creșterea

Sharon Palmer

publicat pe 8 iunie 2020

Actualizat la 13 octombrie 2020

Când vine vorba de asta, unul dintre cele mai importante lucruri din sistemul alimentar este să se asigure că toți oamenii au acces la o varietate de alimente sănătoase care susțin sănătatea umană, fără a pune în pericol planeta, pe termen lung. „Varietatea” alimentelor este termenul folosit adesea în lumea nutriției pentru a exprima beneficiile nutriționale ale diversității.

„Nu trebuie doar să producem suficiente calorii pentru a hrăni o populație globală în creștere, ci trebuie să producem și o varietate de alimente care să hrănească sănătatea umană și să susțină sustenabilitatea mediului” (EAT-Lancet, 2019).

Deși dorim o dietă diversă din punct de vedere nutrițional pentru sănătatea umană, aceasta nu trebuie produsă cu riscul de a afecta în continuare planeta. Aceasta înseamnă că trebuie să hrănim omenirea pe terenurile agricole existente, nu prin defrișarea diverselor noastre ecosisteme pentru a susține doar rasa umană de pe această mare și frumoasă planetă. Strategia „Half Earth” pentru conservarea biodiversității sugerează conservarea a cel puțin 80% din bogăția speciilor preindustriale protejând restul de 50% din ecosistemele intacte ale Pământului. Aceasta include și gestionarea oceanelor lumii pentru a ne asigura că acvacultura nu dăunează habitatelor. Cu toate acestea, va fi nevoie de cele mai ambițioase planuri de acțiune pentru a proteja pierderea biodiversității pe planetă.

Impactul celei mai ambițioase combinații de acțiuni va proteja planeta împotriva pierderii biodiversității (EAT-Lancet, 2019).

Gado-Gado tradițional, un preparat de salată mixt din Indonezia.

Cum arată o placă biodiversă? Are porțiuni mai mici de alimente diverse, inclusiv proteine, cereale și legume. Bioversity International prezintă patru mesaje cheie atunci când vine vorba de promovarea biodiversității alimentare pentru diete sănătoase:

  • Biodiversitatea alimentară - diversitatea plantelor, animalelor și a altor organisme utilizate pentru hrană, atât cultivate, cât și din sălbăticie - este un element critic ca răspuns la malnutriția globală și susține sisteme alimentare durabile.
  • Biodiversitatea alimentară ajunge la consumatori prin două căi principale: (1) consum prin producție proprie sau colectare din sălbăticie și (2) cumpărare de specii sălbatice sau cultivate.
  • Conținutul de nutrienți între diferite specii sau diferite soiuri sau rase ale aceleiași specii poate varia de o mie. Aceste informații pot fi utilizate pentru a maximiza adecvarea nutrițională a dietelor.
  • Disponibilitatea îmbunătățită, accesibilitatea, accesibilitatea și acceptabilitatea biodiversității alimentare sunt factori cheie pentru realizarea unor diete mai bune.
Roșii de moștenire de pe piața fermierilor mei din Ojai, California

Puteți vedea exemple din lumea reală a dietelor biodiverse din jurul nostru în tiparele alimentare tradiționale. Este o formulă simplă: adesea capse (cereale, leguminoase) formează baza - baldachinul, dacă vreți - pentru mesele care sunt amplificate cu numeroase specii și soiuri de plante și animale. Sunt eu pe o piață din Chiang Mai, Thailanda (în imaginea principală de mai sus), care prezintă o varietate bogată de alimente într-o dietă tradițională.

Gândiți-vă la mâncărurile din orez din Asia, care sunt combinate cu multe tipuri de legume, condimente, ierburi și proteine. Sau evocați imagini cu mâncăruri de paste în Italia, unde pastele sunt doar un baldachin gol pentru pictarea farfuriei cu o varietate de legume, ierburi, condimente, nuci, semințe și proteine.

Am făcut această fotografie cu o supă tradițională din Sicilia, făcută cu paste de grâu de casă, fasole, legume și condimente, ca un fel de mâncare de bază.

De fapt, cercetările arată că persoanele care mănâncă orez și paste consumă în mod regulat mai multe legume. Desigur, are sens! În afară de copiii mici, care mănâncă o farfurie de orez sau paste fără movile de sos, legume sotate, ierburi și condimente? De la paste Puttanesca la supe thailandeze până la bucătăria greacă, există multe exemple clasice de biodiversitate pe farfurie în tiparele dietetice tradiționale.

Ingrediente (stânga) care intră în supa tom yum (dreapta) pentru supa tradițională din Thailanda

Biodiversitatea în diete s-a bazat pe vechiul principiu de a face „ceva din nimic”. Hrănirea pentru mâncare „gratuită”, cum ar fi verdeață, ciuperci, fructe, nuci, ierburi (chiar și insecte, vânat mic, mușchi și ferigi) în sălbăticie. Plantarea grădinilor de grădină din curte, economisirea semințelor și împărțirea lor între vecini - cultivând astfel sute și mii de soiuri în timp. Culturi de rotație în creștere, cum ar fi leguminoasele, care ar putea fi, de asemenea, recoltate și mâncate. Folosind întreaga parte a plantei - de la tulpină la frunză. Conservarea alimentelor pentru a rezista în perioadele slabe, îmbogățind diversitatea dietelor în timpul sezonului. Acest mod de a mânca este departe de cele 12 plante și 5 animale care reprezintă 75% din aprovizionarea noastră globală cu alimente.

Alimente de pe piața fermierilor din Creta, Grecia în stânga, care sunt prezentate în feluri de mâncare locale, cum ar fi această salată din dreapta.

Interesant este faptul că se lucrează bine la colectarea semințelor pentru a ajuta la conservarea diversității genetice a dietelor noastre. Peste 1.700 de bănci genetice din întreaga lume dețin colecții de culturi alimentare pentru păstrare. De exemplu, Svalbard Global Seed Vault este o instalație de depozitare a semințelor pe termen lung adânc în interiorul unui munte pe o insulă îndepărtată între Norvegia și Polul Nord. Arca Gustului, un program de Slow Food, este un catalog viu de alimente care se confruntă cu dispariția. Scopul lor este de a inspira pe toată lumea să ia măsuri redescoperind mii de alimente amenințate, cum ar fi Amarantul sălbatic aromatic, punându-le înapoi pe masă pentru a fi conservate pentru totdeauna.

Direct de la Fermă

Știm că, dacă îl mâncăm, îl vor crește. Acesta este doar modul în care funcționează în cerere și ofertă în lumea agricolă. S-ar putea părea că mii de produse de pe rafturile supermarketurilor oferă o varietate abundentă de alimente în dietele noastre, dar atunci când găuriți, veți recunoaște acele plante familiare și alimente de origine animală - soia, porumb, grâu, pui, carne de vită și carne de porc ... iar și iar în culoare. Chiar și atunci când vă uitați la secțiunea de produse, vedeți de obicei aceiași morcovi vechi împărat, mere Fuji și cartofi Russet. Având în vedere că sistemul alimentar convențional oferă consumatorilor o diversitate atât de limitată de alimente vegetale și animale, nu este de mirare că diversitatea dietelor noastre moderne este o problemă. O gamă variată de alimente pur și simplu nu este disponibilă pentru mulți, deoarece sistemul nostru alimentar mare și industrializat este conceput pentru a trata specii și soiuri distincte de-a lungul întregului lanț alimentar. Acest lucru poate fi observat în multe sisteme de producție, de la prelucrarea roșiilor care favorizează o varietate specifică de roșii, până la producția de păsări de curte, care utilizează aceeași rasă în operații verticale - de la genetică la furculiță.

O modalitate de a crește biodiversitatea este de a sprijini achizițiile directe de alimente pentru consumatori, cum ar fi piețele fermierilor sau CSA-urile, de la fermele locale, cu biodiversitate. Acesta este adesea singurul mod în care consumatorii, în special în orașe, pot avea acces la alimente mai diverse, cum ar fi diferite specii de animale și diferite specii și soiuri de legume. Poate că nu te-ai fi uitat niciodată la un coajar sau la un sunchoke fără să vizitezi o piață a fermierilor, deoarece aceste legume mai puțin obișnuite nu ar merita să le stochezi în multe supermarketuri.

Există multe avantaje pentru piețele fermierilor, inclusiv stimularea economiilor locale, conservarea terenurilor agricole și a mijloacelor de trai rurale, creșterea accesului la alimente proaspete și hrănitoare și sprijinirea comunităților sănătoase. În mod similar, CSA-urile (agricultura susținută de comunitate), în care consumatorii cumpără o parte (sau o cutie) din recolta de la o fermă locală, sunt legate de beneficii, cum ar fi economia, comunitatea, mediul și calitatea alimentelor. În plus, membrii CSA raportează adesea un consum crescut de o varietate de fructe și legume. CSA-urile pot încuraja oamenii să crească diversitatea în dietele lor, deoarece sunt obligați să folosească legumele care sunt în sezon și recoltate, mai degrabă decât să selecteze un sortiment îngust de produse.

În grădina mea de legume.

Gradinarit la domiciliu

Există o creștere în grădinărit la domiciliu, ca parte a mișcării alimentare bune. Ceea ce este un lucru extraordinar, deoarece este una dintre cele mai bune modalități de a crește diversitatea dietelor, de a îmbunătăți nutriția umană și de a oferi un acces mai mare la alimente. O meta-analiză a efectelor de grădinărit a găsit o gamă largă de rezultate asupra sănătății, cum ar fi reducerea depresiei, anxietății și a IMC și creșterea satisfacției vieții, a calității vieții și a sentimentului de comunitate. Grădinăritul la domiciliu poate crește, de asemenea, siguranța alimentară și diversitatea alimentară în multe condiții diferite.

Plantarea unei grădini de legume la domiciliu este o modalitate excelentă de a folosi spațiile din curtea casei pentru producția locală de alimente, dar ce putem spune despre modalitățile de accesare a acestei strategii în mediul urban, unde accesul la pământ este mai puțin disponibil? Grădinile urbane, grădinile școlare și grădinile comunitare pot să intervină pentru a contribui la satisfacerea acestei nevoi. Aceste grădini pot oferi oportunități vecinilor și comunității să învețe despre cultivarea alimentelor, mâncarea mai sănătoasă și viața mai durabilă.

Consultați aici setul meu gratuit de grădinărit la domiciliu.