Ardeii proaspeți, fierbinți și condimentați, dulci și crocanți, sunt cei mai buni artiști de schimbare rapidă. Prăjesc poblanos și jalapenos pentru rajas în stil mexican, clopote roșii și portocalii în supe și sosuri, clopote verzi în zaruri și Anaheims pentru omletă și habaneros cu băgare în salsa.

ardeii

Când fermierii comercializează coșuri care se revarsă cu soiuri care nu se găsesc în mod regulat la supermarket, mă aprovizionez. Shishito lung subțire și ardei padron ghemuit fac mâncăruri cu degete fantastice. Poblanos roșii, cubanele subțiri și clopote dulci galbene se dovedesc perfecte pentru umplutură.

Din fericire, ardeii proaspeți se păstrează câteva săptămâni la frigider. Pur și simplu uscați-l și păstrați-l în ambalaj. Nu sigilați-le în plastic deoarece favorizează turnarea. Dacă am spațiu la congelator, prăjesc atât ardei dulci, cât și ardei iute sub carne de pui pentru a-i arde pielea, apoi băg exemplarele răcite în pungi pentru congelator. Pot să le curăț și să le semăn după dezgheț.

În mai multe ocazii, ardeii umpluți au dezamăgit: ardei puțin gătiti, orez crocant și umpluturi blande. Moose-AKa, un restaurant din Denali, Alaska, cu specialități sârbești, l-a înțeles perfect într-o vizită recentă. Ardeiul roșu lung și dulce, umplut cu grăsime de vită picantă și orez basmati pe un bazin de sos de roșii, ne-a reaprins interesul.

Acasă, încep cu sosul de roșii care va sta sub ardei în timp ce gătesc. Îmi place să folosesc roșiile la cutie importate (fără acid citric și clorură de calciu) pentru un sos cu gust luminos gata în mai puțin de 30 de minute. O atingere de coriandru măcinat și ulei de măsline îmbină frumos acest sos cu ardeii dulci. Pentru o umplutură mai moale, pun puțin din sos peste blatul de ardei umplut înainte de coacere.

Carnea de vită măcinată, gătită cu ceapă, coacăze uscate și condimente dulci, stă la baza unei umpluturi aromate. Neavând nicio șansă pentru orezul crocant, optez pentru basmati cu boabe lungi gătite. Este o bucată de tort pentru a găti orezul în aragazul pentru orez. Până când sosul, umplutura și ardeii sunt gata, la fel orezul. Adăugarea orezului cald la carne de vită înseamnă că va absorbi aromele frumos.

Nu știam că supa de ardei umplut era un lucru până când am întâlnit-o la un restaurant de familie din Indiana. Se pare că o mulțime de versiuni populează internetul. Plutesc chifteluțe mici de carne de vită și cârnați italieni, pline de aromă, în supa groasă întărită de orez basmati. Duș fiecare porție cu ierburi proaspete și vei fi fericit.

O tigaie din fontă plină cu ardei arși de mărimea degetelor îi face pe oameni să zâmbească. Nu este nevoie să vă faceți griji pentru prea multă căldură - de obicei, doar unul din 20 de ardei shishito sau padron este fierbinte. Merită riscul, dacă mă întrebi.

Ardei gras roșii umpluți în stil sârbesc

Pregătire: 45 de minute

Bucătar: 1 1/2 ore

Face: 6 porții

Reîncălzește restul de orez sau gătește orezul în aragazul pentru orez, în timp ce lucrezi la sosul de roșii și preparatele de umplere. Dacă găsiți ardei poblano roșii, sunt delicioși aici; fiți conștienți că pot fi picante!

1 ceapa medie, tocata marunt

1 lingura ulei de masline

2 căței de usturoi tocat

1 cutie (26 uncii) sau 1 cutie (28 uncii) roșii tocate cu lichid

1/2 linguriță fiecare: coriandru măcinat, sare

Umplutură de vită și orez:

2 linguri de ulei de măsline

1 ceapă galbenă medie, tocată

1 kilogram de carne macinată de vită

1/2 cană piper verde tocat mărunt

1/4 cană coacăze sau stafide tocate

3 căței de usturoi, tocați mărunt

1 cană generoasă de orez fierte cald

1/4 cană de nuci de pin sau migdale fărâmițate

1 lingura boia dulce

1/2 linguriță fiecare: scorțișoară, sare

1/4 linguriță fiecare: condiment, piper negru măcinat fin

2 linguri de mărar proaspăt tocat

6 ardei grași dulci galbeni sau roșii, 3 kilograme în total (sau 8 până la 12 ardei mari roșii sau galbeni lungi Anaheim)

Mărar sau pătrunjel proaspăt pentru garnitură

1 Pentru sosul de roșii, gătiți ceapa în ulei într-o cratiță medie la foc mediu-mare, până când devine translucid, aproximativ 3 minute. Adăugați usturoi; gatiti, 30 de secunde. Se amestecă roșiile, coriandrul și sarea. Se fierbe la foc mic, amestecând des, aproximativ 20 de minute. Se ia de pe foc.

2 Între timp, pentru umplere, încălziți uleiul într-o tigaie mare antiaderentă până când este fierbinte. Se adauga ceapa si carnea macinata. Gatiti si amestecati la foc mediu, rupand carnea in bucati mici, pana se rumeneste, aproximativ 10 minute. Se amestecă piper verde, coacăze și usturoi; gatiti si amestecati, 5 minute. Se amestecă orez, nuci, boia, scorțișoară, sare, condiment și piper. Se ia de pe foc. Se amestecă mărarul. Gustă și reglează sarea.

3 Încălziți cuptorul la 350 de grade. Tăiați sfertul superior din ardei, astfel încât să puteți scoate tulpina și miezul. Folosiți degetele sau o lingură mică pentru a răzuia semințele.

4 Se toarnă aproximativ trei sferturi din sosul de roșii în fundul unui vas de copt de 13 x 9 inci. Folosiți o lingură pentru a umple fiecare ardei plin până la refuz cu umplutura de carne. Puneți ardeii umpluți vertical în sos. (Dacă utilizați ardei Anaheim, va trebui să le așezați în sos.) Când toți ardeii sunt umpluți, puneți o parte din sosul rămas peste fiecare ardei umplut.

5 Se toarnă 1/2 cană de apă în sosul din fundul vasului. Acoperiți bine vasul cu folie. Coaceți până când ardeii sunt blândi când sunt străpunși cu un cuțit, aproximativ 1 oră pentru ardeii Anaheim sau 1 oră și 15 minute pentru ardeii grași. Lasam sa se raceasca cateva minute. Se servește garnit cu mărar sau pătrunjel.

Informații nutriționale pe porție: 339 calorii, 15 g grăsimi, 3 g grăsimi saturate, 47 mg colesterol, 32 g carbohidrați, 14 g zahăr, 20 g proteine, 714 mg sodiu, 8 g fibre

Supă de chiftelă „piper umplut” cu ierburi proaspete

Pregătire: 30 minute

Bucătar: 1 oră

Face: 6 până la 8 porții

1 kilogram de carne macinată de vită

1/2 cârnați cârnați italieni blăniți nefiți, scoși din carcasă

1/4 cană pesmet uscat

3 linguri de patrunjel proaspat tocat

1/2 linguriță sare

1/4 linguriță de piper negru proaspăt măcinat

1 ceapa medie, tocata

1 ardei gras roșu mediu, miez, însămânțat, tocat

1/2 ardei gras verde mare, miez, însămânțat, tocat

1 morcov, curățat, tăiat cubulețe

4 căței de usturoi tocat

1 litru (32 uncii) de bulion de pui

1 cutie (28 uncii) de roșii zdrobite

1 linguriță condiment italian

1/2 linguriță sare

1 la 1 1/2 cani orez fiert

1 cutie (14 uncii) de fasole albă, scursă

Busuioc, pătrunjel și arpagic proaspăt tocat

1 Pentru chiftele, puneți carnea, oul, firimiturile, pătrunjelul, sarea și piperul într-un castron mare. Amestecați ușor totul împreună cu mâinile. Se modelează în chiftele mici, fiecare având aproximativ 1 până la 1 ½ inci în diametru.

2 Încălziți un cuptor mare sau o cratiță olandeză la foc mediu. Lucrând în loturi, adăugați chiftele într-un singur strat neînghesuit. Gatiti, rotind ocazional, pana se rumenesc pe toate laturile, aproximativ 10 minute. Scoateți cu cleștele pe o farfurie. Repetați pentru a găti toate chiftelele.

3 Pentru supă, fără a spăla tigaia, adăugați ceapa la chiftelele care picură în oală. Gatiti si amestecati pentru a zdrobi bucatile rumenite, aproximativ 3 minute. Se amestecă ardeii grași și morcovul; gatiti si amestecati, aproximativ 5 minute. Se amestecă usturoiul; gatiti 2 minute. Se amestecă bulion, roșii, condimente și sare. Fierbere, parțial acoperit, amestecând ocazional, 30 de minute.

4 Se amestecă chiftelele, orezul și fasolea în supă. Se fierbe la foc mic până când totul este încălzit, aproximativ 10 minute. Gust de sare. Se servește decorat cu generozitate cu ierburi proaspete.

Informații nutriționale pe porție: 285 calorii, 8 g grăsimi, 3 g grăsimi saturate, 69 mg colesterol, 31 g carbohidrați, 7 g zahăr, 22 g proteine, 869 mg sodiu, 5 g fibre

Ardei de gustare shishito cu curry

Pregătire: 5 minute

Bucătar: 6 minute

Face: 2 porții

12 uncii de ardei shishito sau padron

1 1/2 linguri de ulei de canola presat cu expulză sau cu semințe de struguri

1 lingură semințe de susan

1 linguriță pudră de curry sau condiment zaatar

1/2 linguriță sare grosieră

1 Bateți ardeii uscați. Încălziți o tigaie mare din fontă sau antiaderentă la foc mediu-mare până când este suficient de fierbinte pentru a face o picătură de apă să scânteie la contact.

2 Adăugați uleiul și ardeii (atenție, uleiul se poate stropi). Gatiti, amestecand ocazional, pana cand pielea incepe sa se blistereasca si sa se innegreaca, aproximativ 4 minute. Presărați semințele, condimentarea și sarea peste ardei. Continuați să fierbeți și să amestecați aproximativ 2 minute. Se ia de pe foc și se servește.

Informații nutriționale pe porție: 164 calorii, 13 g grăsimi, 1 g grăsimi saturate, 0 mg colesterol, 11 g carbohidrați, 6 g zahăr, 3 g proteine, 500 mg sodiu, 5 g fibre