Randamente: 4 porții

yuba

Această rețetă a fost demonstrată pentru programul CUESA’s Market to Table din 10 martie 2018.

Acest fel de mâncare vegană a fost o iarnă 2018 în meniul Slanted Door. Pansamentul folosește ulei fierbinte care a fost turnat peste substanțe aromatice, care infuzează uleiul cu aroma lor și gătește ghimbirul și șalota. Vei avea resturi de ulei, pe care îl poți folosi în alte salate. Folosim yuba, cunoscută sub numele de piele de tofu, de la Hodo Foods din Oakland. Dacă nu găsiți yuba proaspătă, multe piețe asiatice o vând în foi congelate sau uscate. Decongelați sau reconstituiți yuba în conformitate cu instrucțiunile pachetului, apoi continuați de acolo. Asigurați-vă că îmbrăcați yuba și ciupercile separat, altfel ciupercile vor absorbi uleiul și vor deveni prea sărate.

Ingrediente

1 & 1/4 c ulei de canola

Ciuperci de 1 kg, cum ar fi Shiitake, King Trumpet sau Shimeji

Foaie de yuba simple de 4 oz găsiți produsul

1 șalotă, feliată subțire în inele

1/2 c ghimbir proaspăt curățat și julienat fin

1 și 1/2 lingură sos de soia (sau sub tamari pentru o versiune fără gluten)

1/2 c coriandru tocat grosier

Instrucțiuni

Șanse de ploaie, 375 ° F. Tăiați grosolan ciupercile și puneți-le într-un bol. Adăugați ¼ cană de ulei și un praf de sare; aruncați la haina. Întindeți ciupercile într-un singur strat pe două foi de copt și prăjiți până la culoare maro mediu, aproximativ 15 minute.

Între timp, tăiați yuba în benzi de ¼ inch. Folosiți degetele pentru a separa straturile și lăsați-le deoparte.

Așezați șalotele și ghimbirul într-un castron mic. Într-o cratiță mică, încălziți 1 ceașcă de ulei rămasă până când sclipeste. Se ia de pe foc și se toarnă peste șalotă și ghimbir; ar trebui să auziți un sfârâit în timp ce uleiul intră în contact cu aromele. Lăsați uleiul să se infuzeze cel puțin 15 minute. Se strecoară, rezervându-se atât uleiul infuzat, cât și ghimbirul și șalota.

Într-un castron mare, combinați sosul de soia (sau tamari), zahărul și 2 linguri de ulei infuzat și amestecați pentru a dizolva zahărul. Adăugați ciuperca, yuba, coriandru, ghimbir rezervat și șalotă; aruncați pentru a combina. Se servește cald sau la temperatura camerei.