Activitate legată de carte

Descriere

Mâncarea afară era considerată excepțională; cu toate acestea, Autoritatea pentru Standarde Alimentare a raportat că, în 2014, o masă din șase a fost consumată departe de casă în Marea Britanie. Considerat anterior un înlocuitor necesar pentru incapacitatea de a obține o masă într-o casă de familie, masa a devenit o activitate recreativă populară pentru majoritatea populației, oferind plăcere, precum și răcoritoare.

online

Bazată pe un proiect major de cercetare cu metode mixte privind consumul de mese în Anglia, această carte oferă o comparație unică a diferențelor sociale dintre Londra, Bristol și Preston din 1995 până în 2015, prezentând relația dinamică dintre a mânca și a mânca afară. Abordând subiecte cum ar fi schimbarea diviziunilor interne ale muncii în jurul preparării mâncării, varietatea experienței culinare pentru diferite secțiuni ale populației și diferențele de clasă în gust și plăcerile și satisfacțiile asociate mesei, autorii explorează modul în care practica a evoluat cele trei orașe.

Activitate legată de carte

Informații despre carte

Descriere

O masă afară era considerată excepțională; cu toate acestea, Autoritatea pentru Standarde Alimentare a raportat că, în 2014, o masă din șase a fost consumată departe de casă în Marea Britanie. Considerat anterior un înlocuitor necesar pentru incapacitatea de a obține o masă într-o casă de familie, masa a devenit o activitate recreativă populară pentru majoritatea populației, oferind plăcere, precum și răcoritoare.

Bazată pe un proiect major de cercetare cu metode mixte privind consumul de mese în Anglia, această carte oferă o comparație unică a diferențelor sociale dintre Londra, Bristol și Preston din 1995 până în 2015, prezentând relația dinamică dintre a mânca și a mânca afară. Abordând subiecte cum ar fi schimbarea diviziunilor interne ale muncii în jurul preparării mâncării, varietatea experienței culinare pentru diferite secțiuni ale populației și diferențele de clasă în gust și plăcerile și satisfacțiile asociate mesei, autorii explorează modul în care practica a evoluat cele trei orașe.

Despre autor

Legat de Semnificația socială a mesei

Extras din carte

Semnificația socială a mesei - Alan Warde

Partea I

Introducere

1

Masa în oraș

Mâncarea departe de casă era considerată excepțională. Normalitatea însemna să mâncăm acasă, alături de alți membri ai familiei și ai gospodăriei. Literatura științifică și populară despre aspectele sociale ale consumului de mâncare începe de la mese acasă și presupuse capacitatea lor de a spori relațiile de familieMurcott, 1983; Douglas, 1984; DeVault, 1991; Mennell, 1992; Valentine, 1999; Sobal, 2000; Bugge și Almås, 2006; Fischler, 2011; Phull și colab., 2015; Yates și Warde, 2018). Probabil că majoritatea meselor din ultimii 100 de ani au fost consumate în gospodărie. Cu toate acestea, multă mâncare are loc departe de casă. A lua masa afară sau a mânca o masă principală departe de casă este acum o activitate populară semnificativă simbolic, care oferă o sursă complementară de mâncare și companie. Această carte examinează restaurantul atât ca clienți în locații comerciale, cât și ca oaspeți ai prietenilor și rudelor nerezidente.

Restaurantele și alte echivalente, cum ar fi cafenelele, puburile și restaurantele hoteliere, care oferă servicii de masă, atrag cea mai mare atenție. Ele oferă de obicei mese substanțiale și definesc proceduri rituale, în care conținutul culinar și contextele sociale au o semnificație simbolică considerabilă. Locurile de lux care servesc mese elaborate sunt supuse cercetării personalului lor, din ce în ce mai mult a bucătarului, a contextului social și a caracteristicilor lor gastronomice (Mennell, 1985; Ferguson, 2004; Warde, 2009; Lane, 2014; Pearlman, 2013; Leschziner, 2015; Lane, 2018). Picnicul, micul dejun la hotel, cina, grătarul și banca de stradă sunt studiate mult mai puțin. Locurile care servesc bucătărie străină sau „etnică” au atras poate și mai multă atenție din cauza a ceea ce spun despre schimbarea gusturilor și a populației de migranți (Driver, 1983; Heldke, 2003; Buettner, 2008; Panayi, 2008; Alkon și Agyeman, 2011; Ray, 2016; Oleschuk, 2017; Warde și colab., 2019).

Activitatea de a mânca afară inspiră multe motive de interes sociologic. Modul în care oamenii se judecă pe ei înșiși și pe ceilalți în comportamentul lor de zi cu zi este un ghid pentru norme comune, iar poziția socială este bine dezvăluită în studiul practicilor moral ambivalente. Aparenta disjuncție între multă reprezentare media a activității și modul în care aceasta este experimentată de consumatori este o sursă nesfârșită de fascinație. Efectele reciproce ale diferitelor forme de furnizare și înlocuirea între forme pot reconfigura modurile în care societățile mănâncă. Modelul meselor casnice, care Grignon (1993) susține că este determinat în primul rând de obligațiile de angajare și de organizare a gospodăriei, este supus efectelor agravante ale utilizării mai mari a mijloacelor alternative de furnizare. Mâncarea în restaurante înseamnă expunere în spații publice, implicând performanță personală și interacțiune socială, timp în care observarea poate duce la judecată.

Pe scurt, a mânca afară este o recreere foarte obișnuită și populară, un contribuitor semnificativ la alimentație și alimentație, un exemplu de comodificare și schimbarea modurilor de furnizare și o activitate cu o semnificație culturală și simbolică considerabilă. De asemenea, aruncă lumină asupra dezbaterilor cheie din sociologia culturală din secolul XXI, oferind un mijloc de testare și elaborare a teoriilor globalizării, omnivorului cultural, intermedierii culturale și esteticizării. Deci, de ce sociologii nu l-ar studia?

Cercetările care se concentrează în mod specific asupra actului de consum sunt, în schimb, relativ limitate. Există mai multe cercetări privind furnizarea decât consumul. Un interes minor față de cunoscătorii de alimente s-a dezvoltat recent (Ascher, 2005; Johnston și Baumann, 2010; Warde și colab., 2019) și o literatură oarecum datată există despre experiențele mai elementare de a mânca afară în Europa și SUA (Finkelstein, 1989; Wood, 1995; Warde și Martens, 2000; Warde, 2016). Despre ospitalitatea internă știm și mai puțin. În afară de studiul complet realizat de Julier (2013a) asupra Americii de Nord, puțin altceva se ocupă de divertisment (Warde și Martens, 2000; Mellor și colab., 2010). Contul nostru are ca scop avansarea înțelegerii experiențelor clienților casnici și ale clienților din restaurante.

Luând masa în Anglia

Aproape toate aceste considerații rămân la fel de relevante din punct de vedere sociologic în 2015 ca și în 1995. Procesele sociale care stau la baza modelelor de diferențiere socială din activitate persistă. Comodificarea, difuzarea globală a bucătăriilor străine, diferențele de clasă și gen, alegerea și distincția rămân întrebări cheie. Au apărut considerații suplimentare. Una dintre acestea este presiunea continuă și poate intensificată spre mărfuri, coevală cu eroziunea în continuare a serviciilor sociale oferite de stat. Aplicațiile ideologice și politice ale neoliberalismului promovează și legitimează asigurarea profitului corporativ. Numai cei foarte bogați au câștigat venituri și bogăție în termeni reali în ultimul deceniu, în condiții de stagnare a salariilor impuse și de inegalități crescânde. Cu toate acestea, ideologia suveranității consumatorilor susține în continuare credința că furnizarea pieței este cel mai eficient, satisfăcător și receptiv mod de a obține bunuri și servicii, cum ar fi o masă bună (Ehgartner, 2019). Într-un astfel de context politic, rolul ospitalității interne pare și mai important în evaluarea influenței mărfurilor.

Ce diferență ar putea face douăzeci de ani?

Înțelegerile schimbării sunt adesea impresioniste, bazate pe anecdote și extrapolare din experiența personală. Scăderea studiilor despre restaurant înseamnă că sursele de informații disponibile, cum ar fi anchetele guvernamentale despre cheltuieli, arhivele mass-media și textele despre rețete, meniuri și clasamentele restaurantelor, nu au fost încă pe deplin exploatate. Cu toate acestea, tendințele și inovațiile din practică sunt mult discutate. Partialitatea pentru gândirea la schimbare duce la un accent pe mișcare, viteză și progres, cu vehicule precum moda, noutatea și mobilitatea proeminente în multe conturi. Totuși, acest lucru trece cu vederea faptul că multe mecanisme funcționează persistent pe perioade lungi și efectele lor rămân aproape aceleași. Mâncarea este o practică destul de obișnuită și obișnuită, iar unele lucruri se schimbă mai rar și mai puțin repede decât altele (Warde, 2016). Probleme cu privire la analiza schimbărilor sociale se desfășoară pe tot parcursul cărții.

Un punct central al analizei este modul în care masa se potrivește cu alte rutine și obiceiuri alimentare. Luarea mesei este, în anumite privințe, o activitate voluntară. Oamenii sunt rar obligați să participe. Își pot mânca toate mesele acasă. Pot mânca pe stradă, la birou sau într-o mașină. Chiar și atunci când au nevoie să mănânce și nu pot ajunge acasă, pot obține alimente în moduri diferite. Nu trebuie să cumpere mese, dar pot mânca gustări și sandvișuri în schimb. Majoritatea oamenilor se angajează într-un amestec de aceste activități și modul în care și de ce indivizii dezvoltă aranjamente specifice pentru a se potrivi gama de posibilități este o sursă de diferență interpersonală și între grupuri. Practica compusă a mâncării este un efect emergent al modului în care oamenii din diferite poziții rezolvă problema hrănirii. Aranjamentele lor se pot schimba în nenumărate moduri, deoarece există multe elemente care pot fi organizate și reorganizate pentru a concilia frecvența și scopurile meselor în afara casei cu aranjamentele și obligațiile interne.

O a doua întrebare majoră de interes este modul în care grupurile reprezintă pentru ei înșiși și pentru ceilalți semnificația simbolică a mesei. După cum sa menționat deja, clasa și sexul afectează practica. Comportamentul oamenilor este o formă de exprimare a poziției și identității sociale. Venitul, etnia, vârsta, structura gospodăriei, generația și locul de reședință sunt alte surse de diferențe de comportament. Dispozițiile care decurg din educație și educație afectează, de asemenea, comportamentul, aparând uneori sub masca angajamentelor față de anumite stiluri de viață. Mâncarea este o sursă de entuziasm, antipatie și diferență, fiecare dintre ele influențând aranjamentele. Suntem interesați în special de modul în care oamenii își exprimă angajamentele și conexiunile sociale și își semnalează identitatea prin modalitățile lor de a lua masa. Aceasta intră în întrebările de bază ale sociologiei despre inegalitate, diferențe structurate și ierarhie socială. Variațiile dintre grupările sociale în desfășurarea unei practici dau expresie simbolică și culturală unor relații societale mai largi.

O a treia întrebare de cercetare se referă la natura experienței de a lua masa - ce înseamnă pentru oameni, ce le dă motive de îngrijorare și ce se dovedește o sursă de încântare. Experiențele sunt inevitabil amestecate. Ambivalența morală din jurul mesei este posibilă, deoarece oamenii recunosc multe beneficii potențiale ale mesei. Luarea mesei oferă acces flexibil și fără obstacole la mâncarea gătită, scutește femeile de unele sarcini ale muncii casnice obligatorii, transportă oamenii către locuri de comensalitate și convivialitate, extinde orizonturile culinare și trezește noi gusturi, crește interesul public pentru gătit și mâncare și poate ridică britanicii bucătărie. În ce măsură sunt obținute aceste beneficii și dacă acestea sunt cultivate în primul rând prin mese, este un fir principal al acestui studiu. Dacă abordările științifice ale consumului au generat adesea un grad nefericit de dezaprobare sau condescendență față de plăcerile populare, un antidot este să asculți cu atenție oamenii obișnuiți vorbind pe baza experienței lor. Participăm la conturi detaliate obținute din interviuri calitative pentru a reflecta semnificațiile mesei departe de casă.

Deși cercetarea se concentrează pe rapoarte despre consumul afară, o analiză aprofundată și cuprinzătoare a schimbărilor necesită o examinare a intersecției consumului de alimente cu multe alte practici. Modificări ale compoziției populației britanice, reproiectarea orașelor, programul de lucru flexibil etc. sunt toate potențial relevante. Sursele majore de schimbare a consumului în aer liber pot apărea de fapt în domenii destul de diferite. Interpretarea contextului economic și cultural mai larg al mesei este esențială pentru a explica schimbarea gusturilor și practicilor.

Cum se desfășoară cartea

2

Metodă și context

Introducere

Acest capitol este un preludiu al analizei. Oferă informațiile necesare pentru contextualizarea rezultatelor raportate în capitolele ulterioare. Descrie câteva detalii tehnice ale studiului (completate în anexă), reflectând pe scurt natura re-studiilor și unele dintre provocările în interpretarea rezultatelor unei revizuiri sociologice. Secțiunea finală oferă informații scurte despre modificările furnizate cele mai relevante pentru analiza ulterioară.

Design de cercetare

Primul studiu, 1995

Muncă de teren pentru proiectul inițial, „Mâncare și mâncare: gospodării și alegerea alimentelor”,Conduita a fost efectuată în 1995 și raportată în Warde și Martens (2000). La acea vreme, cercetările rareori se preocupau de altceva în afară de aspectele nutriționale și comerciale ale consumului de mâncare, așa că se știa puțin despre mâncarea în aer liber ca divertisment sau ca mijloc de afișare a gustului, statutului și distincției. Studiul a fost una dintre primele investigații empirice științifice sociale extinse asupra naturii și experiențelor de a mânca afară.

Proiectarea cercetării a presupus două faze ale colectării datelor. În prima, Lydia Martens a realizat interviuri cu treizeci și trei de persoane din treizeci de gospodării, care trăiau în diverse circumstanțe în Preston și zona înconjurătoare, în toamna anului 1994. Eșantionarea a fost modelată după DeVault (1991) și interviurile au fost cu „furnizorii principali de alimente”, adică „oricine, bărbat sau femeie, care a efectuat o proporție substanțială a muncii de hrănire în gospodărie” (Warde și Martens, 2000: 228). Reflectând diviziunea predominantă de gen în munca casnică, au fost intervievați douăzeci și opt de femei și cinci bărbați .² Concentrarea asupra Preston, un oraș din Lancashire, în nord-vestul Angliei, a fost oportunistă, dar nu a existat niciun motiv pentru a crede că este extrem de neobișnuit. Intervievații au fost recrutați prin organizații, inclusiv un centru de agrement, o asociație comunitară, un club de tenis, un grup de mediu, o școală primară, o filială sindicală și un lanț de magazine naționale de bricolaj.

Interviurile semi-structurate au fost efectuate mai întâi, deoarece, în absența unei anchete științifice sociale prealabile, altfel ar fi fost dificil să se construiască întrebări informative pentru un instrument de anchetă. Întrebările referitoare la consumul de mese au inclus înțelegerea de către intervievați a termenului, frecvența și motivele pentru care au fost folosite diverse locuri și informații detaliate despre câteva evenimente recente de luat masa. Analiza preliminară a fost întreprinsă pentru