Frigarui de peste la gratar -Balinez

Ultima actualizare pe 9 aprilie 2019 De Vicky 15 comentarii

pește

Frigăruile de pește la grătar sunt o rețetă tradițională balineză făcută cu ton piure cu mirodenii și pastă balineză, apoi formate în paste și la grătar. Rețeta perfectă de vară, plină de aromă. Frigarui de peste la gratar fac reteta perfecta pentru ora de vara. Am făcut aceste frigarui de pește la grătar pentru prima dată la un curs de gătit în Ubud, Indonezia.

Îmi place dragostea să iau cursuri de gătit atunci când călătoresc și caut întotdeauna o clasă de gătit sau două. Adică numai în Thailanda am luat aproape 10 cursuri de gătit (de unde am învățat preferatul meu din toate timpurile Rețetă curry Massaman).

Așadar, când am ajuns în Indonezia și am încercat pentru prima dată bucătăria delicioasă, am știut că mă voi înscrie la un curs de gătit. Indonezia este alcătuită din mii de insule, iar bucătăriile diferă semnificativ de fiecare dintre ele. Când am aterizat pentru prima dată în Jakarta, pe insula Java și ne-am îndreptat spre Yogyakarta, bucătăria era complet diferită de mâncărurile balineze pe care le-am încercat pe insula Bali.

Surprinzător pentru mine, nu am văzut niciodată un restaurant indonezian în SUA și nici nu încercasem vreodată bucătăria indoneziană înainte de călătoria noastră.

Acest lucru este grav regretabil pentru că Bucătăria indoneziană iar mâncarea este atât de bogată, parfumată și aromată - aproape că îmi amintește de mâncarea thailandeză prin utilizarea ingredientelor și pastelor asiatice similare folosite pentru aromarea mâncărurilor.

În clasa mea de gătit, primul lucru pe care l-am făcut a fost basa gede, cunoscut și sub numele de sos de bază, care este o combinație de

  • ardei iuți roșii
  • singular
  • ghimbir aromat
  • curcumă
  • ghimbir normal
  • galangal
  • șalotă
  • usturoi
  • nucă de kendle
  • seminte de coriandru
  • piper alb
  • piper negru
  • lemongrass

Sunt sigur că vă puteți imagina că acest sos de bază nu are nimic de bază și este de fapt o explozie de aromă în gură! Modul de a face această pastă care se adaugă apoi pentru frigăruile de pește la grătar este de a amesteca totul împreună, în stil de mortar și pistil, cu excepția cazului în care mortarul are mai mult forma unui plat turtit, decât forma mai obișnuită. Pentru simplitate și faptul că anumite ingrediente sunt greu de găsit în străinătate, această pastă poate fi făcută cu ardei iute roșu, ghimbir, turmeric, galangal, șalotă, usturoi, nucă de macadamia, semințe de coriandru, piper alb, piper negru și lemongrass. Toate aceste ingrediente ar trebui să fie mai ușor de găsit, mai ales dacă aveți acces la o super-piață asiatică pentru galangal.

Odată ce am pregătit pasta de sos de bază, vom folosi alte două ingrediente cheie - tonul proaspăt în cuburi și nuca de cocos rasă.

Aceste ingrediente sunt apoi piure într-un mortar mare și pistil cu adăugarea de șalote prăjite, țelină tocată, sare, zahăr de palmier și usturoi prăjit.

Odată ce acestea sunt formate într-un amestec de pește măcinat, frigarui de pește la grătar sunt gata de formare. După cum a explicat instructorul de gătit, peștele este mai bun atunci când este bătut într-un mortar și pistil, astfel încât fibrele să rămână intacte și peștele să rămână împreună mai bine pe frigărui. Puteți imita același „amestec” cu un robot de bucătărie, dar lamele de acolo pot distruge fibrele, așa că, dacă aveți un mortar și un pistil și un pic de răbdare, vă recomand să evitați scurtătura de la robotul de bucătărie!

Odată ce am format frigarui de pește la grătar, dar apucând mici pumni de amestec și formând în jurul unui băț de lemn de bambus, peștele a fost gata să fie la grătar.

Și apoi am ajuns să ne bucurăm de aceste frigărui de pește la grătar, super parfumate, cu un sos pe bază de arahide. Acest fel de mâncare a fost absolut delicios și acel „sos de bază”, atunci când este piure cu tonul și nuca de cocos rasă, duce într-adevăr aceste frigarui de pește la grătar la nivelul următor.

Aceste frigarui de pește la grătar sunt o rețetă clasică balineză pe care sper că veți încerca să o recreați în propria bucătărie. Chiar dacă trebuie să luați scurtătura folosind robotul de bucătărie pentru a măcina peștele și chiar dacă vă lipsesc unele dintre ingredientele pentru pasta balineză, vă recomand totuși să încercați această rețetă.

Surprindeți-vă oaspeții din weekendul Memorial Day cu această rețetă de pește la grătar cu tematică indoneziană.

Dacă sunteți în căutarea altor idei de rețete la grătar, asigurați-vă că verificați-le pulpe de pui la grătar si al meu pui de spadă la grătar.