Louisa Ming Yan Chung

1 Departamentul de sănătate și educație fizică, Universitatea de educație din Hong Kong, 10 Lo Ping Road, Tai Po, New Territories, Hong Kong, China; kh.khude@gnuhcennaoj

sănătoasă

Joanne Wai Yee Chung

1 Departamentul de sănătate și educație fizică, Universitatea de educație din Hong Kong, 10 Lo Ping Road, Tai Po, New Territories, Hong Kong, China; kh.khude@gnuhcennaoj

Albert P. C. Chan

2 Departamentul de Construcții și Imobiliare, Universitatea Politehnică, 11 Yuk Choi Road, Hung Hom, Hong Kong, China; [email protected]

Abstract

1. Introducere

În afară de opțiunile sănătoase limitate disponibile în jurul șantierelor, muncitorii din construcții se confruntă cu bariere de mediu în calea alegerilor sănătoase în contextul locului de muncă. Cu toate acestea, ar trebui promovate obiceiuri alimentare sănătoase în industria construcțiilor pentru a îmbunătăți sănătatea lucrătorilor, reducând astfel absenteismul și îmbunătățind productivitatea forței de muncă. Deoarece majoritatea lucrătorilor din construcții își petrec mai mult de jumătate din orele de veghe îndeplinind sarcini legate de muncă, studiile anterioare sugerează că intervențiile la locul de muncă, cum ar fi educația nutrițională și intervențiile de mediu, pot schimba comportamentele alimentare ale lucrătorilor [21,22,23]. Miller și Cassady [24] au descoperit că cunoștințele nutriționale sunt importante pentru a spori înțelegerea indivizilor asupra modificărilor dietetice și pentru a sprijini procesele de luare a deciziilor privind consumul de fructe și legume. Cunoașterea nutrițională poate îmbogăți capacitatea lucrătorilor din construcții de a identifica alimente sănătoase din diferite surse de alimente, de a asocia beneficiile nutriționale cu diferite categorii de alimente, de a alege alimente și cantități adecvate pentru nevoile lor, în funcție de starea lor de sănătate și de riscul bolii și de a pregăti alimentele mediu de lucru limitat [25.26].

tabelul 1

Subiecte și conținutul educației nutriționale pentru ucenicii în construcții.

TopicContentT ™ Etapa †
Relația dintre dietă și boliAu fost introduse boli legate de dietă, cu deficiențe de nutrienți și exces de nutrienți.Etapa de precontemplare: pentru a facilita participanților conștienți de nutrienții alimentelor care afectează riscul bolilor cronice și sănătății.
Nutrienți pentru o alimentație sănătoasăMacronutrienții și micronutrienții din alimente au fost introduși cu funcții și beneficii pentru sănătate. Etapa de contemplare: pentru a crește înțelegerea nutrienților alimentelor în întreținerea sănătății.
Dieta echilibrataDieta echilibrată definită ca consumarea diferitelor categorii de alimente în mărimea recomandată și numărul de porții recomandate. Exemple de alimente din fiecare categorie. Au fost abordate produsele alimentare procesate frecvent percepute în mod eronat ca alimente sănătoase.Etapa de contemplare: creșterea înțelegerii categoriilor de alimente într-o dietă echilibrată.
Meniu în restaurantele localeAnaliza alimentelor pe preparate obișnuite furnizate de restaurantele locale. Au fost discutate alegeri sănătoase ale felurilor de mâncare dintr-un meniu colectat.Etapa de pregătire: pentru a aplica cunoștințe despre alimentația sănătoasă în viața de zi cu zi.
Alegeri alimentare sănătoaseAlegeri alimentare sănătoase în supermarketuri și restaurante. Etapa de pregătire: pentru a achiziționa ingrediente sănătoase pentru gătit, nu alimentele procesate pentru gătit mesele.
Atelier de gătit sănătosGătit sănătos și gătit nesănătos. S-a discutat despre utilizarea sosului, sosului, uleiurilor hidrogenate și a ierburilor. Mesele au fost concepute pentru o pregătire simplă și nu au necesitat reîncălzirea, pentru a se potrivi setărilor de șantier. Etapa de acțiune: pentru a îmbogăți abilitățile participanților în pregătirea propriilor mese sănătoase.
Evidența zilnică a alimentelor pentru monitorizarea dieteiLucrătorii din construcții au fost sfătuiți să își înregistreze aportul alimentar pentru monitorizare dietetică după educația nutrițională, în mod voluntar.Etapa de întreținere: pentru a încuraja participanții să păstreze atenția asupra alegerii alimentelor și a dimensiunii porției pentru promovarea consumului de fructe și legume.

† TTM: modelul transteoretic include etape de precontemplare, contemplare, pregătire, acțiune și întreținere.

3.4. Instrument și măsuri de rezultat

Deoarece aproximativ două treimi din muncitorii din construcții din Hong Kong nu primesc educație formală sau educație completă la nivel primar, nivelurile lor de alfabetizare sunt scăzute și unii au dificultăți de citire [9]. Prin urmare, am proiectat un chestionar folosind ilustrații ilustrate pentru ucenicii din construcții, pentru a le evalua cunoștințele și comportamentul în ceea ce privește alimentația sănătoasă. În total, au existat 12 întrebări la sondaj. Opt întrebări au fost utilizate pentru a determina scorul de cunoștințe despre alimentația sănătoasă (HEKS) și patru întrebări au fost utilizate pentru a determina scorul comportamentului unei alimentații sănătoase (HEBS). Răspunsurile la aceste întrebări au cuprins date categorice în analiză. Întregul chestionar a fost conceput de cercetător și revizuit de trei burse în sănătate, nutriție și servicii de construcții pentru a se asigura că întrebările legate de alimentația sănătoasă sunt relevante pentru mediul de lucru al ucenicilor în construcții. Fiabilitatea testului - retest a fost de 0,84.

3.4.1. Consumul zilnic de fructe și consumul zilnic de legume

Aportul de fructe și legume este, în general, scăzut în rândul lucrătorilor din construcții [1]; prin urmare, consumul sporit de fructe și legume la această populație a fost principalul indicator al rezultatului pentru eficacitatea intervenției în educația nutrițională. Numărul de porții zilnice de fructe și legume consumate a fost înregistrat la momentul inițial, după intervenție și la trei luni de la intervenție, pentru a evalua dacă modul actual de educație nutrițională ar putea promova consumul crescut de fructe și legume în rândul ucenicilor din construcții și dacă acest comportament a fost menținut la trei luni de la intervenție.

3.4.2. Scorul de cunoștințe despre alimentația sănătoasă (HEKS)

În cadrul sondajului, un total de 17 întrebări au evaluat cunoștințele ucenicilor în construcții despre alimentația sănătoasă și practicile de alimentație sănătoasă în mediul lor zilnic de lucru. O întrebare a abordat înțelegerea respondenților cu privire la masa recomandată la prânz, care include raportul adecvat între cereale integrale, legume și carne (3: 2: 1). Trei întrebări au abordat judecata participanților cu privire la ceea ce constituie un meniu sănătos, patru întrebări au cerut cunoștințe despre bolile legate de dietă, patru întrebări au abordat cunoștințe despre metodele de gătit sănătoase, trei elemente au cerut cunoștințe despre opțiunile meniului cu conținut scăzut de grăsimi, trei întrebări au abordat înțelegerea participanților despre opțiunile meniului cu conținut scăzut de sodiu, o întrebare a cerut cunoașterea condimentelor sănătoase, o întrebare a abordat gustări sănătoase și o întrebare a întrebat participanții despre alegerile sănătoase din opțiunile din meniu. S-a dat un punct pentru fiecare răspuns corect, iar acestea au fost însumate pentru a da HEKS-ul total. HEKS-ul maxim a fost de 17. HEKS a fost administrat în trei momente de timp: de bază, după intervenție și la trei luni după intervenția de educație nutrițională.

3.4.3. Scorul comportamentului alimentației sănătoase (HEBS)

Trei întrebări ale sondajului au evaluat comportamentele alimentației sănătoase ale ucenicilor în construcții. Acestea includeau o întrebare despre consumul de fructe al respondenților și o întrebare despre consumul lor de legume. Un punct a fost acordat pentru răspunsuri de o porție sau mai puțin, două puncte pentru 2-3 porții, trei puncte pentru 4-5 porții și patru puncte pentru șase porții sau mai mult. Un alt element a cerut respondenților să aleagă mâncarea mai sănătoasă între două feluri de mâncare și răspunsurile corecte au obținut un punct. Toate punctele au fost însumate pentru a da HEBS total, iar HEBS maxim a fost de 9. HEBS a fost administrat în trei puncte de timp: linia de bază, după intervenție și la trei luni după intervenția de educație nutrițională.

3.5. Procedură

3.6. Analiza datelor

4. Rezultate

Două cohorte de stagiari care au primit cursuri de formare cu normă întreagă în abilități operative și meșteșugărești au fost recrutați între iunie și noiembrie 2018. Programele de formare au inclus trei ore de educație nutrițională ca parte a instruirii în construcții, cu două sesiuni de câte 1,5 ore fiecare, acordate la o săptămână distanță . Participanții au cuprins în total 36 de ucenici în construcții. Dintre aceștia, 86,1% (n = 31) au fost bărbați și 13,9% (n = 5) au fost ucenici de sex feminin. Aproximativ două treimi dintre participanți aveau vârsta cuprinsă între 18 și 40 de ani, iar o treime aveau între 41 și 59 de ani. Aproximativ 27,8% dintre ucenicii în construcții au lucrat mai puțin de opt ore pe zi și două treimi dintre ei au lucrat mai mult de opt ore pe zi. Raportul dintre mâncare acasă și masă afară a fost de 2: 1. Cele mai preferate metode de gătit au inclus prăjirea în tigaie (n = 27, 75%), prăjirea prin amestecare (n = 27, 75%) și aburirea (n = 19, 52,8%) (Tabelul 2).

masa 2

Caracteristicile lucrătorilor din construcții participanți.