mâncare

Cu mesele lor comunale, spațiile interioare aglomerate cot la cot și cozi lungi pentru mâncare, atmosfera socială a sălilor de mâncare tradiționale contravine regulilor de distanță socială de astăzi.

În ciuda obstacolelor, sălile de alimentație evoluează la fel ca restul industriei restaurantelor pentru a supraviețui crizei COVID-19, care se înrăutățește în întreaga țară.

Plimbările culinare - care se întind din California de Sud până în Nebraska până în Texas - sunt hotărâte să se adapteze pentru a-și menține spiritul comunitar. Unii găzduiesc jocuri distanțate din punct de vedere social, bingo virtual, muzică live în aer liber și evenimente virtuale pentru a menține mesele împreună în siguranță, în timp ce alții oferă pentru prima dată o experiență digitală în sala de mâncare, cu preluare și livrare fără contact de la oricare dintre furnizorii lor.

„Am petrecut 30 de ani aducând oamenii împreună”, a spus Shaheen Sadeghi, dezvoltatorul Anaheim Packing House din sudul Californiei. - Acum trebuie să-i despart.

Sala alimentară de 25 de chiriași este găzduită într-o fabrică de ambalare a citricelor de la începutul secolului de 42.000 de metri pătrați. Sadeghi a petrecut ani de zile restaurând cu atenție clădirea istorică din Anaheim, California, nu prea departe de Disneyland.

Cu mesele lor comunale, spațiile interioare aglomerate cot la cot și cozi lungi pentru mâncare, atmosfera socială a sălilor de mâncare tradiționale contravine regulilor de distanță socială de astăzi.

În ciuda obstacolelor, sălile de alimentație evoluează la fel ca restul industriei restaurantelor pentru a supraviețui crizei COVID-19, care se înrăutățește în întreaga țară.

Plimbările culinare - care se întind din California de Sud până în Nebraska până în Texas - sunt hotărâte să se adapteze pentru a-și menține spiritul comunitar. Unii găzduiesc jocuri distanțate din punct de vedere social, Bingo virtual, muzică live în aer liber și evenimente virtuale pentru a menține mesele împreună în siguranță, în timp ce alții oferă pentru prima dată o experiență digitală în sala de mâncare, cu preluare și livrare fără contact de la oricare dintre furnizorii lor.

„Am petrecut 30 de ani aducând oamenii împreună”, a spus Shaheen Sadeghi, dezvoltatorul Anaheim Packing House din sudul Californiei. - Acum trebuie să-i despart.

Sala alimentară de 25 de chiriași este găzduită într-o fabrică de ambalare a citricelor de la începutul secolului de 42.000 de metri pătrați. Sadeghi a petrecut ani de zile restaurând cu atenție clădirea istorică din Anaheim, California, nu prea departe de Disneyland.

Când s-a deschis în 2014, spera că va aminti de piețele clasice de alimente, cum ar fi Grand Central Market din Los Angeles și La Boqueria din Barcelona.

Spațiul comunal a avut un succes extraordinar, determinând Sadeghi să înghită terenurile din jur pentru a-și extinde viziunea prin adăugarea de fabrici de bere, baruri de vin și mai multe mese.

În California, pandemia a fost deosebit de turbulentă. La începutul lunii iunie, restaurantele conduse de bucătari din casa de ambalare au reluat serviciul de luat masa.

Locuitorii nebuni ai județului Orange au răspuns cu vigoare.

„Îi îndepărtam pe oameni”, a spus Sadeghi.

Dar la mijlocul lunii iulie, guvernatorul din California. Gavin Newsom a oprit din nou masa în interior ca răspuns la o creștere a cazurilor de coronavirus în întreaga țară.

Acest lucru a forțat sala de mâncare eclectică să treacă din nou după ce a fost redeschisă doar o lună.

Sala de mese se află pe un spațiu de doi acri care găzduiește o parcare, un trotuar, alte câteva restaurante, inclusiv Umami Burger, spațiu verde și o fabrică de bere. Sadeghi a „activat” spațiile deschise pentru a se asigura că există suficiente mese în aer liber pentru a găzdui clienții.

Sunt bloc de text. Faceți clic pe butonul Editați pentru a modifica acest text. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Ut elit tellus, luctus nec ullamcorper mattis, pulvinar dapibus leo.

„Este un lux frumos să ai”, a spus fostul președinte Quiksilver.

Hotărât să păstreze atmosfera comunală a sălii de mâncare, Sadeghi a readus nopți de muzică live și filme în spațiile verzi în aer liber.

Pentru cei care nu sunt încă pregătiți să se adune, Anaheim Packing House oferă servicii de conducere de la unii dintre chiriașii de alimente.

Cele mai multe nopți sunt ambalate, subliniind credința lui Sadeghi că sălile de mâncare servesc un scop - de a aduce oamenii împreună - chiar și în timpul unei pandemii când oamenii trebuie să fie așezați la șase picioare distanță.

La fel se întâmplă la Legacy Hall din Plano, Texas. Sala de mâncare de 59.600 de metri pătrați conține patru baruri cu servicii complete și 18 tarabe de restaurante cu opțiuni de bucătărie care variază de la sushi la pui prăjit.

Dezvoltatorul, The Food Hall Co., a modificat spațiul pentru a respecta regulile locale pentru distanțarea socială, utilizând un sistem de rezervare pentru a rezerva mesele și a controla capacitatea. Muzică live și filme au revenit și la sala de mese, care în 2019 a găzduit peste 400 de evenimente care au generat aproximativ 2 milioane de vizitatori.

Sala de mese a reușit să adune oamenii împreună, chiar vândând locuri în anumite nopți.

„Există o astfel de cerere reținută pentru oamenii care vor să iasă și să fie sociali”, a spus David Daniels, vicepreședinte senior de marketing la The Food Hall Co. „Vrem să putem oferi acel mediu”.

Inner Rail Food Hall din Omaha, Neb., Și 4th Street Market din Santa Ana, California, pe de altă parte, adoptă o abordare diferită pentru a aduce oamenii împreună.

Când 4th Street Market și-a închis ușile la mijlocul lunii martie, proprietarul Ryan Chase a decis să reseteze complet.

El a profitat de închidere remodelând și aducând un nou set de chiriași pentru majoritatea spațiilor. Încă de la înființare în urmă cu cinci ani, Chase a folosit curtea alimentară modernă ca un refugiu pentru operatorii care doresc să incubeze concepte. Majoritatea restauratorilor, care operează în tarabe mici, semnează contracte de închiriere pe un an.

Cei câțiva chiriași care au rămas după închiderea lor în martie au menținut operațiunile deschise pentru preluare și livrare, inclusiv Piața Alta Baja, care a vândut seturi de mâncare și produse alimentare.

Prevăzând nevoia de mai mult spațiu în aer liber, Chase a lucrat cu orașul pentru a crea un patio improvizat în fața clădirii halei. El a transformat patru locuri de parcare într-un „parklet” care poate încadra aproximativ patru mese, adăugându-se la cele opt mese deja de pe trotuar.

Dezvoltatorul a reconfigurat, de asemenea, salonul în aer liber al sălii de alimente, care găzduia anterior mese lungi de picnic comune. Aceste tabele au fost tăiate în jumătate pentru a crea mai mult spațiu între grupuri.

"Există atât de multe fațete ale unei săli de alimente unde poți să te relaxezi, unde îți faci temele și ai întâlniri", a spus Bobby Navarro, purtătorul de cuvânt al 4th Street Market. „Este mai diversificat decât un restaurant tradițional și încercăm să ne dăm seama cum să reproducem acea experiență socială.

Un experiment social a avut loc pe 11 iulie, când sala de mâncare a avut marea redeschidere și evenimentul Taste of 4th Street, care prezintă noii lor vânzători în fiecare an.

Anul acesta, evenimentul a reprezentat o experiență parțială digitală a clienților și un eveniment în parte distanțat social, cu șezut limitat în față și în spate și muzică în direct. Partea virtuală a oferit pachete de mâncare online „gust” de preluare fără contact. Un pachet de gust de 90 USD a inclus alegerea mâncării de la 15 vânzători sau truse de masă mai mici. Alte oferte au inclus un kit de măcelar DIY, unde oaspeții puteau achiziționa truse de carne de la Electric City Butcher de pe 4 Market Street și au răspuns la întrebări despre carne.

Navarro a declarat că 4th Street Market va introduce evenimente virtuale lunare sau trimestriale similare și va continua să sublinieze opțiunile de preluare și livrare pentru a respecta reglementările de stat și nivelurile de confort ale clienților.

„Încercăm să creăm opțiuni pentru toată lumea și să construim acele nevoi și a fost o provocare”, a spus Navarro. „Pe măsură ce redeschidem, probabil vom avea prea mulți oameni care vor încerca să ajungă în curte, așa că o limităm la o singură intrare și avem securitate, astfel încât oamenii să se simtă în siguranță”.

Pe 11 iulie, de exemplu, lounge-ul în aer liber - care poate găzdui până la 150 de persoane - a fost plafonat la 35.

„Nu am mai lăsa să intre,” a spus Navarro.

Crearea unui plan de podea din epoca COVID-19 și a unui spațiu extins extins a fost crucială și pentru Hospitality HQ. Compania deține patru restaurante și o singură sală de mese în Omaha. Încă două săli de mâncare vin la Chicago și Houston anul acesta.

Akhtar Nawab, bucătar și partener la Hospitality HQ, a declarat că Inner Rail Food Hall s-a adaptat prin reducerea numărului de mese mari, crearea de locuri în aer liber și gândirea la noi forme de divertisment, cum ar fi gaura de porumb distanțată social și Bingo virtual.

„Una dintre cele mai mari provocări din Omaha a fost aceea de a închide și moderniza locul pentru a respecta reglementările coronavirusului”, a spus Nawab.

Garnitura de argint: La Dr. Murphy’s Food Hall din Chicago, care urmează să se deschidă pe 3 august, echipajele de construcție și proiectare pot „intra în fața acestor reglementări”, deoarece lucrează cu o ardezie curată. În ciuda circumstanțelor, construcția a fost întârziată doar cu șapte-10 zile din cauza pandemiei.

Dr. Murphy și Inner Rail se concentrează, de asemenea, pe comenzi fără contact, unde clienții pot „comanda alimente de la mai mulți furnizori cu un singur card de credit, pot alege un interval de timp și pot ridica la concierge la sala de alimente”, a spus Nawab.

Opțiunile de comandă digitală și de plată fără contact sunt disponibile în prezent la Inner Rail Food Hall prin sistemul POS al sălii de produse alimentare. Dr. Sala de mese a lui Murphy din Chicago va folosi o soluție ușor diferită atunci când se va deschide.

„Creăm acele tipuri de lucruri în care puteți minimiza contactul până la zero acolo unde comandați”, a spus Nawab. „Când mergi la sala de mese, vorbești cu concierge și îl ridici singur. [...] Așteptăm un număr mare de produse de preluat, livrare și ridicare pentru sala de mâncare în ansamblu din această cauză. "

Daniels, din Legacy Hall, a declarat că comenzile fără contact sunt utilizate pe scară largă în rândul clienților care servesc masa la sala de mese. După ce se așează la masa rezervată, distanțată fizic, oamenii își pot scoate telefonul și pot comanda mâncare de la oricare dintre restaurantele și barurile din Hall. Odată ce comanda este gata, primesc o notificare pe telefonul lor.

„Tot ce trebuie să faci este să mergi să-l ridici”, a spus el. „Am făcut tot ce simțim că putem face pentru a asigura un mediu confortabil și pentru a stimula încrederea clienților.”

Pentru a controla ocuparea în nopțile în care există divertisment live, compania percepe o taxă de rezervare cu fiecare rezervare. Daniels a spus că taxa poate varia de la 20 de dolari pentru o masă cu patru mese până la 45 de dolari pentru o masă cu șase.

Clienții nu par să se deranjeze și, în anumite privințe, sistemul este o îmbunătățire a experienței de comandă standard la majoritatea sălilor de alimente.

Anterior, clienții din sala de mese din aceeași petrecere trebuiau să stea în rânduri diferite pentru a-și aduce mâncarea, pentru a se întâlni mai târziu la o masă comună.

Acum, la Legacy Hall, pot fi împreună la o masă și își pot comanda mâncarea fără să aștepte în rânduri îndepărtate social.

„În serile în care am avut divertisment live, ne-am vândut complet”, a spus Daniels, a cărui companie construiește o a doua sală de mâncare în Nashville.

Nawab a spus că pandemia nu schimbă misiunea de bază a halei. Operatorii trebuie doar să se gândească diferit la a le oferi „oamenilor ceea ce vor și cum își doresc acest lucru într-un mod nou”, a spus el.

Sadeghi este de acord. În timp ce niciun segment al industriei nu prezintă riscuri de pandemie, el consideră că halele de alimentație sunt într-o poziție mult mai bună pentru a supraviețui față de restaurantele cu mese casual, cu amprentă mare.

De ce? Majoritatea restaurantelor de sală alimentară ocupă tarabe care se întind pe aproximativ 500 de metri pătrați până la 1.000 de metri pătrați. Nu au costurile generale și de muncă asociate cu restaurantele mari cu servicii complete.

„Cred că economia și matricea unei hale de alimentație sunt cu siguranță încă valabile”, a spus Sadeghi, cunoscut pentru crearea a două binecunoscute anti-mall-uri din sudul Californiei.

De aceea, dezvoltatorii pricepuți precum The Food Hall Co., Hospitality HQ și Sadeghi’s LAB Holding Co. construiesc mai multe spații de adunare la scară largă.

Următorul proiect al lui Sadeghi, supranumit The Press, va fi situat în fostul birou Orange County din Los Angeles Times. Clădirea de 70.000 de metri pătrați este așteptată să găzduiască peste 40 de comercianți cu amănuntul și restaurante și va avea, ca și casa de ambalare, un alt parc de doi acri.

Doar nu-i spuneți o sală de mâncare.

„Este mai mult o sală socială”, a spus Sadeghi.

El este convins că oamenii - chiar și într-o lume post-pandemică - vor continua să caute aceste experiențe sociale de mare energie.

„Cred că în ziua în care noi, ca ființe umane, nu mai adunăm, va fi sfârșitul lumii”, a spus el.