Extensie

Contactați biroul local de extindere a județului prin Lista noastră de birouri județene.

roșii

  • Acasă
  • Subiecte
    • Agricultură
    • Sanatatea animalului
    • Secetă
    • Resurse de urgență
    • Energie
    • Acasă, familie și finanțe
    • Insecte
    • Resurse naturale
    • Nutriție, siguranță și sănătate alimentară
    • Oameni și prădători
    • Resurse în spaniolă
    • Managementul suprafețelor mici
    • Apă
    • Curte și grădină
    • Dezvoltarea tineretului 4-H

  • Întrebați un expert
  • Publicații
  • Despre noi
    • Misiune/Viziune
    • Director personal
    • Rapoarte anuale
    • Birouri de extindere a județului
    • Colegii și agenții
    • Brosura Extensie
    • Rapoarte de impact și povești de succes
      • Impact 2017
      • Impact 2016
    • Consiliul consultativ pentru extindere
    • Ocuparea forței de muncă
    • Mobilizare
    • Contactează-ne
  • Donează
  • Știri
  • Spaniolă

  • de P. Kendall * (5/12)

    Idei sumare…

    • Selectați roșii ferme, fără boală, preferabil coapte de viță de vie, pentru conservare. Evitați roșiile prea coapte.
    • Pentru a asigura o aciditate sigură în roșiile întregi, zdrobite sau sucate, adăugați 2 linguri de suc de lămâie îmbuteliat sau 1/2 linguriță de acid citric per litru de roșii. Pentru halbe, adăugați 1 lingură suc de lămâie îmbuteliat sau 1/4 linguriță acid citric.
    • Congelarea este o alternativă sigură și ușoară la conservarea la domiciliu. Roșiile și produsele din roșii congelate nu au nevoie de acid adăugat.

    Roșiile sunt produsul cel mai răspândit la domiciliu în Statele Unite. Acestea sunt, de asemenea, unul dintre cele mai frecvent alterate produse conservate la domiciliu. Procesele de conservare recomandate în această fișă informativă sunt rezultatul cercetării USDA privind procedurile sigure de conservare la domiciliu pentru roșii și produse din roșii.

    Aciditatea roșiilor

    Deși roșiile sunt considerate un aliment cu conținut ridicat de acid (pH sub 4,6), anumite condiții și soiuri pot produce roșii și produse din roșii cu valori de pH peste 4,6. Când se întâmplă acest lucru, produsul trebuie conservat într-o conservă sub presiune ca produs cu conținut scăzut de acid sau acidificat la un pH de 4,6 sau mai mic cu suc de lămâie sau acid citric.

    Cercetările au descoperit mai multe condiții care pot reduce aciditatea roșiilor. Acestea includ deteriorarea sau deteriorarea cauzată de vânătăi, crăpături, putregaiul de la capătul florilor sau de insecte și supraîncălzirea. Roșiile cultivate la umbră, coapte la ore mai scurte de lumina zilei sau coapte de pe viță de vie au tendința de a avea o aciditate mai mică decât cele coapte la lumina directă a soarelui pe viță de vie. De asemenea, roșiile atașate viței moarte la recoltare sunt considerabil mai puțin acide decât roșiile recoltate de la viță sănătoasă. Ar trebui ca roșiile deteriorate și deteriorate și cele recoltate din viță-de-vie moartă sau moartă nu fii conservat acasă.

    Pentru a asigura o aciditate sigură în roșiile întregi, zdrobite sau sucate, adăugați suc de lămâie sau acid citric atunci când se prelucrează într-o baie de apă clocotită. Adăugați 2 linguri de suc de lămâie îmbuteliat sau 1/2 linguriță de acid citric per litru de roșii. Pentru halbe, folosiți 1 lingură suc de lămâie îmbuteliat sau 1/4 linguriță acid citric. Acidul poate fi adăugat direct în borcane înainte de umplerea cu produs. Adăugați zahăr pentru a compensa gustul, dacă doriți. Patru linguri de oțet de aciditate de 5% pe litru pot fi utilizate în loc de suc de lămâie sau acid citric. Cu toate acestea, oțetul poate provoca modificări nedorite ale aromelor.

    Procesați cu atenție pentru a evita deteriorarea

    Cele mai frecvente motive pentru deteriorarea produselor de tomate conservate la domiciliu sunt subprocesarea și sigiliile incomplete. Roșiile care nu au fost prelucrate suficient de mult timp pentru a distruge mucegaiurile și bacteriile rezistente la căldură se pot strica în timpul depozitării. Unul dintre organismele obișnuite de deteriorare, Bacillus coagulans, este foarte rezistent la căldură și provoacă deteriorarea acidă. Capacul borcanului poate fi încă sigilat și produsul poate părea normal, dar roșiile vor mirosi acru din cauza acidului lactic produs de creșterea B. coagulans în produs. Nu folosiți niciodată roșii sau sucuri de roșii cu mirosuri neplăcute.

    Mucegaiurile pot crește pe suprafața produselor de tomate prelucrate necorespunzător și, în cele din urmă, pot reduce aciditatea până la un punct în care sporii producători de botulism pot crește și pot produce o toxină mortală. Deoarece chiar și cantități mici de toxină botulismă pot provoca boli fatale, aruncați-le fără a gusta produse conservate care prezintă creșterea mucegaiului la suprafață. Aruncați-le acolo unde nu pot fi mâncate de alte persoane sau animale.

    Timpii de procesare din această fișă informativă sunt concepuți pentru a asigura distrugerea suficientă a bacteriilor și a mucegaiurilor. Dacă este cazul, se oferă recomandări de procesare atât pentru baia de apă, cât și pentru conservarea sub presiune. În general, o conservă sub presiune are ca rezultat produse de roșii conservate de calitate superioară și mai hrănitoare.

    Informații despre randament

    Pregătiți borcane și echipamente

    Borcanele de zidărie standard sunt recomandate pentru conservarea la domiciliu. Asigurați-vă că toate borcanele și închiderile sunt perfecte. Aruncați orice cu crăpături, așchii, lovituri sau rugină. Defectele împiedică etanșările etanșe.

    Spălați borcanele în apă fierbinte, cu săpun și clătiți bine înainte de utilizare. Pregătiți capacele metalice conform instrucțiunilor producătorului.

    Conserve de presiune. Asigurați-vă că recipientul de presiune are un capac etanș, un orificiu de evacuare curat (sau robinet pentru animale) și o supapă de siguranță și un manometru precis. Există două tipuri de manometre: manometre ponderate și manometre. Indicatoarele ponderate trebuie curățate numai înainte de utilizare. Indicatoarele de apelare trebuie verificate pentru acuratețe. Verificați-le în fiecare sezon înainte de utilizare, mai frecvent dacă sunt utilizate des. Întrebați biroul județului Colorado State University Extension unde să vă verifice ecartamentul.

    Folosiți un conservator sub presiune care conține cel puțin 4 borcane. Caserolele cu presiune mai mică nu sunt recomandate pentru conservarea la domiciliu, deoarece se încălzesc și se răcesc prea repede pentru a asigura o penetrare adecvată a căldurii folosind programele de procesare specificate în această fișă informativă.

    Conserve de baie cu apă. Orice recipient mare din metal poate fi folosit ca o conservă de baie de apă clocotită, dacă este suficient de adânc și are un capac etanș și o sârmă sau un rack din lemn. Separatoarele pentru rafturi împiedică borcanele să se atingă sau să cadă pe partea laterală a conservei. Asigurați-vă că recipientul este cu cel puțin 4 până la 5 inci mai adânc decât înălțimea borcanelor utilizate pentru a permite spațiu adecvat pentru raft și apă clocotită. Pentru borcane de sticlă, aveți nevoie de un recipient de cel puțin 10 inci adâncime. Pentru borcane de litru, recipientul trebuie să aibă o adâncime de cel puțin 12 inci.

    Un recipient de presiune adâncă poate fi utilizat ca baie de apă clocotită. Acoperiți, dar nu fixați capacul. De asemenea, lăsați cocoșul larg deschis, astfel încât aburul să scape și presiunea să nu se acumuleze în interiorul conservatorului.

    Pregătiți roșiile

    Selectați roșii proaspete, ferme, coapte. Nu pot roșii moi, prea coapte, mucegăite sau degradate sau roșii recoltate din viță moartă sau înghețată. Roșiile verzi sunt mai acide decât roșiile coapte și pot fi conservate în siguranță cu oricare dintre următoarele recomandări.

    Spălați bine roșiile și scurgeți-le. Scufundați în apă clocotită timp de 30 până la 60 de secunde sau până când pielea se desparte. Apoi înmuiați în apă rece. Utilizați un cuțit ascuțit pentru a tăia tulpina și tot miezul alb sub tulpină. Îndepărtați pielea. Îndepărtați porțiunile învinețite sau decolorate.

    Reprocesare

    Borcanele cu roșii sau produse din roșii care nu se sigilează pot fi reprocesate în siguranță în termen de 24 de ore de la prelucrarea inițială. Cu toate acestea, dacă borcanul sigilat la început și apoi desigilat câteva zile mai târziu, este indicată deteriorarea. Nu reprocesați astfel de borcane; distruge conținutul.

    Pentru a reprocesa, scoateți capacele și goliți alimentele și lichidul într-o tigaie. Se încălzește până fierbe și se împachetează în borcane curate și fierbinți. Pune-ți capace noi pretratate. Procesați din nou pentru tot timpul.

    Umpleți borcane și procesați

    Umpleți borcane în conformitate cu metoda de ambalare descrisă pentru fiecare produs în paginile următoare. Îndepărtați bulele de aer prinse introducând o spatulă sau un cuțit nemetalic între mâncare și borcan. Întoarceți încet borcanul și mutați spatula în sus și în jos pentru a permite scăderea bulelor de aer. Adăugați mai mult lichid dacă este necesar pentru a obține spațiul capului adecvat (consultați rețetele din Tabelul 1). Ștergeți marginea borcanului cu un prosop de hârtie curat și umed pentru a îndepărta particulele de alimente. Așezați capacul pretratat pe borcan. Întoarceți vârful degetului cu bandă șurub.

    Borcanele sunt acum gata de prelucrare într-o baie de apă clocotită sau într-un recipient sub presiune, așa cum este descris în Tabelul 1.

    După procesare, îndepărtați cu grijă borcanele din conservă și puneți-le pe raft, pe un prosop uscat sau pe ziar. Lăsați borcanele să se răcească neatinse, departe de curenți, timp de 12 până la 24 de ore înainte de testarea sigiliilor. Pentru a testa sigiliile borcanului, apăsați capacele metalice plate în centrul capacului. Ar trebui să fie ușor concavi și să nu se miște. Îndepărtați benzile de șurub. Etichetați borcanele sigilate cu conținut, metoda de conservare și data. A se păstra într-un loc curat, răcoros, uscat, întunecat.

    Referințe

    USDA Ghid complet de conservare la domiciliu. Buletinul informativ privind agricultura nr. 539. Brevetul SUA Departamentul Agriculturii, Institutul Național pentru Alimentație și Agricultură. 2009. Disponibil la: http://nchfp.uga.edu/publications/publications_usda.html

    2 1/2 lbs de carne de vită sau cârnați
    (rețetă cu carne)