Alimentele „naturale”, fără conservanți, continuă să evolueze. Dar evită conservanții cu adevărat necesari?

prea

Dacă păstrați o bucată de pâine de casă pe tejghea pentru câteva zile, încep semnele revelatoare ale alterării: mucegai, decolorare și gust nefolosit. Același lucru se va întâmpla dacă lăsați cele mai multe produse alimentare perisabile, cum ar fi legume fierte, carne sau ouă, la temperatura camerei pentru prea mult timp; bacteriile, microorganismele și enzimele încep să-și facă treaba prin „hrănirea” esențială a alimentelor, rezultând decăderea.

De aceea, companiile alimentare adaugă conservanți alimentelor: pentru a prelungi durata de valabilitate, pentru a menține o calitate ridicată și pentru a preveni deteriorarea. Înainte de apariția conservanților chimici moderni utilizați de industria alimentară, cum ar fi benzoatul de sodiu și sulfiții, strămoșii noștri foloseau alte mijloace de conservare, cum ar fi uscarea alimentelor și adăugarea de sare.

Știm că prea multă sare în alimentele conservate nu este bună pentru noi, dar ce zici de conservanții sintetici? În timp ce mulți conservanți par a fi siguri și oferă o funcție importantă în sistemul nostru alimentar, unii dintre ei pot fi de îngrijorare.

BENEFICIILE CONSERVATIVILOR

Mulți dintre conservanții noștri moderni au fost introduși în anii 1970.

"Înainte, nu puteai lăsa alimentele la temperatura camerei mult timp. Adăugarea de conservanți ne-a schimbat comportamentul în ceea ce privește modul în care depozităm și folosim alimente", spune Roger Clemens, DPH, expert în științe alimentare recunoscut la nivel internațional și profesor de farmacologie. la Universitatea din California de Sud.

Acum avem capacitatea de a achiziționa cantități mai mari de alimente mai rar și mai puține alimente trebuie refrigerate. Conservanții chimici funcționează pentru conservarea alimentelor în mai multe moduri, inclusiv prevenirea creșterii microorganismelor, reducerea conținutului de umiditate, creșterea acidității, prevenirea procesului natural de maturare și acționarea ca un antioxidant. Cel mai mare avantaj al utilizării conservanților este scăderea deșeurilor alimentare.

"Pierdem până la 50 la sută din aprovizionarea cu alimente din întreaga lume din cauza risipei de alimente. Suntem într-un fel de enigmă; vrem alimente sănătoase care să dureze mult timp, dar dacă nu puneți conservanți în el pierzi mâncare din cauza deteriorării ", spune Clemens.

Conservanții pot ajuta, de asemenea, la protejarea sănătății prin scăderea riscului de boli transmisibile de alimente cauzate de microorganisme din alimente și prin scăderea oxidării în organism, care poate apărea ca urmare a ingredientelor din alimentele care se oxidează (sau se râncește).

Compușii oxidați din produsele alimentare, pe lângă toxinele din mediu, pot favoriza formarea de radicali liberi în organism, care produce stres oxidativ. Este bine cunoscut faptul că stresul oxidativ este legat de dezvoltarea unor boli precum cancerul și bolile de inimă.

RISCURILE CONSERVATIVILOR

SUA. Administrația pentru alimente și medicamente este responsabilă pentru asigurarea siguranței alimentelor, dar nu este obligată să revizuiască conservanții în uz care sunt considerați „în general recunoscuți ca fiind siguri”. Deși Centrul pentru Științe de Interes Public a solicitat FDA să reevalueze siguranța unor aditivi alimentari, Clemens raportează că FDA nu a făcut încă o mișcare cu privire la această problemă.

Mai mulți aditivi alimentari au fost interzise, ​​deoarece - după mulți ani de utilizare - au fost considerați nesiguri.

Mulți conservanți alimentari par a fi complet siguri, inclusiv alfa tocoferal (vitamina E), acid ascorbic (vitamina C), propionat de calciu, nisină, acid tartric și TBHQ. Cu toate acestea, altele au fost puse sub semnul întrebării din cauza riscurilor potențiale de cancerigen sau alergeni.

Următorii aditivi au fost chestionați cu privire la siguranța lor, conform CSPI:

1. BHA (hidroxianisol butilat). SUA. Departamentul de Sănătate și Servicii Umane consideră că acest produs chimic este „anticipat în mod rezonabil ca fiind cancerigen pentru om”.

2. Gallat de propil. Studiile la animale sugerează că acest conservant ar putea favoriza cancerul, cu toate acestea sunt necesare cercetări suplimentare.

3. Nitrit de sodiu/nitrat. Acestea sunt utilizate ca conservanți în carnea procesată, legată de riscul crescut de cancer și boli de inimă.

4. Benzoat de sodiu. În timp ce aceste substanțe chimice par a fi sigure pentru majoritatea oamenilor, unele raportează reacții alergice severe.

5. Sulfiti. Deși sulfiții par siguri pentru persoanele nesensibile, pot provoca alergii severe la unii.

O DIETĂ ÎNALTĂ CONSERVATIVĂ

O îngrijorare mai mare poate fi cantitatea de conservanți pe care o primiți. Mulți experți în sănătate se tem că, odată cu creșterea aportului nostru de alimente foarte procesate, creștem, din greșeală, aportul acestor aditivi.

Potrivit lui Clemens, atunci când consumați prea multe alimente cu conservanți, aceasta poate cauza probleme, ceea ce este valabil pentru majoritatea lucrurilor din dietele noastre.

Un studiu din 2010 realizat de cercetători suedezi a constatat că atunci când o cantitate mică de conservant obișnuit a fost adăugată diferitelor tipuri de carne de porc, a crescut cantitatea de toxine produse de bacterii în alimente. Toxinele din microorganismele alimentare sunt, în general, responsabile de îmbolnăvirea când dobândești o boală transmisibilă din alimente.

Oamenii de știință au raportat că conservanții pot determina stresarea bacteriilor, ceea ce înseamnă că produc mai multe toxine. Cu toate acestea, când s-a adăugat o cantitate mare de conservant, bacteriile nu au supraviețuit.

LINIA DE FOND

Soluția pentru a mânca o dietă sănătoasă pare clară.

„Consumul de alimente mai puțin ambalate este în cele din urmă soluția”, spune Gerry French, MS, R.D., C.D.E., educator nutrițional la Clinica Sansum, Santa Barbara, California. „Bucurați-vă de mai multe alimente proaspete, inclusiv grăsimi sănătoase, cum ar fi avocado, nuci, semințe și uleiuri de calitate, și mâncați mai puține produse alimentare este răspunsul. Mâncați mai mult fructe uscate și nuci decât bare de nutriție; iaurt simplu cu fructe proaspete sau congelate, mai degrabă decât iaurturi cu „aromă de fructe”, mai degrabă lapte în cafea decât cremă artificială ”.

Când utilizați alimente ambalate, evitați conservanții care sunt cei mai preocupați.

„Citiți ingredientele de pe etichetele alimentelor pe lângă datele nutriționale. Uitați-vă la ingredientele din alimentele pe care le folosiți frecvent. Data viitoare când cumpărați aceste alimente, căutați un înlocuitor care să nu conțină ingredientul pe care doriți să-l S-ar putea să existe opțiuni de frigider cu mai puțini aditivi alimentari pentru produse precum pansamente pentru salate îmbuteliate ", spune French.

(Reimprimat cu permisiunea Environmental Nutrition, o publicație lunară a Belvoir Media Group, LLC. 800-829-5384. Http://www.EnvironmentalNutrition.com.)

(c) 2013 BELVOIR MEDIA GROUP. DISTRIBUITĂ DE TRIBUNE CONTENT AGENCY, LLC.