Szymon Szary

bază

Ciupercile sunt organisme cu adevărat uimitoare. În afară de cele care pot fi cu adevărat urâte și pot provoca infecții fungice, ne strică mâncarea prin eliberarea de toxine care ne pot ucide încet sau pe cele care sunt de-a dreptul otrăvitoare, sunt foarte utile oamenilor. Și unul dintre cele mai mari avantaje este că sunt practic omniprezente.

Urechea evreilor (Auricularia auricula-judae)

Unele dintre ele trăiesc în simbioză cu plante importante (nu doar din punctul nostru de vedere), permițându-le să absoarbă mai multă apă și substanțe nutritive. Alții ajută la producția de alimente sau alcool. Anumite ciuperci ar trebui să aibă proprietăți medicinale. Există, de asemenea, cele care au fost și sunt încă folosite de unii pentru a face foc, lamele de tavan, pentru a opri sângerările, pentru a usca muștele de pescuit sau pentru a face lucruri cu aspect rece, precum acest capac. Însă cea mai evidentă întrebare asociată cu ciuperci, un lucru care va atrage atenția chiar și a celor mai puțin pretențioși indivizi este „o poți mânca”?

Da, știm cu toții că oamenii mănâncă ciuperci. Ciupercile, cum ar fi ciupercile de câmp sau galbenele, sunt o completare excelentă la mese, unele trufe își merită greutatea în aur, iar Quorn, un tip de carne înlocuitor pentru vegetarieni, conține proteine ​​fungice. Dar poți supraviețui o perioadă lungă de timp mâncând doar ciuperci? Se pare că poți. Dar va trebui să mănânci multe dintre ele.

Motivul pentru care ar trebui să mănânci atâtea ciuperci pentru a-ți susține viața este simplu. Ciupercile proaspete sunt 80-90% apă. Pare mult, dar asta nu este mult mai mult decât ceea ce ați găsi în legume. Puteți, desigur, să le uscați mai întâi, dar apoi ar trebui să le rehidratați pentru a putea chiar mesteca aceste lucruri. În plus, ciupercile proaspete au o valoare nutritivă mai mare. Ok, așa că la prima vedere par a fi o alegere destul de slabă pentru mâncarea de bază. Sute de grame de ciuperci proaspete produc doar aproximativ 23-34 kcal. Adică 1/5 dintr-o batonă de ciocolată de 30 g.

Dar nu renunțați încă. Ce conțin ciupercile în afară de apă? Ei bine, se pare că sunt multe proteine. Și și cele destul de „bune”. Acestea sunt formate din aproape toți aminoacizii importanți, inclusiv așa-numiții aminoacizi esențiali, pe care nu le putem sintetiza încă pentru a avea o viață sănătoasă sau pentru a avea o viață deloc. Deci, câtă proteină există? Ei bine, ciupercile sălbatice proaspete, în funcție de specie, pot conține de la 1,5 la 3,6%. Asta înseamnă că, pentru a obține cât de multe proteine ​​ați obține dintr-o friptură de vită de 200 g, ar trebui să mâncați aproximativ un kilogram (peste 2 Ibs) de ciuperci proaspete. Asta nu înseamnă că ar trebui să fie crude. Doar nu a fost uscat anterior. Acum, este chiar posibil, te aud întrebând. Sigur că este. Un măr mare cântărește până la 300 g. Adică doar partea comestibilă. Nu este neobișnuit să mănânc două sau trei dintre acestea în timp ce vizionez videoclipuri de pe YouTube și apoi să mă duc la un sandwich. Să nu uităm că ciupercile sunt mai mult decât proteine. Așadar, mâncând kilogramul de ciuperci, ai avea friptura, cartofii și trei pahare cu apă, totul într-unul!

Corpurile fructifere ale ciupercilor conțin, de asemenea, destul de multe fibre. Mai ales capace. Din păcate, toate acele lucruri bune sunt greu de ajuns, deoarece ciupercile au pereți celulari care conțin chitină, pe care în mod normal nu le digerăm. Deci, dacă sunteți prea tânăr, prea bătrân sau aveți probleme cu rinichii sau ficatul, probabil că nu ar trebui să mâncați prea multe ciuperci. Un alt lucru de luat în considerare atunci când culegeți ciuperci pentru consum este poluarea aerului, a solului și a apei din zonă. În circumstanțe normale, ciupercile sunt în general sigure de mâncat. Dar au tendința urâtă de a prelua metale grele precum mercurul în zonele contaminate.

Prăjirea unui bolete de golf

Dar să presupunem că nu locuiți în China și să ne concentrăm asupra lucrurilor bune. Ciupercile au mult mai puțini carbohidrați decât plantele. Nici acestea nu sunt aceleași carbohidrați. Cu toate acestea, acestea sunt absorbite mai bine decât cele găsite în plante. Ciupercile proaspete au până la 6,5% din carbohidrați. Nu prea generos. Dar amintiți-vă, tocmai ați mâncat un kilogram întreg din acele lucruri, care vă oferă 65 g de carbohidrați. O pungă bună de orez.

Există și grăsimi. Aproximativ 0,3% din masa proaspătă. Dar asta depinde și de specii și poate varia destul de mult. Revenind la masa noastră masivă, constatăm că masa de prânz „all in one” cu ciuperci conține aproximativ 3% grăsime. Nu este prea rău. Cel mai probabil, am consumat și vitaminele B1, B2, B3, B6, D, E, A, C și câteva microelemente precum calciu, magneziu, zinc, fier, cupru și mangan.

Ok, deci știm că mâncarea „doar” de câteva kilograme de ciuperci pe zi ar trebui să ne mențină cel puțin o perioadă de timp. Ați putea găsi zi de zi atâtea ciuperci? Asta depinde unde ești. De asemenea, ați fi obligat să parcurgeți distanțe considerabile în fiecare zi, dar în majoritatea locurilor împădurite pe care le-am vizitat pare plauzibil. Mai ales, așa cum am menționat anterior, ciupercile sunt practic peste tot. Trebuie doar să știi ce cauți. Nu există încurcături cu ciuperci. Prima ta greșeală poate fi ultima ta.

Cu doar câțiva ani în urmă, nu aș fi crezut că este posibil. Am crezut că îmi cunosc ciupercile așa cum le culegem în fiecare an. Într-o zi bună, mama, tata și cu mine am putut să aducem acasă patru, șase găleți mari de ciuperci. Acum se dovedește că am zgâriat doar suprafața a ceea ce este acolo, alegând doar câteva specii bine cunoscute și de încredere. Acum, deși aceasta este cu siguranță o mișcare inteligentă, nu te-ar duce prea departe dacă ai trăi singur din ciuperci. Încă nu aș avea încredere în abilitățile mele de identificare, dar cu cunoștințe adecvate ... Ați fi surprins cât de multă mâncare gratuită este gratuită în pădure.

Bineînțeles că vor mai fi și alte lucruri de mâncat și nu ar trebui să fiți obligat niciodată să vă bazați numai pe ciuperci. Eu, unul, aș adăuga cu siguranță câteva plante sălbatice și animale nevertebrate pentru un gust mai bun, mai divers și niște nutrienți suplimentari și microelemente esențiale.