Beze pe bețe, sau bezea de casă, este un fel de mâncare, care este familiar pentru mulți din cea mai fragedă copilărie. Când fetele cresc și devin adevărate gospodine, se confruntă adesea cu problemele de a face o bezea bună acasă. Într-adevăr, pentru a face un astfel de fel de mâncare acasă și fără fracturi, crăpături, ciobite, luxuriante și apetisante, va trebui să depuneți mult efort. Și câteva trucuri culinare sunt utile.

gătești

Bezea "rusă"

Astăzi vă vom spune cum să faceți o bezea pe un stickat acasă și ce trucuri complicate ale bucătarului vă vor fi de folos pentru această rețetă. Opțiunile pentru prepararea bezea pot fi mai multe (franceză, italiană, suedeză, elvețiană etc.). În Elveția, pentru gătit se folosește o baie de apă, pe care se biciuiesc cristale de zahăr deja dizolvate în proteine. În Italia, utilizați sirop de zahăr, care se prepară mult timp și conform unei rețete speciale.

Dar bezea rusească pe bețe este o bezea în franceză. Poate cel mai ușor și mai ușor de pregătit. Dar există și câteva secrete pe care le vom dezvălui mai târziu.

Ingrediente

Pentru a face bezea, numai proteine ​​și zahăr granulat. Dar astăzi vă propunem să pregătiți o bezea strălucitoare și colorată pe un băț, a cărui fotografie va provoca deja producția de salivă. Gustul va fi chiar mai plăcut decât aspectul, întrucât pentru aroma parfumată adăugăm zahăr vanilat, iar pentru pofta de mâncare mai mare - fructe alimentare și aditivi pentru fructe de pădure.

  • Zaharul are 250 de grame.
  • Proteinele sunt patru până la cinci bucăți (150 g).
  • Suplimente de fructe sub formă lichidă.
  • Suc de lămâie (o proteină reprezintă aproximativ trei picături de suc de lămâie).
  • Culori alimentare (culoare din care să alegeți).
  • Frigarui din lemn.

„Lipici” pentru bezea

Beze pe un băț, a cărui rețetă o oferim astăzi, completată cu o cremă specială care va servi drept bază de lipici între frigăruiul din lemn și bezea în sine. Puteți fixa bezea între ele prin orice mijloace. Pentru a face acest lucru, utilizați o cremă pentru prăjituri, o bază de lapte condensat (ca în cazul nostru), gem de fructe sau fructe de pădure etc.

  • 35 de grame de unt.
  • 60 de grame de lapte condensat fiert.

Apropo, nu puteți pregăti o bază de legătură împreună cu bezea pe bețe. În rețetă, chiar și o cremă pe care ați folosit-o recent pentru un strat de tort sau prăjituri poate fi utilă. Chiar în timpul preparării desertului, puneți o cantitate mică de smântână într-un recipient sigilat și puneți-o în frigider. Crema își poate păstra astfel calitățile „glutinoase” timp de trei până la cinci zile.

Cum se face crema

Baza glutinoasă pentru bezea pe bețe este mai bine să vă pregătiți în avans dacă nu aveți nevoie de un borcan în frigider, depozitat din experimente culinare anterioare. Untul înmuiat trebuie bătut cu un mixer împreună cu lapte condensat fiert. Crema poate fi vopsită cu ulei sau gel colorant alimentar și poate fi lăsată, ca să spunem așa, în forma sa originală. După biciuire, scoateți masa în frigider până la momentul potrivit.

Cum să gătești o bezea pe un băț: o rețetă cu o fotografie

Prima și, poate, cea mai importantă bezea de reguli - temperatura corectă a proteinelor. Nu folosiți niciodată albus de ou imediat după ce îl scoateți din frigider sau îl aduceți din magazin. Dă ouăle puțin ca să stea și ia temperatura camerei. Proteinele sau ouăle încălzite nu sunt recomandate.

În unele rețete există un punct în care temperatura exactă a proteinelor este indicată. De exemplu, paisprezece grade. Dar nu orice moșieră are ocazia să măsoare această temperatură. Bucătarii cu experiență spun că nu sunt necesare măsurători speciale. Ouăle vor fi suficient de cincisprezece până la douăzeci de minute pentru a se întinde pe o farfurie pe masă în bucătărie și sunt gata pentru lucrări suplimentare.

Vasele în care veți biciui veverițele trebuie să fie uscate și curate. Începeți să biciuieți cu o viteză mică. Viteza medie a mixerului este recomandată să fie setată numai după două-trei minute de biciuire la minimum. În câteva minute se va observa deja că proteinele au început să capete o culoare strălucitoare albă ca zăpada și să se transforme într-o spumă puternică lucioasă.

Se adaugă zahăr

Nisipul de zahăr ar trebui să fie turnat sub formă de filet numai după ce mustățile au fost deja bătute timp de cinci minute. Pentru ca zahărul să nu se lipească de pereții rezervorului, direcționați jetul de nisip pe lamele mixerului. Cu această tehnică și bulgări în proces nu se vor forma. După ce întreaga porție de zahăr este adăugată proteinelor, puteți satura viitoarea bezea cu arome. Adăugați zahăr vanilat, aditivi aromatici din fructe sau vanilină simplă. De asemenea, încet și treptat.

Un punct important.Vârful produs prin biciuirea proteinelor nu ar trebui să fie constant. Cookie-urile cu experiență recomandă obținerea unei astfel de consistențe a masei proteice, atunci când vârful este format, dar cade rapid. Asta e, o astfel de bezea va fi reală, persistentă și nu va crăpa niciodată în procesul de coacere.

Ce culoare ar trebui să aleg?

Dacă decideți să faceți bezea strălucitoare pe un băț, atunci aveți nevoie de culori alimentare pentru a funcționa. Experții sfătuiesc să acorde preferință substanțelor colorante uscate. Petele de gel lichid sub influența temperaturii în cuptor pot pierde saturația culorii. Uscat, dimpotrivă, devine doar mai luminos. În plus, vopseaua uscată nu afectează consistența masei proteice.

Procesul de copt bezea

O tavă mare de copt trebuie așezată în prealabil hârtie de copt sau folie. Temperatura cuptorului este de la o sută la o sută zece grade. Masa proteică preparată este plasată într-o pungă sau o pungă specială de cofetărie cu o duză de orice formă. Extrudati portiunea dorita pe o tava de copt. Coacem bezea timp de o oră.

După ce bezeaua devine puțin maronie, este gata. Scoatem tava de copt, punem bezea pe o farfurie plată și îi dăm puțină odihnă și răcorim.