Dacă sunteți adesea tentați să cumpărați un tratament din patiseria de la cafeneaua dvs. preferată, există un motiv întemeiat - și nu este doar lipsa voinței voastre. Un nou studiu privind cafeaua a constatat că cofeina poate afecta modul în care percepem dulceața și ne poate face să poftim mai puternic la dulciuri.

zahăr

Cofeina ne dă o scuturare de energie deoarece blochează receptorii din creierul nostru pentru adenozină, o substanță chimică care ne poate face să ne simțim somnoroși. Cercetările anterioare au stabilit că adenozina ne ajută și să gustăm arome dulci. Pentru acest studiu, o echipă de oameni de știință de la Universitatea Cornell a oferit participanților o ceașcă de cafea ușor îndulcită și nu le-a spus dacă conține cofeină (ceștile pur decafenate conțin chinină, pentru a se asigura că ambele tipuri de cafea au același nivel de amărăciune). Participanții au fost „în imposibilitatea de a estima conținutul de cafeină din eșantionul lor”, a spus studiul, ceea ce confirmă „efectul puternic placebo asupra consumului de cafea”.

Dar, chiar dacă mulți dintre participanți au ghicit că există o cantitate normală de cofeină în cești, cei care au băut cofeină au perceput cafeaua lor ca fiind mai puțin dulce decât cei care, fără să știe, au băut decafeină. Când participanții au fost rugați să guste și să evalueze o soluție de zaharoză mai mult de 15 minute mai târziu, participanții cu cofeină au raportat că au gustat niveluri mai scăzute de dulceață.

Această constatare înseamnă că palatul plictisitor al dulciurilor „este un efect vizibil și că rămâne după ce ați terminat de consumat”, a declarat Robin Dando, directorul Cornell Sensory Evaluation Facility și profesor asistent la Departamentul de Alimente al universității Science, care a fost membru al echipei de cercetare. Deoarece mulți oameni beau mai mult de o ceașcă de cafea, „acest lucru poate avea un efect cumulativ în ziua respectivă”.

Echipa de cercetare, care a inclus și Ezen Choo și Benjamin Picket din Cornell, nu a măsurat cât a durat efectul. Au descoperit că cofeina nu a avut niciun efect aparent asupra percepției noastre asupra gusturilor amare, acre, sărate sau umami.

Cercetările anterioare ale lui Dando au constatat deja că, atunci când blocați chimic capacitatea oamenilor de a gusta arome dulci, îi face să tânjească mai mult zahăr și să caute delicatese mai bogate în calorii. Pe baza cercetărilor sale colective, știm acum că consumul unei cești de cafea cu cofeină, care are același efect de blocare, îi face pe oameni să își dorească prăjituri sau prăjituri mai mult decât ar face altfel.

"A fost întotdeauna cafea și gogoși, sau cafea și un fel de dulce ... Facem asta de mult timp, această legătură între zahăr și cafea, dar acum înțelegem mai multe despre mecanism", a spus Lauri Wright, profesor asistent și director al doctoratului în programul de nutriție clinică de la Universitatea din Florida de Nord și purtător de cuvânt al Academiei de Nutriție și Dietetică. "Acesta este încă un motiv pentru a fi moderat cu aportul nostru de cofeină."

Și încă un motiv pentru a evita acele torturi la Starbucks. Companiile de cafea ar putea valorifica cu siguranță aceste descoperiri pentru a promova vânzările de gustări post-cafea sau pentru a face băuturile lor mai dulci. Poate, teoretizează Dando, au deja, fără să știe măcar știința din spatele ei.

"Unele dintre aceste cafele aromate, pentru mine, toate au gust foarte, foarte dulce înainte de a pune ceva acolo. Poate că aceștia răspund deja la acest lucru", a spus Dando. „S-ar putea să primiți 800 de calorii în cafea înainte de a vă așeza deja la birou”.

Cofeina are și beneficii pentru sănătate. Studiile au arătat că reduce riscul bolilor de inimă și al diabetului de tip 2. Dar cantitatea de zahăr pe care o consumă adulții în cafea și, pe tot parcursul zilei, ar putea reduce unele dintre aceste efecte. În prezent, Academia de Nutriție și Dietetică recomandă adulților să nu consume mai mult de 400 mg de cofeină - aproximativ trei căni de cafea - pe zi. Din fericire, pentru cei cu cofeină dintre noi, studiul oferă o modalitate ușoară de reducere. Participanții au raportat că au obținut un impuls energetic, indiferent dacă li s-a administrat cafeaua decofeinizată sau versiunea cu cafeină. Nu puteau face diferența, în ceea ce privește aroma. Deci, dacă doriți să reduceți cofeina, ar trebui să începeți să beți decafeină (știu, știu).

"Oamenii au o părere foarte negativă despre decafeinizare, cred că nu are rost să o bei", a spus Dando. "Dacă nu știi că este decafeinizat ... S-ar putea să te simți la fel de stimulat ca și cum ai putea să faci cu o ceașcă obișnuită de cafea."

Efectul placebo funcționează într-un studiu orb, dar este greu să te păcălești să bei decafenat. Așa că Wright recomandă prepararea cafelei zilnice cu boabe pe jumătate cofeinizate și jumătate decafeinizate „pentru a începe treptat să vă înțărcați până la niveluri moderate”.

Și Dando crede că oamenii își pot examina poftele pe tot parcursul zilei mai atent.

„Cred că în cele din urmă se reduce la atenție”, a spus el. „Să fii conștient de faptul că papilele tale gustative pot să nu fie aceleași pe tot parcursul zilei sau după anumite alimente.”