O adolescentă a avut stomacul îndepărtat după ce ați băut un cocktail care conține azot lichid. Deci, ce este exact azotul lichid, cum se folosește și cât de atent trebuie să fii cu el?

azotul

Azotul lichid, care are un punct de fierbere de -196C, este utilizat pentru o varietate de lucruri, cum ar fi un agent de răcire pentru computere, în medicină pentru îndepărtarea pielii nedorite, a verucilor și a celulelor precanceroase și în criogenie, unde oamenii de știință studiază efectul de temperaturi foarte reci pe materiale.

De asemenea, a devenit din ce în ce mai frecvent în restaurantele de top ca metodă de înghețare instantanee a alimentelor și băuturilor, sau crearea unui nor impresionant de vapori sau ceață atunci când este expus la aer.

Tehnica de gătit avangardistă a fost, fără îndoială, renumită de bucătarul-șef Heston Blumenthal, care a pus în meniu înghețată de ouă și șuncă nitro și aperitive nitro-braconate în restaurantul său din Berkshire, The Fat Duck.

De atunci, o serie de restaurante au început să folosească această tehnică, cu o căutare rapidă pe internet care a aruncat rețete pentru popcorn nitro-caramel și înghețată cu plăcintă de dovleac (făcută cu azot lichid), printre altele.

Profesorul Peter Barham, de la Școala de Fizică a Universității din Bristol, spune că azotul lichid este „pur și simplu azotul nociv gazos, care a fost răcit la o temperatură atât de scăzută încât devine lichid”.

Dar el spune că gazul lichefiat, care este intens rece, poate provoca degerături sau arsuri criogene dacă nu este utilizat și manipulat în mod corespunzător.

În special pentru personalul de laborator, există și riscul de asfixiere dacă azotul lichid - care este incolor, inodor și fără gust - este utilizat sau vărsat într-un spațiu restrâns. Lucrătorul de laborator James Graham a murit de asfixiere în 1999.

Azotul lichid are, de asemenea, un raport mare de expansiune la evaporare - un litru de azot lichid poate duce la aproximativ 700 de litri de gaz - deci numai un volum relativ mic de azot lichid trebuie să se evapore într-o cameră pentru a rezulta într-o atmosferă cu deficit de oxigen. Presiunea se poate acumula într-un recipient sigilat datorită fierberii azotului gazos, astfel încât pentru depozitarea acestuia se folosesc containere izolate cu presiune învelișate în vid.

Când vine vorba de utilizarea azotului lichid în gătit, profesorul Barham spune că este bine, atâta timp cât sunt luate măsuri de siguranță.

„Dacă azotului lichid i se adaugă un lichid, cum ar fi un amestec de înghețată, acesta răcește rapid lichidul în timp ce fierbe și produce un nor de vapori.

„Tehnica este utilizată de unele restaurante pentru a prepara înghețate instant la masă - înghețarea rapidă produce o înghețată cu cristale de gheață deosebit de mici, care are o textură foarte netedă”, spune el.

Dar profesorul Barham adaugă că, așa cum nimeni nu ar bea apă sau ulei fierbinte sau ar fi turnat peste ei înșiși, nimeni nu ar trebui să ingereze azot lichid.

De asemenea, este esențial ca tot lichidul să fie evaporat înainte ca orice mâncare sau băutură care a fost preparată cu azot lichid să fie folosită, spune el.

Scriitorul științific și coleg de la Societatea Regală de Chimie John Emsley spune că dacă se înghite mai mult decât o cantitate „banală” de azot lichid, rezultatul poate fi oribil.

"Dacă ați bea mai mult de câteva picături de azot lichid, cu siguranță o linguriță, ar îngheța și ar deveni solid și casant ca sticla. Imaginați-vă dacă acest lucru s-a întâmplat în canalul digestiv sau în stomac.

„De asemenea, lichidul preia rapid căldura, fierbe și devine un gaz, ceea ce ar putea provoca daune precum perforații sau ar putea exploda stomacul”, spune el.

Cu toate acestea, Emsley spune că ar fi surprins dacă cineva ar putea înghiți de fapt atât de mult azot lichid.

„Ar fi extrem de frig în gura oricui - oamenii ar vrea să-l scuipe imediat”, spune el.

Dar dr. Alex Valavanis, un cercetător la Institutul de Microunde și Fotonică, de la Universitatea din Leeds, consideră că ar fi perfect posibil ca cineva să înghită o gură înainte de a fi conștient de orice efecte nefaste, deoarece azotul lichid „nu simți frig ".

El spune că întârzierea în a simți frigul este până la „efectul Leidenfrost” - care se întâmplă atunci când un lichid, în contact aproape cu o masă semnificativ mai fierbinte decât punctul de fierbere al lichidului, produce un strat de vapori izolator.

Dar este de acord că o gură de azot lichid - care s-ar transforma în aproximativ 25 de litri de gaz - ar putea face „daune catastrofale”.

În timp ce Emsley crede că gazul lichefiat este sigur în mâinile bucătarilor de top, iar barmanii instruiți ar putea să-l folosească pentru a crea „efecte senzaționale”, el spune că trebuie să existe „un avertisment foarte puternic pentru a nu juca cu el”.

„Poate fi un pic o noutate în mâinile experților, dar ar fi un teritoriu diferit în mâinile publicului larg.

„Dacă câteva picături ți-ar cădea pe deget, ar fierbe imediat și s-ar rostogoli, degetul probabil nu ar fi mult rău.

„Dar dacă puneți degetul în azot lichid, acesta se va rupe solid și ar cădea”, spune el.

Stiri de top

Agenția americană de securitate cibernetică spune că contracararea atacului va fi "extrem de complexă și provocatoare".