cartofi

Ai mai avut vreodată Funeral Potatoes? Aceasta este o caserolă de cartofi brânză, cremoasă, cu lingură - o garnitură ideală pentru o cină sau o altă adunare mare.

Cartofii funerari se fac de obicei cu smântână, cremă condensată de supă de pui dintr-o cutie, cartofi mărunțiți congelați și o topping de fulgi de porumb sau pesmet. Cu siguranță, asta face o caserolă delicioasă, dar am vrut să încerc să fac o versiune de la zero folosind ingrediente de casă.

Videoclipurile noastre preferate

De unde vin CARTOFII FUNERALE?

Cartofii funerari sunt adesea asociați cu culturile sudice și mormone, în special cu Societatea de Ajutor Iisus Hristos al Sfinților din Zilele din Urmă (o organizație condusă de femei înființată în 1842 și dedicată slujirii celor în nevoie).

Cu toate acestea, aproape fiecare regiune din S.U.A. propria versiune a acestei caserole de cartofi sub un nume diferit. Uneori sunt numiți cartofi brânzeturi, caserolă maro, hash, cartofi de biserică sau cartofi de petrecere, printre alte nume.

Mă întreb de unde vine numele „cartofi funerari”? Această mâncare cremoasă de confort a primit porecla funerară deoarece este un fel de mâncare ușor de servit mulțimii și este adesea făcută pentru o masă după înmormântare sau dată unei familii îndurerate.

CARTOFII ÎNFUNCĂRĂTURI DE LA SCRAFT

În timp ce o parte din farmecul acestei rețete este ușurința - deschideți o pungă de maro congelat și o pungă de brânză cheddar mărunțită și apoi amestecați-le împreună cu o cutie de cremă de supă de pui și câteva linguri de smântână - am vrut să fac o versiune de la zero.

M-am întrebat dacă folosirea supei de casă, a cartofilor proaspeți și a ingredientelor proaspete ar face diferența. A facut.

Rețeta mea finală de la zero pentru cartofi funerari are o textură cremoasă și o aromă bogată, împânzită peste tot cu bucăți frumoase de pui. Am făcut chiar și o versiune tradițională cu maro congelat și cremă conservată de supă de pui pentru comparație. În timp ce îmi amintea de cartofii din tinerețe, această versiune de la zero a câștigat mâinile.

REALIZAȚI CARTOFII TĂIERI

Am încercat să fac cartofii în câteva moduri diferite înainte de a mă hotărî cu alegerea mea finală, incluzând mărunțirea și stoarcerea cartofilor de umezeală, mărunțirea dar nu stoarcerea, mărunțirea cartofilor și a cepei împreună (un truc de a face latke-uri care ajută la prevenirea cartofilor să se îngrășeze) și, de asemenea, fierbeți cartofii cu pielea pe ei, îi curățați, apoi îi tocați în robotul meu de bucătărie.

În cele din urmă, cartofii fierți au fost câștigătorii. Aceeași tehnică de fierbere este folosită de bucătarii de la restaurant pentru a face cartofi prăjiți care au centre pufoși și exterioruri clare - aici, a intensificat cremozitatea generală a caserolei mele maro. Cartofii mărunțiți s-au combinat ușor cu celelalte ingrediente și i-au conferit o textură cremoasă, păstrându-și totuși forma.

De asemenea, puteți fierbe cartofii cu până la 3 zile înainte, fără a vă face griji cu privire la uscarea sau oxidarea cartofilor (ceea ce face cartofii gri). Răcorește-le și păstrează-le cu piei în frigider, apoi rupe-le în ziua în care intenționezi să faci caserola. Pielea nu se curăță la fel de ușor atunci când cartofii sunt reci, dar presiunea ușoară cu un cuțit va face totuși o muncă rapidă.

CREMĂ DE CUPĂ DE PUI DIN RASĂ

Am ajuns să dezvolt o rețetă complet separată pentru cremă de supă de pui, pe care o puteți folosi pentru acești cartofi funerari sau orice rețetă care necesită supă de cremă de pui.

  • Obțineți rețeta completă și citiți totul despre aceasta: supă de cremă de pui de casă

Această rețetă ia o pagină din gumbo clasic și începe cu un roux, care este o combinație de grăsime și făină care ajută la îngroșarea supelor, intensificarea aromelor și menținerea grăsimii de la separarea celorlalte lichide din supă. Cu cât roșul este mai întunecat, cu atât supa este mai aromată, dar cât de întunecată depinde de tine.

Pentru a crește aroma supei, folosesc grăsimea redusă din coapsele de pui pentru a face roux și apoi folosesc și coapsele pentru a face un stoc rapid de pui de casă. Rezultatele sunt extraordinare și fac o supă demnă de mâncat ca masă proprie.

Aceasta este baza de supă este cu siguranță partea cea mai intensă în muncă pentru a face cartofi funerari de la zero. Pentru a rupe munca, preparați supa din timp și puneți-o la frigider până la patru zile. (Rețineți că nu recomand înghețarea acestuia, deoarece înghețarea și reîncălzirea pot afecta textura.)

Panko realizează CEL MAI BUN TOPPING CRUNCHY

Panko a câștigat testul de topping - niciodată un fulg de porumb nu va mai atinge caserola de cartofi din casa mea.

Panko face un topping crocant în mod constant și elimină pasul de zdrobire a fulgilor de porumb în pesmet. Spre deosebire, toppingul de fulgi de porumb pe care l-am testat avea dimensiuni de fulgi inconsistente, în funcție de cât de bine le-am zdrobit, ceea ce a făcut ca unii bucăți să fie prăjiți și alții să.

Toppingul crocant de panko, de asemenea, s-a reîncălzit frumos, în timp ce toppingul de fulgi de porumb a fost chiar așa.

8 × 8 este CEL MAI BUN MĂRIME PAN PENTRU CARTOFII FUNERALE

Majoritatea rețetelor de caserole de cartofi necesită o tigaie de 9 × 13 inch, deoarece ideea este să hrănești o mulțime. Dar dacă doriți să le luați la cină pentru o familie de patru persoane, o tigaie de 9 × 13 se simte prea mult.

După cum este scris, această rețetă se potrivește într-o tigaie de 8 × 8, dar o puteți dubla cu ușurință pentru a hrăni o mulțime și a o coace într-o tigaie de 9 × 13.

FAȚI-VĂ FACĂ CARTOȘI FUNERAȚII

Puteți face crema de supă de pui cu până la patru zile înainte și fierbeți cartofii cu până la 3 zile înainte.

De asemenea, puteți prepara întregul fel de mâncare, cu excepția toppingului cu pesmet, cu până la trei zile înainte. Doar întindeți-l în caserolă, acoperiți cu folie de plastic și păstrați-l în frigider. Când este gata, descoperi caserola, presară pe firimiturile de panko și gătește conform rețetei.

Nu recomand congelarea caserolei, fie coaptă, fie necoaptă, deoarece înghețarea și dezghețarea ar putea determina separarea grăsimii și textura să se coaguleze.