Unul dintre cookie-urile mele preferate este un cookie de unt rulat foarte subțire și decorat cu ciocolată albă colorată. Dar aproape de fiecare dată când adaug colorantul alimentar în ciocolata albă pe care o prinde. Am avut câteva succese în trecut, dar mai des eșecuri. Am încercat totul, de la adăugarea de unt și topirea ciocolatei cu colorant alimentar până la încercarea diferitelor mărci de ciocolată albă. Este cineva expert în ciocolată albă? Mi-ar plăcea puțin ajutor, astfel încât să pot face niște cookie-uri distractive pentru Paște.

ciocolata

12 comentarii

Am constatat că adăugarea de cristale esențiale după adăugarea agentului de colorare ajută și la menținerea ciocolatei netede. Acestea sunt fulgi albi care pot fi adăugați pentru a crește conținutul de grăsime din ciocolată și pentru a-l menține în stare lichidă, mai degrabă decât pentru a permite excesului de umiditate pentru a favoriza cristalizarea și capturarea.

Ar trebui să le puteți găsi într-un magazin de bomboane/ciocolată sau online.

Dang! În cele din urmă o să mă descurc.

Oricum, untul conține apă; scurtarea și uleiul nu. Dacă doriți să diluați ciocolata, folosiți scurtarea dacă doriți să se întărească, ulei dacă doriți să fie puțin maleabilă.

Există o mulțime de resurse online de renume pentru coloranții alimentari sub formă de pulbere, pe bază de ulei și pastă, dacă nu aveți un magazin de produse de panificație/cofetărie în apropiere. Sugarcraft.com este unul pe care îl folosesc în mod regulat.

Oups. Cheie gresita. Cum spuneam. . .

Dacă ciocolata dvs. se confruntă, o puteți readuce în mod magic în stare fluidă adăugând mai mult lichid. Adăugați apă clocotită, 1 linguriță odată și amestecați energic după fiecare adăugare până când ciocolata este netedă și de o consistență bună pentru stropire.

Și în loc să adăugați colorarea la ciocolata deja topită, încercați să adăugați colorarea chiar la început, înainte ca ciocolata să înceapă să se topească, pentru a uda particulele de cacao și zahăr. În acest fel, ciocolata nu suferă un șoc pentru sistemul său.

Există o mulțime de detalii lungi și plictisitoare de luat în considerare aici, cum ar fi ce este sau nu ciocolata albă (nu este ciocolată, ci o emulsie de 20% unt de cacao, zahăr și lapte), diferența dintre ciocolata albă „reală” și imitație de ciocolată albă și diferitele lor puncte de topire. Tot ce trebuie să știți cu adevărat este acesta: topirea ciocolatei albe este una dintre puținele situații alimentare când falsul este probabil mai bun decât real.

Sunt mari șanse ca, dacă ați folosit ciocolată albă adevărată și ați topit-o prea sus și prea repede, s-a confiscat din proprie inițiativă chiar înainte de a adăuga colorantul alimentar. Lucrurile false sunt mai puțin strălucitoare și se topesc mai netede și mai cremoase decât afacerea reală. (Un alt plus: Deoarece are mai puțin unt de cacao, materialele de imitație au o durată de valabilitate mai mare.) Încercați să folosiți Chitt-Au-Lait White Chips sau Ghirardelli Premium Classic White Chips Chips.

Dacă insistați să folosiți ciocolată albă premium, topiți-o foarte încet la foc mic, monitorizați-o și amestecați-o constant, astfel încât să nu prindă și să devină granulată.