Despre această carte

Proteinele alimentare sunt de mare interes, nu doar datorită importanței lor nutriționale și funcționalității lor în alimente, ci și pentru efectele lor dăunătoare. Deși proteinele din lapte, carne (inclusiv pește și păsări de curte), ouă, cereale, leguminoase și semințe oleaginoase au fost sursele tradiționale de proteine ​​din dieta umană, potențial orice proteină dintr-o sursă biologică ar putea servi drept proteină alimentară. Rolul principal al proteinelor în dietă este de a furniza materialele de construcție pentru sinteza mușchilor și a altor țesuturi și acestea joacă un rol critic în multe procese biologice. De asemenea, sunt responsabili pentru textura, culoarea și aroma alimentelor. Astăzi, proteinele alimentare sunt extrase, modificate și încorporate în alimentele procesate pentru a conferi proprietăți funcționale specifice. Ele pot avea, de asemenea, efecte adverse în dietă: proteinele, cum ar fi nucile, nucile pecan, migdalele și caju, soia, grâul, laptele, oul, crustaceul și proteinele din pește pot fi alergeni puternici pentru unii oameni.

alimentară

Chimia proteinelor alimentare aplicate este o referință aplicată care trece în revistă proprietățile proteinelor alimentare și oferă informații detaliate despre proteinele vegetale și animale importante consumate în întreaga lume. Cartea este grupată în trei secțiuni: (1) prezentare generală a proteinelor alimentare, (2) proteine ​​vegetale și (3) proteine ​​animale. Fiecare capitol discută despre producția mondială, distribuția, utilizarea, proprietățile fizico-chimice și proprietățile funcționale ale fiecărei proteine, precum și aplicațiile sale alimentare. Autorii fiecăruia dintre capitole sunt experți atent selectați în domeniu. Această carte va fi un instrument de referință valoros pentru cei care lucrează la proteinele alimentare. Va fi, de asemenea, un text important despre chimia aplicată a proteinelor alimentare pentru studenții de nivel superior și studenții absolvenți ai programelor de știință alimentară.

Recenzii

Aceasta carte trece in revista proprietatile proteinelor alimentare si ofera informatii detaliate despre proteinele vegetale si animale importante consumate in intreaga lume. (Speste știința și tehnologia alimentelor africane, 1 februarie 2016)

Autor Bios

Dr. Zeynep Ustunol este profesor de științe alimentare și nutriție umană și director de programe postuniversitare la Michigan State University, East Lansing, Michigan, SUA