Știri de Extindere și Cercetare Ag

(Faceți clic pe imaginea de mai jos pentru a vizualiza o imagine de înaltă rezoluție care poate fi descărcată)

oferă

De Julie Garden-Robinson, specialist în alimentație și nutriție

Serviciul de extensie NDSU

La un banchet recent, am observat că unul dintre colegii mei alunecând toate ciupercile din farfuria ei de salată pe farfuria altcuiva. Apoi și-a oferit roșiile. Tot ce rămăsese pe farfuria ei era o grămadă de spanac.

Am fost amuzat când am urmărit această tranzacție cu alimente.

"Va fi o coloană?" a intrebat cineva.

„Continuă să vorbești”, i-am răspuns.

După cum am aflat din conversația din cină, mulți oameni au sentimente puternice cu privire la ciuperci.

„Nu-mi place textura ciupercilor. Ei bine, ciupercile crude sunt OK, dar cele gătite sunt prea stufoase ”, a spus cineva.

Mai târziu, l-am întrebat pe un alt coleg ce părere are despre ciuperci pentru că nu a cântărit subiectul. Știam cam ce va spune.

- De ce ar mânca cineva ciupercă? el a spus.

Din perspectiva horticultorului, ciupercile sunt o ciupercă, dar noi, specialiștii în nutriție, le considerăm legume.

Am un pic de părtinire despre ciuperci. Ciuperci sau legume, mi-au plăcut dintotdeauna.

În copilărie, am ajutat la adunarea ciupercilor morel în pădure. Am concurat cu sora mea pentru a prelua cele mai multe ciuperci din bolul de friptură și sos de ciuperci de pe masa de cină a familiei noastre. Ori de câte ori văd ciuperci portabella într-un meniu de restaurant, sunt antrenat să aleg elementul.

Ciupercile sunt disponibile într-o gamă largă de dimensiuni, forme, texturi și culori. De fapt, există peste 38.000 de soiuri diferite de ciuperci. Ciupercile cu butoane albe reprezintă 90% din ciupercile consumate în SUA.

Pe lângă ciupercile nasture, puteți găsi ciuperci portabella, shitake, enoki, stridii sau crimini în unele magazine alimentare. Ciupercile sunt disponibile și în forme uscate și conservate.

Ciupercile nu sunt „stele nutriționale”, așa cum sunt și legumele, dar au câteva proprietăți interesante. Au un conținut scăzut de calorii, de la 20 la 50 de calorii pe 3,5 uncii, în funcție de soi. Majoritatea soiurilor de ciuperci furnizează cuprul mineral. Cercetările au arătat că cuprul joacă un rol în menținerea sănătății inimii.

Ciupercile oferă, de asemenea, unele fibre, potasiu, seleniu și vitamine B, cum ar fi niacina, riboflavina și folatul.

Cumpărarea ciupercilor la magazinul alimentar este cel mai sigur mod de a obține ciuperci. Adunarea ciupercilor pe cont propriu în aer liber ar trebui făcută în consultare cu un micolog expert. Unele ciuperci sălbatice sunt otrăvitoare.

Când selectați ciuperci proaspete, alegeți ciuperci cu o culoare uniformă și fără pete majore sau semne de deteriorare. Evitați ciupercile cu un capac plat, deschis, branhii umede (zona de sub tulpină) și o tulpină crăpată sau umedă.

Păstrați ciupercile la frigider și utilizați-le în câteva zile de la cumpărare. Clătiți-le cu apă rece și folosiți prosoape de hârtie pentru a le șterge uscate chiar înainte de a le folosi. Când înlocuiți ciuperci proaspete cu conserve (ceea ce face de obicei o diferență majoră de aromă), 1 kilogram de ciuperci proaspete va da cantitatea în 8 uncii de ciuperci conservate.

Iată o garnitură gustoasă cu două legume „„ o iubesc sau o urăsc ”.

Preparate laterale cu spanac și ciuperci

1 lingură. ulei de măsline, nu virgin (de culoare deschisă)

4 catei mici/sectiuni de usturoi proaspat, curatat si tocat

1 pachet (8 uncii) de ciuperci proaspete, preslicate, prespălate

Opțional - 2 lingurițe. unt

Opțional - 1/4 c. vin roșu, uscat

1 linguriță. cimbru uscat

1 pungă de spanac proaspăt (aproximativ 10 uncii)

Încălziți uleiul de măsline în fundul unei tigaie de 3 litri sau mai mare. Se adaugă usturoi. Călește usturoiul până începe să se rumenească. Adăugați ciuperci și gătiți până începe să se rumenească. Adăugați unt și/sau vin, dacă doriți. Adăugați cimbru. Adăugați spanac și gătiți timp de două până la trei minute, amestecând. Nu preparați prea mult.

Face cinci porții. Fiecare porție are 80 de calorii, 5 grame (g) de carbohidrați, 4,5 g de grăsimi și 3 g de proteine.