Descriere

Această secțiune provine din cartea „Chimia alimentelor și nutriției”, de Henry C. Sherman. Disponibil și de pe Amazon: Chimia alimentelor și nutriției.

până grame

Materiile fecale trecute pe zi variază considerabil în ceea ce privește starea de sănătate, dar, pe o dietă mixtă obișnuită de materiale alimentare digerabile, este de obicei între 100 și 200 de grame de substanță umedă conținând 25 până la 50 de grame de solide. Fecalele conțin orice substanță nedigerabilă înghițită împreună cu alimentele și orice reziduuri nedigerate de material alimentar adevărat; dar, de obicei, ele par a fi compuse în mare parte din reziduuri ale sucurilor digestive, împreună cu anumite substanțe care s-au format în metabolism și s-au excretat prin intestin și bacterii, vii și moarte.

Prausnitz a studiat fecalele mai multor persoane plasate alternativ pe carne și pe dietele de orez și a constatat că, deși solidele cărnii erau de aproximativ zece ori mai bogate în azot decât solidele orezului, cele două diete produceau fecale ale căror solide erau practic aceeași compoziție. Unele dintre datele acestor experimente sunt prezentate în tabel.

Compoziția fecalelor din diferite diete (Prausnitz)

FECE USCATE PE CENT

Având în vedere astfel de rezultate, Prausnitz consideră că fecalele „normale” au în esență aceeași compoziție, indiferent de aliment, cantitatea de reziduuri alimentare din astfel de fecale „normale” fiind neglijabilă. Din acest punct de vedere, fecalele nu arată atât măsura în care alimentele au fost absorbite, fie că este vorba despre un formator de fecale mare sau mic. Pe de altă parte, în ceea ce privește compușii de azot ai fecalelor, este probabil adevărat, așa cum se presupune în general, că aceștia reprezintă materiale pierdute sau cheltuite în activitatea de digestie și, prin urmare, că azotul fecalelor este să fie dedusă din cea a alimentelor în estimarea cantității disponibile pentru metabolismul tisular real. Totuși, acest lucru nu este în niciun caz la fel de adevărat în ceea ce privește constituenții de cenușă, dintre care mulți, după ce au fost metabolizați în organism, sunt eliminați în principal pe calea intestinului, mai degrabă decât prin rinichi.

Într-o dietă liberală care constă în întregime din alimente neazotice, cantitatea de azot din fecale a fost de 0,5 până la 0,9 grame pe zi, ceea ce este mai mult decât se găsește uneori în fecalele din alimente care furnizează suficiente proteine ​​pentru a satisface toate nevoile organismului. Astfel, cheltuielile cu material azotat în digestia grăsimilor și carbohidraților pot fi mai mari decât în ​​digestia alimentelor proteice.

Fecalele conțin întotdeauna grăsimi (sau cel puțin substanțe solubile în eter), precum și proteine. Bărbații cu post au eliminat 0,57 până la 1,3 grame de „grăsime” pe zi; iar când dieta este foarte săracă în grăsimi, fecalele pot conține atât cât a fost conținut în alimente. Pe măsură ce conținutul de grăsime al alimentelor crește, cantitățile reale din fecale cresc, dar cantitățile relative scad, astfel încât, până la un anumit punct, procentul de utilizare a grăsimii devine mai mare. Limita cantității de grăsime care poate fi astfel bine digerată variază în funcție de individ și de forma în care este administrată grăsimea. Cantități de până la 200 de grame pe zi au fost absorbite până la 2 până la 3 la sută atunci când sunt administrate sub formă de lapte, brânză sau unt.

În plus față de proteine ​​și grăsimi, fecalele conțin întotdeauna diverse alte forme de materie organică care, în analizele de rutină proximale, se fac de obicei în legătură cu experimentele de hrănire, sunt raportate colectiv ca „glucide determinate de diferență”.

Având în vedere aceste fapte, se poate folosi coeficienții digestibilității fără a fi induși în eroare de aceștia. Acești coeficienți arată relația dintre constituenții alimentelor consumate și constituenții corespunzători ai fecalelor. Astfel, dacă fecalele dintr-o anumită dietă conțin 5 la sută din proteinele conținute în alimente, se presupune că această proporție s-a pierdut sau s-a consumat în digestie, iar coeficientul de digestibilitate a proteinei din dietă este declarat 95 la sută. Deși așa cum s-a arătat, această ipoteză nu este pe deplin corectă, totuși este aproximativ adevărat pentru nutrienții organici că diferența dintre cantitățile din alimente și din fecale reprezintă ceea ce este disponibil pentru țesuturile corpului și astfel acești coeficienți servesc scop util în calculul valorilor nutritive ale alimentelor.

Din rezultatele a sute de experimente de digestie At-water a calculat coeficienții de digestibilitate a nutrienților organici din principalele grupe de materiale alimentare, atunci când sunt folosiți de om ca parte a unei diete mixte, pentru a fi după cum urmează: -