brânză

Am început să fac brânză de vaci de casă după ce ați citit lista ingredientelor pe o cutie din magazinul alimentar. Lucruri precum „lactoză, sare, gumă de guar, mono și digliceride, gumă xantan și gumă de boabe de roșcove”. De ce atât de complicat?

Brânza de casă are doar trei ingrediente obișnuite din bucătărie: lapte, oțet și sare.

Este, de asemenea, o modalitate fantastică de a folosi lapte suplimentar înainte ca acesta să devină rău.

Brânză de vaci de casă

Nu aveți nevoie de experiență în brânzeturi pentru a face brânză de vaci de casă. Numele în sine implică la fel de mult: este o brânză simplă, proaspătă, atât de ușor de realizat, încât chiar și un locuitor îl poate face. Sau așa sugerează „Miss Leslie” în ediția din iulie 1831 a Godey’s Lady’s Book, prima referință la „brânză de vaci”.

O rețetă cu un trecut fabulos

Desigur, ceea ce numim brânză de vaci a existat înainte de scrierile domnișoarei Leslie. Se știe că vechii mesopotamieni se bucurau de o brânză sărată, acră, încă din 3000 î.Hr.

Potrivit legendei, un călător care transporta lapte în ghiozdane a descoperit că pașii cămilei sale și căldura din deșert îi produceau caș de care se bucura presărat cu sare.

Nu există nicio dovadă că această poveste este adevărată, deși este posibil ca metodele timpurii de depozitare a alimentelor (inclusiv utilizarea stomacurilor de animale tratate) să fi dus la primele brânzeturi. Stomacele rumegătoarelor, cum ar fi oile sau caprele, conțin cheag - un ingredient esențial în fabricarea brânzeturilor.

Nu aveți nevoie de lapte crud pentru a face brânză

Ani de zile, am avut impresia că ai nevoie de lapte crud, nepasteurizat, pentru a face brânză. FDA din SUA interzice vânzarea sau transportul interstatal de lapte crud, iar majoritatea statelor au legi similare.

Apoi, un an, un prieten care știe că fac lucruri de la zero mi-a dat o carte despre brânzeturi. Atunci am învățat că puteți prepara aproape orice brânză din lapte cumpărat, atâta timp cât nu a trecut prin procesul de temperatură ultra ridicată (UHT), cunoscut sub numele de „lapte de lungă durată” în Marea Britanie.

Din păcate, majoritatea laptelui organic vândut în S.U.A. a trecut prin acest tratament, așa că, dacă veți intra într-o adevărată brânză, asigurați-vă că verificați eticheta.

Deși întreaga mea familie a iubit brânza Cotswold pe care am făcut-o acum câțiva ani, a durat câteva luni.

Brânza de casă durează doar câteva minute

Spre deosebire de brânza mai fermă sau presată, brânza de casă durează doar câteva minute și o puteți mânca imediat.

Dacă utilizați lapte care urmează să devină acru, veți dori să vă mâncați brânza de vaci de casă în aceeași zi. În caz contrar, se poate păstra proaspăt la frigider timp de până la o săptămână.

Nu aruncați zerul

Un lucru pe care îl veți observa în timp ce faceți această rețetă de brânză de vacă de casă este că există o mulțime de lichid care iese din caș când le scurgeți.

Chestia respectivă este cunoscută sub numele de zer și este același lichid gălbui care se acumulează pe brânza de vaci, smântână sau iaurt cumpărate de la magazin. Păstrați-l, deoarece zerul este o energie proteică!

Utilizați zer în loc de o parte din apă atunci când faceți stoc, aruncați-l în supe sau adăugați-l la smoothie-uri. (Related: 10 moduri de utilizare a resturilor de bucătărie)

De asemenea, am citit că zerul face un tratament de frumusețe incredibil. Doar turnați-l și lăsați-l să stea timp de o oră înainte de șamponare pentru a restabili strălucirea și a vă face părul mai puternic. Pentru picioare, adăugați-l la o baie de picioare și înmuiați-l pentru a înmuia tocurile aspre.

Aceasta NU este Ricotta

Aproape în fiecare săptămână primesc un comentariu sau un e-mail de la cineva care pretinde că această rețetă produce ricotta, nu brânză de vaci. Deci, permiteți-mi să fiu clar: aceasta nu este ricotta!

Brânza de ricotta adevărată se face începând cu zer, care este un produs secundar al brânzeturilor. Nu multe cookie-uri de casă țin o cantitate mare de zer la îndemână, așa că rețetele de ricotta de pe internet se bazează pe o metodă similară cu cea utilizată pentru a face brânză de vaci de casă. Dacă doriți să faceți ricotta, este în esență același proces ca mai jos, dar veți folosi 2 galoane de zer. (Adăugarea de lapte este opțională.) Iată o rețetă bună pentru a începe.

Dacă sunteți familiarizat cu prepararea brânzei de casă, veți observa, de asemenea, că rețeta este similară cu cea folosită pentru a face pană, quark și brânză de fermier.

Rețetă de casă cu brânză de vaci

Sunteți gata să faceți brânză de vaci pe cont propriu? Luați un galon de lapte, oțet alb și agitatorul de sare, apoi să începem!