De-a lungul lunilor de iarnă, îmi doresc cu siguranță supe și caserole și alte feluri de mâncare calde și confortabile. Cu toate acestea, chiar și atunci când ninge afară, tot nu-mi pot lovi obiceiul de salată.

Imparte asta

Alătură-te Vegetarian Times

Creați un feed personalizat și marcați preferatele.

pansamente

Ai deja un cont?

Alătură-te Vegetarian Times

Creați un feed personalizat și marcați preferatele.

Ai deja un cont?

De-a lungul lunilor de iarnă, îmi doresc cu siguranță supe și caserole și alte feluri de mâncare calde și confortabile. Cu toate acestea, chiar și când ninge afară, tot nu-mi pot lăsa obiceiul de salată. Pentru a oferi cadranului proaspăt al farfuriei o actualizare de vreme rece, trec la verdeață de iarnă mai robustă și îmi place să schimb vinagetele mele ușoare cu ceva cu ceva mai multă greutate, iar un sos de salată emulsionată de casă face trucul.

O emulsie este pur și simplu un amestec de două lichide care nu se leagă în mod normal, cum ar fi uleiul și oțetul. Într-un amestec de salată standard, oțetul se scufundă în partea de jos și uleiul se ridică în partea de sus, creând o textură subțire, apoasă. Pansamentele emulsionate, pe de altă parte, sunt groase și cremoase și se prind cu adevărat de legumele tale. Pentru a face ca ingredientele care nu se potrivesc să se amestece și să dezvolte acea consistență substanțială, trebuie să descompuneți moleculele de grăsime și să lăsați acidul să intre. Faceți acest lucru adăugând ulei în oțet sau alt lichid într-un curent lent și constant, în timp ce bateți cu furie cu un tel sau un blender.

Un alt truc pentru a-ți emulsiona pansamentul este să adaugi un al treilea ingredient care acționează ca un ajutor. Muștarul este adăugirea clasică franceză, dar ați putea experimenta, de asemenea, cu miso sau chiar cu nectar de agave, în funcție de faptul dacă gustul dvs. se apleacă spre arome mai sărate sau mai dulci. Această rețetă de pansament de bază, care conține muștar de Dijon și oțet balsamic subtil dulce, oferă verdeturilor o lovitură cremoasă care are un gust excelent pe tot parcursul anului.

Vinaigreta balsamică

1 lingură. oțet balsamic

1 lingură. muștar integral din Dijon

3 linguri. ulei de masline

Sp linguriță. sare, opțional

Se amestecă oțetul și muștarul într-un vas. Bateți în ulei până când pansamentul este emulsionat și neted. Condimentați cu sare, dacă utilizați.

Pasiunea Aurelia d’Andrea pentru călătorii este profund legată de dragostea ei pentru mâncare. Fie că este în Perth, Praga sau Phnom Penh, ea gravitează întotdeauna spre piețele locale în căutarea unor comori comestibile și își face plăcere să recreeze amintiri gustoase de călătorie acasă în micuța ei bucătărie pariziană.