Jim Koch cunoaște berea. Știe, de asemenea, un truc de bere care vă poate schimba viața.

toată

"Tipul acela din reclamele TV!" Așa îl numesc, fie pentru că nu-i cunosc numele, fie sunt deja prea beți ca să-și amintească. În calitate de cofondator și președinte al companiei Boston Beer Company, el a apărut în nenumărate reclame Sam Adams de-a lungul a treizeci de ani. Și, în timp ce acest bărbat mereu zâmbitor este un tip obișnuit ca mine și tine în timp ce merge pe stradă, al doilea intră într-un bar Jim Koch devine o celebritate.

Ne-am întâlnit într-o monstruozitate din centrul orașului Manhattan, numită The Keg Room, unde cel puțin patru persoane l-au oprit pe Koch să-i spună salut în timp ce ne îndreptam spre o masă. Unul și-a cerut scuze pentru că am băut ceva galben și ciufulit, spre deosebire de un Boston Lager în timp ce ne-am așezat.

"Atâtea liste de bere sunt prost aranjate, dar acest lucru este destul de frumos", a remarcat Koch. „Un amestec bun de stiluri, nu doar o grămadă de IPA-uri, cum au cele mai multe baruri în zilele noastre.”

Câteva secunde mai târziu, a aflat că una dintre cele două oferte de Sam Adams la atingere a fost noul lor IPA, Rebel. Am comandat două, deși a existat o altă surpriză: au ajuns în pahare de shaker, care „nu au dreptate”, a spus el. - Nu vei primi toate aromele.

A întins mâna în geantă și a retras un pahar Perfect Pint, bucata de sticlă cu formă unghiulară, cu unghi unghiular, pe care fabrica de bere a ajutat-o ​​să o proiecteze în 2007 și l-a trimis pe chelner înapoi la robinet. „Întotdeauna am unul cu mine”, a spus el. "Vei vedea…"

Avea dreptate - am văzut. Și apoi am văzut o masă întreagă de beri apărând aproape magic pe masa noastră. Nitro stouts, acri, două sticle mari din colecția lor de inspirație belgiană Barrel Room. Atunci Koch a intrat în modul de vânzător complet, vorbind cu entuziasm despre Brewing the American Dream, programul de micro-împrumuturi al fabricii de bere, care a ajutat peste 300 de întreprinderi noi în ultimii jumătate de deceniu. Dar oricât de mult îi place lui Koch să-și facă compania, ceea ce îi place bărbatului este să bea bere.

Al doilea intră într-un bar Jim Koch devine o celebritate

El a aruncat vârful pe Tetravis, versiunea fabricii de bere a unui cvadruplu belgian. Nu l-am mai avut până acum și am fost uluit de prospețimea sa și de aromele izbucnite de fructe negre, atipice pentru majoritatea quad-urilor, care sunt de obicei dezactivate din cauza îmbătrânirii și oxidării. Observând reacția mea mulțumită, Koch s-a mutat repede pentru a scoate a doua sticlă, un tip belgian numit The Thirteen Hour.

"Voi fi irosit înainte să se încheie acest interviu!" Am râs.

Atunci lucrurile au devenit grave pentru prima dată toată după-amiaza. Koch se aplecă spre mine, mă privi direct în ochi și șopti.

"Vrei să-mi cunoști secretul? Cum pot să beau bere toată noaptea și să nu mă îmbăt niciodată?"

De fapt, mereu mă întrebam asta. Deși a fost prima dată când l-am întâlnit oficial pe Koch, l-am „întâlnit” în trecut la câteva festivaluri ale berii. Acest gen de evenimente sunt întotdeauna un fel de spectacole de rahat bacchanalian, oamenii absorbând zeci de probe de bere într-o perioadă scurtă de timp și poticnindu-se în curând în jurul sălilor mari de convenții, beți de măgari. Include fabrici de bere. Dar nu Koch, pe care îl observasem de multă vreme, era întotdeauna lucid, întotdeauna capabil să țină curte și să se țină cu cei mult mai tineri decât el. Acest miliardar care fabrica de bere a făcut același lucru cu mine la ora 16:00. într-o după-amiază de joi, în ciuda faptului că eram amândoi acum la câteva beri adânci. Deci care a fost secretul?

"Drojdie activă. Ca și cum ai ajunge la magazinul alimentar."

Koch mi-a spus că de ani de zile a înghițit drojdia uscată standard Fleischmann înainte de a bea, amestecând substanța albă sub formă de pulbere cu niște iaurt pentru a o face mai plăcută.

„O linguriță pe bere, chiar înainte de a începe să bei”.

Învățase șmecheria de la bunul său prieten „Dr. Joe”, o legendă a berii artizanale în sine. Educat la Harvard cu o troică de grade (un BA, un JD și un MBA), Koch nu este un prost, dar regretatul Joseph Owades a fost un geniu plin. Cu un doctorat în biochimie de la Institutul Politehnic din Brooklyn și o slujbă timpurie în departamentul de științe ale fermentației de la Fleischmann, Owades știa probabil mai multe despre fermentație și metabolismul alcoolului decât poate orice om care a trăit vreodată. Koch îl numește, de fapt, „Cel mai bun fabricant de bere care a trăit vreodată”. El a folosit acele cunoștințe imense pentru a deveni în cele din urmă un consultant pentru majoritatea progenitorilor mișcării de fabricare a artizanatului timpurii din America, cum ar fi Anchor Brewing din San Francisco, New Amsterdam Brewing din New York și, da, Boston Beer Company. Acolo a devenit bun prieten cu Koch, a ajutat la perfecționarea Boston Lager și i-a transmis lui Koch micul său secret de drojdie.

El a înghițit drojdia uscată standard Fleischmann înainte de a bea, amestecând substanța albă pulbere cu niște iaurt pentru a o face mai plăcută.

Vedeți, ceea ce știa Owades a fost că drojdia uscată activă are o enzimă numită alcool dehidrogenaze (ADH). Aprobat, ADH este capabil să descompună moleculele de alcool în părțile lor constitutive de carbon, hidrogen și oxigen. Care este același lucru care se întâmplă atunci când corpul tău metabolizează alcoolul din ficat. Owades și-a dat seama dacă aveți și acea enzimă în stomac atunci când alcoolul o lovește prima dată, ADH va începe să o descompună înainte de a intra în fluxul sanguin și, astfel, în creier.

"Și va atenua - nu va elimina - ci va atenua efectele alcoolului!" Mi-a spus Koch.

În ultimii ani, Owades a brevetat chiar și un produs numit Prequel, o pastilă naturală, concepută în mod similar pentru a limita beția. Nicio companie nu a dorit să se ocupe de potențialele datorii ale produsului, iar Owades a murit în 2005, la vârsta de 86 de ani.

Desigur, a trebuit să-mi onorez eroul de multă vreme Koch și un nou erou al berii despre care tocmai am aflat în Owades și să încerc și eu acest truc. Așa că a doua zi am luat un pachet de șase bere și un pachet de Fleischmann și m-am dus la muncă. Cu cât îmbătrânesc, cu atât am devenit mai ușor, dar după ce am lăsat șase lingurițe și am înclinat șase sticle înapoi, nu am simțit nimic mai mult decât un pic zumzet. Koch mi-a spus că ține tot timpul un aparat etilotest pentru a se asigura că nu este niciodată prea beat. El nu este niciodată. Și, deși nu aveam nici o „dovadă” tangibilă, pe lângă faptul că eram încă treaz, eram destul de sigur că nici eu nu eram atât de beat. Pentru totdeauna aș fi un alt tip care poartă discret o pudră albă la gratii. Te-aș sfătui și tu la fel.