Ai auzit de pemmican?

faci

Este numit „alimentul de supraviețuire final” și își merită pe bună dreptate titlul de „superaliment”.

Pemmican este practic un amestec de carne uscată, grăsime și, uneori, fructe de padure uscate.

Pemmican este foarte ușor de realizat fără ingrediente speciale sau instrumente necesare, trebuie doar să urmați instrucțiunile simple de mai jos.

Cum să faci Pemmican

Prepararea pemmicanului este foarte ușoară și puteți ajusta rețeta oricum doriți, cum ar fi adăugând condimente, ierburi și miere.

Atâta timp cât tot ce adăugați este uscat, atunci pemmicanul nu va merge rău. (Mai multe despre cum să păstrați pemmican și termenul de valabilitate mai jos).

Iată instrucțiunile de bază și rețetele pemmican.

pictogramă tacâmuri tacâmuri

pictograma folder folder

instagram pictograma instagram

pictograma pinterest pinterest

pictograma facebook facebook

pictogramă tipărire tipărire

icoane pătrate pătrate

Rețetă Pemmican

5 din 7 recenzii

  • Autor: Diane Vukovic
  • Timp de pregătire: 2 ore
  • Timp de gătit: 15 ore (inclusiv uscarea cărnii)
  • Timp total: 17 ore
  • Randament: 2930

Descriere

Pemmican este alimentul suprema de supraviețuire: foarte ușor de făcut, dens în calorii și poate dura câteva decenii.

Ingrediente

  • Carne rosie: În mod tradițional se folosește carne de vânat, dar acum carnea de vită este cea mai frecventă. 5 kg de carne vor face 1 kg de carne uscată
  • Grăsime (suet): Va trebui să transformați grăsimea în seu. Instrucțiuni de mai jos. Utilizați aproximativ un raport 1: 6 de grăsime și carne uscată, dar puteți experimenta. Raportul nu trebuie să fie exact!
  • Sare: 1 lingură de sare per kilogram de carne
  • Opțional: fructe de padure uscate, ierburi, condimente, miere

Instrucțiuni

  1. Tăiați grăsimea din carne: ar trebui să uscați numai carnea, nu orice grăsime pe ea!
  2. Sareți carnea: Acest lucru va ajuta la inhibarea creșterii bacteriilor și la îmbunătățirea gustului pemmicanului.
  3. Uscați carnea: urmați instrucțiunile.
  4. Transformați carnea uscată într-o pulbere: cel mai bine este o mașină de tocat carne, dar puteți folosi și un blender sau un robot de bucătărie. Trebuie să fie aproape o pulbere fără bucăți mari în ea.
  5. Transformați fructele de pădure într-o pulbere: La fel ca și în cazul cărnii.
  6. Se amestecă carnea pudră și fructele de padure pudrate împreună.
  7. Încălziți grăsimea astfel încât să se lichefieze.
  8. Se toarnă grăsimea peste amestecul de pulbere de carne/fructe de pădure. Raportul dintre grăsime și amestecul uscat este de aproximativ 1: 6, dar puteți experimenta.
  9. Se lasă să se răcească și se formează în bile sau bare.
  10. Înfășurați în hârtie de ceară sau pungi de plastic și depozitați!

Note

Urmați instrucțiunile de mai sus pentru a face aceste rețete alternative:

Rețetă cu nuci

2 căni sacadate
1 cană de fructe uscate
1 cană de seu
½ cană de făină de migdale

Rețetă de pui-nucă de cocos

2 cani de pui sacadat
4-5 linguri ulei de cocos, topit
Ierburi sau condimente precum cimbru sau curry

Rețetă cu unt de arahide

2 căni sacadate
1 cană de afine uscate
1 cană semințe de floarea soarelui sau nuci, zdrobite
2 lingurițe miere
¼ cană unt de arahide, topit

  • Categorie: gustare
  • Metoda: coaptă
  • Bucătărie: americană

Nutriție

Ai făcut această rețetă?

Cum se usucă carnea

Cel mai simplu mod de a face acest lucru este să folosiți un deshidratator alimentar.

Pur și simplu tăiați carnea în fâșii subțiri și le așezați pe raftul de deshidratare. Urmați instrucțiunile de deshidratare pentru timpul și temperatura de uscare.

Dacă nu aveți un deshidratator, puteți usca carnea pentru pemmican în cuptor.

  1. Porniți cuptorul la 170F.
  2. Tăiați carnea în fâșii foarte subțiri și puneți-le pe o foaie de copt. Puteți, de asemenea, să puneți benzile direct pe raftul cuptorului, dar unele picături ar putea pătrunde în cuptor.

Carnea va trebui să se usuce în cuptor timp de aproximativ 15 ore - deschideți ocazional ușa cuptorului pentru a elibera umezeala care se acumulează.

Puteți usca fructele de pădure în același mod ca și carnea.

Cum să redați grăsimea în seu

Grăsimea va deveni în cele din urmă rancidă. Dar, dacă îl redați mai întâi, atunci poate dura practic pentru totdeauna.

Redarea grăsimii în seu pare complicată, dar de fapt este foarte simplă și are multe beneficii pentru sănătate.

Cel mai bine este să folosiți grăsime de vită pentru pemmican, dar puteți folosi și grăsime de miel. Puteți să le obțineți la măcelarul dvs. local și chiar vi le pot oferi gratuit. Grăsimea este, de asemenea, cunoscută sub numele de suet.

  1. Îndepărtați orice carne rămasă care ar putea fi pe grăsime.
  2. Tăiați grăsimea în bucăți. S-ar putea să doriți, de asemenea, să îl introduceți în robotul de bucătărie pentru a-l micșora și mai mult.
  3. Puneți grăsimea într-o oală mare.
  4. Gatiti la cea mai mica setare. Pentru fiecare kilogram de grăsime pe care o redați, va trebui să o gătiți timp de aproximativ 1 oră. Da, va dura ceva timp! Nu trebuie să monitorizați grăsimea tot timpul, dar faceți ocazional check-in pentru a nu arde.
  5. Grăsimea se va topi, dar veți vedea bucăți plutind deasupra.
  6. Odată ce biții de deasupra sunt maronii aurii și grăsimea încetează să mai clocotească, atunci se efectuează redarea.
  7. Strecurați grăsimea printr-o sită sau o cârpă de brânză într-un borcan. Vrei doar părțile lichide și nu acele bucăți crocante. Când grăsimea (acum seu) se răcește, va avea o culoare destul de aurie.

* Puteți utiliza, de asemenea, un aragaz lent pentru a transforma grăsimea în seu. Pur și simplu puneți grăsimea în aragazul lent, puneți-o la setarea Temperatură scăzută și lăsați-o să redea câteva ore. Veți ști că s-a terminat când grăsimea este lichidă, cu bucăți crocante plutind deasupra.

** Nu doriți să vă deranjați să vă creați propriul seu? Îl puteți cumpăra de la Amazon.

Istoria lui Pemmican

Pemmican a fost probabil inventat pentru prima dată de triburile inuite care trăiau în zonele arctice și tundrele din Alaska, dar a fost mâncat și de multe triburi native americane de pe toate continentele.

Aceste triburi erau nomade și adesea ieșeau în vânătoare lungă. Ei ar avea nevoie de multă energie pentru a susține aceste vânătoare, dar nu ar putea transporta o mulțime de alimente cu ei și nici nu vor căuta alimente pe parcurs.

Soluția lor a fost să-l facă pe pemmican să-l ducă cu ei.

În mod tradițional, pemmicanul se face prin tăierea bucăților de vânat (elkul, bizonul, elanul și cerbul erau obișnuite) în benzi subțiri și uscarea acestuia într-un sacadat peste foc.

Sacadatul a fost bătut cu pietre până a devenit o pulbere. Apoi, s-a adăugat grăsime lichidă la pulberea sacadată într-un raport de 1: 1. Uneori au fost adăugate și fructe de padure uscate.

Când exploratorii au venit în America, au realizat valoarea pemmicanului. A fost deosebit de popular printre comercianții de blană din Canada.

Mulți călători s-au bazat pe pemmican în timpul expedițiilor lor. În special, Robert Peary a folosit pemmican în toate expedițiile sale din Polul Nord și spune că călătoria nu ar fi fost posibilă fără pemmican.

Mâncarea supremă de supraviețuire?

Pemmican este fabricat din doar 2 ingrediente: carne și grăsimi, deși se adaugă adesea fructe de pădure sau alte ingrediente.

Grăsimea asigură energia necesară pentru o călătorie obositoare. Carnea oferă proteine ​​și tărie pentru călătorie. Când se adaugă fructe de padure, acestea furnizează energie suplimentară (glucoză) și, de asemenea, antioxidanți, vitamine și fibre.

Puteți supraviețui literalmente săptămâni sau luni cu nimic altceva decât pemmican și apă.

Deoarece este atât de dens din punct de vedere nutrițional (multă energie fără prea multă greutate), este mâncarea perfectă pe care să o bagi în rucsacul de supraviețuire sau în punga Bug Out.

Rețineți că pemmican nu are un gust prea bun - și acesta este un alt motiv pentru care este un aliment atât de bun de supraviețuire.

De ce ai vrea să împachetezi ceva care nu este delicios?

Luați în considerare faptul că echipa canadiană de salvare a arcticii recomandă să introduceți o cutie de hrană pentru câini în mașină ca hrană de supraviețuire.

Ideea este că mâncarea pentru câini are un gust rău și nu veți fi tentați să mâncați prin ea atât de repede (așa cum s-ar putea cu barele delicioase de granola). Ideea de hrană pentru câini este interesantă, dar aș prefera să împachetez pemmican pentru hrana mea de supraviețuire!

Pentru mai multe despre alimentele de supraviețuire, citiți lista noastră de alimente de supraviețuire și postați despre greșelile de depozitare a alimentelor.

FAQ

Dacă totul este uscat și carnea este pregătită corespunzător, aceste lucruri pot dura zeci de ani atunci când sunt depozitate corect.

Cu toate acestea, deoarece există o mulțime de grăsimi în pemmican, grăsimea poate deveni rânză de oxidare. Există, de asemenea, multă umiditate în aer, care poate intra din nou în pemmican. Odată umezit, pemmicanul poate începe să meargă rău.

Cheia maximizării termenului de valabilitate al pemmicanului este depozitarea pemmicanului departe de oxigen și umiditate.

Evident, nu am avut pemmican așezat în jur de un deceniu pe raftul meu pentru a vă spune dacă va dura atât de mult. 🙂 Dar am mâncat pemmican care are peste un an. Pentru a-l juca în siguranță, m-aș asigura că mă rotesc/rotesc prin stocul dvs. de pemmican în fiecare an sau cam așa ceva.

Cheia maximizării termenului de valabilitate al pemmicanului este păstrarea acestuia într-un loc răcoros, întunecat și uscat. Când este depozitat în aceste condiții (cum ar fi într-un recipient etanș în cămară), pemmicanul ar trebui să dureze cel puțin 6-12 luni.

Dacă regiunea dvs. este deosebit de umedă și fierbinte (gândiți-vă la Florida), atunci este mai bine să păstrați pemmican în frigider. Mai bine sigur decât rău!

Dacă doriți să păstrați pemmican pentru perioade lungi de timp (cum ar fi pentru un aliment de urgență), atunci va trebui să-l împachetați în pungi Mylar cu absorbante de oxigen - dar va trebui să fie incredibil de uscat. Puteți citi cum să faceți acest lucru aici.

Avertizăm împotriva utilizării oricărei bucăți de porc sau grăsime de porc în pemmican, deoarece poate conține bacterii dăunătoare.

Untura de porc este transformată în grăsime de porc, nu vă recomandăm să folosiți orice produse din carne de porc în pemmican din cauza riscurilor de trihinoză.

Carnea de vită măcinată ar trebui să funcționeze bine, dar asigurați-vă că nu arde în faza de pregătire.

Dacă este uscat și pregătit corect. Cocosul și alte uleiuri ar trebui să funcționeze bine în locul seuului. Cu toate acestea, termenul de valabilitate al pemmicanului poate fi mai scurt decât dacă nu utilizați seu.

Învăța

  • Conserve
  • Fermentare
  • Îngrădirea rădăcinilor
  • Genți Mylar
  • Și altele!

Ebook pentru conservarea alimentelor DIY

Doriți să vă stocați propriile alimente, dar nu sunteți sigur de unde să începeți? Descărcați cartea electronică.

Veți afla despre metodele pe care le puteți folosi acasă pentru a depozita alimente până la 25 de ani.

Aceasta este informația de care aveți nevoie pentru a construi un depozit complet de alimente pentru o zi ploioasă.