Rețineți că Internet Explorer versiunea 8.x nu este acceptată începând cu 1 ianuarie 2016. Pentru mai multe informații, consultați această pagină de asistență.

conținutul

Obțineți acces Obțineți acces

Jurnalul de compoziție și analiză a alimentelor

Adăugați la Mendeley

Abstract

Sulfatul dietetic poate fi important în metabolismul uman pentru (1) efectul său crușant asupra necesității de metionină și cisteină, (2) efectul său asupra sulfatului plasmatic și, prin urmare, asupra conjugării xenobioticelor și medicamentelor cu sulfat și (3) efectul său asupra metabolismul intestinal unde este redus la hidrogen sulfurat, o substanță potențial toxică pentru epiteliul colonic. Prin urmare, concentrațiile de sulfat au fost măsurate în mai mult de 200 de alimente și băuturi individuale. S-a găsit o gamă largă de valori. Alimentele bogate în sulfat (> 10 μmol/g sau 1 mg/g) includ niște pâine, făină de soia, unele fructe uscate, unele brassice și câțiva cârnați. Băuturile bogate în sulfat (> 2,5 μmol/ml sau 0,25 mg/ml)) includ unele beri, cidru și vinuri. A existat o variație considerabilă a nivelului de sulfat al alimentelor individuale din surse diferite, parțial din cauza diferențelor în fabricarea și conservarea lor prin „sulfurare”. Conținutul ridicat de sulfat din legumele brassica s-a corelat cu concentrațiile cunoscute de glucozinolat. Conținutul de sulfat al berii este discutat cu o relație specială cu observațiile epidemiologice care leagă ingestia de bere de cancerul colorectal.

Anterior articolul emis Următorul articolul emis

Articole recomandate

Citând articole

Valori de articol

  • Despre ScienceDirect
  • Acces de la distanță
  • Cărucior de cumpărături
  • Face publicitate
  • Contact și asistență
  • Termeni si conditii
  • Politica de Confidențialitate

Folosim cookie-uri pentru a ne oferi și îmbunătăți serviciile și pentru a adapta conținutul și reclamele. Continuând sunteți de acord cu utilizarea cookie-urilor .