CUMPARA ECHIPAMENT ACUM

Unul dintre obiectivele noastre din acest an este să coacem cu făină mai sănătoasă. Din fericire, acest lucru nu implică lipsa de sine, aroma lipsită de lumină sau efortul sporit care însoțesc adesea alte reforme dietetice, deoarece făina integrală de grâu are un gust mai bun decât grâul integral standard și este mai ușor și mai rapid de lucrat cu.

coace

Făina de grâu integrală încolțită este super sănătoasă

Această făină este obținută din sâmburi de grâu care au fost lăsate să încolțească, începând procesul unei semințe care crește într-o plantă. După încolțire, miezurile sunt uscate și măcinate într-o făină minunată, moale, cu cereale integrale, care este adesea organică. De ce este de dorit germinarea? Sprouting eliberează vitamine, activează enzimele și face ca boabele să fie mai digerabile, în special pentru cei cu sensibilități ușoare la grâu.

Procesul de germinare reduce acidul fitic, o componentă naturală a tărâțelor și a straturilor exterioare ale multor boabe. Acidul fitic este problematic deoarece împiedică absorbția fosforului și a mineralelor precum calciu, magneziu, zinc și fier. Înmugurirea este o modalitate de a crește biodisponibilitatea nutriției grâului integral și de a reduce cantitatea de minerale utilizate de organism pentru procesarea cerealelor integrale

Făina de grâu încolțită este super delicioasă

Un avantaj suplimentar al activității enzimatice îmbunătățite a făinii încolțite este aroma mai bună. Enzimele facilitează descompunerea unora dintre carbohidrații complecși din grâu în zaharuri mai simple și mai dulci. Ca urmare, făina are un gust dulce și blând, fără amărăciunea grâului integral tradițional. Este alegerea perfectă pentru remake-ul nostru sănătos al clasicului Brioche, de mai jos.

Făina integrală de grâu încolțită este disponibilă în S.U.A. de la Arrowhead Mills și King Arthur Flour.

Sfaturi generale pentru coacerea pâinii cu făină de grâu încolțită

1. Sari peste pre-ferment. Deoarece făina de grâu încolțită are un conținut bogat de enzime și aromă dulce, nu este necesară o autoliză pre-fermentată sau lungă. Eliminarea acestor pași simplifică fabricarea pâinii și ajută la evitarea unei texturi gumante care uneori poate rezulta din activitatea excesivă a enzimei.

2. Evitați fermentația îndelungată. Acest lucru se datorează parțial necesității de a evita prea multă activitate enzimatică și, de asemenea, datorită naturii delicate a structurii glutenului din grâul integral. Am avut noroc ridicând pâinea de făină de grâu încolțită la 1,75x până la 2x volum, având grijă să nu lăsăm aluatul să treacă peste asta. În mod similar, dovada finală este adesea rapidă. Începem să verificăm pâinea după 60 de minute la 85F/29C.

3. Adăugați suficientă apă. Făinurile din cereale integrale au sete și adesea beneficiază de o consistență moale, ușor lipicioasă. Acest lucru ajută la asigurarea unei hidratări adecvate a boabelor și, de asemenea, promovează o textură umedă și ușoară.

4. Frământați câteva minute în plus. Particulele de tărâțe din făină integrală de grâu interferează cu lipirea glutenului, astfel încât frământarea suplimentară/plierea și încorporarea de făină albă puternică pot ajuta la creșterea structurii.

6. Folosiți o creștere caldă. Fermentii lungi și reci pot permite enzimelor să degradeze structura sau să creeze o textură gumă. Ne place să folosim o creștere caldă de aproximativ 85F/29C.