În trecut, sănătatea era privită doar ca absența bolii. Cu toate acestea, o înțelegere crescândă a complexității și potențialului condiției umane a determinat un nou mod de a gândi despre sănătate. Astăzi, ne concentrăm pe ideea de wellness, care implică mult mai mult decât să nu fii bolnav. Starea de bine este o stare de bunăstare optimă care permite unei persoane să-și maximizeze potențialul. Acest concept include o serie de dimensiuni - fizice, mentale, emoționale, sociale, de mediu și spirituale - care afectează calitatea vieții. [1] Străduirea pentru sănătate începe cu o examinare a alegerilor dietetice.

compararea

Cu sute de ani în urmă, când mâncarea era mai puțin accesibilă și viața de zi cu zi necesita mult mai multă activitate fizică, oamenii se îngrijorau mai puțin de obezitate și pur și simplu de a obține suficient să mănânce. În națiunile industrializate de astăzi, facilitățile au rezolvat unele probleme și au introdus altele noi, inclusiv obezitatea mână în mână și epidemiile de diabet. Dietele FAD au câștigat popularitate pe măsură ce mai mulți nord-americani s-au luptat cu excesul de kilograme. Cu toate acestea, noi abordări bazate pe dovezi care subliniază măsuri mai holistice sunt în creștere. Aceste noi tendințe dietetice îi încurajează pe cei care doresc să piardă în greutate să mănânce mai întâi alimente sănătoase, întregi, adoptând în același timp un stil de viață mai activ. Aceste practici solide pun alegerile dietetice în contextul sănătății și al unei abordări mai sănătoase a vieții.

Conexiuni cotidiene

În trecut, cultura și locația oamenilor determinau alimentele pe care le consumau și modul în care își pregăteau mesele. De exemplu, în Hawaii, taro era un carbohidrat complex de bază care putea fi consumat în diferite moduri, cum ar fi poi și pa’ia’i. Astăzi, majoritatea oamenilor au acces la o mare varietate de alimente și le pot pregăti în orice mod doresc. Cu toate acestea, obiceiurile și tradițiile încă influențează puternic dieta și bucătăria în majoritatea zonelor lumii. Pentru a afla mai multe despre mâncarea și cultura din Pacific, accesați http://manoa.hawaii.edu/ctahr/pacificfoodguide/index.php/regional-information/

Mulți oameni caută alimente care oferă cele mai mari beneficii pentru sănătate. Această tendință dă naștere la ideea alimentelor funcționale, care nu numai că ajută la satisfacerea nevoilor nutriționale de bază, dar sunt, de asemenea, raportate pentru a combate bolile și îmbătrânirea. Potrivit Academiei de Nutriție și Dietetică (AND), cunoscută anterior ca Asociația Dietetică Americană, alimentele funcționale pot reduce riscul de boli sau pot promova o sănătate optimă. AND recunoaște patru tipuri de alimente funcționale. Acestea sunt: ​​alimentele convenționale, alimentele modificate, alimentele medicale și alimentele speciale pentru uz dietetic. [2]

Primul grup, alimentele convenționale, reprezintă cea mai simplă formă de alimente funcționale. Sunt alimente întregi care nu au fost modificate. Exemplele includ fructe și legume întregi (care sunt abundente în fitochimicale și antioxidanți), iaurtul și chefirul (care conțin bacterii probiotice naturale care pot ajuta la menținerea sănătății sistemului digestiv) și cantități moderate de ciocolată neagră, făcută cu 70% sau mai mult cacao conține antioxidanți ).

Alimentele modificate au fost fortificate, îmbogățite sau îmbunătățite cu nutrienți suplimentari sau compuși bioactivi. Alimentele sunt modificate folosind biotehnologie pentru a-și îmbunătăți valoarea nutritivă și atributele de sănătate. Exemple de alimente modificate includ suc de portocale fortificat cu calciu, pâine îmbogățită cu vitamine B, sare iodată, cereale îmbogățite cu vitamine și minerale, margarină îmbunătățită cu steroli vegetali și băuturi energizante care au fost îmbogățite cu ierburi (ginseng sau guarana) sau aminoacizi (taurină). Este important să se ia în considerare faptul că afirmațiile de sănătate ale unor alimente modificate pot fi discutabile sau în întregime frauduloase. Consultați un profesionist din domeniul sănătății cu privire la efectele alimentelor modificate asupra sănătății dumneavoastră.

Alimentele medicale sunt concepute pentru administrare enterică sub îndrumarea unui profesionist medical. (În timpul administrării enterice, alimentele sunt tratate astfel încât să treacă prin stomac nedigerate. În schimb, alimentele sunt descompuse numai în intestine.) Alimentele medicale sunt create pentru a îndeplini cerințe nutriționale foarte specifice. Exemple de alimente medicale includ formule lichide pentru persoanele cu boli de rinichi, boli de ficat, diabet sau alte probleme de sănătate. Hrana medicală este, de asemenea, administrată pacienților în comă printr-un tub gastronomic, deoarece nu pot mânca pe cale orală.

Alimentele speciale pentru uz dietetic nu trebuie administrate sub îngrijirea medicului și pot fi găsite într-o varietate de magazine. Similar alimentelor medicale, acestea se adresează nevoilor dietetice speciale și îndeplinesc cerințele nutriționale ale anumitor condiții de sănătate. De exemplu, un supliment oral îmbuteliat administrat sub supraveghere medicală este un aliment medical, dar devine un aliment special pentru uz dietetic atunci când este vândut clienților cu amănuntul. Exemple de alimente speciale pentru uz dietetic includ alimente fără gluten, produse lactate fără lactoză și formule și shake-uri care promovează pierderea în greutate.

Conceptul de alimente funcționale reprezintă inițiative care vizează abordarea problemelor de sănătate. Anumite planuri de dietă fac acest concept cu un pas mai departe, încercând să prevină sau să trateze afecțiuni specifice. De exemplu, se înțelege pe scară largă că persoanele cu diabet trebuie să urmeze o anumită dietă. Deși unele dintre aceste planuri de dietă pot fi sănătoase din punct de vedere nutrițional, aveți grijă, deoarece unele diete pot fi mofturi sau pot fi atât de extreme încât provoacă de fapt probleme de sănătate.

Înainte de a experimenta o dietă, discutați despre planurile dvs. cu medicul dumneavoastră sau cu un dietetician înregistrat. De-a lungul acestei secțiuni, vom discuta despre unele dintre dietele mai populare. Unele se încadrează în categoria dietelor de modă, în timp ce altele sunt susținute de dovezi științifice. Cei care se încadrează în această din urmă categorie oferă o bază bună pentru a construi un regim solid pentru o sănătate optimă.

Dieta DASH

Abordările dietetice pentru a opri hipertensiunea sau dieta DASH se concentrează pe reducerea aportului de sodiu fie la 2.300 miligrame pe zi (așa cum este recomandat de liniile directoare dietetice pentru americani), fie la 1.500 miligrame pe zi pentru anumite populații. Dieta DASH este un plan alimentar bazat pe dovezi, care poate ajuta la reducerea tensiunii arteriale crescute. Acest plan poate reduce, de asemenea, riscul de atac de cord, accident vascular cerebral, diabet, osteoporoză și anumite tipuri de cancer. [3]

Sfaturile DASH pentru scăderea sodiului includ:

  • Folosind condimente în loc de sare pentru a adăuga aromă
  • Citirea conținutului de sodiu pe etichetele alimentelor procesate sau conservate și alegerea opțiunilor cu conținut scăzut de sodiu
  • Îndepărtarea unei cantități de sodiu din conservele (cum ar fi fasolea) prin clătirea produsului înainte de consum
  • Evitarea sării la gătit

Se recomandă persoanelor care fac dietă DASH să consume o varietate de cereale integrale și fructe și legume bogate în fibre și cantități moderate de produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi, carne slabă și pește sănătos pentru inimă. În plus, DASH limitează utilizarea grăsimilor saturate la mai puțin de 7% din totalul caloriilor și limitează consumul de dulciuri și alcool. Dieta DASH solicită, de asemenea, consumul de zahăr adăugat mai puțin și consumul mai puțin de băuturi îndulcite cu zahăr. Înlocuiește carnea roșie cu pește și leguminoase și necesită creșterea calciului, magneziului, potasiului și a fibrelor. De asemenea, chiar dacă unii oameni care urmează dieta DASH ar putea să-și scadă colesterolul HDL (bun) împreună cu colesterolul lor LDL (rău), acesta are totuși un efect cumulativ pozitiv asupra sănătății inimii. [4]

Dieta fără gluten

Dieta fără gluten ajută persoanele ale căror corpuri nu pot tolera glutenul, o proteină care se găsește în grâu, orz și secară. Una dintre cele mai importante modalități de a trata această afecțiune este evitarea alimentelor problematice, ceea ce nu este ușor. Deși urmarea unei diete fără gluten este dificilă, este prescrisă pacienților cu intoleranță la gluten și boală celiacă, o tulburare autoimună cu o legătură genetică. Persoanele care au boală celiacă nu pot consuma produse din gluten fără a le afecta mucoasa intestinală. A mânca o dietă fără gluten înseamnă a găsi înlocuitori pentru pâine, cereale, paste și multe altele. De asemenea, înseamnă accentuarea fructelor proaspete, a legumelor și a altor alimente fără gluten. Cu toate acestea, este important să rețineți că tendința fără gluten a devenit o modă chiar și pentru cei fără intoleranță la gluten. Boala celiacă este o afecțiune relativ rară întâlnită la doar 1% din populație. Prin urmare, o dietă fără gluten trebuie urmată numai cu recomandarea unui medic.

Dietele cu conținut scăzut de carbohidrați

Dietele cu conținut scăzut de carbohidrați, care includ dieta Atkins și dieta South Beach, se concentrează pe limitarea carbohidraților - cum ar fi cerealele, fructele și legumele cu amidon - pentru a promova pierderea în greutate. Teoria din spatele dietei cu conținut scăzut de carbohidrați este că insulina previne descompunerea grăsimilor permițând utilizarea zahărului sub formă de glucoză din sânge pentru energie. Susținătorii acestei abordări consideră că, deoarece limitarea carbohidraților, în general, scade nivelul insulinei, ar determina corpul să ardă în schimb grăsimile stocate. Ei cred că această metodă nu numai că duce la pierderea în greutate, dar reduce și factorii de risc pentru o serie de condiții. Cu toate acestea, unele studii au arătat că persoanele care au urmat anumite planuri de dietă cu conținut scăzut de carbohidrați timp de doi ani au pierdut în medie aproape 9 kilograme, ceea ce este similar cu cantitatea de greutate pierdută în dietele cu carbohidrați mai mari. [5]

Beneficiile acestui tip de dietă includ un accent pe alimentele întregi, neprelucrate și o dezacordare a carbohidraților rafinați, cum ar fi făina albă, pâinea albă și zahărul alb. Cu toate acestea, există o serie de dezavantaje. De obicei, primele două săptămâni permit doar 20 de grame de carbohidrați pe zi, care pot fi periculos de mici. În plus, persoanele care fac dietă care utilizează abordarea cu conținut scăzut de carbohidrați tind să consume de două ori mai multe grăsimi saturate decât persoanele care urmează o dietă bogată în carbohidrați sănătoși. Dietele cu conținut scăzut de carbohidrați sunt, de asemenea, asociate cu un aport mai mare de energie, iar noțiunea că „caloriile nu contează”, care este răspândită în acest tip de dietă, nu este susținută de dovezi științifice. [6]

Dieta macrobiotică

Dieta macrobiotică face parte dintr-un regim de sănătate și wellness bazat pe filosofia orientală. Acesta combină anumite principii ale budismului zen cu o dietă vegetariană și susține un echilibru al forțelor opoziționale ale yin și yang. Alimentele sunt împerecheate pe baza așa-numitelor lor caracteristici yin sau yang. Alimentele Yin sunt considerate dulci, reci și pasive, în timp ce alimentele yang sunt considerate sărate, fierbinți și agresive.

Cerealele integrale reprezintă aproximativ 50% din caloriile consumate și se crede că au cel mai bun echilibru între yin și yang. Legumele crude și fierte cuprind aproximativ 30% din dietă și includ zilnic varză, varză, coli, bok choy și broccoli, împreună cu ciuperci și țelină de câteva ori pe săptămână. Supele și bulionele pe bază de fasole sau legume pot reprezenta 5 până la 10% din aportul caloric zilnic. În plus, dieta permite cantități mici de pește și fructe de mare de mai multe ori pe săptămână, împreună cu câteva porții de nuci. Dieta macrobiotică interzice anumite alimente, cum ar fi ciocolata, fructele tropicale și produsele de origine animală, deoarece se crede că se încadrează în capătul îndepărtat al spectrului yin-yang, ceea ce ar face dificilă realizarea unui echilibru asemănător Zen.

Dieta macrobiotică se concentrează pe alimentele cu conținut scăzut de grăsimi saturate și bogate în fibre, care pot contribui la scăderea riscului de boli cardiovasculare. Susținătorii acestei diete cred, de asemenea, că poate proteja împotriva cancerului. Cu toate acestea, mulți nutriționiști și furnizori de servicii medicale își exprimă îngrijorarea, mai ales dacă dieta este respectată strict. Consumul extrem de macrobiotic poate avea un conținut scăzut de proteine, un conținut scăzut de calorii și poate prezenta un risc de înfometare. În plus, dieta este, de asemenea, foarte săracă în vitamine și minerale esențiale. [7]

Dieta mediteraneană

Dieta tradițională mediteraneană încorporează multe elemente ale alegerilor dietetice ale persoanelor care trăiesc în Grecia și sudul Italiei. Dieta mediteraneană se concentrează pe porțiuni mici de alimente sănătoase din punct de vedere nutrițional. Această dietă conține alimente din surse vegetale, inclusiv legume, fructe, cereale integrale, fasole, nuci, semințe, pâine și cartofi și ulei de măsline. De asemenea, limitează consumul de alimente procesate și recomandă consumul de alimente cultivate local bogate în micronutrienți și antioxidanți. Alte aspecte ale acestui plan alimentar includ consumul de pește și păsări de curte cel puțin de două ori pe săptămână, consumul de carne roșie doar de câteva ori pe lună, consumul de până la șapte ouă pe săptămână și consumul de vin roșu cu moderare. Spre deosebire de majoritatea dietelor, dieta mediteraneană nu reduce consumul de grăsimi la nivel global. În schimb, încorporează brânză și produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi și înlocuiește uleiul de măsline, uleiul de canola și alte uleiuri sănătoase pentru unt și margarină.

Peste cincizeci de ani de cercetări nutriționale și epidemiologice au arătat că persoanele care urmează dieta mediteraneană au unele dintre cele mai scăzute rate de boli cronice și cele mai ridicate rate de longevitate în rândul populațiilor lumii. Studiile au arătat că dieta mediteraneană ajută, de asemenea, la scăderea semnificativă a excesului de greutate corporală, a tensiunii arteriale, a grăsimilor din sânge și a nivelului de zahăr din sânge și insulină. [8]

Instrumente pentru schimbare

Timp de șase ani, cercetătorii de la Universitatea din Bordeaux din Franța au urmat obiceiurile alimentare ale mai mult de șapte mii de persoane cu vârsta de șaizeci și cinci de ani și peste. Participanții care au descris un consum mai mare de ulei de măsline extra-virgin ar fi redus riscul de a suferi un accident vascular cerebral cu 41%. Studiul a controlat factorii de risc de accident vascular cerebral, cum ar fi fumatul, consumul de alcool, hipertensiunea arterială și stilul de viață sedentar. Pentru a crește cantitatea de ulei de măsline din dietă, încercați să împrăștiați ulei de măsline în loc de unt pe pâine prăjită, preparându-vă propriul sos de salată folosind ulei de măsline, oțet sau suc de lămâie și ierburi, gătind exclusiv cu ulei de măsline sau pur și simplu adăugând o doză din aceasta la masa ta preferată. [9]

Dieta cu alimente crude

Dieta cu alimente crude este urmată de cei care evită cât mai mult să gătească pentru a profita de conținutul complet de nutrienți ai alimentelor. Principiul din spatele alimentației crude este că alimentele vegetale în starea lor naturală sunt cele mai sănătoase pentru organism. Dieta cu alimente crude nu este un plan de slăbire, este o alegere a stilului de viață. Oamenii care practică foodismul crud mănâncă doar alimente nepreparate și neprelucrate, punând accentul pe fructe și legume întregi. Elementele esențiale ale dietei alimentare crude includ cereale integrale, fasole, fructe uscate, semințe și nuci, alge marine, muguri și produse neprelucrate. Ca urmare, pregătirea alimentelor implică în principal cojirea, tocatul, amestecarea, strecurarea și deshidratarea fructelor și legumelor.

Aspectele pozitive ale acestei metode de consum includ consumul de alimente bogate în fibre și substanțe nutritive și sărace în calorii și grăsimi saturate. Cu toate acestea, dieta alimentară crudă oferă puține proteine, lactate sau grăsimi, care pot provoca deficiențe ale vitaminelor A, D, E și K. În plus, nu toate alimentele sunt mai sănătoase, nefiind gătite, cum ar fi spanacul și roșiile. . De asemenea, gătitul elimină microorganismele potențial dăunătoare care pot provoca boli de origine alimentară. Prin urmare, persoanele care mănâncă în primul rând alimente crude ar trebui să curățe bine toate fructele și legumele înainte de a le consuma. Păsările de curte și alte tipuri de carne trebuie gătite întotdeauna înainte de a mânca. [10]

Dietele vegetariene și vegane

Dietele vegetariene și vegane au fost urmate de mii de ani din diverse motive, inclusiv ca parte a unei practici spirituale, pentru a arăta respect pentru lucrurile vii, din motive de sănătate sau din motive de mediu. Pentru mulți oameni, a fi vegetarian este o ieșire logică a „gândirii verzi”. Un sistem alimentar pe bază de carne necesită mai multă energie, terenuri și resurse de apă decât un sistem alimentar pe bază de plante. Acest lucru poate sugera că dieta pe bază de plante este mai durabilă decât dieta medie pe bază de carne din SUA. Evitând carnea animalelor, vegetarienii speră să aibă grijă de propria lor sănătate și a planetei în același timp. În linii mari, vegetarienii mănâncă fasole, cereale și fructe și legume și nu mănâncă carne roșie, păsări de curte, fructe de mare sau orice altă carne de animal. Unii vegetarieni, cunoscuți sub numele de lacto vegetarieni, vor consuma produse lactate. Alții, cunoscuți sub numele de vegetarieni lacto-ovo, vor mânca produse lactate și ouă. O dietă vegană este cea mai restrictivă dietă vegetariană - veganii nu mănâncă lactate, ouă sau alte produse de origine animală, iar unii nu mănâncă miere.

Dietele vegetariene au o serie de beneficii. Planurile de alimentație bine echilibrate pot reduce riscul apariției mai multor afecțiuni cronice, inclusiv boli de inimă, diabet și obezitate. De asemenea, contribuie la promovarea agriculturii durabile. Cu toate acestea, dacă un vegetarian nu își alege alegerile alimentare, dieta poate fi insuficientă în calciu, fier, acizi grași omega-3, zinc și vitamina B12. De asemenea, dacă persoanele care urmează aceste diete nu își planifică mesele, acestea pot gravita către alimente bogate în grăsimi.

Tabelul 18.1 Punctele pro și contra celor șapte diete populare

  1. Înțelegerea bunăstării. Universitatea din Illinois la Urbana-Champaign, Centrul de sănătate McKinley. 2011 Consiliul de administrație al Universității din Illinois la Urbana-Champaign. https://mckinley.illinois.edu/health-education/wellness. Accesat la 15 aprilie 2018. ↵
  2. Alimente funcționale. Academia de Nutriție și Dietetică. https://www.eatright.org/food/nutrition/healthy-eating/functional-foods. Publicat pe 5 iulie 2018. Accesat la 15 aprilie 2018. ↵
  3. Planul de alimentație dietetică DASH. DASH Diet Oregon. http://www.dashdietoregon.org/. Accesat pe 12 aprilie 2018. ↵
  4. Planul de alimentație dietetică DASH. DASH Diet Oregon. http://www.dashdietoregon.org/. Accesat pe 12 aprilie 2018. ↵
  5. Dieta cu conținut scăzut de carbohidrați: vă poate ajuta să slăbiți? Clinica Mayo. http://www.mayoclinic.com/health/low-carb-diet/NU00279. Accesat la 6 martie 2018. ↵
  6. Steele V. Sănătatea și efectele nutriționale ale dietelor populare. Simpozionul Kellogg Nutrition, echipa de dieteticieni și profesioniști în nutriție înregistrați la Kellogg Canada Inc. Inserați în Jurnalul canadian de practică și cercetare dietetică 64, nr. 3. ↵
  7. Zelman, KM. Dieta macrobiotică. http://www.webmd.com/diet/features/macrobiotic-diet. Actualizat pe 9 februarie 2018. Accesat pe 12 aprilie 2018. ↵
  8. Robinson, K. Dieta mediteraneană. http://www.webmd.com/diet/features/the-mediterranean-diet. Publicat pe 6 februarie 2018. Accesat la 15 aprilie 2018. ↵
  9. Mai mult ulei de măsline în dietă ar putea reduce riscul de accident vascular cerebral: studiu. MedicineNet.com. https://www.medicinenet.com/script/main/art.asp?articlekey=145823. Publicat 2011. Accesat la 15 aprilie 2018. ↵
  10. Dieta cu alimente crude. WebMD.com.https: //www.webmd.com/diet/a-z/raw-foods-diet. Publicat pe 21 noiembrie 2016. Accesat la 15 aprilie 2018. ↵

Licență

Comparing Diets by University of Hawaii at Mānoa Food Science and Human Nutrition Program is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License, cu excepția cazului în care se menționează altfel.