuri pe care le-am vizitat, am avut copii care mănâncă cartofi prăjiți la prânz și apoi cartofi prăjiți când ajungeau acasă în fiecare zi, iar asta nu era bine!

Ați dovedit atunci că tariful nutritiv și delicios ar putea fi produs pentru aproximativ aceeași sumă de bani pe care guvernul o cheltuia pentru opțiuni mai puțin substanțiale - și chiar nesănătoase - pentru prânz, cum ar fi chipsuri de cartofi. Planurile dvs. sunt încă în acțiune și școlile își pot îndeplini cu adevărat bugetele și pot servi în continuare mese sănătoase?

Întotdeauna am spus că acesta va fi un plan de 10 ani. . Unele dintre lucrurile făgăduite s-au făcut, iar altele nu. Dar cred că lucrurile se mișcă încet în direcția corectă. Multe școli individuale fac progrese mari.

Studiile au arătat că cei mai săraci din punct de vedere economic mănâncă deseori cei mai săraci din punct de vedere nutrițional. Dacă mâncarea nedorită este ieftină și legumele sunt scumpe, cum putem transforma valul în epidemia de obezitate?

Nu prea mă încadrez în acest argument. Am petrecut timp în Italia și i-am văzut pe cei mai săraci dintre oameni mâncând mâncarea cea mai delicioasă - dar foarte ieftină - pentru că știu să folosească ingrediente. Am fost în Africa de Sud și am văzut femei în șantioane pregătind mese pentru copiii de la școală, care costă câțiva cenți, dar au o valoare nutritivă uriașă. Cât costă câteva legume? Cât costă o pungă de paste uscate [din grâu integral]? Aș putea hrăni cu ușurință o familie de patru persoane sub 10 USD - ceea ce este mai puțin decât orice mâncare junk.

Ești tatăl a două fiice, așa că știi cât de complicat poate fi pentru copii și legume. Cum inspirați o alimentație sănătoasă pentru cei mai mici copii?

Sunt norocos deoarece copiii au mâncat întotdeauna bine - s-au obișnuit să încerce o mulțime de lucruri noi când erau mai mici, așa că au gustat pentru diferite arome și texturi. Este mai greu pe măsură ce copiii îmbătrânesc, dar dacă perseverați și nu vă supărați dacă nu vor încerca lucruri noi prima dată, în cele din urmă majoritatea copiilor vor avea gusturi noi.

Continuat

Ți-ai petrecut propria copilărie în bucătăria restaurantului/pubului părinților tăi de lângă Cambridge. Au gătit cu ingrediente „goale” sănătoase sau le-ați învățat ceva sau două pe măsură ce propria stea culinară a crescut?

Tatăl meu a folosit întotdeauna cea mai bună mâncare pe care a putut să o găsească. A vizitat fermele locale pentru a obține carne și carne de pasăre și și-a cultivat propriile legume cât a putut. El este o mare inspirație pentru mine.

Împachetați un pumn în masa de prânz a copilului dvs.

WebMD a consultat nutriționistul Joy Bauer pentru o săptămână de idei sănătoase în cutia de prânz, care au un gust minunat și oferă copiilor un început inteligent în ziua școlii.

luni Somon sălbatic conservat, amestecat cu maion cu conținut scăzut de grăsimi, cu biscuiți din cereale integrale

marţi Salată rece de paste integrale cu legume prăjite sau la grătar (încercați dovlecei, ciuperci și ardei roșu)

miercuri Iaurt degresat, salată de fructe de fructe de pădure, cu unt de arahide în bețe de țelină

joi Licitații de piept de pui la grătar sau prăjite, ardei roșii tăiați și brânză cu conținut scăzut de grăsimi pe pita din cereale integrale (încercați pita de spanac ca alternativă pentru copii)

vineri Supa de laksa cu orez de dovleac a lui Jamie Oliver - perfectă pentru toamnă (vezi rețeta de mai jos), cu chipsuri de soia

Supă de orez de dovleac Laksa de Jamie Oliver

Prepară această ciorbă consistentă de toamnă pentru cină, apoi ambalează un Thermos în cutia de prânz a școlii copilului tău a doua zi dimineață.

1 lb 6 oz dovleac, dovlecei, sau dovleac ghindă, înjumătățit, curățat și însămânțat

Mână mică de frunze de tei

2-3 ardei iute, însămânțați și tăiați mărunt

2 căței de usturoi, curățați și tăiați mărunt

2 bucăți de ghimbir proaspăt, degetul mare, decojite

3 bastoane de lămâie, frunze exterioare îndepărtate

Mână mare de coriandru proaspăt, frunze culese, tulpini tocate

1 linguriță praf cu cinci condimente

1 linguriță de chimen măcinat

1 ceapă albă, curățată și feliată mărunt

2 1/2 cani de pui sau legume

1 cană orez basmati

2 cutii de 14 oz lapte de cocos

Sare de mare și piper negru proaspăt măcinat

Suc de 1 sau 2 tei

Opțional: 1 chili roșu proaspăt, feliat

Opțional: nucă de cocos proaspătă, rasă

Tăiați carnea de dovleac în bucăți de 2 inci. Pentru a vă face baza de supă parfumată, mai întâi tocați, apoi bateți sau aruncați următoarele în robotul de bucătărie sau pistil și mortar până când aveți un amestec pulpos: frunzele de tei, ardei iute, usturoi, ghimbir, iarbă de lămâie, tulpini de coriandru, cinci condimente pulbere și chimen. Îndepărtați orice biți cu fir care ar putea rămâne în celuloză. Puneți acest amestec parfumat într-o tigaie înaltă cu puțin ulei și ceapa tăiată felii fine și gătiți ușor timp de aproximativ 10 minute pentru a elibera aromele. Adăugați dovleacul și bulionul în tigaie. Se amestecă, răzbătând toată bunătatea de pe fundul cratiței.

Continuat

Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul și fierbeți cu capacul timp de aproximativ 15 minute până când dovleacul este moale.

Adăugați orezul și dați un amestec foarte bun. O parte din dovleac va începe să se strecoare, dar veți avea și câteva bucăți. Continuați să fierbeți cu capacul până când orezul este fiert, apoi se desprinde capacul. Adăugați laptele de cocos, amestecați din nou, gustați și condimentați cu grijă cu sare și piper. Pentru a-i oferi un pic de claritate, adăugați sucul de lime - cantitatea va depinde de cât de suculente sunt limesele dvs., dar ideea este să dați supei un pic de zgomot.

Surse

Chef Jamie Oliver.

Joy Bauer, nutriționist, New York.

Oliver, J. Jamie's Dinners: The Essential Family Cookbook, Hyperion, 2004.

  •