De-a lungul anilor am creat câteva configurări improvizate cu dublu cazan, dar nu sunt întotdeauna sigur de configurarea corectă. Am săpat online, dar nu a apărut nimic foarte amănunțit (sau de încredere). Cartea de bucate My Better Homes and Gardens spune doar că cazanul dublu trebuie să fie sigur pentru căldură și nu trebuie să atingă apa de mai jos. Asta e tot ce e la el? Ar trebui/poate forma un sigiliu cu oala de dedesubt? Dacă apa fierbe sau fierbe?

configurare

Nou pentru Chowhound?

Înscrieți-vă pentru a descoperi următorul dvs. restaurant, rețetă sau carte de bucate preferată în cea mai mare comunitate de pasionați de alimente cu cunoștințe.

ai deja un cont? Autentificare.

9 comentarii

Fără a avea vreo expertiză specială în afară de propria mea experiență. Aș spune că vasul superior ar trebui să umple diametrul superior al vasului de încălzire. Nu cred că aveți nevoie de un sigiliu complet, ci că ar trebui să obțineți un sigiliu din greutatea bolului superior. Fie că doriți să fierbeți sau să fierbeți apa, ar avea de-a face cu cât de repede ați dori să încălziți mâncarea în bolul superior.

Mulți ani am folosit un vas cu pyrex care s-a suprapus peste 3 qt. Pan Revereware. Am avut norocul să găsesc un bol curbat adânc, dublu, la un târg al bisericii.

nu o face mai complicată decât este. BHG este corect - vasul sau tigaia superioară ar trebui să fie sigure la căldură și ar trebui să se cuibărească pe sau în tigaia inferioară cu suficient spațiu pentru a împiedica apa să clocotească și să o atingă. și pentru a preveni acest lucru, cel mai bine este să mențineți apa la foc mic în loc de fierbere. chiar asta e.

Mă întreb atât în ​​ceea ce privește transferul adecvat de căldură, cât și siguranța, deoarece mama mea tocmai a suferit arsuri (a diva undomestic, link mai jos) de la un cazan dublu care explodează cumva. În postarea ei, diva nedomestică spune: „Niciodată, nu stai NICIODATĂ ghivecele, ceea ce va (ia-l de la mine, oamenii) să împiedice aburul din apa clocotită să scape și apoi, ce-știi? Va exploda. (Ghiveciul mai mic ar trebui să se poată încadra în ghiveciul cel mai mare, cu spațiu pentru scăparea aburului.) "

http://undomesticdiva.typepad.com/und.

Dar nu sunt dublu cazanele oficiale strânse?

wow, nu am mai auzit de așa ceva. explodând vase Pyrex, sigur, dar nu duble cazane! Folosesc întotdeauna un castron cuibărit într-o oală, așa că cred că, deoarece nu este un sigiliu etanș, există din punct de vedere tehnic spațiu pentru scăparea aburului. deși nu am observat niciodată că se scurge de acolo. cealaltă problemă este temperatura apei - așa cum am mai spus, ar trebui să fiarbă, dar nu să fiarbă. apa la fierbere tare/rulantă va genera un volum și o forță mai mari de abur, care probabil ar putea contribui la riscul de explozie.

Și eu am două seturi de Revereware, ceea ce înseamnă că am două setări de cazan dublu.

Aduc apa la fierbere, apoi reduc la foc mic, cu excepția cazului în care este un lot mai mare de ceva.
Etanșarea etanșă nu este necesară și poate provoca o fierbere dacă este prea strânsă, iar presiunea și căldura din apă forțează lucrurile în sus și în exterior.

Apa nu trebuie să atingă inserția cazanului dublu și orice castron, din metal sau din ceramică, poate fi folosit într-un vârf.

Nici o modalitate mai bună de a topi ciocolata și încă îmi fac ouăle amestecate prin boiler dublu pentru a le menține moi, pufoase și ușor subtilitate pe placul meu.

Topirea ciocolatei este mult mai ușoară în cuptorul cu microunde IMO. Este vorba despre singurul lucru pentru care îl folosesc!

O altă modalitate ușoară de a topi ciocolata este într-un castron acoperit așezat pe placa de încălzire a unei cafetiere cu picurare. Durează puțin, dar căldura blândă este potrivită.

Mulțumesc pentru toate comentariile!
Deci, sună ca o căldură prea mare este principala preocupare (din punct de vedere al siguranței).

apă care nu se atinge + căldură scăzută - suficient de ușor

Îmi folosesc aragazul de orez cu un castron metalic deasupra. Pot să las lucrurile acolo o vreme, să intru și să amestec și este ușor să controlezi căldura. Nu ajunge niciodată la fierbere completă.