Nu mă înțelegeți greșit: nu sunt - repet: NU - spunând că, dacă nu vă place ciocolata, este ceva în neregulă cu voi, că poate nu sunteți de pe această planetă (Pământul). Pieri gândul.

ușoară

Pe un alt subiect, întrebare rapidă: Este posibil să existe străini reali din altă lume care trăiesc printre noi deghizați în oameni? Cred că este o propunere rezonabilă. Amintiți-vă scena din acel film Abbott și Costello în care gorila încearcă să-l trezească pe Lou Costello și vă gândiți: „Stai, este o adevărată gorilă sau doar un tip în costum de gorilă?” Greu de spus. Poate dacă i-ai oferi o banană ai putea spune: tip sau gorilă?

Ca și cum ai oferi cuiva o trufă de ciocolată: umană sau străină?

Apropo de trufe

De ce trebuie să înveți asta

Oh, vremea de afară este înspăimântătoare. Moartea crudă pândește în toate colțurile. Și nu devii mai tânăr. Să aveți o trufă, pentru numele lui Dumnezeu. O sa te simti mai bine.

Dacă nu ești un extraterestru, asta este.

Pașii pe care îi faci

Trufele sunt făcute din minunatul caprui maro pe care copiilor le place să-l numească „ganache”. Rime cu „panache”. Ganache este ciocolata topita cu smantana grea. Dacă sună bogat și delicios, nu este nevoie să îmi arăți cartea de identitate Earth. Probabil că ai mâncat ganache în o mie de prăjituri.

Sau un miliard de trufe, deoarece trufele sunt pur și simplu mici bile de ganache. Uneori sunt îmbunătățite cu arome îndrăznețe, cum ar fi espresso sau băutură, și, de obicei, sunt acoperite cu ceva de genul nuci zdrobite sau acele lucruri mici stropite pe care mama ta le-ar pune pe fursecuri. Deoarece trufele pot fi dezordonate, acea acoperire vă împiedică mâinile să devină ciocolată în timp ce vă înfășurați ca un dingo într-un abator.

Datorită lipsei de ingrediente a trufei, sfatul meu este să începeți cu o bară de ciocolată neagră de înaltă calitate, ceva cuprins între 60% și 70% cacao.

În ceea ce privește crema, lucrul la care vrei să fii atent este raporturile. Ganache vine în diferite grosimi, cum ar fi lentilele de la optometrist. Pentru trufe, doriți o ganache destul de rigidă, aproximativ un raport de 2 la 1 de ciocolată la cremă. Dacă îți aromezi trufele, calculează aproximativ o uncie de alcool sau o linguriță de extract pe cană de smântână.

Pentru a face ganache, aduceți smântâna într-o cratiță mică. În timp ce se încălzește, transformați bara de ciocolată în mici cioburi: folosind un cuțit zimțat, cum ar fi un cuțit de pâine, radeți felii subțiri, iar ciocolata se va sfărâma în bucăți ca o mumie deshidratată - exact ceea ce doriți. Când aveți suficient, dați teancului de ciocolată încă câteva cotlete pentru a reduce dimensiunea bucăților și mai mult. Faceți această parte cu un cuțit de bucătar, pentru că îi puteți lega lama curbată peste ciocolată ca și cum ați toca usturoiul.

Apoi, apucați un bol de amestec de metal. Asigurați-vă că este uscat ca o câmpie lunară, deoarece apa poate face ca ciocolata topită să se prindă ca un V6 înfometat cu ulei. Puneți ciocolata în bol și aruncați-o în smântână fierbinte, lăsând-o să stea câteva secunde pentru a începe topirea ciocolatei.

Pentru a combina smântâna și ciocolata, nu folosiți un tel; folosiți o spatulă de cauciuc. Se amestecă cercuri mici din interior spre exterior, prelucrând ciocolata în cremă pentru a forma un iaz neted și mătăsos de încântare. Aceasta este ganache.

Iată un lucru: este posibil ca scăderea căldurii din crema de răcire să nu fie suficientă pentru a finaliza procesul de topire. Dacă se întâmplă acest lucru, faceți un bain marie: Aduceți aproximativ 2 centimetri de apă la fiert într-o cratiță, apoi reduceți focul la minim. Așezați castronul cu choco-bulgări cremoase deasupra, având grijă să nu introduceți apă în castron. (În cazul în care acest lucru se întâmplă și ciocolata dvs. se confruntă, amestecați puțină apă clocotită și ar trebui să devină lichidă din nou.) Continuați să amestecați peste abur până când se ajunge la iazul menționat anterior.

În acest moment, aveți o decizie de luat: balon de pepene galben sau sac de conducte?

Dacă ar trebui să te duci cu balonul de pepene galben (ceea ce ne place cu fantezia culinară culinară franceză să numim o „lingură pariziană”), mai întâi folosește-ți spatula pentru a răzuie ganache într-o tigaie sau caserolă, ceva în care se poate răci rapid. Așezați-l în frigider timp de o oră sau două pentru a se întări, apoi folosiți balonul de pepene galben pentru a scoate porții individuale și așezați-le pe o foaie de copt acoperită de pergament. De asemenea, puteți utiliza o lingură veche simplă, văzând cum o etapă ulterioară implică oricum rostogolirea manuală a fiecare trufă.

Sau ați putea răzuie ganache într-o pungă de conducte și scoateți mici bloburi maro pe o foaie de copt acoperită de pergament.

Când ați terminat, introduceți tigaia în frigider până când bloburile sunt ferme și gata să se rostogolească.

Oh, și în cazul în care vă întrebați cât de mare vă puteți face trufele, ei bine, cele mai multe trufe sunt în intervalul de la jumătate de uncie la 1 uncie. Vă sugerez să țeviți (sau să scoateți) câteva blob-uri de diferite dimensiuni, apoi să folosiți oricare dintre acestea pe care o preferați ca ghid.

Indiferent dacă ganache-ul tău este scufundat sau scoat, acum vine rolul. Lucrând rapid, așezați o blob între palme și rotiți-o într-o formă sferoidă. Și ascultați: nu vă preocupa perfecțiunea. Imperfecțiunea este un semn distinctiv al artizanatului și proclamă cu încredere stentoriană: „Am făcut aceste trufe cu propriile mele mâini!”

Apropo, motivul pentru care am spus să funcționeze rapid este că, pe măsură ce trufele desfășurate se așează, se încălzesc. De asemenea, nu doriți ca trufele să rămână în mâinile dvs. mai mult decât este necesar, deoarece vor începe să se topească. Dar, uite, nu te înfățișa: ciocolata este dezordonată și, când ai terminat, mâinile îți vor aminti de acele zile de halcyon petrecute cu noroi luptându-se în spatele tavernei. Cu toate acestea, cu cât te repezi mai repede, cu atât vei rămâne mai curat. Puteți întotdeauna să scoateți ganache în frigider pentru a vă răci dacă lucrurile se încălzesc prea mult.

Odată ce toate trufele arătau ca lunile maro minuscule, rotiți-le în ceva uscat, cum ar fi zahăr pudră, pudră de cacao, fulgi de nucă de cocos, nuci zdrobite etc. De asemenea, le-ați putea înmuia în ciocolată topită, dar aceasta va fi o lecție mai lungă pentru o altă zi. Păstrați-le la frigider timp de până la o săptămână sau, înainte de a face acest lucru, ați putea vedea doar câte puteți înghesui simultan în gaură. Oricum ar fi, te vei delecta cu umanitatea ta.

Pregătire: 30 de minute

Răcire: 30 până la 60 de minute

Se face: 45 de trufe

Bloc de 1 lire de ciocolată bună dulce-amărui sau semidulce, 60% sau mai mult cacao

8 uncii de smântână grea

1 uncie unt înmuiat

1 linguriță extract de vanilie

Pudră de cacao prelucrată olandeză, nuci zdrobite, zahăr pudră, stropi sau alte ingrediente de acoperire

Folosind un cuțit zimțat, radeți ciocolata în felii subțiri, apoi tocați teancul de așchii pentru a face bucăți foarte mici. Răzuiește ciocolata într-un vas curat, uscat, din oțel inoxidabil.

Se încălzește smântâna la foc mic, apoi se toarnă peste ciocolată. Se amestecă un cerc strâns din centrul bolului, lucrând treptat în cremă de la margini pentru a forma o emulsie. Aceasta este ganache ta. (Notă: Dacă ciocolata nu se topește până la capăt, așezați vasul deasupra unui bain marie - o cratiță în care fierbe câteva centimetri de apă. Păstrați flacăra întoarsă și aveți grijă să nu obțineți apă în ganache în timp ce continuați să amestecați până când ciocolata este complet topită.)

Când crema este complet încorporată și ganache de ciocolată este netedă și cremoasă, amestecați untul și vanilia până se încorporează.

Pentru a forma trufe, există două metode comune, pe care le vom numi Metoda A și Metoda B:

Metoda A: Pipiți mici piramide de ganache pe o foaie de copt acoperită de pergament. Dați la frigider până la fermitate, aproximativ 30 de minute, apoi rulați fiecare bucată între palme pentru a forma o sferă.

Metoda B: Dați la frigider toată ganache în vasul de amestecare sau într-un recipient mai plat (pentru o răcire mai rapidă), până la fermitate, 30 până la 60 de minute. Folosind un balon de pepene galben, sculptați sfere de ciocolată și așezați-le pe o foaie de copt cu pergament. Nu vă obsedați de perfecțiunea sau lipsa acesteia a bilelor dvs. de ganache. Când foaia de copt este plină, rulați fiecare bilă între palme pentru a obține o formă mai sferică.

Puneți praf de cacao, nuci, zahăr pudră sau alt ingredient de acoperire într-un castron. Rulați fiecare trufă în strat, apoi reveniți la foaia de copt. Dați la frigider până la 2 săptămâni, ca și cum ar dura mai mult de câteva zile.

Informații nutriționale per trufă: 73 calorii, 7 grame grăsimi, 4 grame grăsimi saturate, 7 miligrame colesterol, 5 grame carbohidrați, 3 grame zahăr, 1 gram proteine, 1 miligrame sodiu, 1 gram fibre.