Acesta este un exemplu despre cum să mănânci pâine. Poate că sună ca un exercițiu nebunesc, deoarece ai mâncat cantități abundente din toată viața ta. Sau poate l-ați jurat recent, evitând coșul de pâine al restaurantului ca un mare pericol. Dar aceste extreme comune sunt o dovadă a motivului pentru care trebuie să ne regândim abordarea față de acest vechi element de bază și să învățăm cum să profităm la maximum de el, atât pentru plăcerea senzorială, cât și pentru nutriție.

corect

În ciuda tuturor strigăturilor anti-carbohidrați, pâinea poate fi foarte sănătoasă, mai ales dacă este făcută cu cereale integrale. O uncie de pâine integrală oferă fibre, proteine, vitamine B și minerale esențiale, inclusiv calciu, fier, magneziu și zinc, precum și antioxidanți, toate pentru doar 70 de calorii. Chiar și pâinea albă, care este adesea demonizată ca echivalentă cu zahărul din cauza modului similar în care crește glicemia, oferă mai mult decât doar calorii goale datorită vitaminelor și mineralelor din făina îmbogățită cu care este făcută (deși cu siguranță nu este cea mai sănătoasă alegere).

Problema pe care mulți dintre noi o confruntăm cu pâinea este dublă: în primul rând, este prea ușor să mâncăm excesiv, ne dezechilibrează dietele și le umplem cu calorii nedorite. În al doilea rând, tipurile de pâine pe care le alegem sunt adesea sub-par - pâini albe moi, blande, încărcate de aditivi. Un bagel pentru micul dejun, un sub sandwich pentru prânz și câteva chifle moi la cină - acesta nu este un model neobișnuit, dar se adaugă la dublul celor șase uncii pe zi pentru toate alimentele din cereale recomandate de Departamentul Agricultură pentru majoritatea adulților. Dar asta nu înseamnă că ar trebui să transmiteți în întregime pâinea. Este timpul să ieșiți din extreme și să învățați să vă bucurați de ea într-un mod echilibrat, sănătos și satisfăcător. Urmarea acestor trei etape simple vă poate ajuta să ajungeți acolo:

Adoptarea unei abordări „calitative” a consumului de pâine - adică să spui nu la așa-așa și să optezi în schimb să mănânci doar pâine de top - are atât gust, cât și beneficii nutriționale. În general știi pâine bună când o vezi. Tinde să aibă o crustă caramelizată, bine dezvoltată sau un exterior crocant, o aromă ispititoare și un aspect proaspăt, nu destul de uniform. Dar contează cu adevărat ceea ce este înăuntru.

Mark Furstenberg, D.C. brutar și proprietar al Bread Furst, spune că pâinea bună se face cu ingrediente simple: „Dacă ridici o pâine ambalată și vezi orice altceva decât făină, apă, sare, drojdie și poate niște miere, pune pachetul jos”, spune el. Multe pâini produse industrial sunt pline de aditivi nepronunțabili - balsamuri de aluat, gume și conservanți - care servesc pentru a accelera procesul de fabricare a pâinii și a prelungi durata de valabilitate. Dar cele mai bune pâini sunt o adevărată mâncare lentă, produsă cu câteva ingrediente de bază și care necesită un timp extins de fermentare. (Nu vor rămâne veșnic în dulapul tău, dar vor îngheța bine.)

Acest proces din lumea veche face diferența atât în ​​gust, cât și în sănătate. „Cu pâinea fermentată mult timp, restaurantul primește gustul cerealelor mai degrabă decât gustul drojdiei. Boabele fermentate sunt gusturile pe care ar trebui să le aibă pâinea ”, spune Furstenberg. Din punct de vedere al sănătății, procesul de fermentare schimbă amidonul din pâine, făcându-l mai lent digerat și, la rândul său, reducând efectul acestuia asupra zahărului din sânge. De asemenea, face ca mineralele din pâine să fie mai ușor absorbite. Acest efect este cel mai proeminent în pâinea de aluat, care este foarte fermentată. De asemenea, atunci când o pâine este făcută în acest fel, are o mestecătură, astfel încât să o consumați automat mai încet, construind într-o măsură de control al porțiunilor și temperând creșterea glicemiei.

Tipul de cereale folosit este, de asemenea, important, iar cerealele integrale sunt cele mai bune nu numai pentru valoarea nutritivă, ci și pentru aromă. Toate pâinile de la brutăria Furstenberg, cu excepția a două, au în ele cereale integrale. „Gusturile mele personale s-au schimbat în pâinea integrală, deoarece pentru mine sunt mult mai interesante”, spune el.

La Brea Bakery, No. 1 marcă de pâine artizanală din țară, folosește un nou soi de grâu numit Fortuna în noua sa linie de rezervă. Pâinea se face cu cereale integrale și se fermentează în mai multe etape. Managerul de marcă Andrew Blok spune: „Fortuna este cultivată pentru profunzimea aromei, producând pâinea cu cel mai bun gust. Puteți gusta gustul boabelor, gustul nucii și inimii acestuia. Are gust din lumea veche. ”

Referința lui Blok la „lumea veche” revine la o temă mai largă a savurării pâinii într-un mod similar în care ați putea bea vin. Ambalajul noii linii a La Brea Bakery are mai multe elemente care reflectă o etichetă de vin: pe lângă numele „Reserve”, include și originea și recolta cerealelor și oferă note de degustare pe spate. Mai mult decât un detaliu de marketing fermecător, acesta reflectă respectul pentru meșteșugul fabricării pâinii și oferă o perspectivă care ne poate ajuta să ne reformulăm obiceiurile de mâncare a pâinii în bine.

A te apropia de pâine cu aceeași apreciere pe care o abordăm vinul înseamnă să-ți folosești toate simțurile atunci când o mănânci, nu doar să o înghiți fără minte. Data viitoare când mănânci o bucată de pâine, ia-ți un moment pentru a o experimenta pe deplin. Observați culoarea și grosimea exteriorului său și densitatea firimitului. Ascultați crăparea crustei atunci când o rupeți. Luați un miros din el, observați-i aroma și, când luați o mușcătură, lăsați-i să se desfășoare aromele subtile în timp ce mestecați.

Încetinirea și savurarea mâncării vă ajută să mâncați mai puțin și să vă bucurați mai mult, indiferent de ceea ce mâncați, dar ar putea fi un instrument deosebit de util pentru găsirea echilibrului cu pâinea.

Alegerea pâinii masticabile, din cereale integrale, făcute cu ingrediente simple și bucurarea lor lentă înseamnă că obțineți cea mai mare aromă și nutriție și că vă construiți umflături rapide pentru a preveni supraalimentarea. A regândi modul în care serviți pâinea în contextul meselor vă poate ajuta să găsiți și un echilibru mai bun.

În loc să faceți din pâine jucătorul principal, acordați-i un rol de sprijin pe farfurie. Aceasta înseamnă să faceți sandvișuri cu față deschisă sau pâine prăjită îngrămădită cu legume și proteine ​​sănătoase. Tăiați pâinile în felii subțiri, mai degrabă decât groase. Dacă aveți un cântar pentru alimente, cântăriți o felie de pâine pe care o cumpărați (sau, dacă este ambalată, obțineți aceste informații de pe etichetă), astfel încât să aveți o idee despre cum arată o porție de o uncie și țineți cont de asta atunci când serveste-te. Într-un restaurant, cereți coșul de pâine cu antetul, nu înainte, astfel încât, mai degrabă decât să umpleți-l, vă puteți bucura de el ca o îmbunătățire a restului mesei.

Nu este frumos să știi că nu trebuie să renunți complet?