shad

Noțiuni de bază

Cel mai bun mod de a face față peștilor osoși este să le braconați ușor în bulion și apoi să scoateți carnea, care poate fi apoi utilizată în salate de pește, prăjituri de pește sau supe.

Shad-urile sunt deosebit de osoase, dar știucul nordic, pickerel, crap, hering, squawfish, mooneye, buffalofish și mulți alți pești se nasc, de asemenea, cu seturi suplimentare de oase. Totuși, Shad ia tortul: au 3.000 de oase, dar carnea lor este atât de gustoasă, numele lor latin este sapidissima - „cel mai gustos”.

Pentru a începe, filetați peștele ca oricare altul, apoi îndepărtați-l.

Acum aduceți la foc mic niște bulion bun de pește; veți avea nevoie de cel puțin un litru. Dacă nu aveți bulion de pește, folosiți bulion de pui. Ați putea folosi apă și vin sau orice fel de lichid braconaj - scopul este să adăugați aromă.

Fierbând peștele

Odată ce bulionul este la foc mic, adăugați fileurile de pește. Nu-l lăsați să fiarbă, vă doriți să fierbeți în gol - în cazul în care suprafața sclipeste, nu rulează. Pentru cat timp? 5-10 minute, în funcție de cât de gros este peștele: dă-i 10 minute pe inch.

Lasă peștele să se răcească

Odată ce peștele este fiert, puneți-l deoparte să se răcească. Acest lucru ajută la întărirea cărnii și facilitează culegerea.

Culegerea cărnii de pe oase

Odată ce peștele este rece, alegeți carnea din oase. Acest lucru se face cel mai bine prin alegerea către partea din spate a fileului. Oasele au tendința de a se îndrepta spre coada peștilor, deci dacă alegeți cu bobul, puteți ridica bucăți mari de carne dezosată.

Un cuvânt despre linia centrală. Linia centrală a unui pește osos este adesea încărcată cu o mulțime de oase mici, lipindu-se chiar în partea cu cea mai gustoasă pește a fileului. Sfatul meu este să aruncați această secțiune.

Rezultatul final

A lua carne din oasele unui pește ca o umbră necesită timp. Dar rezultatul final este un castron cu carne delicioasă gata pentru gătit în continuare. Ne plac în special torturile din pește făcute cu pește osos, dar salatele de pește sunt, de asemenea, excelente.

Un Cuvânt de Atenție

Doar un cuvânt pentru cei înțelepți: Oricât de bun ai fi, îți va fi dor de câteva oase. Cunoașteți acest lucru și tratați-l în consecință; acesta este motivul pentru care trecem prăjiturile mele de pește printr-un robot de bucătărie atunci când le facem cu umbră sau știucă.

Să nu credeți că este prea mult de lucru, să știți că aproape fiecare pește osos din lume este sub-pescuit, așa că parcurgerea milei suplimentare este o modalitate de a mânca pește delicios și sănătos într-un mod durabil.