24 decembrie 2017

  • Divertisment și arte

    • definit

    Charles Dickens a fost un foodie serios și literatura sa a introdus un meniu festiv care abia s-a schimbat de când Cratchitii s-au adunat în jurul mesei lor în A Christmas Carol.

    „Problema legată de Dickens”, spune istoricul alimentar Pen Vogler în timp ce scoate din cuptor o tavă cu biscuiți din semințe de chimen, „este că știa cum este să-ți fie foame”.

    Ea a explorat modul în care bucătăria i-a modelat scrierea în cartea de rețete, Dinner With Dickens. În ea, ea recreează feluri de mâncare despre care a scris gigantul literar și arată cum a folosit mâncarea pentru a crea personaje și comedie, dar a evidențiat și problemele sociale.

    De asemenea, a bătut o budincă de Crăciun, dar, din fericire, a evitat să facă mâncare.

    „Dickens nu avea siguranță alimentară în copilărie”, continuă Pen în timp ce alunecă biscuiții aburi pe o grătar pentru a se răci.

    „Romanele sale conțin deseori copii nevinovați și flămânzi - a vrut să le arate cititorilor că mâncarea și hrana bună erau un drept al omului, chiar dacă erai sărac.”

    Când Charles Dickens avea 12 ani, tatăl său a fost întemnițat pentru datorii și în timp ce restul familiei a plecat să locuiască cu el în închisoare, Charles a fost trimis să lucreze într-o fabrică de înnegrire unde a trebuit să-și gestioneze salariile minuscule pentru a cumpăra chifle și pâine. a mânca.

    Interesul său pentru mâncare, spune Pen, provine din această perioadă.

    În scrierea sa, atitudinea personajelor sale față de mâncare ne oferă adesea indicii privind moralitatea lor. Adulții grași adesea înfometează copiii slabi; personajele care împărtășesc și se bucură de sărbători fastuoase sunt bune, personajele care fac mâncare generoasă doar pentru spectacol sau care risipesc mâncare sunt, în general, rele. Gândiți-vă la tortul de nuntă al domnișoarei Havisham ....

    "Dacă nu există sentimente emoționale corecte, este mai rău decât lipsit de valoare", spune Pen. "Mâncarea trebuie să fie savurată în mod corect și apreciată. Mâncarea pentru el a fost mult mai emoțională decât arătătoare."

    Charles Dickens era un gustos serios (verificați piciorul de oaie umplut cu stridii), care era renumit pentru petrecerile sale generoase; soția sa Catherine a publicat chiar și o cărțiță de rețete care să se potrivească tuturor bugetelor.

    „Dacă Dickens ar fi fost în viață astăzi”, se gândește Pen în timp ce toacă mere, „l-aș putea vedea cu siguranță judecându-l pe Bake Off, deși era mult mai om sărat decât un budinc.”

    Rade niște nucșoară. "Există foarte puține prăjituri și budinci în scrierile sale, cu excepția autobiografiei David Copperfield, unde își amintește dulceața și deliciile copilăriei."

    Micuța pisică neagră a lui Pen urmărește cu atenție de pe podea în timp ce amestecă coacăze în amestecul de budincă de Crăciun. Ea dă sfaturi într-o cantitate foarte generoasă de coniac.

    - Lui Dickens i-a plăcut o băutură! ea spune. "El chiar i-a trimis o rețetă unui prieten pentru pumn, așa că știm exact cum a făcut-o - iar personajele sale o beau tot timpul! A băut și șampanie și claret pentru sărbători și lucruri pentru care am pierdut gustul, cum ar fi purl, flip, nasul câinii și vela de vârf. "

    În 1843, Dickens a publicat Un colind de Crăciun, care conținea faimoasa scenă a Cratchiților adunați mulțumiți în jurul focului trosnit cu gâscă, mere și portocale, castane și budinca cu „minge de tun”.

    Cu accentul pus pe o adunare de familie, crede Pen, Dickens a stabilit șablonul pentru sărbătorile de Crăciun de astăzi.

    „Până la publicarea unei colinde de Crăciun”, spune Pen, „budinca de Crăciun a fost cunoscută doar ca budincă de prune - dar după aceea, budinca de prune a fost denumită ulterior întotdeauna budincă de Crăciun ... și dacă vă gândiți la asta, meniul nostru de Crăciun nu are Nu s-a schimbat de la Cratchits! "

    Picior de oaie umplut cu stridii

    Tânăra John Chivery, fiul lui Marshalsea Turnkeeper, este recompensat pentru că a efectuat „misiuni misterioase” cu un banchet, pentru care domnișoara Rugg „cu propriile mâini a umplut un picior de oaie cu stridii”. Dickens l-a invitat pe Daniel Maclise să împărtășească același fel de mâncare înainte de o plimbare de noapte prin mahalale (scrisoare, 20 noiembrie 1840), iar mai târziu și-a inventat propria întorsătură, adăugând vițel la umplutură, servit la biroul jurnalului său, Household Words.

    2 linguri de pătrunjel cu frunze plate proaspăt tocat

    1 lingură de desert frunze de cimbru proaspăt tocate

    1 lingură de desert sărată proaspăt tocată

    2 galbenusuri de ou fiert tare

    6 stridii, curățate, scuturate și tocate, rezervând lichiorul, sau 6 hamsii tocate mărunt

    3 căței de usturoi tocate (cred că usturoiul este mai bun decât ceapa în acest fel de mâncare, dar dacă preferați să o urmăriți pe Catherine, folosiți o șalotă tocată foarte fin)

    picior de oaie (sau miel dacă nu găsiți carne de oaie), aprox. 5½-6¾ lb/2,5-3kg

    2 lingurițe de făină universală/simplă

    1¼ căni/300 ml brută de miel sau pui

    Preîncălziți cuptorul la 425 ° F/220 ° C/Gaz 7.

    Tăiați ierburile cât mai fin posibil - un tăietor de carne este util pentru aceasta. Legați-le împreună cu gălbenușurile, stridiile (sau hamsiile) și usturoiul (sau șalota).

    Folosind un cuțit ascuțit, faceți aproximativ 6 indentări în partea cărnoasă a piciorului de oaie (sau miel) și împingeți amestecul. Dacă faceți indentările la un unghi ușor, puteți trage grăsimea înapoi peste tăietură.

    Așezați carnea într-o tigaie și prăjiți-o în cuptorul preîncălzit timp de aproximativ 30 de minute, apoi întoarceți cuptorul la 160 ° C/gaz 3. Răsuflați îmbinarea cu grăsimea și sucurile din tigaie și continuați prăjirea pentru 15-20 minute pe 1 lb/450g.

    Când carnea este gata, scoateți-o din cuptor, acoperiți-o cu folie și lăsați-o să se odihnească timp de 15-20 de minute.

    Faceți sosul amestecând făina cu grăsimea în vasul de prăjire la foc mic și adăugând încet bulionul și lichiorul de stridii. Îndepărtați grăsimea de pe sos (dacă o puneți la congelator, aceasta o coagulează pe partea de sus) și serviți-o așa cum este sau adăugați la ingredientele sosului picant

    SOS PICANT

    1 șalotă, tocată mărunt

    putin ulei

    1 lingură de castraveți tocați mărunt

    1 lingură capere tocate mărunt

    4 linguri de oțet de vin roșu bun

    1 file de hamsii, bătut

    Transpirați șalota în ulei până se înmoaie, apoi adăugați castraveții, caperele și oțetul. Se fierbe timp de 4 minute.

    Faceți sos din articulație, adăugați lichiorul de stridii (pentru a face aproximativ 1¼ cani/300ml), amestecul de șalotă și hamsia bătută. Fierbeți câteva minute înainte de a servi într-o barcă cu sos.

    „Foamea adultului este periculoasă în Dickens”, avertizează Pen în timp ce pune ceainicul la ceai.

    În A Tale of Two Cities, foamea adulților duce la revoltă și revoluție, iar în Great Expectations, Magwitch flămândă, un condamnat evadat, este periculoasă și înspăimântătoare pentru tânărul Pip care trebuie să fure mâncare pentru el.

    Biscuiții dezgustători sunt delicioși - de același fel pe care tânărul David Copperfield i-a oferit-o unei fetițe de care se îndrăgostise ca semn al stimei sale - și merg frumos cu ceaiul nostru Darjeeling.

    Pen a descoperit că personajele bune iau ceai în munca lui Dickens, în timp ce cele puțin dubioase tind să bea cafea.

    În aceste condiții, pare doar politicos să turnați o altă ceașcă și să aveți un alt biscuit moale.

    Puteți auzi mai multe BBC Radio 4's Broadcasting House program duminică 24 decembrie de la ora 09:00 GMT.