plăcintă

Citiți mai multe din seria Ghidul Lazy Girl aici!

Nu este un secret faptul că îmi place plăcinta cu toată inima. Nu o fac aproape atât de des ca înainte, mai ales pentru că încerc activ să nu mănânc o tonă de zahăr în fiecare zi. Dar aproape întotdeauna fac o plăcintă sau alt bun simplu copt pentru potlucks și alte adunări sociale, în plus față de plăcinta ocazională doar pentru că, pe care Peter și cu mine ajungem să o mâncăm la micul dejun o săptămână întreagă.

Și cel mai mare motiv pentru care apelez la plăcintă pentru majoritatea ocaziilor este pentru că - pe care probabil l-ați ghicit din titlu - este atât de ușor încât, în acest moment, nici nu am nevoie să citesc o rețetă. Am început să le fac fără rețetă pentru că mi-am pierdut cartea de bucate îndrăgită și am decis să lucrez doar din memorie. Știam pe de rost rapoartele de ingrediente ale crustei și mi-am dat seama că, dacă faci o plăcintă cu fructe, poți să o aripi. După câțiva ani făcând plăcinte semi-regulat, cred cu tărie că oricine ar putea învăța să coacă o plăcintă fără o rețetă. (Din motive de ușurință, să presupunem că ori de câte ori menționez „plăcintă” în acest post, vorbesc în mod specific despre plăcintele clasice cu fructe.)

Acum, acesta nu este unul dintre acele argumente „dacă pot să o fac, oricine o poate face”. Nu sunt Martha, dar sunt suficient de încrezător încât să mă numesc brutar solid. Abilitățile standard de copt ajută cu siguranță. Acestea fiind spuse, plăcintele sunt mai ușoare decât atâtea alte produse de patiserie, mai ales pentru că nu depind de agenți în creștere sau de proporții foarte exacte.

Avertisment necesar: Desigur, nu poți pur și simplu să o aripi complet și să te aștepți să vină cu o plăcintă acceptabilă dacă nu ai mai făcut-o niciodată. Deci, nu, nu este cu adevărat posibil să știți cum să coaceți o plăcintă fără o rețetă dacă nu cunoașteți regulile de bază. Acestea fiind spuse ... sunt pe cale să vă dau câteva reguli de bază. Ceea ce, da, cred, ar putea fi interpretat ca o rețetă. Dar, odată ce ați făcut acest lucru de câteva ori, veți vedea cât de ușor este - și cât de mult spațiu de mișcare aveți! (Sunt pe deplin gata să mi se spună că fac plăcinte incorect în ultimii șapte ani - amintiți-vă că această metodă funcționează pentru mine, dar dacă aveți alte metode/sfaturi alternative, nu ezitați să ne anunțați în comentarii!)

Cum se coace o plăcintă fără o rețetă exactă

1. Cumpără sau prepară aluatul tău pentru plăcintă

Nu lăsați pe nimeni să vă rușineze pentru că ați folosit o crustă cumpărată de la magazin. Dacă aceasta este zona ta de confort, mergi! Se reduce o tonă de timp din întregul proces de preparare a plăcintelor.

Desigur, după ce am spus asta, trebuie să recunosc că îmi fac întotdeauna propria crustă. Dar ! Nu pentru că cred că este în mod inerent mai bun decât cumpărat de la magazin (ceea ce fac mulți oameni). Mai ales pentru că îmi place foarte mult să fac aluatul și aproape întotdeauna am ingredientele la îndemână, deci este un lucru mai puțin de cumpărat. (De asemenea, atunci când cineva întreabă înspăimântat dacă ați făcut singură crusta, veți spune: „PARIȚI că am făcut!” Ceea ce, nu voi minți, se simte întotdeauna foarte bine și, dacă sunt sincer, este probabil 75% motivul pentru care îmi fac propria mea crustă.)

Există o mulțime de școli de gândire diferite atunci când vine vorba de a face crustă de plăcintă, ceea ce mă descurajează, deoarece o crustă bună de unt, la modă veche, este cea mai bună gust (după părerea mea) și cea mai ușoară de făcut. Pentru că, dacă vreți să vă creați propria crustă, trebuie doar să vă amintiți un raport: 1 băț de unt pentru fiecare 1 1/4 căni de făină. Untul ar trebui să fie foarte rece, așa că lăsați-l la frigider până când sunteți gata de plecare. Și nu vă faceți griji cu privire la eliminarea făinii - așa cum am spus, aceasta nu este o știință exactă. Adăugați un vârf mare de sare la făină dacă vă simțiți plăcut - cu siguranță face diferența, dar probabil că nu veți rata dacă va dispărea. Dacă doriți să faceți o plăcintă cu o crustă de sus sau o rețea, pur și simplu dublați raportul - deci 2 bețe de unt, 2 1/2 căni de făină, 2 vârfuri mari de sare. Și înainte să o combinați, continuați și pregătiți o ceașcă de apă cu gheață. (Notă laterală: dacă vă uitați la rețetele de plăcinte online/în cărțile de bucate, veți găsi mulți, mulți oameni care pretind propriile rețete de crustă cu unt, exclamând că nu ați avut niciodată o crustă de plăcintă mai bună în viața lor. Fapt amuzant: toate aceste rețete sunt exact la fel.)

Acum, pentru a combina făina/sarea și untul (care trebuie mai întâi cubulat), majoritatea rețetelor vă vor spune să folosiți un blender de patiserie, două furculițe sau un procesor bun. Nu am un blender de patiserie sau un robot de bucătărie suficient de mare pentru a face acest lucru, iar metoda celor două furci este atât de ciudată, frustrantă pentru mine. Așa că literalmente îmi folosesc mâinile. (Da, mai întâi mă spăl foarte bine pe mâini.) Este sincer terapeutic! Dar dacă nu doriți să vă faceți mâinile murdare, cred că poate ați ales o activitate greșită, dar oricum încercați metoda celor două furci, cred. Nu spune că nu te-am avertizat. Untul și făina vor fi combinate în mod corespunzător atunci când arată ca „firimituri grosiere”. Mi-a luat foarte mult timp să înțeleg asta înseamnă doar că arată așa:

Deci, în cea mai mare parte combinată, dar în continuare există o cantitate destulă de făină. Acum este timpul să adăugați puțină apă cu gheață și să faceți aluatul să pară aluat! Totuși, iată: probabil că veți avea nevoie de mai puțină apă cu gheață decât credeți că aveți nevoie. Nu doriți ca aluatul să fie lipicios, deoarece va fi atât o durere în fund, cât și o durată de gătit pentru totdeauna (habar n-am dacă există știință în spate, dar asta a fost experiența mea). Adăugați apă o lingură sau două pe rând și amestecați până când aluatul dvs. „începe să se unească”, ceea ce înseamnă într-adevăr că arată astfel:

Dacă folosiți un robot de bucătărie, probabil că se va combina mai evident. Ura! Pentru toți ceilalți/colegele mele fete leneșe care nu au robot de bucătărie, acesta este punctul în care doriți să începeți să vă frământați aluatul cu mâna. Asigurați-vă că toată făina se absoarbe și, dacă începe să se lipească, adăugați puțin mai multă făină odată. Când frământați aluatul și îl rupeți, aceasta este textura pe care o căutați:

Acum, faceți aluatul într-un disc subțire, înfășurați-l în plastic și lăsați-l să se răcească în frigider. Dacă ați făcut suficient aluat pentru două straturi de crustă, continuați și faceți-l în două discuri.

(Cele de mai sus arată foarte mult, dar îți promit că scrierea tuturor acestor lucruri mi-a luat cel puțin de două ori mai mult timp decât simpla realizare a unor aluaturi de plăcintă. Dar, de asemenea, dacă nu ai chef să te deranjezi, dracu '! Nu reiterați cât de bine este să obțineți un aluat prefabricat din magazinul dvs. alimentar.)

2. Pregătește-ți umplutura

Cea mai bună (și cea mai ușoară) parte ! Plăcintele cu fructe sunt minunate pentru că poți pune cu adevărat orice îți dorești. Cred că este întotdeauna o idee bună să mergeți cu ceea ce este în sezon și cu ceea ce arată bine la magazinul dvs. alimentar/piața fermierilor. Puncte bonus dacă alegeți afine și folosiți rezultatele într-o plăcintă! Dacă nu sunteți sigur cât de mult puteți obține, cred că este întotdeauna mai bine să aveți prea multe fructe decât prea puține. Dacă mergeți cu fructe de pădure, 3 recipiente de dimensiuni mari, de obicei, sunt abundente; pentru mere și pere, de obicei sunt suficiente 6 bucăți de fructe (feliate, dar nu este nevoie să le curățați după părerea mea); și nu am făcut multe plăcinte cu fructe de piatră, dar dacă aveți aproximativ 6 căni din orice, ar trebui să vă simțiți bine. Vrei doar suficient pentru a-ți umple cel puțin crusta de plăcintă până la vârful tigaiei, dacă nu chiar mai mult.

De asemenea, fac întotdeauna o combinație a oricăror condimente pe care le simt - de obicei scorțișoară, cardamom și nucșoară - care cred că vor merge cu fructele. Nu puteți greși niciodată doar cu scorțișoară, iar vanilia este aproape întotdeauna un plus bun. De asemenea, nu mă pot gândi la o plăcintă care nu ar fi grozavă cu niște coajă și suc de lămâie dacă ai o lămâie în jur (sucul și coaja unei lămâi dintr-o plăcintă ar fi din belșug). Puteți cu siguranță să le măsurați, dar o grămadă de dimensiune linguriță este întotdeauna un pariu bun.

Acum, când pregătiți o umplutură pentru majoritatea plăcintelor cu fructe, există două numere de reținut: 1/2 cană de zahăr și 1/4 cană de amidon de porumb. (Puteți înlocui tapioca de gătit rapid cu amidon de porumb, dar nu pot vorbi personal cu asta. Puteți folosi și făină, dar nu cred că se îngroașă la fel de bine.) Plăcintele cu mere au nevoie de mai puțin de îngroșător - de obicei folosesc doar 2 linguri de amidon de porumb. Întotdeauna merg întotdeauna cu aproximativ 1/2 (jumătate) ceașcă de zahăr sau mai mult dacă fructele de pădure nu sunt deosebit de dulci (cum ar fi zmeura). Simțiți-vă liber să folosiți în schimb zahăr brun sau sirop de arțar, dacă doriți! Dacă vă încurcați și ajungeți să nu adăugați suficient zahăr, nu vă panicați - puteți servi doar plăcinta cu înghețată de vanilie.

Amestecați umplutura într-un castron înainte de a începe să vă asamblați plăcinta; doriți să vă asigurați că fiecare bucată de fruct este acoperită cu amestec de amidon de porumb/zahăr/condimente. Va arăta cam așa:

3. Asamblați plăcinta

Nu sunt sigur cum personalitățile din rețeaua alimentară sunt întotdeauna capabile să-și rostogolească coaja de plăcintă în cercuri perfecte, pentru că eu nu pot. Dar, de asemenea, nu-mi pasă! Îți poți face plăcinta destul de târziu. Atunci când vă desfășurați coaja de fund, folosiți puțină făină pe suprafața de rulare și pe sucitor, astfel încât să nu se lipească de nimic. Faceți-o cu câțiva centimetri mai lată decât tigaia dvs.:

Apoi, acoperiți tigaia cu crusta și apăsați-o în fundul și părțile laterale ale tigaiei. Dacă aveți timp, este o idee bună să răciți coaja de jos în frigider

20 de minute, dar dacă nu ai timp sau nu ai chef, nu îți voi spune. Nu vă faceți griji cu privire la tăiere încă, asigurați-vă că părțile laterale ale cratiței sunt acoperite. Odată ce crusta este gata, umple-o cu fructele tale! Dacă nu faceți o crustă superioară, tăiați doar marginile crustei inferioare. Puteți „sertiza” sau „flutura” marginile dacă doriți, ceea ce este doar un mod fantezist de a spune că folosiți o furculiță sau degetele pentru a face marginea să arate puțin mai elegantă. Dacă faceți o crustă superioară, așteptați să fluturați marginile până când aveți ambele cruste pe loc. Desfaceți al doilea disc de aluat, desigur:

Acum, oamenii îl apreciază când ceva ce faci arată frumos, dar și le place să mănânce plăcintă. Deci da, ai putea face o rețea cu crusta ta de sus, ceea ce îmi place să fac - dar nu este nicidecum necesar. (Iată un tutorial solid, dacă sunteți interesat.) În caz contrar, acoperiți umplutura cu crusta și flautul de sus sau strângeți marginile:

Veți vedea mai sus că am făcut o spălare de ouă pentru a preveni arderea crustei de plăcintă, care este doar un ou amestecat cu o lingură mare de apă sau lapte. Întotdeauna un lucru bun de făcut, dar nu sfârșitul lumii dacă o omiteți. Pur și simplu puneți-l pe partea superioară a crustei sau a zăbrelei, tăiați câteva fante și sunteți gata de plecare!

4. Coaceți chestia!

Acum, toate rețetele spun ceva diferit atunci când vine vorba de timpii și temperaturile de coacere. Întotdeauna îmi coac plăcintele la 375 ° F atât timp cât durează, ceea ce variază în funcție de ceea ce este în plăcintă/probabil alți factori la care nu m-am gândit niciodată. De asemenea, umplutura se va revărsa cu siguranță, într-un mod bun, dar nu doriți să fiți nevoit să o curățați de pe fundul cuptorului - asigurați-vă că așezați plăcinta pe o foaie de copt înainte de a o introduce în cuptor. Plăcinta dvs. se va face când umplutura clocotește și crusta este aurie. Îți promit că crusta nu va fi aurie dacă umplutura nu mai clocotește! De asemenea, dacă trebuie să întrebați „clocotește? Cred că pare a fi bule? ” nu clocotește. Ai încredere în mine, vei ști. Din punct de vedere al timpului, încep cu 45 de minute și continuu să verific după aceea - de obicei durează puțin mai mult de o oră.

Și voila! Cu excepția faptului că nu chiar! NU tăiați obiectul până când nu s-a răcit până la temperatura camerei. Știu, extrem de acum. Dar veți fi mai trist dacă îl veți tăia mai devreme și totul este supă, pentru că nu ați așteptat până când s-a umplut! iți promit!

TL; DR: reguli de bază ușoare pentru modul de coacere a unei plăcinte

Uau, asta a fost atât de mult! Nu pot să reiterez cât de puțin timp este necesar pentru a coace o plăcintă decât să scriu despre cum să coaceți o plăcintă! Acestea sunt cele mai importante lucruri de reținut:

  • 1 crustă = 1 băț de unt + 1 1/4 cană de făină
  • umplere =

6 căni de fructe + 1/2 cană zahăr + 1/4 cană îngroșător + condimente

  • coaceți până când umplutura clocotește
  • se raceste la temperatura camerei

    • Sper că veți găsi cu toții această metodă la fel de ușoară ca mine și vă promit că, după ce ați realizat-o de câteva ori, o veți memora pe de rost - nu este necesară o rețetă!

    Îți place povestea asta? Urmați dieta financiară pe Facebook , Instagram , și Stare de nervozitate pentru sfaturi zilnice și inspirație și înscrieți-vă la newsletter-ul nostru prin e-mail Aici .