Acțiune

Pioppi este un sat foarte mic din sudul Italiei. Este unul dintre acele locuri în care oamenii sunt reputați să trăiască mult mai mult decât media (autorii susțin că speranța de viață este de 89 de ani, dar nu oferă o citație pentru această afirmație). Trucul din spatele acestei cărți este că autorii au călătorit în sat, i-au îmbuteliat secretele și sunt pregătiți să vi le vândă contra unei taxe mici.

viață

Deoarece autorii sunt ambii susținători ai regimului cu conținut scăzut de carbohidrați, cu conținut ridicat de grăsimi (LCHF), totul este văzut prin prisma dietei Atkins. Aceștia sunt Aseem Malhotra (un cardiolog, deoarece nu obosește niciodată să-ți amintească) și Donal O'Neill (director de filme anti-carbohidrați numai pe internet, precum Cereal Killers și Fugi pe Grăsime).

În unele privințe, Pioppi este un loc surprinzător pentru a găsi acest duo cu conținut scăzut de carbohidrați, deoarece a fost casa omului de știință Ancel Keys care a murit în 2004 la vârsta de 100 de ani. Keys a atras atenția lumii asupra longevității sătenilor atunci când a a efectuat cercetări în nutriție la mijlocul secolului al XX-lea. Această cercetare a ajutat la crearea dovezilor care leagă grăsimile saturate de bolile de inimă, iar activiștii cu conținut scăzut de carbohidrați au petrecut ani de zile înfățișându-l ca pe un pirat și un agresor care era probabil plătit pentru Big Sugar și care a șantajat cu siguranță comunitatea științifică pentru a demoniza nedrept 'grăsime saturată. Ca rezultat al științei sale nedorite, spun ei, guvernele din întreaga lume și-au schimbat orientările dietetice pentru a încuraja consumul de carbohidrați în detrimentul unturii care salvează viețile. Publicul larg, urmând cu întârziere sfatul guvernului ca întotdeauna, a luat acest lucru ca o lumină verde pentru a-și umple fețele cu zahăr și a devenit în scurt timp obez.

Este o teorie conspirațională bizară și anistorică care, după cum spune Anthony Warner în The Angry Chef ar necesita „plata companiilor medicale, a Organizației Mondiale a Sănătății, a numeroase organizații caritabile, a organismelor de sănătate publică și a cercetătorilor în nutriție din întreaga lume și a continua să producă recenzii sistematice care arată legături între consumul de grăsimi saturate și riscul crescut de boli de inimă”. de oameni au fost uciși prin îndrumări care (a) nu au fost respectate niciodată și (b) a descurajat în mod clar consumul de zahăr, este unul dintre cele mai ciudate meme din lumea nutriției.

Pioppi se află chiar în centrul ortodoxiei nutriționale. Ancel Keys nu numai că a locuit acolo mulți ani, dar este recunoscut de UNESCO drept casa Dietei Mediteraneene. Într-un anumit sens, Dieta Pioppi este o încercare de a șterge moștenirea Cheilor și de a recupera satul pentru adevărata credință a LCHF. Cheile au atribuit ratele scăzute ale bolilor de inimă ale rezidenților Pioppi, deficitului relativ de grăsimi saturate din dieta mediteraneană, dar în ceea ce privește Malhotra și O'Neill, grăsimile saturate au fost exonerate, iar sarcina lor este să descopere ce se întâmplă cu adevărat acolo.

Citind între rândurile Dietei Pioppi, este destul de evident ce se întâmplă. Este o comunitate rurală de fermieri și pescari formată din 200 de oameni care sunt angajați în muncă manuală de la o vârstă fragedă și rămân activi fizic pe tot parcursul vieții. Aerul este curat, iar dieta locală este dominată de fructe, legume, pește, paste, ulei de măsline și vin. Sătenii au fost în mod tradițional prea săraci pentru a mânca multă carne roșie. Într-adevăr, au fost prea săraci pentru a mânca mult din orice, de aici rata scăzută a obezității și a bolilor asociate acesteia.

Prin urmare, longevitatea poporului Pioppi este întru totul în concordanță cu știința generală și, totuși, formează fundalul unei cărți care îi spune cititorului să fie „pregătit pentru ca tot ceea ce știți și credeți că este adevărat să fie dat peste cap”. Dar este doar un fundal, un ecran gol pe care proiectează orice gânduri îi vin în minte. Ei vizitează satul, dar nu efectuează nicio cercetare acolo. În schimb, se plimbă prin cafea, admirând țăranii nobili și făcând comentarii de tip sagatil, cum ar fi „Nu există prea multe semne de stres pe aici, Aseem”.

Prima jumătate a cărții îi vede pe aceștia să treacă la rândul lor în toate articolele de credință LCHF: activitatea fizică nu vă va ajuta să pierdeți în greutate, grăsimile saturate sunt bune pentru dvs., colesterolul nu este nimic de îngrijorat, zahărul este o otravă, o calorie nu este o calorie etc. Nu am nici timpul, nici înclinația de a verifica toate revendicările lor, așa că voi permite posibilitatea ca ei să aibă dreptate din când în când. Sunt destul de pregătit să cred că pericolele grăsimilor saturate au fost supraevaluate; oameni mai calificați decât Malhotra și O'Neill au criticat dovezile de ani de zile. Dar ori de câte ori ating un subiect cu care sunt familiarizat, am observat că discuția lor despre dovezi a fost parțială și unilaterală și, uneori, total incorectă. Cu ocaziile în care m-am simțit mișcat să urmăresc referințele lor (destul de neuniforme), am constatat aproape întotdeauna că erau mai puține decât ceea ce pare.

De exemplu, Malhotra citează studiul PREDIMED, o cercetare bine apreciată, care părea să arate beneficii semnificative din consumul de nuci și ulei de măsline. Dar nu a arătat, așa cum susține Malhotra, superioritatea unei diete bogate în grăsimi față de o dietă cu conținut scăzut de grăsimi; o astfel de ipoteză nu a fost niciodată ridicată și nici testată. El citează, de asemenea, Studiul inimii din dieta Lyon ca dovadă că „Asociația Americană a Inimii standard recomandă„ dieta cu conținut scăzut de grăsimi ”„ provoacă mai multe atacuri de cord decât dieta mediteraneană. Studiul arată într-adevăr beneficii ale dietei mediteraneene, dar numai citind studiul veți vedea că dieta mediteraneană a fost mai scăzută atât în ​​grăsimile totale, cât și în grăsimile saturate decât în ​​dieta „standard”.

Unele dintre erorile din carte sunt riscabile, cum ar fi atunci când susțin că în „țările industrializate se cheltuie între 5 și 10% din PIB pentru tratarea bolilor dentare” (întregul buget al NHS ocupă 9% din PIB). Alții sunt doar neglijent, cum ar fi atunci când folosesc o imagine dintr-un ziar pentru a dovedi că dietele slabe cauzează 35% din decese (nu). Aproape toate sunt în concordanță cu o tendință sistematică către o concluzie dorită.

Cititorul nu ar trebui să fie nevoit să caute referințele dintr-o carte pentru a afla ce se ascunde. Literatura epidemiologică nutrițională este enormă. Mii de studii au fost efectuate și nu toate sunt de acord unul cu celălalt. Dacă cineva ignoră totalitatea dovezilor și alege o mână de studii, este posibil să se argumenteze aproape orice. Dacă cititorul nu poate avea încredere în autor să se joace cu un liliac drept, el ar putea, la fel de bine, să-și economisească banii și să meargă pe un binge Google.

Luați capitolul despre zahăr, de exemplu. Consensul științific spune că obezitatea este un factor de risc pentru diabet. În măsura în care există o legătură între zahăr și diabet, este la fel ca legătura dintre brânză și diabet, adică. dacă mănânci o mare parte din el, vei deveni obez și, prin urmare, vei avea un risc mai mare de diabet. Este indirect.

O mână de dizidenți susțin că există o directă legătură și că zahărul poate provoca diabet chiar și în absența obezității. Cel mai faimos dintre ei este Robert Lustig, un endocrinolog californian care are opinii despre zahăr care sunt extreme de orice standard. El a făcut diverse afirmații sălbatice cu privire la faptul că zahărul este „toxic” și „captivant”. El îl numește „alcoolul copilului”. Printre alte afirmații ciudate, el a spus că laptele matern nu este dulce și că pastele au fost inventate în America. Cercetările sale publicate despre zahăr sunt, în opinia mea, a treia și nu cred că cineva ar trebui să-l ia prea în serios. Dar el se află pe benzina cu conținut scăzut de carbohidrați și este unul dintre prietenii lui Malhotra. În consecință, în timp ce capitolul despre zahăr face referire doar la cinci studii, patru dintre ele sunt ale lui Lustig și colegii săi, deși acest lucru nu este evident din text.

Chiar dacă consensul științific este greșit și Lustig se dovedește a fi un fel de Galileo, nu ar trebui Malhotra să recunoască totalitatea dovezilor, chiar dacă doar pentru a argumenta împotriva ei? Și dacă există o asociație independentă între zahăr și diabet, de ce organizațiile care doresc ca oamenii să mănânce mai puțin zahăr - cum ar fi SACN și Diabetes UK - continuă să-l nege? Este toată lumea plătită pentru Big Sugar?

Acreditările lui Malhotra ca cardiolog nu sunt suficiente pentru a mă convinge să ignor atât de mulți oameni de știință. El spune el însuși că „majoritatea medicilor nu sunt echipați cu nici măcar o pregătire de bază pentru a oferi sfaturi specifice, bazate pe dovezi despre stilul de viață” și recunoaște că nu își amintește să fi primit „o singură prelegere la școala medicală despre impactul nutriției și stilului de viață asupra „prevenirea și tratarea bolilor”. El spune că toate concluziile sale se bazează pe „propria mea cercetare”. Dar sunt experți în acest domeniu care au beneficiat de o pregătire amplă și au primit multe prelegeri despre nutriție. Ei sunt numiți dietetici și încă nu i-am întâlnit pe cei care susțin mesajul lui Malhotra.

Curând devine clar că Dieta Pioppi nu este o revizuire serioasă a probelor. Acesta oferă o relatare distorsionată și superficială a unei mici fracțiuni din dovezi. Nu încearcă cu adevărat să răstoarne consensul științific, ci pur și simplu îl ignoră. Între timp, dedică pagină după pagină o mână de activiști cu conținut scăzut de carbohidrați care sunt descriși drept autorități de top la nivel mondial, precum Zoe Harcombe, Tim Noakes, Nina Teicholz, Jason Fung și Robert Lustig. În timp ce toți acești oameni au cărți de vândut, Malhotra și O'Neill acuză „mulți oameni de știință și medici”, precum și mass-media, că se află „sub influența financiară a industriei alimentare și farmaceutice”. Ni se spune că acesta este motivul pentru care „diseminează informații selectate, părtinitoare și depășite”. Când cele mai bune dovezi ale tale este un singur studiu din 1956 care nu a fost niciodată reprodus, acest lucru este cam bogat.

Deci, ce este această dietă Pioppi care promite o „călătorie care schimbă viața și durează doar 21 de zile”? Primul lucru de înțeles este că nu este o dietă, este un stil de viață. Din rătăcirea prin Pioppi, Malhotra și O'Neill ajung la concluzia profundă că este important să socializezi cu prietenii, să faci multă mișcare, să fii relaxat și să dormi puțin. Nu vă pot ajuta cu socializarea sau ameliorarea stresului, dar vă sugerează să dormiți cel puțin șapte ore (ceea ce recomandă și Fundația Națională a Somnului). În ceea ce privește exercițiile fizice, O'Neill petrece mai multe pagini în creștere lirică despre antrenamentul la intervale de intensitate mare, dar este obligat să admită că nu fac așa ceva în Pioppi și, prin urmare, vă recomandă să vă ridicați de la birou la fiecare 45 de minute pentru a vă întinde picioare.

Atât pentru stilul de viață. Dar mâncarea? Malhotra și O'Neill vă recomandă să evitați deserturile, toate zaharurile (inclusiv sucul de fructe și miere) și multe dintre cele mai comune surse de calorii, inclusiv pâine, orez, paste, cereale, cartofi, tăiței, cuscus și „orice pe bază de făină” . De asemenea, ar trebui să postim 24 de ore o dată pe săptămână și să ne gândim la sărind peste micul dejun în fiecare zi (deoarece autorilor li s-a spus că oamenii Pioppi erau atât de săraci încât uneori mergeau la muncă înfometați). Dacă faci toate acestea, plus multă plimbare și mergi la sală de cinci ori pe săptămână (așa cum o face Malhotra) sau te antrenezi regulat cu intensitate ridicată (așa cum face O’Neill), ei consideră că vei slăbi. Și știi ce? Cred că ar putea avea dreptate. Iată minunea Dietei Pioppi!

Problema cu acest întreg concept este că interpretarea Malhotra și O'Neill a dietei Pioppi nu reflectă ceea ce mănâncă oamenii din Pioppi. Este practic o versiune cu conținut scăzut de carbohidrați a dietei mediteraneene, cu câteva ingrediente la modă, cum ar fi uleiul de cocos, aruncat. Nucile de cocos nu au făcut niciodată parte din dieta italiană și nici „produse lactate fermentate cu conținut ridicat de grăsimi”, dar autorii le includ oricum pe acestea din urmă pentru că - așa cum se spune - „cohorta greacă din studiile originale ale lui Ancel Keys s-a bucurat de ele […] niciun motiv pentru care nu ar trebui să facem la fel! '

Știi ce mănâncă de fapt oamenii din Pioppi? Glucide procesate. Muncitorii agricoli din Italia rurală nu pot - nu ar putea - supraviețui cu o dietă de pește și legume de sezon. Pastele sunt la fel de importante pentru dieta italiană, precum cartofii pentru Marea Britanie. La fel și pâinea. Acesta este elefantul din cameră pentru oricine încearcă să pretindă că italienii mănâncă o dietă săracă în carbohidrați. După cum a spus un rezident din Pioppi, în vârstă de 94 de ani, anul trecut: „Pastele sunt mâncarea mea preferată. Nu înțeleg de ce atât de mulți oameni încearcă să taie asta și pâinea din dietele lor - este ca un medicament pentru inimă și este o prostie să nu o mănânci. ”

Odată ce ați acceptat faptul că pastele și pâinea sunt elemente importante ale bucătăriei mediteraneene, dieta reală Pioppi implică o mulțime de fructe, legume, pește, carbohidrați cu amidon, ciuperci, nuci și ouă, dar puțin sau deloc tort, biscuiți, carne procesată, chipsuri și roșu carne. Cu alte cuvinte, este Ghidul Eatwell al guvernului Regatului Unit cu ulei de măsline extravirgin. Poate că aceste recomandări dietetice oficiale nu sunt atât de mortale până la urmă?