Terciul rămas este un plus inspirat pentru aluatul de bază pentru pâine, producând o pâine masticabilă și umedă, cu o crustă grozavă

coace

Având în vedere volumul de terci cu care trece familia mea în lunile mai reci, s-ar putea să vă așteptați să am cuie dimensiunea porțiunii perfecte. Din păcate, par că nu pot, și rămân mereu cu același cuplu de linguri nemâncate.

Ceea ce m-a pus pe gânduri. Preparându-mi aluatul obișnuit de pâine într-o dimineață, am înlocuit o parte din făină și apă cu puțin terci rămas. Rețeta mea de pâine este un aluat umed care necesită frământare mică - nu implică mult mai mult decât un amestec viguros cu o lingură de metal pentru a combina făina, drojdia, apa și sarea. Așa că în amestec a intrat terciul, cu copiii care arătau cu toții nerăbdători și ne-am îndreptat spre școală.

Aluatul s-a comportat normal: și-a dublat volumul, a fost răsturnat, apoi a intrat într-o formă de pâine pentru a dovedi din nou. Gătit cu o mână de ovăz deasupra, Pâinea de porumb rămase a fost un triumf, cu o crustă grozavă și o textură masticabilă și umedă pentru firimit. Cred că am găsit un avantaj în ceea ce privește capacitățile mele defecte de porționare a terciului.

Pâine cu terci, direct din cuptor. Fotografie: Claire Thomson/Guardian

(Face 1 pâine)

400g făină de pâine albă tare

5g sare

5g drojdie

200g terci rece

250g apă

Ulei de masline

1 lingură ovăz

Puneți făina, sarea, drojdia și terciul într-un bol.

Adăugați apa. (Apa rece este în regulă - dovada nu trebuie să fie lansată cu apă caldă, iar o probă mai lentă asigură o pâine mai bună.)

Dă ingredientelor un amestec bun cu o lingură de metal. Aluatul se va simți umed. Ar trebui să fie.

Acoperiți aluatul cu un prosop de ceai curat și umed și lăsați-l să se odihnească pe blatul de lucru timp de o oră sau mai mult, până când s-a dublat aproximativ.

Întoarceți aluatul pe o suprafață ușor uleiată și bateți-l înapoi, împingând-o, îndoindu-l și întorcându-l înapoi pe el însuși pentru un minut sau cam așa.

Modelați pâinea strângând și împăturind cusăturile aluatului și așezându-l la fundul unei cutii de pâine de 900 g căptușite cu hârtie rezistentă la grăsimi. Se acoperă cu prosopul de ceai umed și se odihnesc încă 30-45 de minute.

Între timp, încălziți cuptorul la 220C/425F/gaz marca șapte.

După odihnă, aluatul nu ar trebui să se dubleze din nou ca mărime - doar ridicarea deasupra buzei de tablă este bună. Vreți ca aluatul să aibă încă un pic de energie necheltuită din drojdie, așa că atunci când lovește căldura cuptorului foarte fierbinte, pâinea va da o explozie finală în sus.

Folosind un cuțit zimțat, faceți o tăietură de-a lungul suprafeței pâinii de aproximativ 1cm adâncime și adăugați ovăzul.

Gatiti painea 10 minute, apoi intoarceti cuptorul la 190C/375F/gaz marca cinci si continuati sa gatiti 25-30 de minute.

Întoarceți-vă la o grătar și țineți pâinea înainte de a o tăia.