Producerea de alimente sigure necesită managementul și respectarea siguranței alimentelor de la toți cei care contribuie la ambalarea finală a alimentelor și materiale de contact - cei care furnizează materiale, realizează ambalajul, fabrică materiale de contact alimentar și distribuie produsele finale.

pentru

Toate materialele care fac parte din lanțul de aprovizionare cu alimente, inclusiv ambalarea alimentelor și materialele de contact, pot influența semnificativ siguranța alimentelor. Ambalarea inadecvată poate să nu protejeze alimentele în mod corespunzător sau să permită contaminarea sau adulterarea. Producerea de alimente sigure necesită gestionarea și respectarea siguranței alimentelor de la toți cei care contribuie la ambalarea finală a alimentelor și materiale de contact - cei care furnizează materiale, realizează ambalajul, fabrică materiale de contact alimentar și distribuie produsele finale ambalate.

Setarea standardului

În conformitate cu standardele Global Food Safety Initiative (GFSI), schemele majore (de exemplu, IFS PACsecure, BRC Global Standard for Packaging, SQF Packaging și FSSC 22000) oferă îndrumări producătorilor de materiale de ambalare pentru a asigura siguranța și calitatea alimentelor și a produselor alimentare. produse nealimentare.

Standardele GFSI sunt descrise ca fiind diferite, dar egale. Este important ca companiile să determine cea mai bună potrivire a opțiunilor GFSI pentru propriile cerințe ale companiei. Toate standardele ajută producătorii, ambalatorii/materialele de umplutură și comercianții cu amănuntul să demonstreze că s-au luat toate măsurile rezonabile pentru a evita un incident de siguranță alimentară. Analizele juridice calificate au arătat că aceste standarde de referință GFSI îndeplinesc, de asemenea, aproape toate cerințele de siguranță alimentară ale FDA/FSMA.

Standardele GFSI abordează cerințele pentru asigurarea siguranței alimentelor prin aplicarea principiilor de analiză a pericolelor și puncte critice de control (HACCP) și principii de bună practică de fabricație (GMP) specifice riscului ambalării alimentelor și acestui sector al industriei alimentare. Standardele îi ajută pe producători să își asume responsabilitatea prin stabilirea unui sistem recunoscut de management al siguranței alimentare (FSMS).

Fiecare standard de ambalare a produselor alimentare urmează un program de documentare definit pentru certificarea GFSI și se pot potrivi diferit cu aplicații specifice de ambalare și cu riscul alimentar. Ca exemplu general, schema de certificare FSSC 22000 utilizează ISO 22000 și PAS 223 pentru a identifica cerințele pentru certificare și pentru a defini un set de cerințe privind siguranța alimentelor, așa cum sunt enumerate în secțiunile 4-8 din standard (a se vedea tabelul de mai jos).

4. Cerințe privind sistemul de siguranță alimentară

4.1. Stabiliți un FSMS

4.2. Documentați-vă FSMS

5. Cerințe privind managementul siguranței alimentare

5.1. Dovediți un angajament față de siguranța alimentelor

5.2. Stabiliți-vă politica de siguranță alimentară

5.3. Planificați-vă FSMS

5.4. Clarificați responsabilitățile și autoritățile FSMS

5.5. Numiți un șef de echipă pentru siguranța alimentelor

5.6. Stabiliți-vă comunicațiile

5.7. Elaborați proceduri de intervenție de urgență

5.8. Efectuați recenzii ale managementului FSMS

6. Cerințe privind resursele pentru siguranța alimentelor

6.1. Furnizați resurse FSMS adecvate

6.2. Furnizați resurse umane adecvate

6.3. Furnizarea infrastructurii adecvate

6.4. Asigurați un mediu de lucru adecvat

7. Cerințe de realizare a siguranței alimentare

7.1. Gestionați realizarea de produse sigure

7.2. Stabiliți programele dvs. preliminare (PRP)

7.3. Pregătește-te să faci o analiză a pericolelor

7.4. Efectuați analiza pericolelor organizației dvs.

7.5. Stabiliți PRP-urile operaționale

7.6. Stabiliți-vă planul HACCP

7.7. Actualizați documentele și programele preliminare

7.8. Planificați și efectuați activitățile de verificare

7.9. Stabiliți un sistem de trasabilitate a produsului

7.10. Controlează-ți produsele neconforme

8. Cerințe de confirmare a siguranței alimentare

8.1. Confirmați și îmbunătățiți metodele de siguranță alimentară

8.2. Validați măsurile de control al siguranței alimentelor

8.3. Controlează-ți metodele de monitorizare și măsurare

8.4. Verificați-vă FSMS

8.5. Îmbunătățiți-vă FSMS

Pregătirea pentru certificare

Luarea de măsuri în avans pentru a respecta standardele de siguranță alimentară ajută la asigurarea faptului că ambalajul alimentelor va îndeplini cerințele de utilizare și cerințele de reglementare, astfel încât conținutul alimentar să poată fi bucurat în siguranță. Pentru a se pregăti pentru certificare, companiile ar trebui:

  • Identificați cerințele de reglementare, care pot include punerea în funcțiune a instalației și echipamentelor pentru a confirma conformitatea cu cerințele privind siguranța alimentelor
  • Stabiliți date țintă clare pentru evaluare și implementare
  • Stabiliți un proces de evaluare a materialelor informat și amănunțit
  • Identificați și documentați pericolele pentru siguranța alimentelor și măsurile de control relevante (HACCP/GMP)
  • Identificați BPF aplicabile (de exemplu, controlul dăunătorilor, întreținerea echipamentelor și clădirilor, menaj și curățare)
  • Stabiliți un FSMS robust care să se alinieze la sistemele de management existente (adică, calitate, mediu, sănătate și siguranță)
  • Implementați orice îmbunătățiri structurale necesare
  • Instituie protocoale de testare a materialelor și ambalajelor în curs, precum și cerințe stricte de manipulare și utilizare

Studiu de caz: fabrică de hârtie de calitate alimentară

Kestrel a fost implicat într-o serie de facilități de hârtie și ambalare, luând în considerare extinderea operațiunilor de producție pentru fabricarea produselor alimentare care îndeplinesc cerințele GFSI, FSSC 2200, GMP, HACCP și ale clienților. Următorul oferă un exemplu despre modul în care o fabrică de hârtie din Kentucky și-a comandat site-ul pentru fabricarea produselor din hârtie pentru a satisface nevoile clienților alimentari la nivel național.

Faza 1: Analiza conformității HACCP/GMP

Datorită schimbărilor recente în cerințele de reglementare și certificare, această fabrică de hârtie a trebuit să fie confirmată sau comandată ca fiind compatibilă cu materialele alimentare pentru a-și continua producția de materiale alimentare. Bazându-se pe documentația existentă a sistemului de management, proiectat inițial și certificat conform ISO 9001, fabrica a stabilit că va respecta cerințele FDA privind hârtia de contact cu produsele alimentare și a căutat alinierea la standardul GFSI FSSC 22000.

Kestrel a efectuat o analiză preliminară de certificare GMP/HACCP pentru a furniza un raport de audit terț cu privire la conformitatea fabricii la standardele de reglementare și de industrie. Recenziile de pe desktop, site-ul fizic și proces au inclus analiza următoarelor:

  • Programul HACCP al site-ului
  • Evaluarea analizei riscurilor
  • Cerințe GMP conform FDA
  • Programul furnizorului și primirea mărfurilor
  • Cerințele clienților și eliberarea mărfurilor
  • Managementul CAPA
  • Obiective/politică privind siguranța alimentară

Pe baza acestei evaluări, Kestrel a stabilit un plan de lucru al proiectului și un calendar estimat pentru a dezvolta și implementa un program de management al siguranței alimentelor atât pentru cerințele de certificare FDA, cât și pentru GFSI FSSC 22000.

Faza 2: GMP/HACCP FSMS

Fabrica a continuat cu stabilirea programelor necesare pentru respectarea standardelor de reglementare și de industrie pentru fabricarea produselor alimentare de calitate care îndeplinesc cerințele de procesare conform GMP și HACCP. Obiectivele specifice ale proiectului pentru această fază au inclus:

  • Proiectarea și implementarea unui FSMS durabil și conform
  • Dezvoltarea unui sistem care să respecte pe deplin toate programele, procedurile și valorile FDA și din industrie (GFSI/HACCP)
  • Folosind un proces de proiectare și implementare care se bazează pe sistemele și documentația existente de afaceri/management
  • Folosirea unui proces care implică activ forța de muncă în proiectarea/dezvoltarea, implementarea și activitățile de îmbunătățire continuă ale FSMS pentru a crea o cultură de ambalare participativă sigură pentru alimente
  • Folosind un proces scalabil de proiectare și implementare care să răspundă resurselor companiei

Kestrel a început această fază a proiectului concentrându-se pe elementele fundamentale ale sistemului de management și lucrând treptat prin programele GMP și HACCP. Sarcinile proiectului includ:

  • Completarea registrului de conformitate a ambalajelor sigure pentru alimente
  • Efectuarea revizuirii fizice
  • Elaborarea planului HACCP/de control al prevenirii
  • Crearea listei de cerințe GMP
  • Dezvoltarea politicilor/procedurilor planului de siguranță alimentară
  • Determinarea procedurilor de nivel II și a instrucțiunilor de lucru
  • Dezvoltarea/furnizarea de module de instruire
  • Efectuarea de audituri interne
  • Începerea recenziilor de management
  • Începerea auditurilor de integritate a programului și a actualizărilor de stare
  • Integrarea cu acțiunile corective actuale și procesele de management
  • Lansarea procesului de certificare FSSC (în etapă)

Cea mai recentă revizuire și evaluare de către Kestrel a sistemelor de gestionare a fabricii și a abordărilor la standardele de siguranță alimentară indică faptul că integritatea și conformitatea generală a afacerii sunt la cel mai înalt nivel în ceea ce privește standardele de ambalare pentru siguranța alimentelor. O analiză juridică a confirmat că procesul și programele dezvoltate îndeplinesc și cerințele legale privind siguranța alimentelor.

Beneficii

Industria ambalajelor flexibile a cunoscut o creștere rapidă. Inovația continuă a condus la utilizarea mai multor materiale noi, creșterea formatelor de ambalare, condiții extreme de utilizare și reglementări FDA și standarde de siguranță alimentară din ce în ce mai stricte. Punerea în funcțiune a instalațiilor pentru siguranța alimentelor este vitală pentru a opera în industria alimentară.

Realizarea unei companii ca furnizor de încredere este legată de capacitatea sa de a furniza produse sigure. În plus, respectând standardele de siguranță alimentară:

  • Permite producătorilor să raporteze starea lor părților interesate cheie (de exemplu, comercianții cu amănuntul, clienții)
  • Acoperă domeniile de igienă și siguranța produselor în întreaga industrie a ambalajelor
  • Ajută la asigurarea faptului că furnizorii respectă, de asemenea, bune practici de igienă pentru a finaliza lanțul de due diligence
  • Asigură stabilirea și îmbunătățirea continuă a unui sistem durabil de calitate și siguranță a produselor

Trimis de Bill Bremer, director, Conformitatea siguranței alimentare a managementului Kestrel. Un practicant experimentat, Bremer a lucrat în operațiuni de fabricație și distribuție de peste 30 de ani.